Marches en pierre rappelant les abords des sanctuaires et des temples. Au sommet se trouve une place circulaire en pierre.Marches en pierre rappelant les abords des sanctuaires et des temples. Au sommet se trouve une place circulaire en pierre.

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Par Executives Blog des dirigeants réunis à Premium Japan

2021.3.1

Takanori Nakamura/Aman Kyoto Un havre secret de Kyoto avec cuisine gastronomique et ruines antiques

Marches en pierre rappelant les abords des sanctuaires et des temples. Au sommet se trouve une place circulaire en pierre.

Un jardin qui ressemble à une ruine antique oubliée

Écrit par Takanori Nakamura

 

Alors que je me trouvais dans ce jardin aux allures de ruines, j'ai réalisé une fois de plus que l'expression « oublié » n'était pas exagérée.

 

Aman Kyoto est situé au pied du Washimine Sanzan, qui s'étend du mont Hidadaimonji au nord de Kyoto. À quelques pas du temple Kinkaku-ji, ce quartier de Washmine abrite Hon'ami Koetsu, le fondateur de l'école Rinpa au début de la période Edo, et constitue un quartier historiquement important de Kyoto, mais ce qui est particulièrement remarquable est sa vaste taille. . Le jardin ressemble à une ruine. La superficie totale du site d'Aman Kyoto est d'environ 4000 32 mètres carrés, mais en incluant la forêt naturelle environnante, elle s'étend sur environ 40 XNUMX mètres carrés. Cependant, dès que vous entrerez dans ce jardin, vous vous rendrez vite compte que la nature n’est pas telle qu’elle est. Il s'agit d'un magnifique jardin composé de pavés et de maçonnerie en pierre qui a mis environ XNUMX ans à être créé par l'ancien propriétaire d'un grossiste en textile qui a fait une énorme fortune dans les textiles de Nishijin. Il était autrefois connu sous le nom de jardin Kamiyagawa.


Les pierres couvertes de mousse et les arbres luxuriants rappellent Angkor Wat. Les pierres couvertes de mousse et les arbres luxuriants rappellent Angkor Wat.

Les pierres couvertes de mousse et les arbres luxuriants rappellent Angkor Wat.


L'ancien propriétaire rêvait apparemment d'y créer un musée du textile, mais l'histoire l'a presque oublié. Aman Kyoto hérite de son environnement de jardin aux allures de ruine et dispose de 24 suites et de deux pavillons qui se fondent dans l'environnement naturel. Je pense que même parmi les nombreux joyaux des stations balnéaires d'Aman dans le monde, elle possède un charme exceptionnel en termes de valeur historique.

 

Il captivera à coup sûr non seulement les fans de base tels que les accros d'Aman, mais aussi les chercheurs et les passionnés de ruines et de pierres, ainsi que les amateurs de jardins. Ce que j'ai admiré, c'est l'extraordinaire passion de l'ancien propriétaire pour la pierre et son sens esthétique unique. De plus, comment ont-ils construit un groupe de pierres aussi énorme ? Il donnera certainement aux visiteurs une impression d'ampleur et de mystère qui rivalise avec Stonehenge et Angkor Wat en Angleterre, ou avec les statues Moai de l'île de Pâques.

 

Il est surprenant que ce jardin, qui aurait normalement la valeur de devenir un lieu touristique à lui seul, soit désormais un jardin privé. Je pense que cela vaut la peine d'être visité avant de mourir pour avoir un aperçu de la richesse méconnue de l'environnement naturel de Kyoto et du sens esthétique des gens qui y vivent.


Une nouvelle tentative de gastronomie

 

Personnellement, si je devais ajouter à l’attrait de l’Aman Kyoto, ce serait le fort potentiel de sa nourriture. Les plats légers préparés par Kentaro Torii, le chef exécutif du « The Living Pavilion by Aman » situé au sein de l'établissement, sauront plaire à votre cœur et à votre âme avec des ingrédients de Kyoto et des saveurs de saison, tout en apportant des expressions innovantes. Torii a pu servir de base à ses activités à l'étranger, notamment en Italie, en France et à Singapour, et semble pouvoir satisfaire des invités du monde entier grâce à sa grande variété d'attractions. Même si vous restez longtemps, vous ne vous ennuierez pas.

