Minamisenju « Obana », que j'ai présenté la dernière fois, est pour moi le meilleur restaurant d'anguilles, mais il y a encore d'autres restaurants d'anguilles que j'aimerais vous présenter. Ici, je voudrais énumérer trois de mes restaurants d’anguilles préférés à Tokyo. À cette époque de l'année, il y a beaucoup de monde partout et il peut être difficile de faire des réservations, mais cela serait utile. L'anguille à la manière de Tokyo (Kanto) est bonne, mais le hitsumabushi à la manière de Nagoya (Kansai) est également bon.

C'est l'été. Depuis l’Antiquité, l’anguille est consommée en été. On dit que l’empereur Showa et le poète Mokichi Saito aimaient l’anguille, alors pourquoi ne pas en manger aussi ?

Veuillez lire ci-dessous pour en savoir plus sur les délices de Minamisenju « Obana ».

➡Allez à la délicieuse anguille de Minamisenju "Obana" qui vous fait vous évanouir d'agonie

La dernière fois, j'ai longuement parlé de l'impact de « Obana » (sourire amer). Cette fois, j'aimerais vous présenter « Sumiyaki Unafuji », qui a eu un impact similaire.

Il y a plus de 30 ans, j'ai mangé de l'anguille pour la première fois à Nagoya. Un collègue de la même ville m'en a parlé et j'ai visité plusieurs fois un restaurant appelé « Ibasho » chaque fois que je sortais. À cette époque, j'étais jeune, alors j'ai fait la chose imprudente de manger moi-même à la fois un bol d'anguille et du hitsumabushi (MDR). Contrairement à la région du Kanto, l’anguille est grillée à haute température plutôt que cuite à la vapeur. J'ai trouvé que c'était merveilleux et délicieux. Comme prévu, il est plus parfumé que la version vapeur, et la peau a une belle texture croustillante.

C'est ce que dit un de mes amis de Nagoya : « Les gens de Nagoya sont avares, donc je ne veux jamais chanter quand je sors manger. » (Désolé, les gens de Nagoya). Si vous regardez le set du matin servi dans un café, vous pourriez le penser. C'est pourquoi la première fois que vous mangez du hitsumabushi d'anguille, vous le mangez tel quel, la deuxième fois vous le mangez avec des condiments dessus, et enfin vous le mangez avec des condiments et de la soupe dashi. C’est peut-être l’expression de l’esprit de savourer trois fois un grain. Avare... N'est-ce pas une très bonne chose ?

Après avoir mangé plusieurs fois à Iba Nobo, quelqu'un m'a recommandé que « Atsuta Houraiken » était encore meilleur, alors j'y suis allé aussi. À ce niveau-là, même s’il y a une différence, elle est très minime. D'ailleurs, je ne suis jamais allé à « Unafuji » à Nagoya.

Maintenant, c'est « Branche Sumiyaki Unafuji Yurakucho ».

C'est probablement le bon moment pour être à Yurakucho, Tokyo, où vous pourrez vivre la même excitation qu'à Nagoya. Ce qui m'a surpris, c'est que même si c'était une boîte assez grande, elle restait pleine longtemps. Lorsque les clients partent, de nouveaux clients apparaissent et il n’y a pas d’interruption. De plus, le « petit bol à anguille » coûte 3650 5100 yens, et le « bol à anguille » ordinaire coûte XNUMX XNUMX yens. Les jeunes aiment en manger. Je pensais que le Japon était très riche.

D'ailleurs, le commerce est ouvert de 11h à 10h. C'est aussi agréable de pouvoir entrer sans attendre si l'on part en dehors des heures de pointe.

Le grill et la sauce sont merveilleux.
Franchement, c'est ridiculement délicieux.

En attendant l'anguille, j'ai mangé du « Uzaku » et du « Umaki ». Le « Uzaku » était délicieux, mais le problème était le « Umaki ». Dans ce restaurant, le « umaki » est servi trempé dans du bouillon dashi, mais j'ai senti que le bouillon dashi dominait la saveur du tamagoyaki.

Maintenant, la partie la plus importante est l’anguille. Le restaurant utilise uniquement de l'anguille verte extra-large, qu'il achète via son propre itinéraire. On dit qu’elle est 1000 % plus grosse qu’une anguille ordinaire. L'anguille est grillée sur un gril à charbon de bois à plus de XNUMX XNUMX degrés, ce qui emprisonne à la fois la saveur et la graisse de l'anguille (comme indiqué sur le site Web).

