La culture sous clôture a échoué à plusieurs reprises.
Puis, je suis enfin revenu de France.
"DWWA (Decanter World Wine Awards)" est l'un des plus grands concours de vins au monde, parrainé par le célèbre magazine britannique du vin "Decanter". Le nombre total d'entrées en 2014 était de 1 5007 produits et seuls 158 vins ont reçu une médaille d'or. Il ne s'agit que d'un obstacle de XNUMX %.
Dans de telles circonstances, la « Cuvée Misawa Akeno Koshu 2013 » a rivalisé à égalité avec de célèbres vins blancs français tels que le Chablis qualité spéciale et le Meursault première qualité, et est devenue le premier vin japonais à remporter la médaille d'or. Ce prix est d'une grande valeur, non pas parce que c'est la première fois qu'un vin japonais réalise cet exploit, mais parce que le Koshu a été reconnu par le monde entier.
Culture en clôture à Koshu. Lors de la récolte, la première étape est le tri au champ. Chaque grappe est inspectée à la recherche de signes de maladie et chaque grappe est placée dans un petit panier de récolte pour éviter qu'elle ne soit écrasée. ©︎Grace Wine
Le succès de Koshu est le souhait sincère de Gracewine depuis l'époque du père de Misawa Ayana, Shigekei Misawa. En effet, pendant de nombreuses années, ce cépage japonais a toujours été méprisé par rapport aux grands cépages français comme le Chardonnay et le Sauvignon Blanc.
Koshu a traversé la Route de la Soie depuis la région du Caucase, a traversé la Chine et est arrivé au Japon il y a plus de 1000 XNUMX ans. Bien qu'il hérite du sang d'un cépage européen (Vitis vinifera) réputé adapté à la vinification, il présente un certain nombre d'inconvénients en tant que vin, tels que la difficulté à augmenter la teneur en sucre, un arôme doux, une acidité douce et parfois rester astringent. .
Une fois les grappes sélectionnées, les raisins sont égrappés et les raisins sont sélectionnés. Les grains de raisin noirs et brillants ressemblent à du caviar. ©︎Grace Wine
Au Japon, où il n'existait aucune coutume de faire du vin jusqu'à l'époque Meiji, le Koshu est cultivé depuis longtemps pour être consommé cru. Les raisins destinés à la consommation de table n'ont pas besoin de la teneur élevée en sucre ou de la concentration de saveur requise pour la vinification, et ce qui est plus important pour les agriculteurs est le nombre de raisins qu'ils peuvent obtenir d'une seule vigne. Bien sûr, c'était probablement pour s'adapter au climat humide du Japon, mais la décision a été prise de créer des rayonnages ayant un rendement élevé (rendement par récolte) et faciles à travailler.
Cuves de fermentation en acier inoxydable utilisées dans l'installation brassicole de Katsunuma. Un environnement propre est un élément essentiel pour produire un vin au goût pur. Son mentor à Bordeaux, le professeur Denis Dubourdieu, lui a donné l'ordre strict de ne pas oxyder le jus de fruit Koshu.
En revanche, en Europe, pays du vin, le palissage n'est pratiqué que dans quelques régions et le mode de culture en haie est généralement utilisé. En effet, les raisins reçoivent beaucoup de soleil et bénéficient d'une excellente ventilation, ce qui facilite l'ajustement du rendement. En fait, Shikei avait également essayé la culture en clôture à Koshu. C'était en 1992, il y a un quart de siècle. Cependant, le Koshu est un arbre fort, alors quand j'ai essayé de l'utiliser comme haie, les branches et les feuilles sont devenues indisciplinées, et à la fin, il n'a pas porté de fruits, alors j'ai abandonné après quatre ans d'essais.
Cependant, Shigeta pensait que la seule façon d'améliorer la qualité du Koshu était d'améliorer ses méthodes de culture. C'est pourquoi, en 2005, il a relevé le défi de créer à nouveau des haies. Juste à temps, nous avons appris que Koshu, qui avait été transféré de Katsunuma au Rheingau en Allemagne, avait produit d'excellents fruits dans une haie. Cette fois, la ferme a été implantée à la ferme Misawa à Akeno-cho, dans la ville de Hokuto, qui a ouvert ses portes en 2002. En 2007, deux ans après avoir relevé le défi, Ayana retourne au Japon après avoir complété sa formation en France.
La ferme Misawa est située dans la ville d'Akeno, entourée par le mont Chigatake, le mont Yatsugatake et les Alpes Minami. Une carte montrant la cave de Chuo Wine, également connue sous le nom de Grace Wine, et la source des raisins.
Porter enfin ses fruits.
aux raisins parfumés
Le meilleur vin de l’histoire de Chuo Winery
De là commence le projet Koshu, une collaboration entre père et fille. Les haies de Koshu ont porté leurs premiers fruits en 2007, comme pour souhaiter la bienvenue à Ayana au Japon. Cependant, sa qualité n’est pas différente de celle des produits fabriqués en rayon. Ainsi, Ayana a décidé d'essayer le système de crête sur les conseils du professeur Cobbs Hunter, son professeur lorsqu'elle étudiait la physiologie du raisin en Afrique du Sud. Il s'agit d'une méthode de culture dans laquelle des mottes de terre sont placées autour de la base des vignes pour empêcher les racines d'absorber plus d'eau que nécessaire.
