La nouvelle série « Les Japonais actifs à l'étranger » présentera des histoires de Japonais actifs dans divers domaines sur la scène mondiale.
Le premier invité est Sadaharu Aoki de la Pâtisserie Sadaharu Aoki Paris, qui est actuellement l'un des chefs pâtissiers les plus remarquables au monde.

Jusqu’à ce qu’on l’appelle le pâtissier japonais représentant la France et le Japon.

M. Aoki, qui ne parlait pas la langue et n'avait pas de visa de travail, est parti seul à Paris pour apprendre la pâtisserie française à l'âge de 19 ans. En tant que chef pâtissier engagé, j'ai fréquenté de nombreuses pâtisseries et restaurants et je me demandais si je pouvais préparer des friandises françaises pour les étrangers. C'est avec ces mots à l'esprit qu'il ouvre en 6 sa boutique tant attendue « Pâtisserie Sadaharu Aoki Paris » dans le 2001ème arrondissement de Paris, Saint-Germain, qui regorge de puissances. Le nom « Sadaharu Aoki » est devenu mondial. - célèbre car il a continué à remporter des prix de classe mondiale les uns après les autres, notamment en devenant membre de la France.

Un garçon sur une moto de motocross part en France pour devenir pâtissier.

"Quand j'étais adolescent, j'adorais les motos et, en tant que pilote de motocross junior du Japon, je passais mes journées à les conduire et à les entretenir. J'adorais cuisiner et les sucreries depuis que je suis enfant, et je les préparais souvent. J'ai vaguement pensé : « Peut-être que je devrais devenir chef ? »

M. Aoki a déclaré qu'il était responsable de la soupe populaire lors des expéditions de courses de motos. En repensant à cette époque, il dit avoir ressenti une joie indescriptible lorsqu'il a vu ses amis manger la nourriture qu'il avait si délicieusement cuisinée.

Aoki, qui est un excellent cuisinier, a été encouragé par un collègue motocycliste à s'inscrire dans une école culinaire. En entendant ses paroles, il a commencé à fréquenter une école de cuisine près de la zone d'entraînement de moto le soir, et après avoir obtenu son diplôme, on lui a proposé un emploi de chef à l'hôtel Okura.

« J'avais du temps avant de rejoindre l'entreprise, j'ai donc décidé de travailler à temps partiel dans la confiserie française « Chandon » à Aoyama, mais quand il m'a vu arriver sur une moto, il a dit : « Ce n'est pas un travail pour un moine.'' On me l'a dit froidement."

À l'époque, M. Aoki a déclaré que parce qu'il ne parlait pas français, il était incapable de suivre les instructions et était souvent réprimandé par ses aînés, mais cette expérience a été le point de départ pour M. Aoki aujourd'hui.

"Tous les matins, mon travail consistait à préparer des ingrédients pour des gâteaux et des pâtisseries, mais les noms des ingrédients étaient écrits en français sur les récipients, donc je finissais par mélanger de la farine forte et de la farine molle sans comprendre ce que cela signifiait, et je me contentais de J'ai fait un désastre. Mais je ne sais pas lire le français, donc on n'y peut rien", rigole-t-il.

Peu importe à quel point ses aînés le grondaient ou lui disaient d'arrêter, M. Aoki n'a jamais abandonné et était si plein de vitalité qu'il aimait vraiment être dans un tel environnement.

« À l'époque, le magasin était situé dans un vieux bâtiment, donc l'odeur de la plomberie était vraiment mauvaise. J'ai toujours été doué avec mes mains et j'avais l'habitude de manipuler des outils lorsque je travaillais sur des motos, alors je suis allé à Tokyu Hands moi-même. J'y suis allé, j'ai acheté les pièces et j'ai réparé la plomberie des toilettes, et ils m'ont été très reconnaissants. C'est peut-être pour cela que mes aînés ont pensé que je pouvais l'utiliser, et avant que je m'en rende compte, ils ont fini par apprécier. et j'en ai pris soin."

Après avoir acquis de l'expérience chez Chandon, M. Aoki a refusé une offre d'emploi à l'hôtel Okura et a décidé de partir en France. La raison derrière cela semble être que de nombreux membres de la famille de M. Aoki ont étudié à l'étranger et que sa tante vit à l'étranger, mais sa tante, qui connaît bien l'industrie culinaire, lui a dit que s'il voulait faire des pâtisseries françaises, il devrait aller à Paris, la maison de Paris. Ces mots m'ont repoussé. Il semble qu'il croyait qu'il ne pourrait devenir excellent que s'il était reconnu chez lui.

C'était avant que le mot pâtissier ne s'impose au Japon.

Bien qu’il ne parle pas la langue et ne dispose pas de visa de travail, il frappe aux portes des meilleurs restaurants et pâtisseries.

