Avez-vous déjà entendu parler d'un produit appelé « sauce soja transparente » ? Elle a le goût de la sauce soja, mais pour une raison quelconque, elle est incolore et transparente, comme l'eau. Ceci est fabriqué par Fundo Dai, un fabricant de sauce soja établi de longue date à Kumamoto dont le président et directeur représentant est Osamu Yamamura, que nous présenterons ici. Pourquoi M. Yamamura, un ancien gestionnaire de titres qui a sauvé Fundo Dai à un tournant critique, a-t-il été nommé président ? La vie mouvementée de M. Yamamura est également intéressante.

Un ancien courtier en valeurs mobilières a hérité de l'entreprise de la famille Okubo, une importante famille locale.

Fundodai a commencé comme une entreprise de change et une brasserie de saké dirigée par la famille Okubo, une famille importante de Kumamoto, dès la fin de la période Sengoku. En 1869, le propriétaire de la 11e génération a transformé l'entreprise en une entreprise de fabrication de sauce soja et de miso. L'entreprise est depuis longtemps un fabricant d'assaisonnements apprécié par la communauté locale. Cependant, afin de suivre l'évolution des temps, en 2014, la société a fusionné avec Goyo, une société à risque visant à se développer vers la sixième industrie, et M. Yamamura s'est également impliqué dans l'entreprise.

Après avoir obtenu son diplôme universitaire, M. Yamamura a rejoint Nomura Securities et a travaillé dans le domaine de la vente. Après 10 ans, le nombre de personnes qui l'embauchent a augmenté et il s'est lui-même intéressé à d'autres secteurs.

« La prochaine fois, je pensais que j'aimerais aller dans une entreprise étrangère et faire mes marques le plus tôt possible. À cette époque, un de mes camarades de classe du séminaire qui était censé avoir trouvé un emploi dans une entreprise étrangère d'une manière ou d'une autre, j'ai fini avec la carte de visite du directeur d'usine d'une entreprise de moulage. Quand j'en ai entendu parler, il m'a dit qu'il avait déménagé dans une entreprise de moulage. Il m'a dit qu'il faisait quelque chose de vraiment intéressant et que je devrais venir le voir. le voir. J'ai décidé de changer de travail pour .

Ce qui m'attendait lorsque j'ai changé de travail pour un secteur complètement différent, c'était le paradis et l'enfer.

Le moule est un terme général désignant les récipients métalliques nécessaires à la production de masse de produits industriels, et le coffrage est indispensable à la fabrication.
Inx, où M. Yamamura a changé d'emploi, a développé un logiciel interne capable de concevoir et de traiter facilement des moules à partir de CAO 3D (conception assistée par ordinateur), et a été qualifié de révolution dans l'industrie du moule depuis sa création en 1990, et a est devenue un leader dans l'industrie du moule. L'entreprise attirait l'attention en tant qu'entreprise ayant le potentiel de transformer considérablement le monde.

« Le propriétaire et président de l'époque a déclaré : « Les moules sont les vertèbres cervicales des humains. Sans moules, nous ne pouvons pas fabriquer de choses, mais nous avons une forte image d'eux en tant que sous-traitants. C'est pourquoi nous allons créer l'industrie du moule et l'industrie manufacturière plus forte ! » J'ai été vraiment attiré par ces mots. »

Inx a connu une croissance à une vitesse étonnante, mais en raison d'une mauvaise gestion et des effets du choc de Lehman, l'entreprise s'est lancée dans une réhabilitation civile en 2009. Au milieu du chaos soudain, les employés concernés, dont M. Yamamura, ont travaillé pour relancer l'entreprise, et M. Yamamura a pris sa retraite en 2011.

Avec pour mission de devenir agriculteur, j'ai déménagé à Kumamoto, où je ne savais pas ce qui était bien et ce qui restait.

Libéré de son quotidien occupé à redynamiser l'entreprise, il passe un an sans emploi, voyage à l'étranger et s'installe à Shanghai.

« À l'époque, je me plaignais auprès de mon collègue principal de Nomura Securities, qui dirigeait son propre fonds d'investissement, de la pollution de l'air causée par les PM2.5 en Chine. Il m'a dit avec joie que je devrais aller dans un endroit avec un air plus pur. . Il voulait diriger une entreprise liée à l'alimentation, alors il m'a invité à créer une société de production agricole à Kyushu.

C'était aussi une époque où je commençais à réfléchir à mon prochain métier, et je me disais : « Devenez agriculteur ! ». Avec cette mission en tête, j'ai décidé de déménager à Kumamoto. Cependant, lorsqu'il se rend à Kumamoto, il apprend que démarrer une société de production agricole est en effet difficile.

Une société de production agricole est une société autorisée à acquérir des terres agricoles en vertu de la Loi sur les terres agricoles à des fins de gestion agricole. Pour que M. Yamamura devienne agriculteur, il doit soit déjà posséder des terres agricoles, soit être un agriculteur de troisième génération. Il y avait une condition.