 

 

Plat de spécialité du chef Kentaro Torii. La version de Kyoto du « fish and chips » à base de poisson frais enveloppé dans du kadaib et frit. Créez vos propres plats créatifs basés sur la cuisine italienne. Plat de spécialité du chef Kentaro Torii. La version de Kyoto du « fish and chips » à base de poisson frais enveloppé dans du kadaib et frit. Créez vos propres plats créatifs basés sur la cuisine italienne.

Plat de spécialité du chef Kentaro Torii. La version "Fish & Chips" d'Aman Kyoto est du poisson frais enveloppé dans du kadaib et frit. Créez vos propres plats créatifs basés sur la cuisine occidentale.

Le restaurant ouvert toute la journée « The Living Pavilion by Aman » donne sur un magnifique jardin. Le restaurant ouvert toute la journée « The Living Pavilion by Aman » donne sur un magnifique jardin.

Le restaurant ouvert toute la journée « The Living Pavilion by Aman » donne sur un magnifique jardin.

En parlant d'expériences gastronomiques, il y a le restaurant japonais attenant « Takaan ». En avril 2020, Shinichiro Takagi, propriétaire du Zeniya, un restaurant établi de longue date à Kanazawa, a été nommé chef exécutif et s'est lancé dans un nouveau défi dans la cuisine japonaise. Takagi a suivi une formation à Kyoto Kitcho, puis a étudié aux États-Unis avant de devenir le propriétaire de la deuxième génération du Zeniya familial, où il continue de proposer une cuisine et un service originaux aux restaurants traditionnels. Cependant, chez Takaan, vous pouvez découvrir le. une façon originale de déguster la cuisine kaiseki, avec une hospitalité qui met l'accent sur le « sentiment de vivre derrière le comptoir » et la « communication ». Dans le bon sens, cela supprime les obstacles que rencontrent les clients nationaux et internationaux lorsqu'ils entrent dans un restaurant kaiseki à Kyoto.

Incorporer la créativité non seulement dans la nourriture, mais aussi dans le choix des ustensiles et la présentation. Incorporer la créativité non seulement dans la nourriture, mais aussi dans le choix des ustensiles et la présentation.

Incorporer la créativité non seulement dans la nourriture, mais aussi dans le choix des ustensiles et la présentation.

Takaan se compose d'un comptoir confortable et de sièges de table. Il est également intéressant de pouvoir voir la nourriture préparée de l'autre côté du comptoir. Takaan se compose d'un comptoir confortable et de sièges de table. Il est également intéressant de pouvoir voir la nourriture préparée de l'autre côté du comptoir.

Takaan se compose d'un comptoir confortable et de sièges de table. Il est également intéressant de pouvoir voir la nourriture préparée de l'autre côté du comptoir.

De plus, « Takaan » est ouvert non seulement aux clients de l'hôtel mais également aux clients étrangers. Comme le nombre de convives n'est pas limité, on peut s'attendre à ce que le restaurant figure à l'avenir dans des guides tels que Michelin et la liste des « 50 meilleurs restaurants d'Asie ».

 

Cependant, personnellement, j'aimerais que vous restiez à l'Aman Kyoto et que vous découvriez non seulement l'environnement du jardin mais aussi la délicieuse cuisine.

Les chambres suivent le style des auberges japonaises traditionnelles, mais sont modernisées et intègrent des fonctionnalités pour vous aider à ne faire qu'un avec la nature. Les chambres suivent le style des auberges japonaises traditionnelles, mais sont modernisées et intègrent des fonctionnalités pour vous aider à ne faire qu'un avec la nature.

Les chambres suivent le style des auberges japonaises traditionnelles, mais sont modernisées et intègrent des fonctionnalités pour vous aider à ne faire qu'un avec la nature.

Amane Kyoto

1 Washimine-cho, Okitayama, Kita-ku, Kyoto-shi, préfecture de Kyoto

Takanori Nakamura Takanori Nakamura

Épaisseur

Takanori Nakamura

journaliste. Né dans la ville de Hayama, préfecture de Kanagawa. Il est actif dans les journaux, les magazines et la télévision sur les thèmes de la mode, de la gastronomie, du vin, des voyages et du style de vie. Actuellement, il est également président du Conseil japonais des 50 meilleurs restaurants du monde. Professeur de Kendo 7ème degré. Professeur de cérémonie du thé à la Dainippon Tea Ceremony Society. Ses livres incluent « Formation au pèlerinage de recettes de restaurants célèbres » (Sekai Bunkasha) et « The Cigar Life » co-écrit (Ota Publications).


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