C'est vrai si vous en mangez. L'extérieur est bien doré et l'intérieur est très moelleux. De plus, la sauce est délicieuse. Pour être honnête, c'est incroyablement délicieux. Je n'ai pas pu m'empêcher de pousser un cri de joie. Conformément à l'étiquette, je l'ai d'abord mangé tel quel, puis avec du wasabi et des oignons verts, et enfin avec du wasabi, des oignons verts et du bouillon dashi. Il est difficile d'évaluer les trois différentes façons de manger. Le foie noir grillé, dégusté entre l'anguille, est également délicieux. C'est vrai, il a une richesse collante semblable à celle du foie gras.

Le « hitsumabushi spécial au foie » est
Le goût et la quantité sont incroyables !

Une chose à noter. L'auteur a commandé le « hitsumabushi spécial au foie ». Lorsque je l'ai commandé, ma sœur m'a demandé : « C'est une grosse somme, est-ce que ça va ? » Peut-être que le « johitsumabushi au foie » était parfait. Ce plat spécial comporte deux couches d'anguille et est extrêmement riche en foie. Il faudra peut-être être un gros mangeur pour tout finir. ...Mais j'ai été complètement déçu (mdr).

Mais ça me donne définitivement faim. Ma compagne, une femme, en a emporté environ un tiers à la maison.

Je pense que la capacité d'Unafuji à gérer de grandes quantités d'anguilles chaque jour et à les finir au même niveau est impressionnante. C'est le genre de magasin que vous aurez envie de visiter au moins une fois par mois.

Grill au charbon de bois Unafuji Yurakucho store

1-7-1 Uchisaiwaicho, Chiyoda-ku, Tokyo
03-6457-9688

Heures d'ouverture: 11: 00 à 22: 00
Vacances régulières: vacances fixes

Petit bol d'anguille 3650 XNUMX yens (taxes incluses)
Bol d'anguille 5100 XNUMX yens (taxes incluses)
Upper Unaju 5650 XNUMX yens (taxes incluses)
Hitsumabushi supérieur au foie (7210 XNUMX yens) (taxes incluses)
Hitsumabushi spécial au foie (9710 XNUMX yens) (taxes incluses)

*Veuillez noter que les jours/heures ouvrables et les prix peuvent changer.

Il y a un restaurant à Koishikawa, dans le quartier de Bunkyo, où vous pourrez déguster la méthode trois dégustations en une avec de l'anguille cuite à la vapeur.

Vous ne pouvez pas entrer ici sans réservation. A l'approche de l'été, le restaurant affiche complet jour et nuit du 4 au 5 jusqu'à une semaine à l'avance. Malgré sa prospérité, tous les employés sont très gentils. Je me suis senti bien dès l'instant où j'ai appelé pour faire une réservation. Certains des restaurants d'anguilles établis de longue date ont été confondus avec une sorte de beau gosse, mais à Watabe, tout le monde travaille avec diligence et fait de son mieux pour fournir un excellent service.

Le rêve de tout amateur d'anguille se trouve devant la double couche "Shirayaki + Kabayaki"
Craquelins aux os de porc avec Miles en arrière-plan

L'anguille est grillée en sauce après réception de la commande, il faut donc plus de 30 minutes pour qu'elle sorte. Alors, je tue le temps en cassant des craquelins et en mangeant des aliments ennuyeux. Comme « Umaki » est si énorme, on m'a dit que je ne pouvais pas le faire seul, alors j'ai abandonné. triste. La musique de fond est constituée des chansons préférées de tous Miles, y compris de Marvin Gaye. C'est un bon passe-temps !

Quand je vais dans un restaurant d'anguilles, j'ai toujours envie de manger à la fois du shirayaki et du kabayaki. Par conséquent, ce que j'ai commandé était un bol de riz de rêve avec double shirayaki et kabayaki. Il s'appelle « Enmaju », et son nom vient du « Konnyaku Enma » voisin. Veuillez jeter un oeil aux photos. Avec un poids aussi luxueux, le simple fait de le voir devant moi me ferait crier « wow » (j'ai en fait crié à voix basse).

Les condiments alignés sur la petite assiette sont élaborés : algues hachées, œuf au plat, petit oignon, wasabi, poivre japonais mi-cru et gros sel. Il existe deux types de poudre de Sansho : régulière et au goût prononcé. Cela reflète probablement la volonté du restaurant de voir les clients profiter pleinement de l'anguille.

