Une entreprise travaillant sur le premium japonais　
Entretien avec Mitsuhiro Kurokawa, président et PDG de Toraya Co., Ltd.

Avec une telle histoire qui dépasse de loin l'imagination, quel est le secret de l'engagement de l'entreprise à protéger sa marque et à rester une grande marque de confiserie japonaise ?
" Honnêtement, nous ne savons pas s'il s'agit d'une grande marque ou non. Cependant, la seule chose que nous pouvons dire est que depuis notre création, nous avons continué notre travail en tant que confiserie japonaise utilisée par le Palais Impérial. Je travaille avec cette fierté sur mes épaules et la responsabilité de fournir de délicieuses friandises à nos clients. Je crois que cette accumulation nous a conduit là où nous en sommes aujourd'hui.
Ce qui alimente notre fierté et notre responsabilité, ce sont les différents mots que nous recevons de nos clients. Il visite fréquemment des magasins au Japon et à l'étranger et lit également les lettres des clients.
" Ce que j'ai lu plus tôt était une lettre de votre mère disant qu'elle aimait manger le yokan de Toraya jusqu'à juste avant sa mort. En sachant comment votre travail est réellement connecté au monde, vous pourrez sentir que le travail dans lequel vous êtes impliqué. ce n’est pas faux et que le travail est significatif et précieux. Cela conduira à un sentiment de responsabilité et de fierté dans votre travail, je crois que cela fonctionnera.

Ce qui est unique dans la gestion de Toraya, c'est qu'il existe une règle non écrite selon laquelle un seul membre de la famille Kurokawa, la famille fondatrice, peut être présent dans chaque génération. Il semble qu'il se soit transmis de génération en génération.
"Actuellement, seuls mon fils et moi faisons partie de la famille Kurokawa. Si nous avions des frères et des parents dans l'entreprise, nous pourrions peut-être compter sur eux, mais quand on pense à la survie de l'entreprise, avoir une génération par génération peut-être une bonne idée. » Parmi les magasins établis de longue date, dont beaucoup sont gérés par une famille, la gestion de Toraya, qui élimine les frictions et les indulgences inutiles, pourrait contribuer au développement de Toraya.

En outre, Toraya s'est développée très tôt à l'étranger. Nous avons ouvert notre boutique parisienne en 1980 et diffusons non seulement les friandises japonaises mais aussi la culture japonaise depuis près de 40 ans.
"Lorsque nous avons ouvert nos portes, il y avait divers problèmes dus à des différences de culture alimentaire, comme le fait que les gens confondaient le yokan avec du savon noir, mais maintenant la plupart de nos clients viennent de l'étranger, y compris des locaux. Cette année marque notre 38e anniversaire. Bonbons japonais, Et je sens que TORAYA est de plus en plus répandu. »

Depuis qu'il est devenu 1991e président en 17, il a ouvert le « TORAYA CAFÉ » (2003), qui propose gratuitement des confiseries inédites qui valorisent la compatibilité des ingrédients japonais et occidentaux, ainsi qu'un restaurant dorayaki dans le parc verdoyant de Gotemba. L'ouverture de « Toraya Kobo » (2007), où l'on peut déguster en toute décontraction des friandises simples comme le Daifuku, et le début de « Japanese Sweets Haute Couture » ​​(2003), dans lequel les idées des clients sont fabriquées à partir de par les artisans, ainsi que la capacité de mâcher et d'avaler, M. Kurokawa continue de relever des défis qui vont au-delà de l'image précédente de Toraya, comme le développement de « Yururuka » (2017), un yokan d'une dureté qui est facile à manger même pour les personnes âgées dont la force physique est affaiblie. Cependant, Kurokawa déclare : « Je n'ai pas relevé ces défis parce que je voulais essayer quelque chose de nouveau. »

« Nous avons fait ce que nous devions faire en réfléchissant à ce que nous devons faire maintenant et à ce que recherchent nos clients. De plus, nous voulons nous assurer que ce que nous considérons comme démodé semble frais aux jeunes. les nouveautés sont bonnes. Le résultat d'une réflexion approfondie sur ce qui est nécessaire à notre époque est TORAYA CAFÉ, qui transcende les frontières de la cuisine japonaise et occidentale, et de nouvelles confiseries.

Un exemple est le développement de la pâte de haricots rouges. « Mon père disait que le but principal d'une confiserie n'était pas de vendre la matière première « et » elle-même, plutôt que le produit fini. Alors quand j’ai décidé de faire de la pâte de haricots rouges, j’ai eu beaucoup de mal. Allez-vous vous en tenir à l’ancienne façon de penser, ou allez-vous proposer une nouvelle façon de manger la pâte de haricots rouges ? J’ai décidé de vendre parce que mon rôle est d’appréhender l’époque actuelle et de décider de la direction à prendre.

Il a également lancé « Japanese Sweets Haute Couture » ​​parce qu'il estimait qu'il ne fallait pas oublier les origines des confiseries japonaises.
« À l'origine, les confiseries étaient de petites entreprises, et si un client commandait « Je veux 20 de ces petits pains cuits à la vapeur avec un motif rouge sur le dessus », le propriétaire du magasin lui montrait ce qu'il avait préparé et lui demandait : « Plus couleurs.'' Je pense que c'est l'origine de la conversation avec les clients, telle que : « S'il vous plaît, rendez-le plus foncé. » Par conséquent, il n'est pas inhabituel ou nouveau de créer des produits en réponse aux demandes des clients. Cependant, en raison de diverses contraintes. comme l'efficacité et le temps, nous n'avons pas été en mesure d'accepter les demandes. Cependant, j'ai pensé que c'est quelque chose que nous, en tant que confiserie, devrions faire en réponse aux demandes. Même si certaines erreurs sont difficiles, les artisans eux-mêmes semblent les trouver. c'est gratifiant.