Le glamping est une façon élégante de profiter du plein air. Ce mot, qui combine « glamour » et « camping », est courant en Europe et en Amérique depuis environ 2000, mais il a commencé à être entendu au Japon il y a environ 10 ans. « Hoshinoya Fuji » a été ouvert en 2015 en tant que quatrième établissement. de "Hoshinoya". « Hoshinoya Fuji » est devenu un sujet brûlant dès son ouverture en tant que premier complexe de glamping au Japon. Sur le vaste terrain dominant le lac Kawaguchi, chambres d'hôtes (cabanes), salles à manger, terrasses nuageuses, etc. sont savamment agencées et entourées d'une forêt de pins rouges. Un reportage sur mon séjour à HOSHINOYA Fuji, livré en deux parties. Dans la deuxième partie, nous vous expliquerons les détails du « Tournée d'expérience de chasse » d'éducation alimentaire pour adultes » où vous pourrez apprendre de première main l'importance de la vie et le cycle de la « nourriture » en faisant réellement l'expérience de la chasse.
Les cerfs ont augmenté en nombre au point de détruire l'écosystème et sont désormais considérés comme nuisibles.
Le gibier, qui est au menu du Hoshinoya Fuji toute l'année, est fabriqué à partir de viande de cerf et de sanglier pêché localement à Yamanashi. Ces cerfs et sangliers ont en effet augmenté en nombre ces dernières années et ont commencé à nuire aux cultures agricoles. Non seulement les produits agricoles, mais aussi l'écorce et d'autres plantes sont consommés, ce qui commence à avoir de graves conséquences sur les écosystèmes forestiers.
Par conséquent, la préfecture de Yamanashi a établi des périodes de chasse et le nombre d'animaux capturés, et autorise les chasseurs à chasser le cerf et le sanglier. Toutefois, seulement 10 % environ de la viande de cerf et de sanglier capturée est distribuée sous forme de viande de gibier. Le reste est actuellement jeté, ce qui est devenu un problème local.
À HOSHINOYA Fuji, le plus grand nombre possible de visiteurs peuvent découvrir par eux-mêmes que les ingrédients qui composent le gibier étaient autrefois des animaux vivants et que nous mangeons leur précieuse vie. Nous proposons également des « visites d'expérience de chasse » pour aider à résoudre les problèmes locaux.
Il accompagne un chasseur dans les montagnes, aperçoit un cerf pris au piège et le regarde se faire massacrer. Il s'agit d'une véritable « éducation alimentaire pour adultes » qui enseigne aux enfants à quel point la vie est précieuse et précieuse.
La veille de l'expérience de chasse, le maître du glamping vous apprendra à vous promener en forêt.
Dans ce programme de 2 jours et 3 nuits, le premier jour de votre enregistrement, vous visiterez d'abord les installations de Hoshinoya Fuji, guidé par un maître du glamping familier avec la forêt. Même si c'est à l'intérieur d'une installation, c'est déjà au cœur de la forêt. La région est pleine de nature, où vivent également des cerfs et des singes.
«Ce sont des empreintes de cerfs, et voici le chemin de la bête», nous dit le maître du glamping, mais il est difficile de les distinguer. Des pièges pour capturer les cerfs seraient installés sur ces sentiers d'animaux au sein de la zone de chasse.
En préparation de l'expérience de chasse de demain, une « promenade à travers la forêt pour découvrir la nature » aura lieu où le maître du glamping vous enseignera les sentiers d'animaux, les empreintes de cerfs, les règles forestières, etc.
Une conférence amusante donnée par un chasseur vétéran avec plus de 40 ans d'expérience en chasse
L'expérience de chasse aura lieu le deuxième jour. Le chasseur qui nous guidera est Eisuke Furuya. M. Furuya, qui guide les excursions de chasse de l'automne à l'hiver et travaille comme instructeur de plongée au lac Motosu en été, a environ dix ans d'expérience en chasse. Il s'est entraîné auprès de son maître, le chasseur vétéran Masahiro Takiguchi, et s'est récemment retrouvé livré à lui-même.