Shirayaki et Kabayaki sont de la plus haute qualité. La chair est si moelleuse et moelleuse qu’elle fond presque dans la bouche. Le shirayaki et le kabayaki sont consommés avec un peu d'assaisonnement, ou avec du riz saupoudré de sansho en poudre, et parfois mélangés dans un bol avec des assaisonnements et du bouillon dashi. Celui-ci laisse ma bouche rafraîchie et est vraiment bon. Comme il existe deux types d'anguilles, chaque anguille est six fois délicieuse, donc c'est assez chargé d'aller à droite puis à gauche, mais c'est assez amusant.

Quand j'ai regardé la table à côté de moi, j'ai vu qu'ils mangeaient du « foie d'anguille sauté au jaune d'œuf » avant le bol de riz à l'anguille, et la personne à côté de moi mangeait un plat à partir de midi. Il semble qu'il ait confiance dans une variété d'objets uniques, alors il aimerait essayer cela la prochaine fois. À propos, vous pouvez demander que le shirayaki ou le kabayaki soient « jiyaki » sans cuisson à la vapeur.

Anguille Watabe

1-9-14 Koishikawa, Bunkyo-ku, Tokyo
03-3812-7448

Horaires d'ouverture : 11h30-14h00, 17h00-21h00
Fermé : les mercredis et jeudis

Uzaku 1650 yens (taxes incluses)
Umaki 2750 yens (taxes incluses)
Unaju spécial 5500 XNUMX yens (taxes incluses)
Unaju (supérieur) 4400 XNUMX yens (taxes incluses)
Enmaju 8250 XNUMX yens (taxes incluses)

Qu'il s'agisse d'escalope de porc ou d'anguille, l'essentiel est de trouver les meilleurs ingrédients.

Ce restaurant sert « l'anguille de Yokoyama-san » de Yasuto Shoten dans la préfecture de Kagoshima, « Mori-no-unagi » du village de Nishiawakura dans la préfecture d'Okayama, « l'anguille d'Ishikawa-san » d'Ishikawa Suisan dans la préfecture de Shizuoka et anguille naturelle du lac Biwa.

Je ne peux m'empêcher de ressentir la gentillesse du propriétaire qui me le propose à un prix raisonnable. De nos jours, le prix de l'anguille s'envole, et un « bol d'anguille de service » pour le déjeuner, accompagné de salade et de soupe, coûte 2200 XNUMX yens. Pas étonnant que les clients fassent la queue.

Comme je l'ai mentionné dans l'article précédent, les plats d'anguille sont le point culminant de techniques telles que l'ouverture (fendre), l'embrochage, la cuisson à la vapeur et le grillage. « Unagi Hashimoto » est l'un des meilleurs restaurants de Tokyo. Les meilleurs ingrédients sont cuisinés par les meilleures mains. Le degré de grillage varie en fonction de la quantité de graisse. Le kabayaki obtenu est si joliment doré qu'il est presque dommage de le toucher avec des baguettes.

Le riz est également incroyable. Après de nombreuses recherches, ils arrivèrent finalement à Koshihikari depuis la préfecture d'Ishikawa. J'envie les employés de bureau du quartier de Yaesu qui fréquentent quotidiennement ce magasin. J'y vais une fois par semaine !

Livre de baguettes d'anguille

1-5-10 Yaesu, Chuo-ku, Tokyo
(À partir de juillet 2023, opérant temporairement au bâtiment Izumiya 7F, 3-3-3 Nihonbashi, Chuo-ku, Tokyo)
03-3271-8888

営業時間：（月～金）11：00～14：30、17：00～21：00／（土）11：30～15：00（第2と第４のみ営業）
Fermé : les samedis (sauf le 2 et le XNUMX), les dimanches, les jours fériés, le Doyo Ushi Day, les vacances de fin d'année et du Nouvel An, les jours fériés d'Obon

Una lourd 3850 yens, faible 4950 yens, 6600 yens (toutes taxes comprises)
(Déjeuner uniquement) Service déjeuner bol d'anguille 2200 yens (taxes incluses)

Que signifie « Si tu ne manges pas ça, ta vie est ruinée » ?

Lorsqu'il entend quelque chose de délicieux, il se précipite vers l'est et l'ouest pour tout manger. La rumeur court qu'il pourrait être le Brillat-Savarin de Reiwa, ou même le retour de Furukawa. Bassey est un éditeur passionné de cuisine depuis plus de 40 ans. expérience. Un essai gourmand déchirant.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.