Une petite expérience gourmande de luxe où vous pourrez profiter de la nature de Miyota.

Écrit par Takanori Nakamura

Le 3 mars, Hiramatsu Hotels, membre du groupe Hiramatsu, une entreprise d'hôtellerie et de restauration, a ouvert THE HIRAMATSU Karuizawa Miyota dans la préfecture de Nagano. La ville de Miyota est située exactement entre la ville de Karuizawa, la ville de Saku et la ville de Komoro, et à environ 16 minutes en voiture de n'importe laquelle des villes. Le nombre d'immigrés a augmenté ces dernières années, car les gens ont réaffirmé non seulement la commodité des transports mais aussi la qualité de l'environnement naturel, et le travail à distance a été soutenu. On dit que c'est l'une des rares municipalités de la préfecture de Nagano dont la population augmente. L'hôtel est situé sur un site de 20 37 mXNUMX à Miyota, une forêt riche et presque intacte. Le bâtiment principal, les villas et les autres espaces sont conçus pour se fondre dans l'environnement naturel et, avec seulement XNUMX chambres, il offre une sensation extrêmement spacieuse.

Un magnifique paysage entouré des montagnes de Miyota

Actuellement, les « Hiramatsu Hotels » disposent d'un total de 7 établissements situés dans des endroits pittoresques à travers le Japon, notamment à Okinawa, Ise-Shima, Kyoto et Hakone, y compris le dernier « Karuizawa/Miyota ». Toutes les installations disposent d'un nombre limité de chambres et sont exploitées d'une manière similaire à ce que l'on appelle un petit hôtel de luxe. Le charme, ou plutôt la force, des « Hiramatsu Hotels » est que «Un hôtel exploité par le groupe Hiramatsu, qui s'est développé à partir d'une base de restauration.L'histoire de « Karuizawa/Miyota » est également centrée sur le plaisir de dîner au restaurant. Votre séjour sera encore plus agréable si vous pensez à la nourriture comme une évidence, mais aussi à l'emplacement, à l'architecture, au paysage, aux détails de conception des installations, au placement du personnel, etc., qui contribuent tous au plaisir de votre repas.

Par exemple, les lignes de flux à l’intérieur du bâtiment et dans le jardin ne sont volontairement pas épurées, comme si nous voulions que les gens profitent de l’atmosphère de l’allée menant au restaurant. La promenade de la villa au bâtiment principal donne l'impression de se promener dans une forêt, et la disposition des sentiers à l'intérieur du bâtiment principal et menant au restaurant a été calculée pour éviter que les clients ne se chevauchent. De plus, nous avons intégré des idées ludiques concernant l'alimentation, comme créer des villas acceptant les chiens avec des mini-cuisines, emporter des paniers de petit-déjeuner à l'extérieur et les manger librement sur la pelouse ou dans la forêt sur place.

Goûtez les ingrédients locaux avec la cuisine française de style Hiramatsu

C'est le plat le plus important. Les chefs d'hôtel des hôtels Hiramatsu sont essentiellement sélectionnés parmi les chefs qui travaillent dans les restaurants du groupe Hiramatsu. Le chef Akio Yanagihara, nommé chef de cuisine du Karuizawa Miyota, s'est également formé dans des restaurants tels que le Restaurant Hiramatsu Hiroo et la Maison Paul Bocuse, ainsi qu'au Restaurant Hiramatsu Paris après un voyage en France. Le chef Yanagihara rend visite à Miyota depuis la phase de pré-ouverture et a déjà rendu visite à une quarantaine de producteurs. En visitant lui-même les restaurants, il obtient non seulement les ingrédients les plus frais et les meilleurs, mais propose également des idées de plats. Je pense que l'une des forces uniques des hôtels Hiramatsu est de donner une grande partie de cette discrétion au chef.

Le menu du dîner au HIRAMATSU Karuizawa Miyota, que j'ai expérimenté pendant deux nuits, comprenait environ neuf plats au total. Les noms de tous les plats étaient simplement écrits avec uniquement les noms des ingrédients. Ils comprennent la « carpe Saku », « le cerf, la racine de lys, le champignon shiitake », le « poivre vert de bœuf Shinshu de qualité supérieure », le « sanglier, les asperges blanches » et la « pomme ». Les ingrédients de saison sont principalement sélectionnés dans la préfecture locale de Nagano. Les plats sont simplement composés d'ingrédients principaux, d'accompagnements et de sauces. L'approche du chef Yanagihara en matière de saveur consiste à faire ressortir les saveurs naturelles des ingrédients, et grâce à sa vaste expérience à Paris et dans d'autres régions, il est capable de faire ressortir les nuances du goût, telles que l'ombrage, l'ombrage, la lenteur et la fraîcheur. la sensation après le repas est bien équilibrée.

C'est avant tout une expérience agréable de pouvoir déguster des ingrédients locaux uniques à Miyota, comme la carpe Saku et le gibier sauvage, dans une cuisine française de style Hiramatsu. En ce sens, la cuisine ici peut être considérée comme la « gastronomie locale » de la préfecture de Nagano, centrée autour de Miyota. Le chef Yanagihara a rendu visite à de nombreux producteurs et la préfecture de Nagano est célèbre pour ses légumes, ses fruits, son bétail et son vin locaux. Même si c'est une préfecture sans mer, l'élevage de carpes et de truites Saku est également populaire. Les ingrédients sauvages tels que les légumes sauvages, les champignons et le gibier sauvage ont également une grande profondeur. En matière de gastronomie locale, il existe des zones inconnues à attaquer et à découvrir. J'aimerais voir le chef Yanagihara continuer à travailler sur cet aspect à l'avenir.

Un séjour hôtelier riche comme la vie en forêt et la gastronomie locale

En termes d'attractions locales, Miyota, où se trouve l'hôtel, a longtemps abrité le peuple Jomon, et il reste 46 ruines. Parmi eux, des traces de « plats cuits à la vapeur sur pierre » cuisinés par le peuple Jomon ont également été trouvées. On dit que le peuple Jomon vivait dans la région il y a environ 1 5 à 3 ans, ce qui prouve que la région est géographiquement riche en gastronomie. Les goûts du peuple Jomon et les nôtres sont probablement très différents, donc une simple comparaison n'est probablement pas possible, mais il serait utile de démêler la culture alimentaire Jomon qui était autrefois consommée à Miyota, car cela aiderait la culture alimentaire locale dans le l'avenir. Personnellement, j'espère beaucoup qu'il nous donnera quelques indications sur la gastronomie.

Dans tous les cas, séjourner au HIRAMATSU Karuizawa Miyota, s'immerger dans le paysage local, l'air et l'eau, et déguster des ingrédients locaux sera assurément une expérience gastronomique qui ne peut être appréciée qu'à Miyota.

LE HIRAMATSU Karuizawa Miyota

375₋723 Oaza Shiono, Miyota-machi, Kitasaku-gun, préfecture de Nagano