Votre nom est pasta, et c'est de la farine italienne ! Je veux manger de délicieuses pâtes ! Pour satisfaire le désir de Bassey, il se rend à la Taverna Gustavino à Ginza. Après tout ça, la fourchette ne s'arrêtera pas aujourd'hui !

Vita Pâtes Alice ?
Comment ma langue peut-elle devenir italienne ?

Je suis un grand amateur de pâtes. Ce que j'ai le plus mangé au restaurant, à part les ramen et les soba, ce sont définitivement les pâtes (italiennes). Depuis que je suis jeune, je suis allé dans ce restaurant au moins 300 fois (sérieusement) et j'ai mangé toutes sortes de plats italiens. C’est ainsi que les bases de la langue italienne de mon enfance ont été créées. Eh bien, je ne suis pas vraiment fier de moi.

Si telle est la base, alors sur la langue se trouvent des souvenirs de pâtes consommées dans toute l'Italie. Bien sûr, beaucoup sont simples. Par exemple, le pomodoro aux tomates d'été incroyablement sucré de Sorrente, la carbonara fondante et riche de Rome, les copieuses pappardelles de bœuf au ragoût de Florence, les macaronis au thon au marlin frisé aux herbes de Sicile et les macaronis accrocheurs de Naples tels que le Vongole Bianco (fait avec juste du sel et des olives). l'huile, c'est délicieux !).

De temps en temps, je tombais sur des rigatoni préparés avec diverses pâtes courtes mélangées à une sauce aux fruits de mer, ou des rigatoni recouverts de sauce tomate qui ressemblaient au mont Vésuve, et lorsque vous y enfonciez un couteau, vous voyiez des morceaux de viande à l'intérieur. C'est vraiment une idée incroyable. Ils étaient extraordinairement délicieux. Donc, pour le moment, ma langue n'est pas aussi stupide qu'on pourrait le penser d'après mon apparence (j'aimerais bien le penser). Juste au cas où (rires).

Un magasin comparable à l'Italie authentique
"Taverne Gustavino"

J'ai trop parlé.

Hormis ces pâtes inattendues, les délicieuses pâtes japonaises sont à égalité avec celles de l'Italie. L'un d'eux est la Taverna Gustavino. Le restaurant est dirigé par Ryota Matsukawa, le propriétaire et chef. Cela fait 11 ans que j'ai déménagé à Ginza après avoir ouvert une boutique à Kyobashi.

Au cours de sa formation avant Kyobashi, il a parcouru l'Italie du nord au sud, en commençant par le Piémont, l'Émilie-Romagne, la Toscane, les Pouilles et la Sicile.

Le fait qu'il ait perfectionné ses compétences dans diverses régions lui a permis de se familiariser avec les cuisines de nombreuses régions d'Italie. C'est devenu son sang et sa chair (la moitié de ce sang peut être du Franciacorta et du Barolo, qu'il adore en tant que sommelier. MDR). Le menu complet, pas seulement des pâtes, rappelle la cuisine régionale de toute l'Italie.

Cela signifie que la base de la cuisine italienne est solide, alors n'hésitez pas à utiliser n'importe quel ingrédient. C'est ce que j'ai ressenti après avoir mangé les pâtes de Matsukawa.

Pour preuve, les pâtes de Matsukawa regorgent d'ingrédients japonais. Cela change selon la saison, mais le plus surprenant est l'utilisation intrépide d'ingrédients tels que le maquereau séché au mirin, la poitrine de porc, le gingembre japonais, le melon amer, le gombo et le chou chinois. Comme le dit le chef : « J'essaie d'incorporer des légumes de saison », il a non seulement des légumes japonais, mais aussi une variété de fruits de mer et de viandes.

Les pâtes ont en premier lieu un haut degré de liberté. Si vous allez jusqu'aux « œufs de morue au natto » (même si c'est délicieux), cela ne peut s'appeler que de la cuisine japonaise. Cependant, tant que vous vous en tenez à la méthode italienne des os ou aux rimes de la cuisine italienne, les variations dans les ingrédients des pâtes sont infinies.

A en juger par la carte très fournie, le chef est un grand amateur de pâtes. Ça ne vous donne pas envie de danser un peu ?

De la tomate à la crème
5 éclats de pâtes d'affilée !

