Tokarin, un restaurant chinois exploité par The Okura Tokyo, accueillera le « Festin gastronomique suprême - Salon de la cuisine de Shanghai » pour une durée limitée, du mardi 18 novembre au dimanche 30 novembre 2025, en invitant des chefs de trois hôtels de Shanghai, en Chine, qui incarnent l'histoire, la tradition et l'innovation : le Shanghai Peace Hotel (Fairmont Peace Hotel), le Park Hotel Shanghai et le J Hotel Shanghai Tower.
Ce festin gastronomique exceptionnel a été créé en invitant des chefs de trois des plus grands hôtels chinois du groupe Jin Jiang International, le plus grand groupe hôtelier de Chine et propriétaire de l'Okura Garden Hotel Shanghai, un hôtel du groupe Okura Hotels & Resorts.
Voici une occasion très rare de voir quatre chefs : Ma Haocheng, chef exécutif chinois de l'emblématique Shanghai Peace Hotel du groupe ; Dong Jiajun, chef exécutif du restaurant chinois Yunlou au Park Hotel Shanghai, un établissement quatre étoiles qui incarne des valeurs culturelles et historiques ; Cai Pengfei, chef du Heavenly Jin au J Hotel Shanghai Tower, la marque la plus haut de gamme du groupe, ouverte en 2021 et symbole d'innovation ; et Chen Longcheng, chef exécutif du restaurant chinois Taohualin, exploité par Okura Tokyo.
Hôtel de la Paix de Shanghai (Hôtel Fairmont de la Paix)
Chef chinois exécutif Ma Haocheng
Depuis sa fondation en 1929, le Shanghai Peace Hotel (Fairmont Peace Hotel), emblème de Shanghai, s'est inscrit dans l'histoire grâce à son élégant style Art déco. Le chef exécutif chinois Ma Haocheng, originaire de Shanghai, se passionne pour la cuisine shanghaienne depuis plus de 25 ans. Après une formation au Han Palace, restaurant cantonais de renom à Shanghai, il a perfectionné son art au prestigieux Culinary Institute of America (CIA) de San Francisco. Il a reçu de nombreuses distinctions, dont le Prix du patrimoine culturel décerné par le comité de sélection des 30 meilleurs chefs de Forbes Chine en 2023 et le titre de Travailleur modèle de Shanghai en 2025.
Hôtel Park Shanghai
Dong Jiajun, chef exécutif de Yunrou
Fondé en 1934, le Park Hotel Shanghai est un hôtel classique quatre étoiles, fleuron de l'histoire du groupe Jinjiang. Classé « Patrimoine culturel national clé » (Bien culturel d'importance nationale) par la Chine en 2006, il est un édifice historique de grande valeur. La pointe du mât qui orne son dernier étage marque l'origine des coordonnées géographiques de Shanghai et revêt une importance symbolique. Dong Jiajun, chef exécutif du restaurant « Yunlou », est une figure reconnue de la gastronomie chinoise, ayant remporté de nombreux prix lors du concours culinaire « Jinjiang Cup » organisé par le groupe Jinjiang International. À la tête du restaurant « Yunlou » du Park Hotel Shanghai, il propose une cuisine shanghaienne contemporaine, alliant tradition et fusion.
J Hotel Shanghai Tower
Chef Tsai Pengfei de Heavenly Jin
Le J Hotel Shanghai Tower, dont l'ouverture est prévue en 2021, est un hôtel urbain de luxe occupant les étages 84 à 105, y compris le 120e étage, de la Tour de Shanghai (610 mètres d'altitude), le plus haut gratte-ciel de Chine. Le chef Cai Pengfei, du restaurant Heavenly Jin, a perfectionné son art culinaire dans des établissements renommés de Shanghai et de Huaiyang, développant ainsi une profonde philosophie et une connaissance pointue de la haute gastronomie depuis plus de 20 ans. Il a pris les rênes du Heavenly Jin en 2020. Spécialisé dans la maîtrise du couteau et la cuisson à la perfection, caractéristiques de la cuisine de Huaiyang, il sublime les saveurs des produits de saison. Il a reçu de nombreuses distinctions, dont le titre de Technicien Supérieur National en 2021 et le prix du Meilleur Chef de l'Année aux Olive China Restaurant Awards en 2023.
à Tokyo
Restaurant chinois « Toukarin », chef exécutif Chen Longcheng
Il a rejoint Taisei Kanko Co., Ltd. (aujourd'hui Hotel Okura Co., Ltd.) en 1983. Après avoir été chef cuisinier à l'hôtel Okura Tokarin de Guam et chef exécutif à l'hôtel Okura Chiba, il occupe son poste actuel depuis 2011. En 2021, il a reçu le prix d'« Artisan exceptionnel (Maître artisan contemporain) » décerné par le ministère de la Santé, du Travail et des Affaires sociales. Il a également reçu la médaille du Ruban jaune à l'automne 5 en reconnaissance de sa contribution de longue date à la gastronomie chinoise.
◆Foire culinaire de Shanghai
Dates et horaires : du 18 novembre (mardi) au 30 novembre (dimanche) 2025
Lieu : Restaurant chinois « Toukarin » (Tour Okura Prestige, 6e étage)
Horaires de service : Déjeuner 11h30-14h30 / Dîner 17h30-21h00
Menu du midi « Déjeuner spécial » : 10 000 yens
Assortiment exquis d'amuse-gueules froids (à la shanghaienne)
Soupe de poisson Sung Sao (Soupe de bar aigre-douce)
Hakushaku Wagyu (shabu-shabu de bœuf Wagyu au goût de poivre sansho)
Nouilles mélangées à l'huile d'oignon nouveau et à l'ananas (mazesoba aux truffes)
Kanro cure-dents (Lait de coco au tapioca et à la mangue avec agrumes)
Menu dîner « Cuisine de Shanghai » 18 000 yens
Assortiment exquis d'amuse-gueules froids (à la shanghaienne)
Chi de poisson braisé Jiangnan Oyun (soupe vapeur de tofu à la racine de lotus et aux ailerons de requin)
Crevettes grillées à sec (crevettes à la shanghaienne avec sauce chili)
Bœuf Wagyu fouetté blanc Fujisho (Shabu-Shabu de bœuf Wagyu avec saveur de poivre Sansho)
Poisson cuit à la vapeur avec de la sauce soja
Œuf doré et légumes (légumes sautés aux œufs salés et aux œufs de cent ans)
Soupe de crevettes fraîches au riz (boulettes de riz au jasmin dans un bouillon de légumes)
Kanro cure-dents (Lait de coco au tapioca et à la mangue avec agrumes)
Dîner "Wahei Saitan" 25 000 yens
Assortiment exquis d'amuse-gueules froids (à la shanghaienne)
Soupe de poisson Sung Sao (Soupe de bar aigre-douce)
Hokanedou (gratin de crabe de Shanghai)
Bœuf Wagyu fouetté blanc Fujisho (Shabu-Shabu de bœuf Wagyu avec saveur de poivre Sansho)
Teriyaki de morue (teriyaki de morue à la chinoise)
Œuf doré et légumes (légumes sautés aux œufs salés et aux œufs de cent ans)
Nouilles mélangées à l'huile d'oignon nouveau et à l'ananas (mazesoba aux truffes)
Shanghai Shujou Danshi (raviolis chauds au riz et au malt)
*Tous les prix incluent la taxe de consommation et les frais de service.
*La visite prévue des trois chefs au Japon a été annulée. Le Salon de la gastronomie de Shanghai se tiendra comme prévu.
