Lorsqu'il entend parler de quelque chose de délicieux, il se précipite vers l'ouest et l'est pour tout manger. La rumeur veut qu'il soit le Brillat-Savarin de Reiwa, ou peut-être que le retour de Furukawa Roppa est un éditeur passionné de cuisine avec plus de 40 ans. années d'expérience. Le thème du premier volet de l'essai gastronomique « Si vous ne mangez pas cela, votre vie sera ruinée » est l'escalope de porc. C'est le début d'une histoire sur la délicieuse escalope de longe du Tonkatsu Sugida à Kuramae, Tokyo.

De loin mon restaurant tonkatsu préféré
"Tonkatsu Sugida"

Furukawa Roppa, un comédien qui était un glouton rare,J'ai aussi mangé beaucoup de tonkatsu,On dirait qu’il mangeait quelque chose de bien pire que maintenant.

J'ai visité de nombreux restaurants tonkatsu célèbres à Tokyo. Parmi eux, « Sugida » à Kotobuki, Taito Ward est mon restaurant tonkatsu préféré. Le propriétaire, Mitsuo Sato, qui protège le noren du magasin, est le propriétaire de la deuxième génération. Je l'ai entendu échanger des mots avec des clients, dire des choses comme : « Je travaille dur pour devenir aussi bon que le vieil homme », mais je suis sûr qu'il a largement surpassé les compétences de son prédécesseur.

C'est difficile de dire que c'est léger parce que c'est une escalope de porc, mais je dirais quand même que c'est léger. Votre estomac ne sera pas lourd d'huile après un repas. C'est pourquoi, même lorsque je visite seul, j'essaie de manger à la fois la longe et le filet (la plupart des gens sont stupéfaits lorsque je l'avoue).

Tout d’abord, il faut manger l’escalope de longe sans hésiter !

En fait, je veux essayer le joyau caché, les crevettes frites, donc ce serait idéal pour deux personnes de venir ensemble et de partager une partie de la longe, plus le filet et les crevettes frites (ce serait trop !). Si vous allez dans ce restaurant, vous voudrez y aller avec l'attitude selon laquelle « Aujourd'hui, c'est un festival de la friture », plutôt qu'un simple repas rapide.

Mon ami a plus de 60 ans, mais il doit avoir un centre de satiété fou. Après avoir mangé une longe, il a partagé le filet, des crevettes frites et une omelette, puis a dû manger une autre longe, a-t-il dit calmement. C'est la preuve que c'est bien cette lumière. Bien sûr, j’ai été surpris par cela.

Ce qui se démarque dans ce restaurant, c'est le rôti. Les personnes qui ne peuvent manger qu’une seule portion devraient l’essayer sans hésitation.

Il existe deux types de casseroles pour frire les côtelettes : basse température et haute température. Apparemment, ils utilisent du saindoux des Pays-Bas. Tout d’abord, laissez-le nager suffisamment dans une casserole à basse température, puis placez-le à haute température. Déterminer quand chauffer est quelque chose que seul un maître peut faire. Bien entendu, le timing est déterminé visuellement plutôt qu’à l’aide d’une minuterie.

Une fois l'escalope de longe retirée de la marmite, l'huile égouttée et le processus de cuisson à la vapeur terminé, le commerçant la coupe en morceaux d'environ 1 centimètre de large. Cette maigreur est étonnante. Ce type de division est rare à Tokyo (celle du Chawanbu de Yotsuya Arakicho est encore plus mince).

Découvrez la dignité divine qui réside dans la côtelette de porc de Sugida.

Je pense que l'arrangement du tonkatsu dans ce restaurant est divinement beau. Son apparence donne envie d’applaudir. Il a de la dignité. L'enrobage jaune doré adhère étroitement à la viande (d'ailleurs, je suis tellement déçu quand je rencontre une escalope de porc dont l'enrobage se décolle. Souvent, le jaune d'œuf est visible complètement à l'intérieur de l'enrobage qui s'écaille (l'excitation). est diminué.)

Peut-être que la préparation de la viande est excellente. Bon équilibre de viande maigre et grasse. La graisse est faible, donc même les personnes qui n'aiment pas la graisse de la longe peuvent en profiter. Je me souviens que lorsque j'ai demandé au propriétaire l'origine du porc, il m'a répondu qu'il s'agissait de porc de la préfecture de Chiba (si je me trompe, je suis désolé).

Essayons de soulever un morceau du milieu. Vous remarquerez la viande légèrement rosée, frite à la perfection. S'il est rouge, c'est qu'il n'est pas assez cuit et il ne faut pas le manger. Si c'est blanc au milieu, c'est trop cuit. La viande devient également dure et sèche. Si les bords du filet sont blancs et que le milieu est rose, c'est parfait. La surface coupée de la longe de Sugida peut être similaire à celle d'Enraku à la gare d'Ikegami sur la ligne Tokyu Ikegami.

Sel → sauce soja → sauce → retour à la sauce soja, le mouvement circulaire du tonkatsu

Je n'exagère pas avec la sauce. Mangez chaque morceau avec amour. Je veux d'abord le manger avec du sel. Ajoutez un peu de sel dans le coin de l'assiette et mordez. L'enrobage est déchiré et les dents atteignent la viande. La viande est tendre et sucrée. Ume ~, une exclamation sort de ma bouche. Je n'exagère pas, je suis surpris de voir à quel point c'est délicieux. Le sel fait encore plus ressortir la douceur du porc. Ajoutez-en un peu plus.

