全国にあるひらまつのレストラン・ホテルにて、共通のテーマをもとに期間限定メニューを提供するシーズン企画「季節で巡る、ひらまつ。」。今季は「アスパラガス×春の訪れ」をテーマに、春の訪れを告げる代表的な野菜である”アスパラガス”を使ったメニューが、全国17のレストランで登場する。

代官山ASO チェレステ 二子玉川店では、前菜に「白アスパラガスのパンナコッタとたらば蟹のサラダ グリーンアスパラガスのピュレ トラウトキャビアを添えて」が登場。フランス ロワール産の滋味あふれる白アスパラガスを、口溶け優しいパンナコッタ風に仕上げた一品は、タラバ蟹とトラウトキャビアの旨味や塩味のアクセントが白アスパラガスの甘味を引き立てている。

ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の前菜に登場する「フランス産ホワイトアスパラガスの温製　モリーユ茸のジュ―ソース」は、春を象徴するホワイトアスパラガスを程よい食感を残しながら茹で上げ、卵黄とバターで作るオランデーズソースをたっぷりとかけたもの。ホワイトアスパラガスと相性のよい「卵」を使った王道スタイルの一皿に、旬のモリーユ茸とその出汁のソースを添え、一段と美味しさが際立つ。

大阪のリストランテ ル・ミディ ひらまつでは、コース内のパスタとして「炭火焼アスパラガスと黒胡椒を練り込んだ自家製タリアテッレ 地卵のコンフィと生ハムを添えて」を提供。こちらは、香ばしく炭火焼にしたアスパラガスと黒胡椒のアクセントをきかせた自家製麺を、新鮮な地卵とペコリーノチーズ、グアンチャーレのソースでからめてカルボナーラに。仕上げに、ゲストの目の前で原木生ハムをスライスしてサーブ。

ヨーロッパでは「野菜の女王」とも呼ばれるアスパラガス。旨みと甘みがぎゅっと詰まった旬の味わいに、舌鼓を打ってみてはいかがだろうか。

◆代官山ASO チェレステ 二子玉川店
【提供期間】提供中～2023年4月30日（日）まで
【メニュー名】「白アスパラガスのパンナコッタとたらば蟹のサラダ グリーンアスパラガスのピュレ トラウトキャビアを添えて」
【提供について】
ランチコース：コースの前菜と差替え：＋1,815円
※オンライン予約では希望コースを選択の上、要望欄に記入するか、電話の場合は予約時にお問い合わせください。
ディナーコース：コースの前菜に含まれます

◆ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座
【提供期間】提供中～2023年4月20日（木）を予定
【メニュー名】「フランス産ホワイトアスパラガスの温製　モリーユ茸のジュ―ソース」
【提供について】Menu Special（6,600円/9,350円）の前菜と差替え ＋1,320円

◆リストランテ ル・ミディ ひらまつ
【提供期間】提供中～2023年4月30日（日）まで
【メニュー名】『炭火焼アスパラガスと黒胡椒を練り込んだ自家製タリアテッレ 地卵のコンフィと生ハムを添えて』
【提供について】アップグレードメニューとしてお楽しみ頂けます。
お好きなコースに追加・パスタ差替えにてご注文 ＋3,630円