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老少皆宜的濁酒冰淇淋「DOBURO・KU」

2016.08.15

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濁酒冰淇淋 米、麴留香

位於兵庫縣最高峰的冰之山山麓,以手工精心製作的濁酒「鉢伏之泉」,化身為無需在意酒精含量的義式冰淇淋,其名為「DOBURO・KU」。所謂含酒精的冰淇淋,通常是在最後加上少許酒來調味,但出自兵庫縣養父市法國料理店KATASHIMA之手的冰淇淋,大量使用濁酒(發酵過後的白色濁酒、日本酒的原型),並以flambé方式澆上濁酒後點燃完成。

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天然記念物清水 灌溉米成就濁酒

冰之山濁酒「鉢伏之泉」的製造者是取得國家認定濁酒特區、養父市第一號清酒釀造執照的西谷弘之。酒的釀造,使用兵庫縣指定天然記念物巨樹「別宮之OOKATSURA」根部湧出的清水。同樣的清水灌溉著當地梯田,培植出製作濁酒的米。

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酒逢知己變身 重現懷舊滋味

在瓶中不斷重覆發酵的濁酒,如同活酒,要配合其當天的狀況,製作出一定水準的冰淇淋,並非想像中容易。但經由flambé方式完成的濁酒冰淇淋,充分發揮濁酒的溫和風味,結合新鮮牛奶,口感似曾相識、柔順自然。

 

■info
KATASHIMA株式會社
冰之山DOBUROKU義式冰淇淋「DOBURO・KU」
價格:120ml 362JPY(不含消費税)
http://www.katashima.co.jp/item/doburoku/post_199.html
電話:079-664-0351(KATASHIMA養父本店)

 

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