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青山志穗<今天的盐味也正好> :别出心裁的食盐调味盛夏版

2016.09.05

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配素面的Premium海盐

前面提到过,素面在沸水中轻轻焯过之后过冰水、控去水分,用散发青草香气的橄榄油和盐拌开即可,“最进之盐”就是这一类的海盐。

从下关吉母之滨的入海口直到本州最西端的玄界滩,对马洋流为这里带来了丰富的鱼类资源,源自高山中的水也为海藻补充着营养。海水在3段过滤、享有多项专利的多段式平釜中经过8小时煮沸、浓缩后,结晶成为“最进之盐”。

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它颗粒纤细 、纯白松软,仿佛从空中落下的白雪,入口即化。味蕾起初被咸味和酸味刺激,可以消除橄榄油的腻味,后味又十分鲜美、清爽。

■info
株式会社最进之盐
“最进之盐”
价格: 300g 580JPY(不含消费税)
电话: (093)592-0500
http://www.saishinnosio.com/

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浓郁如黄油的大谷盐

石川县珠洲市的“扬滩式盐田制法”源自江户时代。清晨从海岸用桶汲取海水,撒在盐田,任其自然干燥后再收集起来、浇海水、熬煮……

耗费大量的劳力和时间晒出的盐,风味格外浓郁。含在口中先是咸,随后会感受到舔 含盐的黄油时那种乳制品的醇厚。尽管颗粒略大,但用它拌过素面会自带黄油风味,一举两得。

■info

中前制盐
“大谷盐”
价格: 350g  1,200JPY(不含消费税)
电话:0768-87-8020
http://www.suzusalt.org/products/item03.html

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富含矿物质的“宝石盐”

拥有370年悠久历史、源泉温度全日本第一的小滨温泉,其实出产地下盐水盐。由于源泉水中含有大量盐分,所以人们曾经利用温泉水来制盐。但因担心导致源泉枯竭,制盐一度偃旗息鼓。

后来,一对父子想出了更加环保的制盐方法,不依赖柴火或煤气,只用源泉的高温来煮盐、浓缩、结晶。还借助日晒来完成结晶的工序。原料除了地下盐水之外,还引用近郊橘湾的海水,混合后还可以降低钠的比例,提高钙含量。富含矿物质,口感略甜,在上述三种盐中最为清淡。

■info
云仙EKORO 盐株式会社
“宝石盐”
价格: 100g 400JPY(不含消费税)
电话: 095-856-9164
Email: info@ecolojio.alt-nagasaki.jp
http://ecologeo.alt-nagasaki.jp/products.html

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