Image principale de Hidemasa Yamamoto

Lounge

Premium Salon

Tokyo, 7h

2020.2.14

Les cocktails épicés de « THE GREY ROOM » appréciés des chefs légendaires

Hidemasa Yamamoto, connu pour ses réalisations dans le monde culinaire et ses performances scéniques spectaculaires, est véritablement un chef digne d'être qualifié de légende. Je me demande comment lui apparaît la ville de Ginza, qui est actif au niveau international.

Connectez-vous avec l'Inde
Un cocktail unique qui vous fait sentir

Hidemasa Yamamoto était au GREY ROOM, un bar donnant sur la superbe vue nocturne de Ginza. Il possède une vaste expérience à l'étranger et voyage actuellement entre Singapour et le Japon, et ce restaurant est son préféré à Ginza le soir. J'ai entendu dire que les propriétaires sont un couple indien. SPICE LAB TOKYO, un restaurant de cuisine indienne moderne situé au 10ème étage du même bâtiment, est également géré par le même propriétaire, Yamamoto étant chef consultant.

 

«Parfois, je viens seul, parfois en groupe de quatre ou cinq personnes. Mais je pense qu'il est plus agréable de boire seul», explique Yamamoto. Jusque-là, il fréquentait les bars lorsqu'il travaillait aux États-Unis, mais après son retour au Japon en 2005, il a commencé à fréquenter les bars pour le travail et est tombé amoureux des bars japonais, qui ne ressemblent à aucun autre au monde. Après un certain temps, il a arrêté d'aller dans les bars pendant un moment, mais après l'ouverture de « THE GREY ROOM », il a réalisé à quel point c'était amusant. "Nous proposons des cocktails qui utilisent des épices. Il existe de nombreux bars qui utilisent des fruits, mais aucun d'entre eux ne propose des épices."

"Kurofune" est un cocktail dont la recette a été créée par un barman indien. C'est un mélange de rhum infusé de Darjeeling, de sirop de goyave et d'umami bitter avec l'arôme de bouillon dashi. 2400 yens (hors taxes) "Kurofune" est un cocktail dont la recette a été créée par un barman indien. C'est un mélange de rhum infusé de Darjeeling, de sirop de goyave et d'umami bitter avec l'arôme de bouillon dashi. 2400 yens (hors taxes)

"Kurofune" est un cocktail dont la recette a été créée par un barman indien. C'est un mélange de rhum infusé de Darjeeling, de sirop de goyave et d'umami bitter avec l'arôme de bouillon dashi. 2400 yens (hors taxes)

À gauche : Le barman de « THE GREY ROOM » travaillait ensemble au Mandarin Oriental Tokyo. Nous avons de nombreuses connaissances communes et avons des conversations animées.

À droite : Gin original fabriqué en trempant des clous de girofle et de l'anis dans du gin, et Mumbai Tonic fabriqué en mélangeant des bitters d'orange originaux avec de l'eau tonique. 1800 yens (hors taxes).


``THE GREY ROOM'' possède non seulement un menu unique et des installations sophistiquées, mais son emplacement idéal, à 30 mètres du sol (au 11ème étage du bâtiment), constitue également une attraction majeure. ``THE GREY ROOM'' possède non seulement un menu unique et des installations sophistiquées, mais son emplacement idéal, à 30 mètres du sol (au 11ème étage du bâtiment), constitue également une attraction majeure.

``THE GREY ROOM'' possède non seulement un menu unique et des installations sophistiquées, mais son emplacement idéal, à 30 mètres du sol (au 11ème étage du bâtiment), constitue également une attraction majeure.

Nourriture de Ginza
La star, ce sont les sushis

Nous lui avons posé des questions sur la nourriture de Ginza après avoir voyagé partout dans le monde.

« Je parle souvent aux restaurants de sushi. En matière de nourriture, je pense que les restaurants de sushi sont ceux qui attendent le plus avec impatience d'ouvrir un magasin à Ginza. Comme prévu, ils ont les ressources financières pour fabriquer des sushis, je suis sûr que ce sera le cas. ce sera un plaisir d'être apprécié par les maris que je connais si bien.

