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2022.8.5

« Hibi no Ryori Biora » ouvre ses portes à Hiroo, Tokyo, rendant la cuisine kaiseki plus accessible

Un merveilleux restaurant japonais qui ressemble à une cachette a récemment ouvert ses portes à Hiroo. Le nom est « Hibi no Ryori Biora ». Ce restaurant a été créé par Kazuko Goto, née dans la famille Mushakoji Senke de Kyoto et active en tant qu'expert culinaire, et sa fille Sumire, qui souhaitent transmettre la culture japonaise à la prochaine génération.

 

« Biora » est un restaurant où vous pourrez déguster 1 soupe et 3 accompagnements soigneusement préparés avec les meilleurs ingrédients, basés sur la culture du thé kaiseki et la façon de penser que Kazuko cultive depuis de nombreuses années. Riz brillant fraîchement cuit, plats de saison et soupes légèrement parfumées. Vous pouvez vivre un moment décontracté mais aimant et nourrissant qui vous rappellera les choses importantes qui existent dans votre vie quotidienne.

 

 




L'origine de « Biora » semble provenir de Sumire, qui a grandi en regardant sa mère travailler comme chercheuse en cuisine. L'objectif de Sumire était d'ouvrir sa propre boutique un jour, et le projet a été lancé avec la coopération de Masanori Yokogawa, Welcome Co., Ltd., avec qui elle était en contact depuis un certain temps. Tout comme Kazuko a naturellement transformé ce qu'elle a hérité de sa mère, Chisumiko, en sa propre forme, Sumire continuera de le transmettre à la génération suivante.

 

 

Parmi eux, aemono est celui auquel nous avons beaucoup réfléchi. Un plat qui incarne la passion du « Biora », qui exploite les saveurs des ingrédients de saison et est élaboré avec désinvolture. Il est servi en grande quantité le midi, et servi en entrée le soir.

 

 

 

 





De plus, il semble valoriser les personnes et les ingrédients qu'il a rencontrés au cours de ses activités et relations passées, et à partir du restaurant de longue date de Kyoto "Fuka", il a créé "Shojin Ramen", qui était autrefois servi au Shojin Ryori de New York. "Kajitsu." Il semble que le "Sakura Ebi Sushi" ait été hérité du célèbre restaurant "Suehiro Sushi" à Shimizu, Shizuoka. Tous ont été préparés avec le plus grand soin et avaient une saveur douce et profonde. Kazuko a été émue par la nourriture et l'a trouvée vraiment délicieuse, et je pouvais sentir son dévouement à préparer et à servir avec soin la nourriture qu'elle voulait transmettre dans un style typique de Biora.





La plupart du bois du restaurant est en bois massif et vous pouvez sentir le parfum naturel du bois depuis les tables éclairées par une lumière chaude, créant un espace chaleureux. On peut ressentir la joie de vivre au Japon, où les quatre saisons sont belles, à travers la nourriture, les plats et la manière de les préparer.

 

À notre époque où nous regorgeons de choses et d'informations, pourquoi ne pas essayer de découvrir la culture gastronomique japonaise ? Il ne fait aucun doute que votre esprit et votre corps seront guéris.



Hibi no Ryori Biora

Platine Court Hiroo 4F, 12-4-1 Minamiazabu, Minato-ku, Tokyo
03-6277-3522

Après-midi 11h14-14hXNUMX (LO XNUMXhXNUMX)
Café 14h16-XNUMXhXNUMX
Séance du soir 18h22-21hXNUMX (LO à XNUMXhXNUMX)
Fermé les jours fériés et le mercredi. Ouvert uniquement le soir le jeudi.
26 places (1 salle privée pour 6 personnes)

昼 食
・ Plat de viande 3 XNUMX yens
・Cours de poisson 3 XNUMX yens
・Cours de chirashi aux crevettes Sakura 2 5 yens

dîner
・Cours Omakase 8 XNUMX yens
·À la carte

 



Mio Shimamura

En tant que représentant de Premium Japan depuis 2017,Présentation de bonnes choses et de choses du Japon. kimono et bijoux,J'aime les bonbons.

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