« Je suis parti en France sans but, incapable de bien parler la langue et sans visa de travail, mais j'avais la ferme volonté de ne jamais retourner au Japon.・J'envoyais tout le temps mon CV, pensant que cela ne servait à rien. J'ai pu me faire guider par un pâtissier, mais ce n'était pas si simple. Il fut un temps où je travaillais même dans un petit restaurant de la ville.

A cette époque, beaucoup de gens semblaient penser que les friandises françaises appartenaient aux Français et que les étrangers ne pouvaient pas les fabriquer. Cependant, M. Aoki n’est pas découragé par un tel environnement. Avant de s'en rendre compte, il a acquis une réputation parmi ses collègues chefs comme étant un gars intéressant, et il a commencé à gagner en force au fur et à mesure qu'il découvrait des restaurants et des pâtisseries célèbres les uns après les autres.

Après cela, il a remporté la Coupe Charles Proust en France dans la catégorie goût en 1995, a participé à deux événements de boulangerie à l'étranger et a remporté des prix, et sa réputation de chef pâtissier a augmenté, mais il n'a pas pensé à créer sa propre entreprise. a pris plus de temps que ça.

C'est en 9, neuf ans après son installation en France, que sa demande de permis de travail étranger délivré par le gouvernement français, dont il avait besoin pour créer une entreprise, a été acceptée.

Depuis, nous avons ouvert notre première boutique en 2001 dans le 6ème arrondissement, zone concurrentielle de la pâtisserie, suivie de notre deuxième boutique à Paris deux ans plus tard, et de notre première boutique au Japon à Marunouchi en 2005. Tout s'est bien passé. être actif.

Les Parisiens soutiennent cette croissance. Alors qu'il y a beaucoup de gens à Paris qui sont très stricts et n'achètent que les friandises qu'ils aiment, le nombre de clients réguliers qui souhaitent essayer les friandises de Sadaharu Aoki continue d'augmenter.

Pour preuve, il a reçu diverses récompenses, dont le Prix du Meilleur Pâtissier de France 2011 décerné par les trois grands guides gastronomiques français « Budret », et la plus haute récompense de 3 tablettes du « Club des Crocoeurs de Chocolat ». '.Je vais l'avoir.

Lorsqu'on le félicite pour ses réalisations, il rit et dit : « J'ai l'impression d'être ici maintenant avant de m'en rendre compte. Il y a encore un long chemin à parcourir. »

Si vous voulez devenir un pâtissier de premier ordre, soyez un « gars intéressant »

Les gens se rassemblent toujours autour de M. Aoki, qui parle à tout le monde avec un grand sourire partout, et depuis ce cercle, vous pouvez entendre sa voix bavarde et les rires des gens qui l'entendent.

"Si je suis au Japon et que j'entends du français, je vais leur parler, et même si j'entends du japonais à Paris, je leur parle et nous devenons amis."

Cette gaieté est définitivement l'un des talents d'Aoki.

"Si vous êtes un artisan, c'est un mensonge de dire qu'on ne devient pas un surhomme dès l'instant où on prend un couteau à palette. Nous vivons dans un monde où la nationalité et le niveau d'éducation n'ont pas d'importance, et nous n'avons pas besoin d'un note moyenne. Tant que vous avez quelque chose que les autres ne peuvent pas faire, tout le monde peut le faire. Si vous le pensez, c'est votre chance.

Bien sûr, le simple fait d'être intéressant ne fait pas de vous un joueur de premier ordre ; vous avez besoin d'une arme supplémentaire appelée individualité.

M. Aoki n'imite jamais les autres. Même si une confiserie est en cours de recherche et est en voie d'achèvement, si quelqu'un entend dire que quelque chose de similaire est en vente ailleurs, il ne le diffusera pas au monde.

Le charme des douceurs de Sadaharu Aoki que les Français aiment tant

Le chef-d'œuvre de M. Aoki, le macaron, a été créé après trois années de recherche et développement dans un appartement du 7ème arrondissement de Paris.

Parmi les macarons, il y a une saveur « matcha » qui s'impose quand on parle de M. Aoki. Cette année, des ingrédients japonais tels que le « Genmaicha » et le « Yuzu » ont été ajoutés.

« Je pense que la pâtisserie Sadaharu Aoki Paris a commencé à utiliser le nom « Matcha » dans ses friandises il y a environ 30 ans. Il a peut-être été utilisé dans le passé, mais pour les Japonais, le thé vert et le matcha sont deux choses différentes. Je veux les Français. pour comprendre correctement les ingrédients japonais, j'utilise donc des noms japonais pour les ingrédients japonais.''

De plus, des ingrédients japonais tels que la « pâte de haricots rouges », le « hojicha » et le « wasabi » sont combinés avec succès aux friandises françaises, ce qui en fait un succès non seulement auprès des Japonais mais aussi auprès des Français. M. Aoki est capable de le faire parce qu'il connaît les goûts des deux pays et que sa culture et ses coutumes sont profondément ancrées en lui.

