Takashi Okazawa a été nommé chef pâtissier de troisième génération d'UN GRAIN, un magasin spécialisé dans les mignardises (bonbons de la taille d'une pincée) dirigé par Yoku Moku. Trois nouvelles mignardises classiques ont été introduites.

Les mignardises sont de petites pâtisseries généralement servies à la fin d'un repas français, accompagnées d'une boisson après le repas. Chez « UN GRAIN », ce n'est pas seulement un dessert d'après repas, mais un terme général pour les petites douceurs chics qui représentent l'hospitalité des moments passés avec ses proches, et la boutique propose des créations qui sont l'incarnation de la passion et des techniques minutieuses de ses artisans.

La première présentation de création d'Okazawa est basée sur le thème de la visualisation des ingrédients qui composent les bonbons et présente une gamme d'articles qui permettent au spectateur d'explorer la saveur des ingrédients à travers l'impression et l'arrière-goût lors de la consommation.

« Sphère » vous permet de profiter de l'acidité et de la douceur des myrtilles. La sphère est composée de beaucoup de myrtilles et est remplie de mousse de myrtilles et de crème de citron vert, et sous les myrtilles et le glaçage blanc sur le dessus se trouvent de la compote de rhubarbe et de la gelée de cassis, qui soutiennent la saveur fraîche du dessous.

"Cherry Jubilee", qui associe vanille et cerise, est un hommage au dessert "Cherry Jubilee" créé par Auguste Escoffier, qui était chargé de cuisiner le banquet célébrant le 50e anniversaire de l'accession au trône de la reine Victoria. Une riche mousse à la vanille est garnie de bavarois au kirsch, de gelée de fruits rouges avec de la cerise comme ingrédient principal et de gelée de compote de cerises.

« Mocha » vous permet de profiter de la saveur du café. La ganache sur le dessus ajoute une touche amère et riche à la mousse noisette au goût doux. Les grains de café utilisés dans la gelée d'espresso qui apparaît lorsque vous mordez dans la mousse sont le mélange UN GRAND de Café Façon.

« Parce que les Mignardises sont de la taille d'une pincée, elles s'adaptent à une variété d'occasions et sont souvent appréciées pour marquer des moments importants, nous voulons donc rendre chaque bonbon mémorable », explique Okazawa. Nous sommes impatients de voir son succès futur car il est enthousiaste à l’idée d’établir la culture mignardise japonaise et de la diffuser dans le monde entier.

◆UN GRAIN
[Adresse] Premier Building 6F, 8-17-1 Minamiaoyama, Minato-ku, Tokyo
[TEL] 03-5778-6161
[heures d'ouverture] 11h00-18h00
[Jour férié] mercredi
* Ouvert toute la Golden Week (sauf le mercredi)