基斯溫酒莊的甲州栽培方法與其他的有些不同。甲州品種自古以來就在日本種植,其果皮在陽光照射下成熟時會從綠色變為紫紅色。當果皮變色時,澀味和苦味成分也會增加,使典型的甲州白葡萄酒具有獨特的苦味。因此,店主兼種植經理荻原用牛皮紙傘包裹每一串以遮擋陽光,種植了俗稱的“翡翠甲州”。透過增加葡萄的糖含量,同時保持果皮保持綠色,齊藤理想的甲州葡萄酒誕生了,它結合了日本柑橘類水果的苦味與甜酸的和諧平衡。
該酒具有八朔和青蘋果的清爽香氣。它的氣味包括香草、丁香和酵母的味道,以及像濕石頭一樣堅實的礦物氣息。每一種香味元素都不濃烈,卻兼具精緻與複雜。新鮮的酸度和類似日本柑橘的水果味賦予葡萄酒輕盈的口感,而與酒糟接觸所帶來的鮮味和濃鬱感則為中味帶來深度。
若想搭配食物,建議搭配比目魚、鰈魚、中脂鮪魚、油甘魚等壽司一起享用。許多酒往往帶有強烈的生魚腥味,但甲州酒具有不產生任何魚腥味的特徵。無花果、桃子、梨子、葡萄等水果的沙拉與鹹火腿的搭配也很推薦,可以充分發揮甲州的水果風味。一位來自山梨縣的朋友總是推薦泡菜來搭配他的甲州酒。在輕微醃製的蘿蔔中添加一點柚子皮,會產生與葡萄酒相呼應的柑橘味。當然是發酵食品。不可能不合適。


基斯溫甲州 2020
製作者: Kisvin 酒莊 / 釀造總監 – Mayu Saito,代表 – Yasuhiro Ogiwara
地點:山梨縣甲州市
種類:甲州 100%
特徴:我們於 2013 年開始釀酒。第三代葡萄種植農荻原的優質葡萄,以及完美發揮葡萄潛力的釀酒師齋藤的釀酒技術,粉絲數量持續穩定成長。 3年2020月,齋藤在NHK的《職業工作風格》中被介紹,而這款酒也變得越來越難獲得。
適合搭配的菜餚:如果您想將葡萄酒與壽司搭配,Kisvin Koshu 可以深度搭配各種壽司配料。如果想要清淡的食物,可以搭配水果和火腿沙拉。這款酒具有奶油般的質感,因此與馬蘇里拉起司搭配效果更佳。不要錯過它與泡菜的搭配出奇的好。
價格:2,530日元(不含稅)
松木理惠
侍酒師 WSET® 4 級文憑、ASI 世界侍酒師協會認證國際侍酒師文憑 - 金級。與 Tailllevent Robuchon 等人合作後,於 2006 年移居法國。在法國南部師從世界最佳侍酒師Enrico Bernardo,後來在巴黎一家星級餐廳擔任侍酒師6年。返回日本後,他在東京文華東方酒店擔任侍酒師,隨後獨立。目前,他在卡普蘭葡萄酒學院等機構擔任講師,並參與葡萄酒普及活動。
攝影:高橋宗元 (amana)
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