La tranche suivante est mangée avec de la moutarde japonaise et de la sauce soja. La plupart des gens pensent probablement que c'est de la sauce soja. C'est ici que j'ai découvert le tonkatsu pour la première fois, qui était délicieux lorsqu'il était consommé avec de la sauce soja. Je veux que vous l'essayiez et que vous pensiez que vous avez été dupé. J'aime emmener dans ce restaurant des gens qui ne l'ont jamais essayé auparavant, les nourrir avec de la sauce soja et les regarder se tordre d'agonie devant ce délice. Et vous m'entendrez certainement crier : "C'est vrai ! La sauce soja va bien avec !"

Si vous êtes curieux, vous pouvez essayer la sauce Worcestershire, la sauce British Lieperin, légèrement plus aigre et épicée, et la sauce Chuno Tonkatsu. La sauce Worcestershire et la sauce Lieperin sont acceptables, mais j'ai l'impression que la sauce épaisse est trop forte et noie la délicatesse de la viande. On revient donc inévitablement à la sauce soja, qui est le meilleur accord.

D’ailleurs, je pense que la sauce Worcestershire ou la sauce Lieperin se marieraient bien avec du chou croquant. Vous pouvez également utiliser de la sauce soja.

Ce tonkatsu, que je considère comme le meilleur de Tokyo, est accompagné de riz, de soupe au porc et de cornichons pour 2800 XNUMX yens. Nous devrions être reconnaissants de ce fait. Il faut dire que c'est pas cher par rapport à son délice. Plus on se rapproche du centre-ville, plus le tonkatsu devient cher. De plus, l'escalope de porc n'avait rien à redire. Même si vous allez plus loin jusqu'à Kuramae, vous obtiendrez toujours beaucoup de monnaie.

Pourquoi ne pas essayer les meilleures crevettes frites du Japon, un chef-d'œuvre qui rivalise avec l'escalope de longe ?

Alors, qu’en est-il des palmes ? C'est vraiment délicieux aussi. C'est délicieux, mais l'excitation de la longe est encore meilleure. Je pense que le choix de la longe ou du filet est une question de goût et de qualité de viande. Les crevettes frites extra-larges sont peut-être encore plus impressionnantes et délicieuses. Quand j'ai emmené un célèbre critique gastronomique, il a attrapé non seulement sa tête mais aussi sa queue. On dit : « Ce sont les meilleures crevettes frites du Japon ! » Il n’y a pas d’objection particulière à cela.

Si vous venez à trois personnes ou plus, nous vous recommandons l'omelette. Une omelette brillante au riche goût de beurre. Le contenu est épais et il y a du ketchup. Hmm, je n'y peux rien.

Maintenant, je dois mentionner non seulement les aliments frits, mais aussi les grands rôles de soutien. Le riz blanc est excellent. C'est brillant et granuleux. C'est un riz assez délicieux. La soupe miso au porc et les cornichons sont bons, et la fraîcheur du chou est étonnante. Le couteau étant tranchant, la viande est coupée très finement et sucrée. Les recharges sont inévitables. Lorsque les articles coupés sont épuisés, le propriétaire du magasin en coupe davantage à chaque fois. Au fait, le chou que je trouvais meilleur que celui-ci était « Ponchiken » en Kanda Ogawamachi.

Pour ceux qui boivent de l’alcool, ce serait une bonne idée de l’associer à du saké après avoir bu de la bière en bouteille. Vous pouvez également utiliser du shochu d'orge, et depuis peu, vous pouvez trouver du Mori Izo (1500 90 yens/XNUMX ml) au menu. Même si je ne les ai jamais essayés ensemble, je pense que le shochu aux pommes de terre et le tonkatsu se marient très bien.

Enfin, je voudrais aborder l'intérieur du magasin. Normalement, les restaurants tonkatsu ont tendance à être très gras à l’intérieur. Même les célèbres restaurants autour de Waseda sont gras. Cela signifie une ventilation insuffisante et des particules d'huile tombant sur le corps des clients.

Cependant, ce restaurant n'est pas gras du tout. Tout d'abord, la ventilation est excellente. Les tables, les chaises, le papier peint, le plafond et même le réfrigérateur en acier inoxydable de la cuisine ont tous été magnifiquement polis. J'ai demandé au propriétaire si le magasin était soigneusement nettoyé tous les jours, mais il m'a répondu qu'ils le faisaient une fois tous les trois jours. Je veux que tu t'assoies au comptoir et que tu regardes autour de toi. Vous serez étonné de ce fait.

Aperçu la prochaine fois. L’auteur recommande « 3 restaurants Tonkatsu à Tokyo »

Eh bien, ma recommandation est « Tonkatsu Sugita », mais bien sûr, il existe d'autres restaurants tonkatsu qui sont aussi bons que « Sugita ». Alors la prochaine fois, je présenterai mes recommandations pour 3 restaurants Tonkatsu à Tokyo. restez à l'écoute.

Escalope de porc Sugida

Kotobuki 3-8-3, quartier Taito, Tokyo
03-3844-5529
11h30-14h00/17h00-20h30
ouvert le dimanche
Fermé le jeudi

Longe Tonkatsu 2300 yens

Filet de Tonkatsu 2700 yens

Crevettes frites Prix du marché (environ 3000 yens)

Omelette 1200 yens

Riz 300 yens

Soupe de porc 200 yens

26 places
*Les prix sont sujets à changement, veuillez donc vérifier

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.