Il y a dix ans, Ai Hosokawa a quitté Tokyo pour Kumamoto.
Et sa cuisine semble être devenue encore plus raffinée.
La riche nature de Kumamoto, ses ingrédients frais, sa cuisine locale, ses traditions et les nombreuses personnes que j'ai rencontrées ici...
Toutes ces choses évoluent en elle sous forme de cuisine.
Les quatre personnes qui ont inspiré la cuisine actuelle d'Ai Hosokawa créeront une nouvelle forme et se connecteront les unes aux autres ici au Premium Salon.

Écrit par Ai Hosokawa

Depuis que je vis à Kumamoto, j'ai commencé à prêter plus d'attention aux ingrédients de ma cuisine.
Quand j'étais à Tokyo, par exemple, si c'était une tomate, je n'arrêtais pas de réfléchir à la façon de la cuisiner aujourd'hui. Que je fasse du vélo ou que je nage dans la piscine, mon esprit est occupé par les tomates, et ma principale préoccupation est de savoir comment leur donner un meilleur goût et plaire à davantage de personnes qui les mangent.

Mais maintenant c'est différent. Quand je vois une tomate délicieuse au marché, je la mets dans un panier et je la ramène à la maison sans réfléchir.
Puis, dès mon retour à la maison, j'ai ouvert le sac et j'ai placé les tomates dans un pot en bois d'olivier sur la table de la cuisine.
Je ne cuisine pas souvent tout de suite.
Au fil du temps, il est devenu une partie du paysage de la cuisine et avant que je m’en rende compte, il avait mûri pour prendre une couleur rouge vif. devient.
Prenez une tomate. Odeur. Touchez-le pour voir à quel point il est élastique.
Puis, l’image d’un plat apparaît enfin dans ma tête.
Pourtant, je n'arrêterai pas d'observer. Affronter le matériel avec sérieux. C'est comme ça que je cuisine maintenant.

Les légumes de Kumamoto sont délicieux.
Après avoir continué à voyager au Japon et à travers le monde, j'y repense.
Du coup, je n'ose plus réfléchir à comment le rendre plus délicieux.
Au contraire, il est plus important de faire attention afin de ne pas gâcher quelque chose de délicieux, même si vous ne faites rien.

Le goût ainsi créé dégage une impression de transparence et de présence.
Cela n'arrivera pas avec des légumes faibles, mais s'ils sont délicieux tels qu'ils sont, ce serait bien de les aider à rehausser leur délice. La chose la plus importante pour moi est de cuisiner d'une manière qui ne donne pas l'impression d'une interférence évidente de la part du créateur.

De même, les bonbons de Kaoruko Watanabe n’ont aucun caractère artificiel. C'est pourquoi j'aime tant ses friandises.
Elle ressemble à une seule fleur de thé digne, et bien qu'elle ait été soigneusement manipulée par les humains, elle a une élégance naturelle, comme si elle était née du monde naturel.
Le goût du mochi d'armoise au printemps nous fait prendre conscience du bourgeonnement des jeunes feuilles d'armoise, et dans le cas de la gelée de mandarine d'été au début de l'été, il nous rappelle les fruits oranges aigre-doux qui poussent épais entre les feuilles vertes.

Il en va de même pour les fleurs de Takeshi Sakamura.
Il y a un salon de thé appelé Koshoken dans le parc naturel de Tatsuta derrière notre maison.
Il y arrange des fleurs chaque mois et invite des invités. Des fleurs que j'ai trouvées lors d'une promenade en forêt, une grosse branche d'un prunier en décomposition dans mon jardin, même des vignes entrelacées avec d'autres plantes au bord de la route, toutes les fleurs qui auraient pu être disposées dans ses mains. on dirait qu'ils sont dans la nature.
Cependant, si vous regardez attentivement, vous verrez qu’il existe quelque chose de délicat et de précieux que lui seul peut réaliser.

Les légumes, les fruits, l'herbe, les fleurs et les arbres de Kumamoto nous inspirent chaque jour.
Entourée de montagnes et de mer, la région connaît une chaleur estivale intense et un froid hivernal, et les choses qui naissent et grandissent dans cet environnement ont un sentiment éphémère de « vie ». Pour ceux qui vivent de la cuisine, de la confiserie et des fleurs, il n’y a probablement pas beaucoup d’endroits aussi bénis.

Au printemps, nous avons replanté de nombreuses fleurs et arbres dans le jardin.
Je me demande si un jour viendra où ma fille, qui est encore jeune, pourra créer quelque chose d'unique à elle tout en sentant la brise des quatre saisons dans les arbres qui ont poussé ensemble.
En attendant secrètement ce jour, je veux vivre de la cuisine.

→La prochaine fois, c'est Kaoruko Watanabe (pâtissier).

敬 称 略）