En février 2023, la tournée "Fly to the Table ~ A Journey of Flavors ~" a eu lieu pour profiter de la gastronomie locale sur Amami Oshima. Il s'agit du premier projet de tournée dans lequel Japan Airlines et JAL PAK s'associent à Russo, qui exploite Premium Japan.

Cette fois, le chef invité à participer à ce projet et à montrer ses compétences était Yusuke Namai. Il est propriétaire et chef d'Ode à Hiroo, Tokyo, et est largement connu pour sa cuisine française innovante. Il est régulièrement classé parmi les 50 meilleurs restaurants d'Asie et ses plats créés à partir de ses idées libres sont très appréciés dans le monde entier.

Le lieu du dîner était « 2 eaux » de l'hôtel de la visite « Denpaku The Beachfront MIJORA ». Ce restaurant est situé dans un emplacement idéal, surplombant la mer infiniment claire et magnifique d'Amami Oshima.

Le chef Namai et le personnel d'Ode et des 2 eaux, arrivés sur Amami Oshima, se déplacent dans la cuisine. De temps en temps, nous nous arrêtions et partagions nos opinions. À mesure que l’heure du dîner approchait, la tension dans la cuisine semblait monter encore plus.

A 18hXNUMX, le dîner remarquable a commencé par un discours du chef Namai. Le chef Namai a passé beaucoup de temps à se préparer à l'avance, notamment en lisant de nombreux documents liés à la nourriture d'Amami Oshima et en rendant visite aux producteurs pour en savoir plus sur les ingrédients et la culture alimentaire.

«Je pense que parce que la terre est historiquement et géographiquement désavantagée, il y a beaucoup d'ingéniosité en ce qui concerne les ingrédients. Je respecte les habitants d'Amami Oshima qui ont essayé de manger et de conserver les ingrédients d'une manière ou d'une autre pour survivre.» Nous avons imaginé un menu basé sur cette idée. Nous avons eu beaucoup de plaisir à réfléchir aux ingrédients. Nous avons ramené à la maison des haricots locaux, les avons vieillis pendant plusieurs mois et les avons transformés en sauce aux haricots. C'était très amusant de découvrir de nouveaux ingrédients. "

Enfin, le coucher de soleil spectaculaire que l'on peut voir uniquement à cet endroit marque le début d'une expérience gastronomique unique. Les cours d'Ode commencent par des plats triés sur le volet parce que nous voulons que vous vous détendiez et que vous vous amusiez, et cette fois, ce n'est pas différent.

Un tobinya façon taco (une gourmandise d'Amami Oshima, huîtres du Pacifique) parfumé à la sauce aux haricots à base de haricots locaux préparée par le chef, une tarte à la banane des îles et aux carottes, un soufflé de pertus à base de laitue de mer et d'algues au parfum de hijiki et du café, et un plat à base de poisson local "Akamatsu". Dès le départ, des plats élaborés comme le tobakaze au saumon sont alignés. Au fur et à mesure qu'ils les grignotaient, les convives étaient de plus en plus attirés par l'univers créé par le chef Namai.

La vaisselle utilisée pour le dîner est fabriquée autant que possible avec des matériaux d'Amami Oshima, par exemple en utilisant de grandes coquilles de conques comme récipients. Le sable propre de la plage ajoutait également de la couleur au plateau. L'intention du chef Namai était de faire profiter le public de la sensation de vivre que l'on ne peut ressentir que lors d'un événement local, ce qui ne peut être obtenu avec des assiettes ordinaires.

De plus, au fur et à mesure que le cours progresse, des plats disposés de manière dynamique apparaissent. Pendant deux jours, vous pourrez manger de la chair de crustacés vinaigrée et du hikagehego (une fougère géante qui pousse à Amami Oshima) avec de la mayonnaise au foie, servis dans un beau bol de coquillage lumineux, et des plats aux herbes comme la pâte de handama (herbe kintoki). Le menu comprend des plats marinés. royale de chèvre des îles, tarte au pied de porc et aux radis rouges servie avec une sauce aux fruits du dragon fermentée pendant deux semaines et sanglier Ryukyu mijoté dans du shochu à la cassonade. Non seulement tous les plats utilisent des ingrédients d'Amami Oshima, mais les combinaisons d'ingrédients sont surprenantes et rendent hommage à l'histoire. C'est une gastronomie locale qui mérite des critiques élogieuses et qui est empreinte de la passion du chef Namai.

Le chef Denpaku, qui nous a rejoint en cuisine cette fois-ci, a déclaré : « Le chef Namai a sublimé les ingrédients d'Amami Oshima dans la gastronomie d'une manière qui n'était pas limitée par les stéréotypes. Il a créé de nombreux plats merveilleux que les habitants d'Amami Oshima n'auraient jamais imaginés. a été une grande inspiration pour moi et j'aimerais partager les méthodes de manipulation et de cuisson des ingrédients du chef Namai avec d'autres chefs d'Amami Oshima.''

Le monde de l’alimentation est si profond que plus on s’y plonge, plus il devient profond. En particulier, entrer dans le monde de la gastronomie locale nécessite un large éventail de connaissances qui dépassent largement le domaine de l’alimentation. En effet, la gastronomie locale consiste à découvrir l'histoire et la culture d'une région et à utiliser ces connaissances pour créer des plats à base d'ingrédients locaux, et cela ne peut être possible sans apprendre à la fois du cuisinier et du mangeur.

Le premier «Fly to the Table ~ A Journey of Flavors~» s'est terminé avec un grand succès, laissant des souvenirs inoubliables tant aux convives qu'aux chefs. On dit qu'ils envisagent déjà d'organiser l'événement dans le prochain lieu candidat, mais où pourrons-nous découvrir la gastronomie locale la prochaine fois ?

Chaque région du Japon possède un environnement naturel et une culture riches, et chaque région possède sa propre culture culinaire. C'est vraiment un trésor japonais. Ce projet, qui met en lumière les territoires à travers le tourisme gastronomique local, est l'occasion de découvrir de tels trésors. De plus, cela contribuera sûrement au développement de la culture culinaire japonaise et à la création d'une ville gastronomique centrée sur la nourriture. J’ai de grands espoirs pour ce projet révolutionnaire à l’avenir.

texte de Yoshiko Takahashi