"Quand j'ai dit à mon aîné qu'il était difficile de devenir une société de production agricole, il vous a envoyé à Kumamoto et m'a dit de trouver un moyen. Je n'avais pas le choix, alors j'ai essayé de trouver un moyen, et si je pouvais comprendre de la communauté locale, ce serait formidable, sachant que cela pourrait être le cas, nous avons contacté à plusieurs reprises le Comité de l'Agriculture et avons pu remplir notre mission, mais en même temps, il a été décidé de fusionner notre entreprise avec Fundodai. "

Luttes pour reconstruire Fundo Dai, qui continue d'être apprécié par les habitants

En 2014, M. Yamamura a également participé et la reconstruction de Fundodai a commencé.

« Tout d'abord, nous avons essayé de reconstruire l'entreprise en invitant des managers de l'extérieur, mais cela n'a pas fonctionné du tout et en 2016, un senior qui avait favorisé l'intégration de la direction de Fundo Dai est devenu président. Cependant, la situation difficile est restée. les investisseurs, incapables de voir les déficits de Fundodai augmenter, ont déclaré : « Cela ne sert à rien de continuer à investir. Nous devrions embaucher un président à plein temps et réfléchir aux moyens d'augmenter les profits grâce à notre activité principale. » J'ai reçu une réponse douce mais proposition difficile, et comme je connais le processus jusqu'à présent, on m'a proposé de devenir président de l'entreprise, et après mûre réflexion, j'ai accepté.

Puisque l'entreprise sera rentable dans trois ans, M. Yamamura sera nommé président en 3 à condition qu'il reçoive un soutien pendant cette période.

Il n'y avait pas de plan concret pour reconstruire l'entreprise, mais il était navrant de voir les employés succomber aux changements constants dans la structure de direction. Nous avons donc pensé que la meilleure façon de les dynamiser était de développer de nouveaux produits intégrant la technologie de Fundo Dai.

"Tout d'abord, j'ai suggéré à nos employés que nous pourrions fabriquer une sauce soja de haute qualité à partir de Kyushu. Le thème était la sauce soja qui pourrait être stockée à Shinjuku Isetan. Les employés ont alors dit : "Ils riraient à l'idée de ​​sauce soja Kyushu haut de gamme !''La sauce soja Kyushu est un mélange. Les gens de Kyushu prennent du recul car la sauce soja contient des acides aminés et du sucre. Je pense que la sauce soja Kyushu se marie bien avec les ingrédients de Kyushu, et nous devrions le faire. soyez fiers de la culture de Kyushu. C'est dans cet esprit que nous avons créé « Heisei », une sauce soja sucrée infusée spéciale, sans additifs et fabriquée avec des ingrédients de Kyushu. Elle est également disponible au magasin principal d'Isetan Shinjuku, qui a été notre objectif.

Parallèlement, nous avons commencé à développer une « sauce soja transparente ».

« En plus de la sauce soja de haute qualité de Kyushu, nous avons pensé à développer une sauce soja spéciale en utilisant notre technologie. Lors d'une discussion avec les employés, une employée a déclaré qu'elle pensait qu'il serait possible de supprimer la couleur de la sauce soja. »

Pour commencer, la sauce soja génère de l’alcool lors de son processus de fermentation. Fundo Dai dispose d'une technologie brevetée qui supprime ce problème et affirme que cette technologie est la clé pour produire une sauce soja transparente.

« Nous savions qu'avec notre technologie, nous pouvions rendre la sauce soja transparente, mais maintenir cette transparence était plus difficile que de la rendre transparente comme l'eau. Au fil du temps, la sauce soja transparente est progressivement devenue plus transparente afin d'éviter que cela ne se produise. a utilisé des essais et des erreurs pour sélectionner les matières premières utilisées dans la formulation finale.

La sauce soja transparente créée par tous les employés a attiré l'attention, notamment à l'étranger, et est devenue un produit qui a fait sensation dans l'industrie culinaire. Ces produits ont donné lieu à de nombreuses apparitions dans les médias et les performances commerciales se sont stabilisées.

Il s'agit d'un chef-d'œuvre, « l'huile de wasabi » fabriquée uniquement à partir de vrai wasabi.

Le développement de nouveaux produits de Fundo Dai se poursuit.

"Pour les Japonais, il est facile de préparer de la sauce soja au wasabi en dissolvant la bonne quantité de wasabi dans la sauce soja, mais les gens d'outre-mer ne connaissent pas l'équilibre entre la sauce soja et le wasabi. Par conséquent, on a dit qu'ils voulaient du wasabi soja. sauce qui y était déjà dissoute, c'est pourquoi nous l'avons développé. Cependant, comme le wasabi est soluble dans l'eau, l'arôme et le goût disparaissent dans les trois jours suivant l'ouverture de l'emballage. Même après trois ans et demi de recherche, nous n'avons pas réussi à créer. un produit dont nous étions satisfaits.

