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可可研究所撮合九州名产与巧克力

2016.12.10

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长崎诞生的“渍文旦”变身巧克力

精心调配而成的巧克力中,加入了什么变化,让风味如此丰富?原来是长崎县传统的蜜果子“渍文旦”。就连福冈县的八女抺茶以及九州产的番茄,也都加进了巧克力里面!这些“九州巧克力”是由福冈县的可可研究所研发出来的新口味。

文旦(ZABON,和名:朱栾)是类似足球一般大的柑橘类果实。刚摘下来时有着强烈的涩味,切成细片后用热水煮,再以蜜汁煮滚后就变成了蜜渍文旦,不仅酸味不见了,还多了独特的甜味以及适中的苦味,正适合口味讲究的大人。当地从很久以前就相当偏爱这样的故乡风味。八女抹茶也是九州代表性的食材,以馥郁厚重的味道知名,做出来的巧克力和其它的抹茶巧克力就是有着与众不同的浓稠口感。

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巧克力界的第三新浪Bean to Bar

听说过吗?为咖啡界带来变革的第三新浪,也将触角伸向了巧克力界。这股浪潮的本尊就叫“Bean to Bar”,也是可可研究所的核心所在。

到目前为止,一般制造巧克力时,都是先溶解现成的巧克力板片,再重新加味做成。但是Bean to Bar从可可豆进货、焙煎、粉碎的地方开始,到做成巧克力板片为止的制造过程,全部都在一个工房内进行。中野利美与中野富美子接管了代代从事果子制造销售的公司,经营到现在二十几年,又从零开始成立可可研究所,都是因为遇到了Bean to Bar。

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