“オーガニック”や“有機栽培”という言葉が注目されたのは、1990年代の初めごろから。自然に近い方法で育てられ、「安全で安心」な食材や食品を意味するキーワードとして一気に世の中に広まった。当初は基準があいまいだったが、その後、日本、アメリカなど各国で改正され、「一定の農場で３年以上無農薬、有機肥料で栽培した農作物でなければならない」といった厳しい基準が設定された。

日本酒の場合もしかり。原料および加工法について厳しい条件をクリアしなければ、“有機”を名乗ることができない。また、認証を継続するために「年に１回は実地調査を受けなければならない」ため、有機純米酒を名乗り続けるのは並大抵のことではない。

「福光屋」が丹精こめて仕込んだ日本酒は、minä perhonen（ミナ ペルホネン）代表の皆川明氏デザインボトルにボトリングされている。原料であるお米１粒に表情を加え、3種類の作品を版画とドローイング、切り絵で表現した。ちょっととぼけたようなお米の表情は、このお酒が様々な人や食文化と出合い、お客様とフェイス・トゥ・フェイスでつながっていくように、という想いも込められているという。

「禱と稔」は、自然の中で培われてきた昔ながらの米作りと、創業から390年余りも続けられてきた「福光屋」の酒造りとが出合い、生み出された結晶のようなもの。有機という認証は、豊かな自然や作り手たちのたゆまぬ努力、確かな技術に与えられた勲章なのかもしれない。

◆「福光屋」「禱と稔（いのりとみのり）」

・「禱と稔 山田錦」酒造年度2015年

・「禱と稔 金紋錦」酒造年度2015年

・「禱と稔 フクノハナ」酒造年度2015年

価格：各720ml　化粧箱入り　¥4,104（税込）

福光屋オフィシャルサイト　www.fukumitsuya.co.jp

福光屋オンラインショップ　https://www.fukumitsuya.com/