A 7h, Yoshiko Kitahara m'a invité dans un restaurant français ouvert en octobre 2018 dans le centre de Ginza. Une belle soirée a commencé, avec d'élégants kimonos se détachant dans un intérieur chic et calme, des thés japonais soigneusement sélectionnés et une cuisine exquise.

Tout a commencé par une rencontre avec le thé chinois.

Yoshiko Kitahara, vêtue d'un kimono estival avec du fil de fer et des roses sauvages en pleine floraison, est une experte du thé chinois. Il détient des titres tels que celui de technicien de la cérémonie du thé certifié par le gouvernement chinois et est actif en tant qu'instructeur. Je suis devenu un amateur de thé parce que je ne pouvais ni boire de café ni d'alcool, et j'ai passé environ 10 ans à étudier sérieusement le thé chinois. En peu de temps, il a réussi le difficile examen national et est devenu technicien de la cérémonie du thé et instructeur de thé de niveau intermédiaire. « Il y a vingt-quatre ans, j'ai demandé à un ami de m'acheter du thé de Chine, et c'était si délicieux que je recherche depuis ce thé magique. Ce fut le début de tout ce qui m'a amené à ce jour. ." Il sourit.

Thé japonais soigneusement sélectionné, aussi beau que le vin, avec un arrière-goût profond.

La raison pour laquelle M. Kitahara choisit « Raffinage » est que c'est un magasin où vous pourrez déguster de véritables accords de thé. Le chef propriétaire Yasuyuki Kora a pensé à associer le thé à une boisson non alcoolisée qui égayerait la table et compléterait la nourriture, tout comme le vin, et a travaillé avec des experts chinois du thé pour avoir cette idée. L'expert chinois en thé était un collègue du thé que M. Kitahara respectait. Le dîner comprend cinq plats et cinq types de thé. Le thé en bouteille utilisé est cultivé localement sans pesticides. « En liant la saveur et l'arôme du thé aux ingrédients, aux méthodes de cuisson et aux épices, le thé et la nourriture se complètent profondément, et l'effet synergique se renforce mutuellement, et je suis toujours ému par l'étrangeté de l'association. »

Le plat d'entrée du jour, du foie gras froid, est accompagné de thé à la rose. «Le foie gras froid a du pain épicé et des cerises au fond, et de la sauce au vin de Porto sur le dessus, ce qui lui donne une touche de rouge. C'est pourquoi nous utilisons du thé à la rose», explique le chef Takara. L'élégant thé Uji au parfum de rose et le foie gras soigneusement préparé se rencontrent en bouche, vous donnant une impression de fraîcheur.

en tant que musicien
En tant qu'artiste du thé
Ginza est une ville incontournable

M. Kitahara est également un expert dans l'association du thé avec de la nourriture et des sucreries. « Pour les goûters, nous commandons des bonbons sur mesure, mais parfois nous les achetons à Ginza. Nous visitons également des magasins de thé chinois, et lorsqu'il s'agit de kimonos, nous allons soit à Ginza, soit à Nihonbashi. » M. Kitahara est en fait un musicien. Je vais souvent au magasin Yamaha Ginza. On lui a dit qu'enseigner, comme jouer du piano, était un moyen efficace de s'améliorer, c'est pourquoi il a commencé à donner des cours de thé chinois il y a trois ans.

"Je suis conscient de vouloir préparer du thé comme s'il jouait de la musique. Je veux que les gens apprécient le thé plus librement et de manière moins formelle. D'après mon expérience de voyage à travers le monde, je crois que si vous buvez du thé, vous Je peux me lier d'amitié avec des gens de n'importe quel pays. Même si les types de thé sont différents, les gens du monde entier se connectent et ouvrent leur cœur. Rencontrer le thé est le destin, et je pense que ma mission est de transmettre son charme.'' Il a parlé clairement. sur la joie d'une vie remplie de thé.

Yoshiko Kitahara
maison de thé chinoise

Certifié par le gouvernement chinois en tant qu'artisan du thé et maître du thé de qualité intermédiaire. Instructeur de thé chinois. Cours d'arts du thé chinois sponsorisé par Coucou Club. Né à Osaka, élevé à Tokyo. A étudié le piano professionnellement depuis l'enfance jusqu'à l'université. Travaillant actuellement comme artiste du thé, il est également actif dans des événements tels que diverses réceptions et cérémonies de thé, ainsi que dans des collaborations avec des artistes pâtissiers. Il a également découvert la cérémonie du thé japonaise et a organisé de magnifiques cérémonies du thé qui harmonisaient librement les styles japonais, occidentaux et chinois. Il est également connu comme collectionneur et superviseur d'antiquités, d'art populaire et de récipients et outils d'artistes contemporains. Pour toute demande de renseignements sur le cours de cérémonie du thé, veuillez contacter Instagram.
https://www.instagram.com/yoshico.k/

Restaurant L'AFFINAGE Restaurant L'AFFINAGE
M. Yasuyuki Kora, qui était le chef exécutif du « Ginza Lecan », est devenu indépendant et est maintenant un restaurant français élégant et confortable, dont il prend les commandes en tant que chef propriétaire. Raffinage signifie « mûrir » et reflète la volonté du restaurant et du propriétaire lui-même d'approfondir la cuisine et le service pour qu'ils mûrissent longtemps, avec les convives.
Déjeuner à partir de 7,000 18,000 yens, Dîner à partir de XNUMX XNUMX yens
Accords de thé soigneusement sélectionnés : Déjeuner 4,000 7,000 yens, Dîner XNUMX XNUMX yens,
Accord mets et vins : Déjeuner à partir de 4,000 7,000 yens, Dîner à partir de XNUMX XNUMX yens
(Frais de service et taxe à la consommation non inclus)

GINZA-A5 9F, 16-5-2 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
12h00-14h00 (LO) 18h00-20h00 (LO)
Fermé : lundi, 3ème mardi
http://laffinage.jp

La société de thé "Tea D'or"
Une marque de thé soigneusement sélectionnée utilisée dans « Raffinage ». Afin de profiter du monde du thé japonais avec tous les cinq sens, nous sélectionnons soigneusement des feuilles de thé cultivées dans le pays et sans pesticides. En examinant attentivement les conditions d'extraction optimales pour chaque feuille de thé, nous avons créé « The D'or », un thé en bouteille de haute qualité en termes d'arôme et de goût. Il existe huit types de thé en bouteille, dont le Gyokuro, l'Awa Bancha et le Hanaho (thé torréfié), et des canettes de feuilles sont également disponibles. Également disponible à l'achat en ligne.
http://the-teacompany.jp/