Kyoto est une ville profonde qui vous dévoile une facette totalement différente, quelle que soit la saison. En été, Kyoto est synonyme d'événements colorés, comme le symbolise le festival animé de Gion. À Hoshinoya Kyoto, au contraire, c'est le calme et la brise fraîche qui soufflent. Cette fois-ci, nous avons testé le « Séjour d'été à Oku-Arashiyama » et la cuisine kaiseki « Shinmi Jizai Summer » que Hoshinoya Kyoto propose en début d'été. Un voyage qui vous ressourcera corps et esprit, bercé par le murmure de la rivière et la verdure des montagnes, vous faisant oublier la chaleur accablante. Voici le troisième volet de notre chronique de Hoshinoya Kyoto.
Comme le suggère le nom Oku-Arashiyama, la brise fraîche ne souffle qu'ici à Hoshinoya Kyoto en été.
Un lieu digne du nom d'Oku-Arashiyama. C'est Hoshinoya Kyoto. En prenant un bateau depuis le pont Togetsukyo et en remontant la rivière Oi, vous découvrirez Hoshinoya Kyoto, construit le long d'une gorge recouverte d'une végétation luxuriante. En traversant l'hôtel, où l'eau a été arrosée sur le terrain, les érables verts occultant délicatement la lumière du soleil, vous ressentirez une sensation de fraîcheur, comme si la température avait soudainement chuté. C'est un véritable autre monde. Cet été, nous sommes retournés dans ce lieu qui exauce votre souhait de passer du temps au cœur d'une nature luxuriante et paisible.
Montez à bord du bateau à la zone d'attente des bateaux à Arashiyama et vous arriverez à Hoshinoya Kyoto en 10 minutes environ.
Hoshinoya Kyoto est situé à Arashiyama, autrefois le quartier des villas des aristocrates de l'époque Heian. C'est un espace élégant, créé avec des idées innovantes et des techniques japonaises traditionnelles, toujours présentes à Kyoto.
L'innovant « Jardin d'eau » offre une interprétation contemporaine du jardin historique conçu il y a 100 ans par Saichi Kojima, jardinier actif à Kyoto avant et après la guerre. Un soir d'été, vous aurez envie d'y déguster du champagne.
Toutes les chambres du Hoshinoya Kyoto offrent une vue sur la rivière. Laissez-vous émerveiller par la lumière tamisée par les paravents et la vue sur la rivière Oi. Cette chambre, la Tanikasumi Double, vous fera oublier le temps. Les styles japonais et occidentaux cohabitent dans cette chambre, soulignant sa beauté contemporaine.
Programme d'été de "Hoshinoya Kyoto" "Séjour d'été à Oku-Arashiyama"
Le concept du « Séjour d'été à Oku-Arashiyama » est de passer l'été de la même manière que le faisaient les aristocrates de Heian, en recherchant la fraîcheur à Oku-Arashiyama.
Après l'enregistrement, alors que le soleil commence à faiblir, nous nous installons sur un banc installé dans le jardin, au fond, et dégustons notre glace pilée spéciale. Ce sirop orangé est fabriqué à partir de Yamato Tachibana, un sirop désormais difficile à trouver. La compote de Yamato Tachibana qui l'accompagne a un goût aigre-doux, ainsi qu'un arôme d'agrumes rafraîchissant. En descendant dans la gorge, accompagnée de glace pilée, vous ressentirez une douce brise.
Vous pourrez déguster la glace pilée spéciale du « Oku-Arashiyama Summer Stay ». Le goût doux et acidulé du Yamato Tachibana vous séduira à coup sûr.
Le flanc de la montagne, visible sur la rive opposée, présente un léger dégradé de violet et de bleu marine, et la nuit tarde à venir. À 19 heures, lorsque la nuit tombe enfin, nous louons une élégante péniche, la Hisui, et profitons de la pêche au cormoran, un spectacle estival typique d'Arashiyama. En journée, la rivière Oi grouille de bateaux, mais seuls les feux de joie des bateaux de pêche au cormoran illuminent l'obscurité, créant un silence tout à fait différent.