Tout d'abord, il y a eu une conférence sur la chasse par M. Takiguchi et M. Furuya. En commençant par l'état actuel de l'extermination des cerfs à Yamanashi, nous vous apprendrons les choses à prendre en compte lorsque vous entrez dans les montagnes, les habitudes des cerfs, le fonctionnement des pièges et comment les installer. M. Takiguchi, qui chasse depuis plus de 40 ans, raconte une histoire humoristique très intéressante et qui contribuera à apaiser vos tensions. Après avoir écouté leur histoire pendant environ 30 minutes, nous nous dirigeons vers l'endroit où nous avons posé le piège.
Le chasseur vétéran Masahiro Takiguchi (à droite) et son apprenti Eisuke Furuya (à gauche) expliquent avec humour les détails de la chasse au cerf avec leur langage corporel.
Le processus de la vie qui disparaît et se transforme en un morceau de viande, puis se transforme en viande, est vraiment solennel.
Un chevreuil a été pris dans le piège. Apparemment, le point le plus important est la rapidité avec laquelle le cerf peut être abattu. Dépecer immédiatement le cerf que vous avez tué et drainer le sang le plus rapidement possible permettra d'obtenir un gibier sans odeur.
"La viande distribuée comme gibier sauvage est découpée dans un abattoir. La viande ainsi découpée par les chasseurs est réservée à la consommation privée."
M. Furuya explique en coupant chaque partie en morceaux. "C'est la longe d'épaule. Elle est douce et délicieuse, sans aucune odeur. C'est la viande de cuisse. Elle a une saveur forte et une texture moelleuse."
Le processus de la vie qui disparaît, se transforme en un morceau de viande, puis se transforme en viande est un processus très solennel. Je pense que ce que les humains reçoivent est véritablement la vie nourrie par la nature. De plus, les parties impropres à la consommation sont utilisées comme matières premières pour la nourriture pour chiens, et le cuir est également réutilisé, il n'y a donc presque aucun déchet.
Plutôt que de simplement jeter les animaux après les avoir chassés et capturés, nous les traitons avec soin et respect. Ce n’est rien de plus que de profiter au maximum de sa vie sans la gaspiller. C'est ce qui me tenait à cœur.
De retour de l'expérience de chasse, nous avons déjeuné rapidement au deuxième étage du bâtiment que M. Furuya utilise comme base de plongée d'été. Le menu comprend le carpaccio maison de Furuya, la viande fumée et le poulet frit. Toute la viande est vieillie et conservée, ce qui la rend simple et délicieuse.
Le dîner du jour de l'expérience de chasse est un gibier. Reconnaître l'importance de la vie, une bouchée à la fois
Pour le dîner les jours où vous réalisez l'importance de la vie, nous préparons volontairement un « dîner de gibier ».
La viande de cerf utilisée pour le plat principal est la meilleure longe de cerf, qui a été vieillie pendant plusieurs jours après avoir été découpée et est prête à être consommée. La longe, cuite lentement à basse température, est étonnamment tendre et, bien qu'elle ait un peu d'umami, elle a un goût léger et fade. La sauce aux myrtilles aigre-douce se marie bien avec.
En outre, le menu spécial comprend de nombreuses viandes de gibier, comme des saucisses de chevreuil crues avec une fondue au fromage et des pâtes à la crème avec de la pancetta de sanglier.
J'étais un peu confus au début lorsque j'ai entendu parler de gibier sauvage ce soir-là après mon expérience de chasse, mais après la journée d'aujourd'hui, j'ai réalisé qu'il est important de mâcher chaque bouchée de viande qui contenait autrefois la vie, et d'apprécier et d'apprécier son goût. Je m'en suis rendu compte. Il s’agit véritablement d’une « éducation alimentaire pour adultes ».
Des saucisses de chevreuil crues (salsiccia) et de nombreux légumes-racines sont trempés dans du camembert richement parfumé mélangé à du whisky Hakushu et servis chauds. Des pâtes crémeuses à la pancetta de sanglier qui ressemblent à un type de hoto, un plat local de Yamanashi, comme pâtes.
Le plat principal, « ragoût léger de chevreuil à la sauce aux myrtilles », est accompagné de vin rouge de Yamanashi. La garniture est une purée de pommes de terre finement grainée (purée de pommes).
