Le potentiel du vin de Koshu que j'ai découvert à l'étranger.
Cela l'a émue.
La vigneronne Ayana Misawa. De nos jours, de nombreuses femmes sont impliquées dans la vinification, mais lorsqu'elle s'est lancée dans ce monde vers 2004, il y en avait d'autres, comme Masako Anzo (née Mizukami), qui travaille également à la cave Marufuji à Katsunuma, et Noriko Kishihira, la cinquième génération de Takeda. Cave à Yamagata, il ne restait encore que quelques personnes.
Une cave à vin de grâce entourée de lierre à Todoroki, dans la ville de Katsunuma. Le deuxième étage est une salle de dégustation.
Ayana est née à Katsunuma, dans la préfecture de Yamanashi, berceau de l'industrie vinicole japonaise, et Chuo Winery, également connue sous le nom de Grace Wine, a été fondée en 1923. À sa naissance, son grand-père, Kazuo, était à l'avant-garde et depuis 82, son père, Shigekei, s'implique dans la vinification.
Koshu est l'endroit où la véraison (coloration) a commencé. En principe, le vin blanc est produit à partir de Koshu, mais la peau des fruits est en réalité de couleur violette.
La famille Misawa a le fils aîné d'Ayana, Keishi, et il semble que son père, Shigeshi, n'avait pas l'intention de laisser sa fille aînée Ayana reprendre l'entreprise viticole, et lui-même n'avait aucune envie de le faire. Pourquoi elle, qui était à l’origine une boxeuse, a-t-elle décidé de poursuivre une carrière dans la viticulture ?
Les arbres Zelkova poussent depuis la création de Chuo Winery en 1923. Lorsque la brasserie a été agrandie, il était insupportable de déraciner cet arbre imposant, qui ressemblait à un ange gardien, et il a donc été laissé sur place, pénétrant dans le toit.
L'impulsion a été un incident survenu en Malaisie en 2002. Il y a eu un événement promotionnel pour Grace Wine dans un restaurant de l'hôtel Mandarin Oriental à Kuala Lumpur, et Ayana a été invitée par son père à l'accompagner. Le lendemain de cet événement réussi, tous deux mangeaient dans le même restaurant lorsqu'une sommelière les a approchés. Il dit qu'il y en a quelques-uns qu'il aimerait lui présenter.
Ayana vérifie régulièrement le vieillissement du vin. Le regretté professeur Denis Dubourdieu de l'Université de Bordeaux m'a appris l'importance d'observer constamment le raisin et le vin.
Là, un couple est apparu : une femme vietnamienne et un homme européen qui séjournaient à l'hôtel. Il a goûté « Grace Koshu » et en est tombé amoureux, alors il a visité le restaurant trois jours de suite et a fini par vider une bouteille de Grace Koshu tous les soirs. Les deux hommes étaient ravis de rencontrer de manière inattendue la personne qui avait brassé le vin. En voyant cette scène, Ayana réalise la grandeur de son père, et en même temps réalise à nouveau le potentiel du vin issu des raisins Koshu. Il était animé par le désir de miser sa vie sur le vin et le raisin Koshu.
La route de Bordeaux est née d'une rencontre inévitable.
3 ans de formation pour apprendre l'essence de la vinification
En 2004, il a obtenu un emploi chez Chuo Winery. N’ayant reçu aucune formation spécialisée, il est parti de bas. Cependant, cette année-là, une rencontre avec une personne l'a décidé à entrer à l'Université de Bordeaux en France, la meilleure école de vinification au monde. Il s'agit du regretté professeur Denis Dubourdieu, salué comme le « dieu de la vinification blanche ». Le professeur Dubourdieu enseigne à l'Université de Bordeaux et travaille également comme consultant auprès de vignobles du monde entier. En 2004, sous l'initiative du professeur, le « Koshu Wine Project » a été lancé à Katsunuma, et Chuo Winery est devenu un établissement vinicole coopératif.
