Kayanoya voyage à travers le pays, principalement à Kyushu, et utilise ses rencontres avec les ingrédients locaux, la culture culinaire et les techniques traditionnelles pour créer des saveurs. Cette fois, nous avons rencontré Yusuke Sezaki, propriétaire de quatrième génération de Kinshichi Shoten, situé dans la ville de Makurazaki, préfecture de Kagoshima, qui possède l'un des plus grands volumes de production de flocons de bonite au Japon.

M. Sezaki, qui a reçu l'attention des médias, notamment en apparaissant dans l'émission « Professional Work Style » de la NHK, est connu pour son « Classical Bush », qui tente d'activer la moisissure en jouant de la musique classique dans les entrepôts pendant le processus de moulage. C'est un artisan prometteur qui vise à créer les flocons de bonite ultimes avec son propre engagement tout en respectant la méthode traditionnelle de fabrication des flocons de bonite.

La fabrication du honkarebushi de Kinshichi Shoten prend un an sans faire de compromis sur tout, de l'approvisionnement en poisson au processus de fabrication et à la forme. Nous sommes tombés amoureux du savoir-faire et du goût exceptionnel des flocons de bonite et avons créé « Kinshichi Katsuo Dashi », qui utilise les rares flocons de bonite « à la canne » capturés un par un par les pêcheurs. La plupart des plats sont préparés avec des flocons de bonite, d'une telle qualité qu'ils peuvent être consommés en sashimi.

De plus, cette fois, nous avons mélangé des flocons de bonite de haute qualité avec du varech Rishiri naturel d'Hokkaido et des sardines séchées. Aucun sel ni assaisonnement n'est ajouté et seuls trois types d'ingrédients dashi sont utilisés pour créer une saveur profonde.

De plus, Kayanoya est le premier à utiliser un pack dashi en forme de tétra (tétraédrique régulier). Vous ne pouvez pas manquer le volume, qui mesure environ 11 cm de chaque côté et pèse 1 g par paquet.

Si vous voulez savourer les délices du dashi, vous devez d’abord le déguster avec une soupe. En dehors de cela, il est également recommandé de l’utiliser pour l’ohitashi, les œufs roulés au dashi et le sukini.