說到火鍋，大家首先想到的就是小火慢燉的東西，而這次，細川愛向我們介紹了“燒肉火鍋”，這是一種用烤肉和蔬菜搭配湯汁的菜餚。
“這和一般火鍋的形像不一樣，你可以在火鍋裡有意識地享受湯汁和烤料，可以說這是‘變火鍋’。”
肉類和蔬菜同時烘烤，可以濃縮食材的鮮美，並賦予其更濃鬱的香氣。您可以享受每種成分疊加在一起的味道，而不是在味道溫和的湯中慢燉。與普通火鍋不同的是，這款火鍋可以讓你自由改變口味和風格。
一鍋烤，享受秋天的滋味。
享受原汁原味的烤豬肉和湯的奢華方式。
芝麻醬的烤豬肉和牛蒡本身就很美味。將它們包裹在蔬菜中，與湯一起吃，或添加大量調味品，在每一盤上創造出多種風味，都很有趣。
入秋以來，這種「燒火鍋」最常出現在細川家的餐桌上。這道火鍋一年四季都可以享用，冬天加入大白菜、蘿蔔等時令蔬菜，夏天加入茄子、番茄。
烤豬肉（容易做的量）
豬肩肉塊400公克
醬
紅味噌 30g
醬油10克
味醂10公克。
酒精10g+20g
將豬肩肉浸泡在醬汁材料的混合物中至少1小時。
用中火加熱煎鍋，從肥肉的一面開始煎豬肉，塗上薄薄的醬汁。
當整個東西變成棕色時。放入加熱至150℃的烤箱中，烘烤約30分鐘。
中途翻動混合物，使其受熱均勻。
當核心溫度在45℃左右時停止，在烤箱中留餘熱XNUMX分鐘左右，然後升至XNUMX℃左右。
讓它冷卻。
將煎鍋中的油脂取出，加入醃製醬料，加入額外量的清酒，然後以中小火加熱。
當變得濃稠時，關掉火。把烤豬肉和醬汁一起拌勻。
將烤豬肉切成薄片，撒上醬汁。
芝麻醬牛蒡（容易做量）
牛蒡100克
水量要蓋住牛蒡即可
醋10克
適量的鹽
芝麻粉 適量
將牛蒡根的皮洗淨，切成一口大小的塊，放入鍋中。
如果厚的話，切成5-7毫米厚的塊。
倒入足夠的水淹過牛腩，加醋和鹽，蓋上鍋蓋煮至牛腩變軟。
當它變軟時，關掉火，將其浸泡在沸水中。
食用前，撒上大量芝麻粉。
栗子味噌（4人份）
味噌 40克
芝麻油 5克
5克磨碎的芝麻
10克 煮栗子
將味噌、芝麻油和磨碎的芝麻充分混合，最後將煮好的栗子壓碎。
烤火鍋（4人份）
汁
1公升水
海帶15克
入子 10g
50克清酒
6克鹽
湯料
4個煮栗子
4 顆 香菇
4 芋頭
其他成分
烤豬
芝麻醬牛蒡
妙賀
生薑
綠色蔬菜、沙拉蔬菜、嫩葉等（生吃很美味的東西）
海帶和沙丁魚用足夠的水浸泡過夜，放入冰箱，瀝乾水分。
將高湯濾入砂鍋，加入清酒和鹽，煮沸。
將栗子和芋頭蒸軟，然後剝皮。
去除香菇的堅硬部分。
將每塊放在爐子或烤架上烤至淺棕色。
將烤栗子、香菇和芋頭加入砂鍋的湯中，蓋上蓋子，用小火煮。
將烤豬肉切成薄片，淋上煮好的醬汁，加入切碎的奈良。
在另一個碗中加入牛蒡根、薑絲和茯苓、綠色蔬菜和栗子味噌。
每人拿起一些青菜，包裹著烤豬肉、牛蒡、薑、茗荷。
之後，每人將湯和食材倒入碗中，原樣食用。
您可以透過添加栗子味噌或烤豬肉來改變風味。
細川愛
廚師。在熊本縣大正寺舉辦烹飪課程和烹飪派對。目前正在銷售《Toast》（BON Publishing）、《Standard Cooking Book》（Anonyma Studio）、《Travel and Cooking》（CCC Media House）、《Taishoji Cookbook 1.2》等多本書’（書文社）。
攝影：細川愛
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