La ferme Misawa à Akeno, dans la ville de Hokuto, a ouvert ses portes en 2002. Akeno est le pays avec les heures d'ensoleillement les plus longues du Japon. Il a une superficie de 12 hectares, et outre les cépages européens comme le Chardonnay et le Merlot, le Koshu, médaillé d'or, est cultivé en haie. ©︎Grace Wine
Cependant, même avec le système de crêtes, les résultats ne sont pas évidents. Il y avait une lueur d'espoir en 2009, mais Koshu était à nouveau médiocre l'année suivante. En 2012, nous avons finalement dépassé notre objectif de teneur en sucre de 20 degrés. Puis, en 2013, les raisins Koshu, qu'Ayana n'avait jamais vus auparavant, ont mûri.
"Je pensais qu'un miracle s'était produit. Koshu est né, avec seulement la taille d'un poing et avec de petits fruits. La teneur en sucre d'une grappe a atteint 25 degrés", a déclaré Ayana.
Une cave de vieillissement à la ferme Misawa à Akeno. Le summum de la gamme, la « Cuvée Misawa », est également vieilli ici. ©︎Grace Wine
Le vin élaboré à partir des raisins à cette époque est la « Cuvée Misawa Akeno Koshu 2013 », qui a remporté la médaille d'or au DWWA. À partir de l'année suivante, « Grace Koshu » a continué à recevoir des récompenses d'or, créant ainsi une opportunité pour Koshu d'acquérir une reconnaissance internationale.
En fait, les vins élaborés chez Grace ne se limitent pas à Koshu. Ils produisent également du vin rouge en cultivant des cépages européens tels que le Merlot et le Cabernet Franc, et la qualité de ces vins rouges s'est nettement améliorée depuis le retour d'Ayana au Japon. Le fait qu'elle ait choisi Bordeaux comme destination d'études à l'étranger m'a amené à imaginer que sa passion ou son ambition résidait dans le vin rouge à la bordelaise, à égalité avec Château Margaux et Cheval Blanc, mais je n'ai pas pu m'empêcher de penser que ce n'était pas le cas. . Secouez-le sur le côté.
Ayana Misawa parle de la vinification avec une passion tranquille et sourit en parlant de la terre et des raisins de Koshu.
« C'est le Koshu. En ce qui concerne le Chardonnay et le Cabernet Sauvignon, le style du meilleur vin a déjà été établi. Nous n'avons pas non plus suffisamment de données sur ce qui se passera si nous utilisons la fermentation lactique (malolactique). Mais nous n'en avons pas. Je ne sais pas ce qui va se passer, c'est donc un défi. Le Koshu est une variété au potentiel de croissance illimité ».
La vigneronne Ayana Misawa ne se repose pas sur ses lauriers après avoir remporté le Gold Award, mais regarde au-delà. Le long voyage se poursuit alors que nous continuons à explorer le potentiel de Koshu.
(À droite) Cuvée Misawa Akeno Koshu, la même que celle qui a remporté la médaille d'or au DWWA 2014.
(Centre) "Akeno" nouvellement introduit. Actuellement, le vin rouge se concentre sur l'expression de l'individualité de la région plutôt que du cépage, et sert de deuxième étiquette au plus haut sommet de Misawa Farm, la « Cuvée Misawa ». Un assemblage rouge de style bordelais de Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Petit Verdot.
(À gauche) La Cuvée Misawa blanche est très appréciée depuis les années 90. 100% Chardonnay. Tous les designs d'étiquettes sont réalisés par le graphiste Kenya Hara.
Ayana Misawa
Née comme la fille aînée de Shigekei Misawa, président de Chuo Winery à Katsunuma, préfecture de Yamanashi. A rejoint Chuo Winery en 2004. Il s'installe en France en 2005, est diplômé du DUAD (Cours de Dégustation) du Département de Brasserie de l'Université de Bordeaux et obtient le diplôme de Technicien Supérieur de Culture et de Brasserie en Bourgogne. Il a suivi un cours de physiologie du raisin à l'Université de Stellenbosch en Afrique du Sud et, pendant la basse saison au Japon, il a étudié dans des vignobles de l'hémisphère sud, où les saisons sont inversées, comme en Nouvelle-Zélande, en Australie, au Chili et en Argentine. Actuellement, il est directeur de Chuo Winery et responsable de la culture et du brassage. L'année dernière, il a co-écrit le livre « Créer des miracles avec le vin japonais » (Diamond Publishing) avec son père, Shigeki.
Vin Grace (Vin Chuo)
https://www.grace-wine.com/our_winery/katunuma/index.html
Texte de Tadayuki Yanagi
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