Apprenez-en davantage sur les ingrédients et profitez-en encore plus. Je ne ménagerai aucun effort pour y parvenir

L'engagement de M. Aoki envers les matériaux se renforce chaque année.

Nous nous rendons directement sur place pour connaître les ingrédients et les producteurs, puis achetons des produits directement sur place, comme le beurre du village d'Echire, les châtaignes du Piémont en Italie, le cacao du Venezuela en Amérique du Sud et le matcha de Ville de Nishio, préfecture d'Aichi.

M. Aoki sélectionne chacune des friandises exposées dans le magasin à partir de chaque ingrédient, et en ajoutant les compétences d'Aoki pour tirer le meilleur parti de chaque ingrédient, il crée des friandises qui ne peuvent être dégustées qu'ici.

C'est pourquoi ce n'est pas bon marché, mais une fois que vous l'aurez essayé, vous comprendrez sa signification et son engagement.

Les croissants sont un article populaire à la Pâtisserie Sadaharu Aoki Paris.

« La pâte pour les croissants et les mille-feuilles est fabriquée à Paris et pour le Japon, et seule la pâte pour le Japon est congelée et importée. Bien sûr, la pâte peut être fabriquée au Japon, mais le beurre français n'est congelé qu'une seule fois. loi qui dit que nous ne pouvons pas faire cela, alors nous fabriquons même la pâte à Paris. Dans notre magasin à Paris, nous recevons du beurre suffisamment mou pour y mettre les doigts. Nous utilisons ce beurre pour faire des croissants pour le Japon et Paris. Au Japon, la pâte est fermentée, façonnée et cuite.

C'est pourquoi je peux comprendre pourquoi les croissants sont pleins de cet arôme et de cette saveur riches.

Devenez Jimoty ! Jetez votre fierté et habituez-vous à la ville.

Actuellement, il fait des allers-retours entre le Japon et Paris toutes les deux semaines et pense chaque jour à son nouveau travail, où qu'il se trouve. Bien entendu, nous continuons à réaliser chaque jour les gâteaux qui sont exposés dans nos magasins. Si j'ai le temps, je passerai aussi au magasin. Il signe des autographes sur les boîtes de friandises alignées dans les magasins, explique les friandises aux clients et prend même des photos sur demande. Quoi qu’il en soit, nous passons toute la journée à bouger et à beaucoup parler.

"Une fois cette interview terminée, je dois aller chez Bic Camera là-bas et changer l'ampoule de la cuisine." M. Aoki est vraiment une personne attentive et attentionnée.

Enfin, nous lui avons demandé quel message il donnerait aux personnes qui envisagent de travailler à l'étranger ou de démarrer une entreprise dans le futur.

« La première chose que je veux que vous fassiez avant de partir à l'étranger est de découvrir la culture et l'histoire de votre propre pays (le Japon) et d'aimer votre pays. Je crois que connaître votre propre pays mènera au respect et à la compréhension des autres pays. Je veux que vous laissiez votre fierté au Japon. Si vous voulez faire de votre mieux à l'étranger, vous devez le faire avec l'intention de devenir membre de ce pays. Il ne fait aucun doute que le Japon est un pays vraiment merveilleux", a-t-il déclaré. a parlé avec un grand sourire et un choix judicieux des mots.

Photographie de Hidehiro Yamada

Sadaharu Aoki

Né en 1968 à Nagoya, préfecture d'Aichi. Après avoir travaillé chez Chandon à Aoyama, il s'installe seul à Paris en 89. Après une carrière chez « Jean Mier », « Restaurant Méditerranée » et « Restaurant Gérarde » en Suisse, il remporte le Trophée Français Charles Proust Catégorie Goût en 95. En 98, il ouvre un atelier à Paris. En 2001, il ouvre sa boutique tant attendue, la Pâtisserie Sadaharu Aoki Paris, dans le 6ème arrondissement de Paris, Saint-Germain.

En 03, nous ouvrons notre deuxième boutique dans le 5ème arrondissement de Paris. En 2, un troisième magasin ouvre dans le 08e arrondissement de Paris. En 15, il devient membre français des Relais Desserts, la meilleure organisation mondiale de confiserie. En 3, il est élu Meilleur Chef Pâtissier de France et reçoit successivement des récompenses dont le Prix du Master Culinaire du Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, le Prix du Salon du Chocolat et le Prix de la Mairie de Paris. Sélectionné parmi les 07 meilleurs chocolatiers de France. En 11, il a reçu pour la cinquième fois la plus haute distinction, « LES INCONTOURNABLES » (nouvellement créée en 5, la plus haute distinction décernée aux chocolatiers supérieure aux « Awards ») au concours du Salon du Chocolat. Il s'agit de la cinquième année consécutive de classement le plus élevé et de la huitième année consécutive de haute évaluation.