La peau de cerf est utilisée pour le Koshu Inden, un artisanat traditionnel de Yamanashi. Je suis impressionné par la sagesse de mes prédécesseurs qui l'ont utilisée au maximum.
L'un des produits spéciaux de la préfecture de Yamanashi est le « Koshu Inden ». L'inden, qui était utilisé dans l'Antiquité pour l'équipement militaire et est maintenant utilisé pour les sacs à main, les pochettes, les ceintures, les portefeuilles, les couvertures de livres, etc., est en fait du cuir de cerf tanné, teint et modelé avec de la laque. Il était autrefois fabriqué dans tout le Japon, mais dans les temps modernes, il est devenu une technique traditionnelle qui n'est transmise qu'à Yamanashi.
Le dernier programme du circuit d'expérience de chasse est l'expérience de laquage de « Koshu Inden » prévue pour l'après-midi du lendemain. A travers cette expérience, vous apprendrez que les cerfs capturés ne sont pas seulement utilisés pour leur viande, mais aussi pour leur cuir.
Yusuke Yamamoto vous guidera dans le laquage. Détenant le titre d'artisan traditionnel du Koshu Inden, il est actif dans un large éventail d'activités pour créer un nouveau Koshu Inden tout en héritant d'anciennes techniques traditionnelles.
La peau de cerf aux couleurs vives est douce et lisse au toucher. Choisissez votre couleur préférée et appliquez la laque selon la méthode de sérigraphie. L'astuce consiste à appliquer une pression uniforme sur le morceau de bois utilisé comme pinceau afin que la laque recouvre uniformément la peau de cerf.
Lorsque la laque est appliquée et l'écran retiré, les motifs complexes qui apparaissent sont si beaux que je suis ému par son éclat, et en même temps j'admire la sagesse de nos prédécesseurs qui ont transformé la peau de cerf en un si bel artisanat traditionnel.
La laque est appliquée sur la peau de cerf à travers un écran avec un motif en filigrane. L'astuce consiste à appliquer la laque de manière uniforme et uniforme.
Des motifs délicats sont dessinés à la laque sur la peau de cerf préalablement disposée sous le paravent.
La peau de cerf, décorée de motifs de laque, est transformée dans l'atelier de Yamamoto en accessoires de votre choix, tels que des pochettes et des étuis scellés.
Lors du "Tour d'expérience de chasse", vous réalisez l'importance de la vie et comment elle vous maintient en vie.
Visitez le site de chasse, observez le cerf pris dans le piège et assistez au processus de transformation du cerf en viande. Le soir, vous pourrez manger du gibier tout en appréciant la nature, et le lendemain, vous pourrez découvrir comment la peau de cerf se transforme en de magnifiques objets artisanaux traditionnels.
Un « circuit d'expérience de chasse » où vous pourrez découvrir l'importance de la vie à travers la chasse et réaliser que les humains ne sont qu'une partie de la nature qui est maintenue en vie par ces vies. J'ai quitté l'établissement avec l'envie de partager cette expérience avec le plus grand nombre.
◆Hoshinoya Fuji « Tour d'expérience de chasse »
・Date : prévu d'octobre à décembre 2026. Veuillez contacter l'établissement pour plus de détails tels que les dates.
・Prix : 1 111,000 yens par personne (taxes et frais de service inclus) *Frais d'hébergement non inclus
・Inclus : Compagnon de chasse, observation et expérience des travaux de démolition, location de bottes de pluie, déjeuner, balade en forêt pour découvrir la nature (boissons fournies), dîner gibier, expérience de laquage Koshu Inden, accessoires Koshu Inden.
・Mode de réservation : Effectuer une réservation au moins 2 semaines à l'avance sur le site officiel
・Capacité : 1 groupe par jour (1 à 1 personnes par groupe) *Collégiens de premier cycle et plus
・Vêtements/effets personnels : vêtements et chaussures faciles à emporter
・Cible : invités de Hoshinoya Fuji
・Remarque : les méthodes de chasse peuvent changer en fonction de la situation. En cas d'intempéries, certains contenus pourront être modifiés ou annulés. Les plats peuvent changer en fonction du statut d'achat.
photos de Natsuko Okada (Tasse Studio)
texte de Sakurako Miyao
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