« Tonkatsu Sugida », que j'ai présenté la dernière fois, est la meilleure escalope de porc de ma vie, mais j'aimerais partager avec vous trois boutiques de côtelettes de porc soigneusement sélectionnées à Tokyo que je recommanderais avec le même enthousiasme. Pour ceux d'entre vous qui n'ont pas encore lu le livre, veuillez lire ce qui suit pour découvrir à quel point le tonkatsu de Sugita est délicieux.
Parlons de la délicieuse escalope de longe du Tonkatsu Sugida à Kuramae.

Corriger involontairement ses habitudes de vie
Une sérieuse compétition de tonkatsu est là.

Un restaurant que j'aime autant que « Sugida » est « Ponta Honke ».

En d'autres termes, quiconque se considère comme un fan de tonkatsu devra corriger ses habitudes de vie devant « Ponta Honke ». Fondée en 38, la première génération était un ancien chef de l'Agence de la Maison Impériale, et aujourd'hui la quatrième génération. Je pense que le niveau de détermination du magasin est sans égal. Le lourd portail apparemment inaccessible et l’enseigne démodée nous le disent.

En entrant dans le magasin, vous ressentirez l’atmosphère la plus tendue de tous les restaurants tonkatsu. Cela montre à quel point il est sérieux en tant qu'artisan. Si vous vous asseyez au comptoir juste après être entré, vous pourrez voir tous les détails de la sérieuse compétition qui se déroule dans la cuisine.

Qui est sérieux ? Par exemple, comme on le sait déjà, il en va de même pour le saindoux. La routine quotidienne du restaurant commence par la cuisson du saindoux pendant environ une heure avec la graisse du porc effiloché (on dit qu'il est extrêmement difficile de le cuisiner une à deux fois par jour). Le propriétaire pense que l'huile détermine la saveur et l'arôme du tonkatsu. Il s’agit donc d’un processus extrêmement important qui ne peut être laissé à d’autres. C'est probablement le seul restaurant de côtelettes de porc comme celui-ci à Tokyo.

Le sérieux du général se reflète définitivement dans les actions de ses employés. Pas un seul membre du personnel n’était léthargique.

Des « côtelettes » qui respirent le sérieux du chef
Que feriez-vous sans manger des « huîtres frites », qui sont probablement les plus délicieuses du Japon ?

Tonkatsu est une option « côtelette » sur la liste des produits. Il n'y a aucune différence entre la longe et le filet. Quand il s’agit d’escalope de porc, j’éprouve un sentiment de fierté qui me pousse à la manger sans même demander. Apparemment, seule la partie maigre de la longe est utilisée. Dans d'autres magasins, cela ressemble à une nageoire. mais,La texture est incontestablement celle de la longe. Les côtelettes sont coupées en bouchées légèrement épaisses et bien sûr de couleur légèrement rosée. On peut dire qu'il est assez volumineux. Ce serait une question idiote de se demander si c’est bon ou pas. La façon dont la pâte adhère à l'escalope de porc, le moelleux et la douceur de la viande, ainsi que les tenants et les aboutissants du savoir-faire artisanal du tonkatsu sont ici perfectionnés.

La raison pour laquelle je me gratte toujours la tête lorsque je m'assois est qu'il existe de nombreux autres types d'aliments frits en plus du tonkatsu. Les plats changent selon la saison, mais les huîtres, les calamars, les congres, les cornichons, les crevettes... tous sont incroyablement délicieux, donc c'est déroutant. Les grosses huîtres frites vous donneront envie de vous exclamer : « C'est la meilleure du Japon ! » Donc quoi qu'il arrive, je dois ajouter des options en plus de la côtelette (mdr).

N'oubliez pas le ragoût de langue exquis

Le ragoût de langue, dont la préparation prend environ trois semaines, est également un plat exquis. La richesse de la sauce est étagée et profonde, et la viande se désagrège facilement. La finition est sans égal. C'est cher, mais ça vaut le coup (la langue de bœuf que nous mangeons habituellement dans les restaurants Yakiniku est généralement produite aux États-Unis et non du bœuf Wagyu. La langue de bœuf Wagyu est trop chère. Elle est faite avec du bœuf Kuroge Wagyu soigneusement sélectionné, il est donc naturel que c'est cher!

