Sélectionné parmi les « 50 meilleurs restaurants du monde » pour la première fois en deux ans et demiDévoiler l’avenir de l’industrie agroalimentaire

Écrit par Takanori Nakamura

Singe le 10 octobre. La cérémonie de remise des prix des « World's 2021 Best Restaurants » 50 s'est tenue à Anvers, la deuxième plus grande ville du Royaume de Belgique. Après avoir été à nouveau reportée en raison de la pandémie de coronavirus, il s'agissait de la première cérémonie de remise de prix depuis deux ans et demi.

Ce prix est un classement établi par vote une fois par an par 1040 XNUMX experts alimentaires du monde entier, mais cette fois, un vote supplémentaire aura lieu dans deux ans et demi, et il reflétera également les activités des restaurants pendant la pandémie de coronavirus. Les résultats du vote étaient basés sur cela. Quant aux résultats du classement, veuillez vous référer à la liste affichée, mais la première place à surveiller est le « noma » danois. C'est la cinquième fois au total que le chef René Redzepi remporte la première place à ce prix, mais depuis que « Noma » a redémarré en tant que nouveau restaurant après avoir déménagé, à proprement parler, c'est le « nouveau » Noma''. Ce sera sa première fois à la première place.

La deuxième place a été occupée par Geranium, également du Danemark, démontrant la force des entreprises scandinaves dans le secteur de la gastronomie. La troisième place est revenue à Asador Echebarri du Pays Basque espagnol. Le chef Victor a également reçu le Chef's Choice Award, décerné par un vote des chefs. La cérémonie de remise des prix 2 a eu lieu à Bilbao, en Espagne, et l'évaluation de "Asador Echebarri" prend en compte non seulement cette influence, mais aussi le fait qu'il utilise la chaleur du bois comme source de chaleur pour créer de nouvelles saveurs, je suppose. cas. Cette approche primitive, que l’on peut dire à l’opposé de la cuisine moléculaire qui a déclenché une révolution culinaire depuis le XXIe siècle, remet également en question l’avenir de la gastronomie. Il est également intéressant de voir le succès des restaurants en Amérique Centrale et du Sud, avec la 2018ème place « Central » et la 21ème place « Mido » du Pérou, et la 4ème place « Pujol » du Mexique. C'est aussi la preuve que ce prix reflète la diversité de la gastronomie mondiale qu'il incarne.

Un changement radical dans le rapport de force de la gastronomie. Le nouveau monde de la gastronomie s’accélère

Ce qui a retenu mon attention dans ce top classement, c'est qu'il n'y a aucun restaurant français dans le top 20. A la 23ème place, le Parisien Arpège fait enfin son apparition. Le fief des restaurants français, qui étaient censés être un symbole d’histoire et d’autorité dans la gastronomie, s’est effondré, et on peut dire qu’il est un symbole des changements rapides dans les rapports de force dans la gastronomie. Cette fois, pour la première fois depuis deux ans et demi, y compris la pandémie de coronavirus, il y a eu huit nouveaux venus du monde entier et deux magasins relancés. C'est une période difficile pour les restaurants, y compris les mesures à prendre contre le coronavirus, mais d'un autre côté, c'est aussi une opportunité pour les restaurants du monde entier, et je ne pense pas qu'il y ait jamais eu de période plus intéressante du point de vue du convives.

Comme M. René Redzepi, qui a remporté le premier prix, l'a déclaré sur scène à propos de la raison pour laquelle il a remporté le prix, "continuer à changer et continuer à relever de nouveaux défis", il a déclaré qu'il voulait explorer toutes les possibilités qu'un restaurant peut offrir. On espère que cela continuera dans l’avenir de la gastronomie. C’est à tout le moins un point à ne pas négliger concernant ce prix.

Den, NARISAWA et Florilege ont remporté des prix.
Les luttes des athlètes japonais se poursuivent même pendant la pandémie de coronavirus

Cette année, trois restaurants japonais ont été primés. Le meilleur coureur japonais s'est rendu au "Den" de Jingumae, Tokyo, qui a pris la 11ème place, comme la dernière fois. C'est dommage qu'ils soient à peine dans le top 10, mais étant donné les restrictions actuelles à l'entrée au Japon, je pense que c'est une belle réussite.

« NARISAWA » à Aoyama, Tokyo s'est classé 19ème, en hausse par rapport au classement précédent. Sa popularité continue suggère que les gens du monde entier rattrapent enfin la vision du monde de la « cuisine Satoyama innovante » que Yoshihiro Narisawa a constamment exprimée. Et à la 39ème place se trouvait « Florerege » à Jingumae, Tokyo. Il a réalisé l'exploit remarquable d'être classé pour la première fois au monde. J'ai l'impression que les efforts constants du chef Hiroyasu Kawate au cours des dernières années ont conduit à ce résultat. J’espère qu’ils continueront à viser des sommets encore plus élevés l’année prochaine et au-delà.

Créer un avenir alimentaire qui ne laisse personne de côté
Vivre l’ère post-coronavirus avec un message positif

Les prix de cette année ont été organisés par la région Flandre et organisés au Flanders Meeting and Convention Center à Anvers, où se sont réunis des chefs de 40 pays et plus de 120 personnes, dont 700 représentants des médias internationaux, venus du monde entier. En Belgique, à condition d'avoir reçu deux vaccins ou d'avoir la preuve d'un test d'anticorps négatif effectué dans les 48 heures, vous êtes libre d'entrer dans les restaurants, et il n'y a aucune restriction en matière d'alcool ni d'horaires de travail réduits. Comme vous pouvez le voir sur les photos, très peu de personnes portaient des masques sur place.

Mon impression personnelle est que la scène de la restauration en Belgique et en France est presque revenue à la normale. De plus, des événements gastronomiques de grande envergure comme celui-ci commencent à être organisés. Le Japon applique toujours des restrictions aux voyages depuis l'UE, mais cela donne l'impression que ces restrictions sont injustes en raison de la réciprocité internationale. Bien sûr, nous sommes conscients qu'il existe une diversité d'opinions, mais n'est-il pas urgent pour le Japon de relancer l'industrie agroalimentaire, qui est la pierre angulaire du tourisme ?

D'ailleurs, les thèmes principaux des prix de cette année n'étaient pas seulement la compétition pour les classements, mais aussi « créer un avenir alimentaire qui ne laisse personne de côté » et « envoyer un message positif ». « Tout le monde » fait référence non seulement aux chefs et au personnel des restaurants, mais également à toutes les personnes impliquées dans l'alimentation, y compris celles de l'industrie du tourisme, de l'agriculture, de la foresterie et de la pêche, des transformateurs de bétail et des chercheurs en matière d'art de la table et d'alimentation. Ne négligez pas cela. En décernant ce prix, nous visons à soutenir les nombreuses personnes impliquées tant physiquement que mentalement. En ce sens, j’espère personnellement qu’un tel événement aura lieu également au Japon.

D'ailleurs, 50 Best s'inscrit dans cette conviction et prépare les classements de l'année prochaine des « 50 meilleurs restaurants du monde » et des « 50 meilleurs restaurants d'Asie ». Cela sera annoncé sur le site officiel à un moment donné, alors gardez-le à l’œil. J’espère sincèrement qu’après cette pandémie de coronavirus, les gens prendront conscience de la véritable nature de l’alimentation et qu’il y aura un renouveau radieux dans le futur.