Une cave à Todoroki, dans la ville de Katsunuma, où le bâtiment est entouré de lierre. La lumière qui brille à travers les feuilles de vigne depuis la fenêtre est magnifique.
À cette époque, j’ai été témoin d’une technique de vinification sophistiquée basée sur des preuves scientifiques, plutôt que sur l’expérience et l’intuition qui étaient auparavant utilisées dans les établissements vinicoles pour élaborer du vin. «J'ai besoin d'apprendre les bases de la vinification traditionnelle», pensa-t-il avant de poser le pied sur le sol bordelais, situé dans le sud-ouest de la France, en février de l'année suivante.
Lorsqu'il a déménagé pour la première fois en France, dit-il, son français était à un niveau tel que « acheter du pain était le mieux que je pouvais faire ». Cependant, lorsqu'on lui a demandé ce qui était le plus difficile pour lui, il a répondu, non pas la difficulté d'apprendre le français ou la difficulté des cours, mais « ne pas avoir de montagnes autour de moi ». La région bordelaise, où deux rivières se rencontrent à mi-chemin et se jettent dans l'océan Atlantique, est un territoire plat inhabituel pour une région viticole célèbre. Pour Ayana, qui a grandi à la limite orientale du bassin de Kofu, entourée à 360 degrés de montagnes, elle a dû se sentir comme Heidi lorsqu'elle est arrivée chez la famille Sesemann à Francfort.
Dans l'espace de dégustation du domaine, de magnifiques verres, ouvre-bouteilles et autres outils sont exposés dans une vitrine.
Cependant, tout comme Heidi avait Clara, Ayana avait une camarade de classe à Bordeaux qui était diplômée en vignoble partageant les mêmes idées. Alors qu'elle dégustait les célèbres vins de Bordeaux presque tous les jours, Ayana se souvient : « Je me suis sentie soulagée lorsque j'ai goûté le Grace Koshu envoyé de Katsunuma. » Avec l'aide d'amis, un an après avoir obtenu avec succès son diplôme du Département de Brasserie de l'Université de Bordeaux, il obtient le diplôme de technicien supérieur de culture et de brassage en Bourgogne, autre région brassicole célèbre en France. Après trois ans de formation, il retourne au Japon et prend un nouveau départ en tant que brasseur chez Chuo Winery.
Koshu est une terre riche en fruits et protégée par des montagnes des vents violents et de la pluie. Ayana ramasse avec amour les mûres du jardin du vignoble.
Notre objectif est de faire de Koshu une entreprise de classe mondiale. Il y a cinq ans, lors des DWWA (Decanter World Wine Awards) organisés par le principal magazine britannique du vin, Decanter, notre Cuvée Misawa Akeno Koshu 2013 a remporté pour la première fois la médaille d'or en tant que vin japonais. Dix ans se sont écoulés depuis qu'Ayana a rejoint Chuo Winery.
Ayana Misawa
Née comme la fille aînée de Shigekei Misawa, président de Chuo Winery à Katsunuma, préfecture de Yamanashi. A rejoint Chuo Winery en 2004. Il s'installe en France en 2005, est diplômé du DUAD (Cours de Dégustation) du Département de Brasserie de l'Université de Bordeaux et obtient le diplôme de Technicien Supérieur de Culture et de Brasserie en Bourgogne. Il a suivi un cours de physiologie du raisin à l'Université de Stellenbosch en Afrique du Sud et, pendant la basse saison au Japon, il a étudié dans des vignobles de l'hémisphère sud, où les saisons sont inversées, comme en Nouvelle-Zélande, en Australie, au Chili et en Argentine. Actuellement, il est directeur de Chuo Winery et responsable de la culture et du brassage. L'année dernière, il a co-écrit le livre « Créer des miracles avec le vin japonais » (Diamond Publishing) avec son père, Shigeki.
Vin Grace (Vin Chuo)
https://www.grace-wine.com/our_winery/katunuma/index.html
Texte de Tadayuki Yanagi
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