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海因茨・贝克:凭爱意将富士山私有 日本限定巧克力

2018.02.14

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东京的Heinz Beck是意大利罗马的三星级餐厅La Pergola的厨师海因茨・贝克先生首次以自己的名字命名的餐厅。 在这家充满创新、装潢精致的现代化意大利餐厅中,还有特意为日本设计的手工巧克力。

每一粒「海因茨・贝克巧克力」都是专属西点师亲手制作。每个季节都有10种洋溢着艺术个性的设计,其中还有从日本的象征——富士山获得灵感的富士山巧克力。这是有故事的巧克力。

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海因茨・贝克先生在日本对我讲述了这个故事。“制作这款巧克力的,是海因茨・贝克的专属意大利西点师。他爱好登山,在日本也四处登山,富士山自不例外。为了看一眼日出,他提前一天开始爬,花了很久终于到了山顶。在那里,他被眼前的美景深深感动,独自哭泣了2个小时。这款巧克力就是以这样的体验为背景而诞生的。”

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这款巧克力以白巧克力为基础,再染上富士山的蓝。白雪的部分为手工描绘,切开以后中心呈粉红色。散发着樱桃香气的白巧克力甘纳许,采用山形县产樱桃。在樱桃上市的时候甄选优质果实,制成原浆保存起来,慢慢使用。

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此外,还有2种巧克力也使用了日本的原材料。图左「抹茶日本酒」,由海因茨・贝克从众多日本抹茶种挑选了一保堂抹茶,配合「獺祭」制作。图右「柚子开心果」在烘托出日本柚子之酸味的焦糖中,加入烘烤后的开心果。“正因为采用了新鲜优质的柚子,才能保证使用恰到好处的焦糖提升风味”,西点师弗朗西斯科为我们介绍。

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海因茨・贝克一直热爱日本,梦想在日本开店。他表示:“我喜爱日本伟大的历史和传统。而且,日本这个国家食材非常丰富。我还年轻的时候就对它很感兴趣。比如柚子。意大利的西西里岛也是柑橘产地,日本的柚子同为柑橘类,都是非常棒的原材料。「La Pergola」也要用柚子。”

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海因茨・贝克的巧克力,无论是原浆还是焦糖,全部都是在厨房中手工制作。日本有着给亲友带手信的文化,海因茨・贝克借鉴了这一点,希望能帮顾客向亲友表达自己的欢喜、感动,所以特意制作了这些巧克力。在东京海因茨・贝克的展示柜中,从日本的美、日本的美味中获得灵感的艺术性巧克力,每天都仿佛珠宝一般,熠熠生辉。

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■海因茨・贝克巧克力 3粒装 1000JPY 6粒装 2000JPY 9粒装 3000JPY 可自由搭配

海因茨・贝克
地址:东京都千代田区 丸之内1丁目1−3 日本生命丸之内Garden Tower 1F 
时间:Lunch 11:30〜14:00/Afternoonbreak 14:00〜17:30/Dinner17:30〜23:00 每日营业
电话: 03-3284-0020
http://www.heinzbeck.jp/
・巧克力在11:30〜23:00之间随时有售。

 

文 / 市川步美 巧克力记者 巧克力搭配师