Le riz, la soupe miso et les cornichons étaient parfaitement délicieux. Takuan plante apparemment 400 bouteilles pendant l'hiver. Je veux que vous savouriez l’excitation que chacun d’eux apporte.

Quand je l'ai écrit en me rappelant l'ambiance du magasin, mon écriture a fini par être très sérieuse (mdr).

Ponta Honke

Ueno 3-23-3, Taïto-Ku, Tokyo
03-3831-2351

11h00-14h00/16h30-20h00
Fermé : les lundis et mardis (ouvert si le lundi est férié)

Escalope 3630 yens

Friture pilier 4840 yens

Congre frit 3850 yens

Croquette de crevettes 2750 yens

Prix ​​du marché des crevettes frites

Ragoût de langue 6050 yens

Nombre de places : 24 places
*Les prix sont sujets à changement, veuillez donc vérifier

Il y a toujours une ligne.
Le tonkatsu de Marugo, représentatif du Japon, reste un incontournable.

C'est un restaurant connu et stable qui fait toujours la queue jour et nuit. Les restaurants Tonkatsu du centre-ville sont désormais visités en masse par les étrangers. En raison de son emplacement à Akihabara, il y a beaucoup de clients étrangers ici. C'est vraiment une bénédiction que le tonkatsu soit devenu l'un des plats les plus sophistiqués du Japon.

Lorsque vous entrez dans le magasin, vous remarquerez immédiatement qu'il s'agit d'un magasin propre et bien entretenu. Les employés sont agiles et se sentent bien. Sur la table, en plus de la sauce, de la sauce soja et du sel, il y avait un bol de rakkyo et de koume (prunes japonaises) empilés. J'aime que ce ne soit pas avare. Il y a beaucoup de moutarde japonaise dans le récipient, ce qui me fait très plaisir car j'aime utiliser beaucoup de moutarde.

Vous pouvez profiter du sentiment d'épanouissement de manger la longe

Mon préféré est la « escalope de longe spéciale » plutôt que la « escalope de longe ». Ce dernier utilise du porc Hiramaki Sangen de la ferme Hirata dans la préfecture de Yamagata. Si vous comparez les deux, ce sera certainement le dernier. Je pense toujours que ce serait encore meilleur si les tranches étaient un peu plus larges et un peu plus fines, mais il ne fait aucun doute qu'elles sont délicieuses. Il contient beaucoup de graisse, mais la façon dont la graisse fond lorsque vous la mâchez est étonnante. C'est différent du « Sugida » ou du « Ponta Honke » et cela vous procure un sentiment d'épanouissement lorsque vous mangez la longe.

Des plats grillés sautés et au gingembre sont également disponibles, et le soir, divers menus tels que le kakuni, la viande yose, le Yamato ni, etc. C'est comme une société de commerce généraliste spécialisée dans les plats de porc. Mais je n'en ai jamais mangé. Je suis sûr que c'est délicieux.

Tonkatsu Marugo

N ° 1-8-14
03-3255-6595

11h30-15h00/17h00-21h00
Jour férié : lundi et mardi

Plat d'escalope de filet 1950 yens

Plat d'escalope de longe 2200 yens

Filet sauté 2200 yens

Longe rôtie au gingembre 1400 yens

Kushikatsu 1500 yens

Nombre de places : 34 places
*Les prix sont sujets à changement, veuillez donc vérifier
*Pas de site internet

Visite de producteurs de porc de marque à travers le Japon
l'amour pour le porc

A en juger par le nom du magasin, il s'agit clairement d'une nouvelle vague. Lors de ma visite, le magasin venait juste d'ouvrir, donc il n'y avait pas beaucoup de monde. De nos jours, il gagne en popularité parmi les amateurs de tonkatsu, il y a donc probablement beaucoup de monde.