 

M. Yamamoto a quitté le Japon à la fin de la vingtaine et, à son retour au Japon en 20, il a travaillé à Nihonbashi, Tokyo. En conséquence, il a eu plus d'occasions de visiter la ville voisine de Ginza et a remarqué l'hospitalité unique que Ginza a favorisée. Mes favoris actuels incluent le New Cantonese Kazen (chinois) et le Ginza Kuroju (sushi). Selon lui, ce qui rend le restaurant intéressant, c'est la nourriture et la personnalité du chef. Ce qui est attrayant dans les restaurants, c'est que les chefs ne sont pas obsédés par leur propre monde, mais ont des manières honnêtes d'interagir avec le chef et un sens du style envers la nourriture.

Dans un secteur de la restauration en constante évolution, il a parlé de l'importance de toujours garder l'antenne ouverte, de saisir les nouvelles tendances et de se mettre à jour. Dans un secteur de la restauration en constante évolution, il a parlé de l'importance de toujours garder l'antenne ouverte, de saisir les nouvelles tendances et de se mettre à jour.

Dans un secteur de la restauration en constante évolution, il a parlé de l'importance de toujours garder l'antenne ouverte, de saisir les nouvelles tendances et de se mettre à jour.

Ayant perfectionné ses compétences dans certains des meilleurs hôtels et restaurants du monde, M. Yamamoto est actuellement consultant pour une dizaine de restaurants. Pourtant, il est toujours passionné et dit : « Si vous ne créez pas des plats adaptés aux temps modernes, vous serez laissés pour compte par le temps. Les choses changent vite de nos jours. À l'avenir, je veux ouvrir mon propre restaurant. ce sera mémorable pour moi.

Hidemasa Yamamoto

chef

Né à Tokyo en 1956. Après avoir étudié auprès de Roger Verger, il devient chef chez Borsalino, où il se fait connaître dès son plus jeune âge. Il s'installe aux États-Unis en 1983 et mène Chaya Brasserie et Chez Nouz Hama à de nombreuses distinctions. En 1984, à l'âge de 28 ans, il devient chef exécutif du Ritz-Carlton de Washington DC et sert comme chef exécutif pour les dîners inauguraux de trois présidents successifs. En 2005, il retourne au Japon pour devenir le premier chef exécutif du Mandarin Oriental Hotel Tokyo. A acquis les premiers « Six étoiles » officiellement reconnus au monde par l'American Academy of Hospitality Science, et les restaurants de l'hôtel « Signature », « Sense » et « Tapas Molecular Bar » ont reçu une étoile au Guide Michelin. Actuellement, il travaille comme producteur de restaurants dans de nombreux hôtels et restaurants au Japon et à l'étranger. Mes passe-temps sont le golf et la pêche.

 

Site officiel de Hidemasa Yamamoto http://157.205.35.22/chef/

LA CHAMBRE GRISE

Un bar situé à 30 mètres du sol, doté d'un intérieur au design chic et d'une terrasse avec une superbe vue sur Ginza. Pendant la journée, vous pourrez déguster du thé, du café et du champagne indiens authentiques qui peuvent être accompagnés d'un thé de l'après-midi de style original, et à l'heure du bar, vous pourrez déguster des cocktails originaux aux épices et au thé noir. Au 10ème étage du même bâtiment se trouve SPICE LAB TOKYO, où Hidemasa Yamamoto est chef consultant, et de nombreuses personnes utilisent THE GREY ROOM avant ou après leur repas.

 

GICROS GINZA GEMS 11F, XNUMX-XNUMX-XNUMX Ginza, Chuo-ku, Tokyo

Goûter/14h00-18h00, Bar (tapas)/18h00-00h00, Bar (snacks)/00hXNUMX-XNUMXhXNUMX

Ouvert toute l'année

03-6274-6023

https://thegreyroomtokyo.com/

Texte de Tsuyoshi Kawata
Photographie par Tatsuya Ozawa (Tasse Studio)

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