Kumamoto, qui produit une grande quantité d'huile de colza, possède de nombreuses raffineries de pétrole, et lorsque M. Yamamura a parlé au président de la raffinerie de pétrole à propos de la sauce soja au wasabi, il a suggéré que l'huile pourrait contenir du wasabi, et il lui a fallu deux ans pour y parvenir. Complétez le produit. Il s’agit de « l’huile de wasabi ».

"Nous n'utilisons pas de raifort, nous utilisons uniquement du vrai wasabi, donc il a un fort piquant, mais il a très bon goût, et la plupart des gens l'achèteront après l'avoir essayé. C'est vraiment un chef-d'œuvre, je recommande de l'associer avec `. 'Heisei'', car la combinaison de piquant et de douceur le rend vraiment délicieux.''

Il est vrai que le piquant et l’arôme sont différents du wasabi en forme de tube ordinaire disponible dans le commerce, et le goût crée une dépendance.

Récemment, en plus de la « Foam-Clear Soy Sauce », une mousse de sauce soja claire, et de la « Foam-Sweet Soy Sauce », une mousse de sauce soja de Kyushu, la société a également développé « Leaf », une feuille de sauce soja et miso.

"Ce produit s'adresse plus aux professionnels qu'aux particuliers. En transformant la sauce soja et le miso en mousses et en feuilles, je pense que cela élargira les possibilités de cuisine, et je pense qu'il y aura un besoin à l'étranger."

C'est peut-être un choc culturel pour les Japonais que de déguster la sauce soja, un incontournable de la cuisine, sous une forme différente, mais je suis touché par la richesse de leurs idées. M. Yamamura affirme que la base des capacités de développement de l'entreprise réside dans la bonne formation linguistique de ses employés, originaires de Kumamoto, une préfecture agricole.

Le potentiel des assaisonnements produits à Kumamoto, riche en ingrédients

« Kumamoto est la cinquième plus grande préfecture agricole du Japon en termes de production agricole. Je ne pense pas qu'il existe beaucoup de préfectures aussi riches en ingrédients tels que ceux de la mer, des montagnes et du bétail. ici... Beaucoup de nos employés sont originaires de Kumamoto, ils ont donc tous d'excellents goûts. Nous disons souvent aux consommateurs que nos produits ne sont pas trop affirmés, mais ils font ressortir la saveur des ingrédients. Nous recevons des compliments sur leur simplicité. pour correspondre, et je crois que ce qui soutient ces produits, c'est leur palais exigeant.

Immédiatement après qu'il soit devenu président, il semble que certains employés n'étaient pas satisfaits de M. Yamamura, qui venait d'un secteur différent, mais avant qu'il ne s'en rende compte, il a commencé à établir des liens de confiance et des liens avec d'autres employés qui sympathisaient avec le travail acharné de M. Yamamura. . C'était.

« Je ressens toujours la responsabilité de transmettre à la prochaine génération le Fundo Dai, qui est depuis longtemps enraciné et apprécié dans la communauté locale. Dans l'industrie de la sauce soja, il existe de nombreuses entreprises établies de longue date qui se sont transmises de De génération en génération, et les gens dans ma position. C'est un monde inhabituel. Je ne sais pas ce que je peux faire en tant que personne venant d'un secteur différent.

Les ambitions de M. Yamamura, notamment l'expansion des marchés étrangers et le développement de nouveaux produits, n'ont cessé de relever des défis et des réformes depuis qu'il est devenu président. Parallèlement à la croissance future de Fundodai, je suis également curieux de savoir quelle sera la prochaine étape de M. Yamamura.

Osamu Yamamura

Né à Tokyo en 1969. Diplômé de l'Université Keio. En 1992, il a commencé à travailler chez Nomura Securities et était responsable des ventes au détail en succursale et des ventes aux entreprises. Retraité en 2002. A rejoint Inx Co., Ltd. en 2002 et a pris sa retraite en 2011. Devenu directeur général de Goyo Foods Co., Ltd. en 2013 et a assumé son poste actuel en 2018.

Mio Shimamura

Représentant, éditeur et rédacteur en chef de Premium Japan. Après avoir travaillé dans une agence de publicité étrangère, il a occupé des postes en charge du marketing et des relations publiques auprès de grandes marques telles que Walt Disney, Harry Winston et Tiffany & Co. Création de Russo Co., Ltd. en 2013. Travaille sur les relations publiques pour diverses grandes marques. Parce que la maison de ses parents se trouvait dans un environnement où il enseignait la culture japonaise telle que la cérémonie du thé et l'habillage du kimono, il a acquis les droits commerciaux de Premium Japan en 2017 et a créé Premium Japan Co., Ltd. en 2018.