Ce restaurant est rempli d'amour pour le porc. Autrement dit, la passion du propriétaire pour les cochons est étonnante. Il a rendu visite à des producteurs de porc de marque partout au Japon. Je pense que personne n’en sait plus que moi sur les porcs japonais.

Le nouveau magasin « KATSU Prepo » de Shinjuku propose une sélection de produits assez impressionnante, mais aucun autre magasin n'a autant de contacts avec autant de producteurs que « tonkatsu.jp Omotesando ». un petit peuPage d'accueil du magasinJ'aimerais que vous jetiez un oeil. Vous serez étonné du nombre de marques de porc qu'ils proposent.

En guise de compliment... une sorte de "pervers de la viande"

Dorobuta Schwabish Hull (Hokkaido), Iwanaka Pork (Iwate), Awayuki Pork (Gunma), Suzuki Farm Pork (Shodoshima), Kinako Pork (Préfecture de Miyazaki), Saddleback Happy Pork (Préfecture de Kagoshima)... Il existe près de 30 types d'huîtres. produit au Japon, de Hokkaido à Kyushu.

Ces porcs ont une carte de positionnement où l'axe X est « élasticité ferme ⇔ qualité de viande molle » et l'axe Y est « saveur riche ⇔ goût rafraîchissant », et lorsque les axes XY se croisent, quatre zones sont créées pour chaque porc. est classé. Il s'agit d'un magasin unique où vous pouvez choisir le porc qui vous convient parmi ceux en stock ce jour-là.

Eh bien, je suppose que c'est un maniaque, ou un otaku, ou, comme le dit le propriétaire lui-même, une sorte de « pervers de la viande ». Cependant, de nouvelles voies sont toujours ouvertes par les « pervers ». Pour mieux dire, c'est un prédicateur du porc. Le général veut faire connaître à quel point le « monde du cochon » est fertile.

Nous proposons une large gamme de variétés, chacune avec sa propre méthode de friture optimale.

Les côtelettes de porc ne sont servies aux clients qu'après avoir passé des jours à étudier quelle méthode de friture est la meilleure pour chaque type de porc. Même s’il existe de nombreuses variétés, si le plus important, l’escalope de porc, n’est pas bon, alors vous passez à côté de l’essentiel. La côtelette de porc ici est vraiment délicieuse. Il y en a des étonnants dont la moitié de la section transversale est constituée de graisse, à tel point que quand on pense au porc, on pense à l'huile. Si possible, ce sera encore plus amusant si vous partez à deux ou plus et que chaque personne choisit un cochon différent et mange le même.

Limité à deux groupes par jour, il existe un cours de dégustation avec trois marques chacune de longe et de filet, un cours de comparaison avec quatre marques chacune de longe et de filet, et un cours de porc Meguri (réservation obligatoire) avec six plats de trois marques. C'est un restaurant où vous pourrez déguster une variété différente à chaque fois que vous y allez. L'extérieur et l'intérieur propres et soignés du magasin sont familiers à Omotesando.

tonkatsu.jp Omotesando

3-9-9-1F Kita Aoyama, Minato-ku, Tokyo
03-6427-4910

(En semaine) : 11h30-15h30/17h30-21h00
(samedi, dimanche et jours fériés) 11h00-15h00/17h00-21h00
Jours fériés réguliers : veuillez vérifier sur la page d'accueil

Plat d'escalope de longe 1890-2390 yens

Plat de côtelettes de haut de longe 2190-5490 yens

Repas spécial d'escalope de longe 2690 6990-XNUMX XNUMX yens

Ensemble repas d'escalope de haut de longe et de mini-escalopes de filet

3190 à 6990 yen

Nombre de places : 13 places
*Les prix sont sujets à changement, veuillez donc vérifier

Que signifie « Si tu ne manges pas ça, ta vie est ruinée » ?

Lorsqu'il entend quelque chose de délicieux, il se précipite vers l'est et l'ouest pour tout manger. La rumeur court qu'il pourrait être le Brillat-Savarin de Reiwa, ou même le retour de Furukawa. Bassey est un éditeur passionné de cuisine depuis plus de 40 ans. expérience. Un essai gourmand déchirant.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.