Tout en admirant le talent magistral des pêcheurs de cormorans, vous pourrez déguster un verre de saké glacé et un repas spécial « Ugozen », composé de saveurs estivales de Kyoto, comme le congre et le poisson-chat. Déjeuner en respirant la brise du fleuve est un moment privilégié. Je me demande si les aristocrates de Heian passaient aussi leurs étés ainsi.
Les nuits d'été, le bateau de plaisance « Hisui » navigue sur la rivière Oi. C'est un bateau japonais, manœuvré à la main par le batelier.
Savourez le repas spécial « Ugozen » tout en vous laissant bercer par la brise nocturne et savourez le saké.
Commencez votre matinée par quelques étirements à l'air frais pendant votre « Séjour d'été à Oku-Arashiyama »
J'ai participé à une séance d'étirements à 6 heures du matin. La rivière Oi, où les bateaux passent pendant la journée, est encore calme. J'ai étendu mon tapis de yoga et commencé mes exercices de respiration. La surface de la rivière et les arbres brillaient de fraîcheur. En prenant une grande inspiration et en expirant plusieurs fois, je me suis sentie plus en phase avec moi-même.
Respirez profondément et étirez-vous tout en écoutant le doux courant de la rivière Oie.
Après les étirements, un petit-déjeuner frais vous attend. À Hoshinoya Kyoto, le petit-déjeuner est servi dans le confort de votre chambre. Ouvrir les paravents shoji et contempler la rivière Oi et Yamairihata est une façon de se régaler, même par temps chaud. Peut-être parce que les gouttes de pluie tombées au milieu de la nuit avaient délicatement humidifié la verdure, les arbres scintillaient sous la lumière matinale d'été. Comment exprimer cette sensation de fraîcheur et de luminosité ? J'ai pris plus de temps que d'habitude pour savourer mon petit-déjeuner.
Des plats comme le riz garni d'anguille et de poivre sont extravagants, mais ce « petit-déjeuner d'été » utilise les saveurs estivales de Kyoto comme l'anguille et le congre pour vous donner envie.
L'équipe de développement parle de ses réflexions sur « Séjour d'été à Oku-Arashiyama »
Cet été, Ninomiya Tomotaka, directeur de Hoshinoya Kyoto, a joué un rôle central dans l'équipe qui a développé le « Séjour d'été à Oku-Arashiyama ». Il est arrivé à Kyoto après avoir travaillé à Hoshinoya Fuji. Il avait participé à la production du programme à Hoshinoya Fuji, mais c'était la première fois qu'il était au cœur de l'équipe qui l'a créé. Pourquoi avez-vous choisi de vous concentrer sur la pêche au cormoran cet été ?
M. Ninomiya, le directeur de « Hoshinoya Kyoto », a joué un rôle central dans la planification et la coordination du « Séjour d'été à Oku-Arashiyama ».
Oku-Arashiyama est un lieu où les aristocrates de l'époque Heian échappaient à la chaleur estivale et profitaient de la nature. Nous souhaitons vous faire passer un moment élégant, immergé dans une culture raffinée qui s'est développée au fil des millénaires. Hoshinoya Kyoto possède également sa propre péniche, Hisui. Nous avons pensé qu'il serait formidable de pouvoir vous proposer une promenade en bateau rafraîchissante, typiquement estivale d'Arashiyama… et c'est ainsi qu'est née la pêche au cormoran.
Le concept de « Hoshinoya Kyoto » est celui d'une résidence privée au bord de l'eau à Arashiyama, un lieu apprécié des aristocrates de l'époque Heian. Le personnel a proposé diverses idées, comme de la glace pilée, des séances d'étirements et des petits-déjeuners estivaux, toutes en accord avec le concept de « Hoshinoya Kyoto ».
Après l'avoir vécu, j'ai réalisé que ce programme allait complètement changer mon impression de Kyoto en été. C'était une expérience estivale unique, au rythme lent, à l'image du temps qui s'écoule à Oku-Arashiyama.
Le goût de l'été à Kyoto exprimé dans « Shinmi Jizai Summer »
J'aimerais également vous recommander un autre plat à Hoshinoya Kyoto cet été : un repas kaiseki innovant alliant techniques japonaises traditionnelles et sensibilités modernes, appelé « Shinmi Jizai », présenté par Hoshinoya Kyoto. Cette fois, je me suis dirigé vers la salle à manger, où l'on m'a indiqué qu'il était possible de le déguster avec des accords mets et vins.
