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可可研究所撮合九州名產與巧克力

2016.12.10

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長崎誕生的「漬文旦」變身巧克力

精心調配而成的巧克力中,加入了什麼變化,讓風味如此豐富?原來是長崎縣傳統的蜜菓子「漬文旦」。就連福岡縣的八女抺茶以及九州產的蕃茄,也都加進了巧克力裡面!這些「九州巧克力」是由福岡縣的可可研究所研發出來的新口味。

文旦(日文發音:ZABON)是類似足球一般大的柑橘類果實。剛摘下來時有著強烈的澀味,切成細片後用熱水煮,再以蜜汁煮滾後就變成了蜜漬文旦,不僅酸味不見了,還多了獨特的甜味以及適中的苦味,正適合口味講究的大人。當地從很久以前就相當偏愛這樣的故鄉風味。八女抹茶也是九州代表性的食材,以馥郁厚重的味道知名,做出來的巧克力和其它的抹茶巧克力就是有著與眾不同的濃稠口感。

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巧克力界的第三新浪Bean to Bar

聽說過嗎?為咖啡界帶來變革的第三新浪,也將觸角伸向了巧克力界。這股浪潮的本尊就叫「Bean to Bar」,也是可可研究所的核心所在。

到目前為止,一般製造巧克力時,都是先溶解現成的巧克力板片,再重新加味做成。但是Bean to Bar從可可豆進貨、焙煎、粉碎的地方開始,到做成巧克力板片為止的製造過程,全部都在一個工房內進行。中野利美與中野富美子接管了代代從事菓子製造販賣的公司,經營到現在20幾年,又從零開始成立可可研究所,都是因為遇到了Bean to Bar。

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