Par exemple, nous sommes fiers de nos « oursins salés d'Hokkaido et tomates cerises ». Premièrement, les pâtes épaisses sont les meilleures. Les nouilles sont moelleuses et ont une saveur distincte de blé (les pâtes changent selon que c'est le jour ou la nuit ; je préfère les nouilles Faella le soir). La sauce est un mélange d'oursin légèrement sucré et de juste ce qu'il faut d'acidité des tomates cerises, enveloppant le tororin et les nouilles. Ce qui est génial, c'est qu'il est tartiné d'oursin plutôt que de crème. Il a une sensation très collante et riche. Le goût salé est également déterminé. C'est un chef-d'œuvre !

Vient ensuite "Arrabbiata". Comme vous le savez, ce sont des pâtes à la sauce tomate épicée. Les tomates et l'huile d'olive travaillent ensemble (c'est important) et l'ail donne du piquant. C'est un goût rassurant. L'«Amatriciana» à base de guanciale (joue de porc salée) et de Pecorino Romano dans la même sauce tomate a la sensation de quelque chose préparé dans un panier médicinal assaisonné fait maison. C'est bien. Les plats à base de tomates du chef sont remarquables.

Les types de crème et de fromage sont également bons !

Les "Cèpes et Pancetta" sont des pâtes à base de fromage à la crème. De l’été au début de l’automne, c’est la saison des cèpes. Le goût savoureux et salé de la pancetta espagnole se fond dans l'huile, qui est en outre recouverte par l'arôme des cèpes. C'est mon type de pâtes préféré. C'est vraiment délicieux ! Si vous remplacez les cèpes par du fromage et des œufs, vous obtenez de la « carbonara ». L'ail fort est une caractéristique du sud de l'Italie, et c'était également bon.

Même si la sauce est délicieuse, quand on me sert une portion de 30 g de pâtes merdiques que je peux finir en une seule bouchée, je me dis : « Ce n'est pas assez du tout ». Sur ce point, les pâtes de M. Matsukawa sont de bonne taille et ont un bon goût salé. En d’autres termes, cela nous rappelle le dynamisme résolu de l’Italie. Ce n'est pas comme une personne talentueuse avec des lignes fines et une grosse tête. Ce sont des pâtes courageuses (même si la personne qui les prépare est intelligente).

Le premier jour de notre visite, nous étions deux et après avoir commandé trois types de pâtes, nous ne pouvions plus manger. Le déjeuner de pâtes est accompagné de salade et de pain pour 1500 XNUMX yens. Puisque vous pouvez en profiter à Ginza, on ne peut pas dire que ce soit un excellent rapport qualité-prix. Je comprends pourquoi les clients ne manquent pas.

D'ailleurs, les desserts sont également plutôt bons. Le tiramisu légèrement sucré a un côté tranchant et est un peu plus délicieux que n'importe quel autre. Le chocolat « Bonnapied Montese », entre mousse et pudding, est onctueux et très délicieux. Même après avoir mangé trois plats de pâtes, je vous recommande de ne pas manquer le dessert (mdr).

Cette fois, j'ai pris un gros plan des pâtes,Notre restaurant est un restaurant italien authentique et non un restaurant de spécialités de pâtes., il n’y a aucun malentendu sur ce point. De l'entrée au plat principal en passant par le dessert,C'est une taverne qui fait se demander ce qu'ils vont faire ensuite.

Taverne Gustavino

Annexe 1 Bâtiment Fukujin B5F, 7-1-XNUMX Ginza, Chuo-ku, Tokyo
03-6228-7608

営業時間：11：30～14：30、18：00～20：00（L.O）閉店21：00

Fermé : dimanches et jours fériés

Divers spaghettis (changements de menu)
Déjeuner de pâtes 1500 yens
Les spaghettis à l'oursin d'eau salée d'Hokkaido et aux tomates cerises coûtent 1000 XNUMX yens supplémentaires.
Notre fier tiramisu 1000 yens
Bonepie Montese 1200 yens
Cours du midi 4300 XNUMX yens (hors taxes)

(*Les prix peuvent changer de jour comme de nuit, veuillez donc vérifier)

Que signifie « Si tu ne manges pas ça, ta vie est ruinée » ?
Bassey, un éditeur avec plus de 40 ans d'expérience en matière de gastronomie, serait un Brillat-Savarin de l'ère Reiwa, ou même le retour de Furukawa Roppa, qui se précipite vers l'ouest et l'est pour manger chaque fois qu'il entend qu'il y a quelque chose de délicieux à manger. . Un essai gourmand déchirant.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.