Yoshihiro Ishii, chef cuisinier japonais du Hoshinoya, est chargé de l'élaboration des plats du « Shinmi Jizai », un cours de cuisine de banquet riche en découvertes qui s'éloigne des techniques japonaises et intègre des assaisonnements et des techniques venues d'ailleurs, pour un plaisir gustatif à chaque dégustation. Ninomiya Tomotaka est chargée des accords mets et vins. C'est en travaillant au Hoshinoya Fuji que Ninomiya s'est passionnée pour les vins japonais et a obtenu un diplôme de sommelier. Pour ce cours d'été « Shinmi Jizai », ils se sont concertés pour sublimer les mets et les boissons, et ont créé les plats avec une approche libre.
Après le Munir Bianco 100, élaboré à partir de 2023% de Catarratto, un cépage indigène sicilien, le saké japonais Shichihonyari Junmai Watasen est servi, et la nourriture et les boissons sont présentées de manière harmonieuse, approfondissant les saveurs.
L'entrée « Thon et ormeau gras » est un plat que même le célèbre Kitaoji Rosanjin a qualifié de raffiné et expert. L'umami de l'ormeau est rehaussé par l'amertume du poivre Manganji. Il se marie parfaitement avec le champagne « Henri Denon Brut Sélection NV » rafraîchissant et acidulé.
Le filet de bœuf est accompagné de maïs et de cardamome. Notre choix s'est porté sur le 100 % Cabernet Sauvignon « Annabella Platinum 2020 ». Ses arômes fruités de cassis et de vanille s'expriment pleinement, tandis que ses tanins agréables et sa saveur charnue s'accordent parfaitement.
Le « Shikon » est un consommé de filet de bœuf garni d'aubergines Kamo vapeur. Ce plat unique et rafraîchissant offre l'umami du consommé de bœuf. Côté vin, nous avons poursuivi avec l'« Annabella Platinum 2020 ».
La présentation est inattendue jusqu'au dernier plat, composé de riz au charbon de bois, de thon grillé, de tofu Saga et de chimaki. Accompagnez-le du « Takasago Junmai Daiginjo », un saké parfait pour accompagner votre repas.
De Kyoto pour le tourisme à Kyoto pour le séjour
Échapper à la chaleur à Hoshinoya Kyoto
L'été à Hoshinoya Kyoto procure une sensation de calme, comme si vous respiriez profondément au cœur d'une végétation luxuriante, loin de la chaleur torride. La douce brise fraîche de la rivière Oi apaise votre corps et votre esprit, fatigués par la chaleur. Au départ de Kyoto pour le simple plaisir du tourisme, venez à Kyoto pour un séjour relaxant et une occasion de vous ressourcer. Cet été, profitez de Kyoto de cette façon avec un « Séjour d'été à Oku-Arashiyama ».
Les feuilles vertes et la mousse du jardin intérieur se marient harmonieusement. Au-delà des arbres, la rivière Oi.
◆ Hoshinoya Kyoto "Séjour d'été à Oku-Arashiyama"
Période : du 2025er juillet au 7 août 1
Prix : 1 121,000 yens pour une personne, 2 145,200 yens pour deux personnes (taxes et frais de service inclus) *Frais d'hébergement non inclus
Inclus : Bateau privé « Hisui », repas de cormoran, petit-déjeuner d'été, glace pilée spéciale, boisson au shiso rouge
・Mode de réservation : Réservations acceptées jusqu'à 7 jours à l'avance sur le site officiel
・Capacité : 1 à 1 personnes par groupe
・Cible : invités de Hoshinoya Kyoto
・Remarque : selon les circonstances, la date, le lieu et le contenu de l'événement peuvent changer.
◆ Hoshinoya Kyoto « Vraies saveurs, été »
・Période : du 2025 juillet au 7 septembre 31
Prix : 1 24,200 yens par personne, accompagnement 1 9,000 yens par personne (taxes et 10 % de frais de service inclus)
・Mode de réservation : Accepté jusqu'à la veille sur le site officiel
・Cible : invités de Hoshinoya Kyoto
・Remarques : Le menu et les ingrédients peuvent changer en fonction de la situation.
Photos par Azusa Todoroki
texte de Sakurako Miyao
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