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“春帆楼”河豚美味 一生至少尝一回

2016.11.11

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从遭禁到解禁 政府公认第一号店诞生

日本最具代表性的珍馐当数河豚。然而,众所周知的是,天然的河豚有毒。尽管根据种类和部位不同,毒量也有差异,但时至今日,每年仍有不少人因食用河豚而中毒。“吃了说不定会中毒,但还是忍不住想吃!”就是这么让人想亲身一试的美味,即使会有“中枪”的生命危险,仍激起美食家犹如壮士一般冒险犯难的情操,故河豚一直以来也被冠以“铁炮(意指:枪)”的称号。

背着“危险食材”之名,河豚遭到丰臣秀吉颁出“河豚食用禁止令”,直到江户时代也一直将河豚列为食用禁物。但似乎为数不少的升斗小民仍然私底下偷偷吃着河豚。特别是商人文化繁荣的元禄时代(1688~1703年)和化政时代(1804~1829年),不止是庶民,武士也会吃河豚,这些在浮世绘和落语(类似于相声的一种曲艺)中都有记载。

河豚禁令在明治时代才得以解除。1887年底,明治维新后的首任总理大臣伊藤博文“衣锦还乡”,到访春帆楼,想吃美味的鱼,不巧当天却因大风暴导致渔获量不足。当时的老板娘藤野MICHI抱着被砍头的觉悟端上了河豚,出乎意料地赢得了赞许,这才使河豚获得平反。河豚藏之已久的美味获得肯定,伊藤下令让时任山口县令原保太郎解除了河豚禁令,春帆楼成为日本公家授权的“河豚料理公许第一号”。

如今,春帆楼本社(公司总部)已迁至东京都,但春帆楼的本店只有一家“下关春帆楼本店”。与时俱迁,本店虽已改装成混凝土建造的楼房,但为了保留昔日风华,至今仍设址在下关。

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精湛职人技术 绝顶美味的背后功臣

春帆楼的河豚料理,从成为“河豚料理公许第一号”以来,已有120余年的历史。在这些年月里,代代相传的卓越技法所琢磨出的河豚料理,包括生鱼片、火锅、炭烤、油炸(唐扬)、烤软鱼子(白子烧)、鱼鳍酒等,因撷取的部位不同,烹饪方式也是五花八门。

一般听到河豚料理,立即在脑海中浮现的,莫过于削切成薄片的生鱼片吧。将河豚作成生鱼片也就是“河豚刺身”的时候,要将鱼片切成薄如霓裳羽衣般透明,让盛盘的器皿图案也能清晰可见才算成功。但也不是切得越薄就越好,还要保留河豚独特的口感和个中美味,这就是显露出料理人绝技的地方。

大盘里像花朵绽放一般盛放着薄片的“牡丹盛”、在祝宴当中令宾客皆大欢喜的“鹤盛”等,这些盛盘装饰也极为重要。美丽的盛盘需要熟练的技巧自不在话下。

在春帆楼享用河豚时一起端上台面的“橙醋”、“葱”等也极为讲究。薄切而成的生鱼片卷着极细的葱段送进嘴里,现在这种广为人知的河豚,实际上就是发祥自下关。

春帆楼的“柚子醋”,将福冈县丝岛的契约农园里提早采收榨压的橙汁,加上无添加剂的本酿造酱油、北海道产罗臼海带、鹿儿岛枕崎产的木鱼花等调味而成。温润的风味为其特征。葱则是下关当地产的安冈葱。这种葱极细致又柔软,芳醇且不刺激呛鼻,搭配河豚可说是天作之合。

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