Dépêchez-vous pour le hiyashi chuka avec peu de temps restant !
Trois magasins soigneusement sélectionnés à Tokyo se dévoilent d'un coup !

À mon avis, aucun aliment n’a été aussi mal traité que le hiyashi chuka. C'est parce que la plupart du temps, c'est juste fait pour ressembler à ça, et c'est fait d'une manière quelque peu ordinaire. Comparé à la perfection des ramen ordinaires, le hiyashi chuka est médiocre.

Les nouilles sont placées dans de la sauce soja ou de la sauce sésame, du concombre, du jambon rôti (ou du jambon rôti) et une omelette finement tranchée est placée dessus, ainsi que des germes de soja, des tomates et du gingembre mariné. Or, même si j'ai répertorié 13 éléments, le goût du foie et des rognons n'est pas bon.

Cependant, pour se rafraîchir en été, les Japonais aiment manger des nouilles somen, des nouilles soba et du hiyashi chuka, même si elles proviennent d'un dépanneur. Oui, surtout quand il fait chaud comme cette année. C'est pourquoi je cherchais une configuration appropriée.

C'est un célèbre restaurant chinois de soba.
Il n’y a aucun moyen que les « nouilles chinoises réfrigérées » puissent être mauvaises !

C'est un célèbre restaurant chinois de soba qui ne vous décevra pas. Pour moi, Ogikubo est loin de mon lieu de vie, mais je ne sais pas combien de fois j'y suis allé. Ce que je commande toujours, ce sont des « soba chinois » avec une grande quantité d'œufs assaisonnés, ou des « nouilles wonton » avec une grande quantité d'œufs assaisonnés. C'est vrai, il n'y a pas beaucoup de nouilles dans la portion normale ici (est-ce une excuse ?).

Le propriétaire du magasin est très têtu. Chaque matin, je prépare des nouilles et de la soupe. Demandez à tous les employés de goûter la nourriture pour vous assurer qu'elle est bonne. Il n'y a pas beaucoup de magasins comme ça.

C'est pourquoi j'ai pensé que le « hiyashi chuka soba » réservé à l'été ne pouvait pas être une mauvaise idée, alors je l'ai essayé pour la première fois. C'était délicieux. Les ingrédients sont du concombre, des tranches d'oignon, du porc grillé émincé saupoudré d'oignons verts, un œuf râpé, une tomate cerise et du miso à la viande (personnellement, je ne pense pas que les tomates soient nécessaires dans le hiyashi chuka, mais je suppose que c'est pour la couleur).

Les nouilles faites maison sont la star !
Équilibre exquis de sauce soja parfumée à la bonite mélangée à des nouilles

Ce qui est étonnant, c'est que ce sont des nouilles faites maison. J'enlève la bave des nouilles bouillies dans une grande casserole devant moi et les recouvre de glace. Les nouilles d'épaisseur moyenne sont extrêmement élastiques. C'est assez frais pour avoir un bon goût, et quand on mord dedans, c'est croustillant et délicieux (c'est plus moelleux que des nouilles chaudes). La star du plat, ce sont définitivement les nouilles.

La sauce soja parfumée à la bonite a un équilibre parfait entre ni trop sucrée ni trop aigre. Vous pouvez aller jusqu'au bout simplement en le mangeant avec la sauce, alors mangez-le simplement avec les ingrédients de votre choix quand vous en avez envie. Parmi les ingrédients, le puissant miso à la viande est peut-être le meilleur. Les « Tsukemen » que mangeaient les gens autour de moi étaient également assez simples et avaient l'air délicieux (c'était une journée très chaude avec une température de 37 degrés, mais la moitié des clients mangeaient des nouilles chinoises chaudes ! Je comprends cette sensation) .

Ce qui est génial avec ce magasin, c'est qu'il ouvre à 11h et reste ouvert jusqu'à sa fermeture à 21h. Il n'y a pas beaucoup de restaurants de ramen populaires comme celui-là. Ainsi, tant que vous planifiez votre temps, vous n'aurez pas à craindre de ne pas pouvoir manger même si vous avez fait tout le chemin. Je pense que c'est un magasin avec un grand esprit de soin envers ses clients. Apparaître.

Ogikubo chinois Soba Harukiya

1-4-6 Kamiogi, Suginami-ku, Tokyo
03-3391-4868

Heures d'ouverture: 11: 00 à 21: 00
Vacances régulières: vacances fixes

Nouilles chinoises réfrigérées 1050 yens
Tsukemen 1000 yens
Nouilles chinoises 900 yens

Renverser le concept de hiyashi chuka
Qu’est-ce que les « ramen au sel réfrigéré » ?

On le lit comme « Rahamen Yaman ». Dans ce restaurant, le ramen s'appelle « Ramen ». Pour une raison quelconque, le propriétaire, amateur de reggae, a accroché un drapeau jamaïcain devant son magasin. "Yaman" est un patois jamaïcain et signifie "Comment vas-tu ?"

Les « ramen » et « shio-ra » aromatisés à la sauce soja sont bien sûr exquis, et je les ai mangés plusieurs fois. Les nouilles croustillantes faites à la main sont incroyables, mais la soupe neutre a une saveur en couches encore plus étonnante. Uniquement pendant la saison chaude (jusqu'à la mi-septembre), des « ramen au sel réfrigérés » sont disponibles (je n'ai trouvé aucune signalisation à ce sujet dans le magasin). On est bien loin de l’image du hiyashi chuka qui a existé dans le monde jusqu’à présent.

Haut degré de perfection comme ramen
`` Ramen au sel réfrigéré '' avec âme

Tout d’abord, les ingrédients sont de la poitrine de poulet bouillie, de l’œuf à la coque et de l’aubergine bouillie. La soupe au poulet est bien sûr froide et contient des oignons verts finement carbonisés, de la périlla, des prunes marinées et des oignons verts blancs. Les nouilles sont faites maison, moyennement épaisses, droites et lisses. C'est à un niveau différent du hiyashi chuka typique servi sur une assiette plate. En d’autres termes, c’est une création complètement nouvelle. Si le poulet bouilli est bon, alors l'aubergine bouillie est excellente. Je veux environ 3 pièces supplémentaires.

Le travail détaillé apporté à la soupe, en particulier la périlla et les prunes marinées, a ajouté à la saveur générale et a fait ressortir le délice. La combinaison des ingrédients est parfaite, et le ramen dans son ensemble est de loin le plus complet. La qualité de chaque article est bien meilleure que celle d'Harukiya. Le propriétaire pourrait-il être un surfeur ? Vu son apparence bronzée, on n'a pas l'impression qu'il s'amuse (c'est peut-être juste un préjugé ?), mais c'est scandaleux. Non seulement il est très sérieux, mais il prend aussi son travail très au sérieux. Mettez votre âme dans les ramen.

La tendance est similaire aux « soba au poulet réfrigérés » de « Tenjinshita Daiki », qu'un certain critique gastronomique a classé parmi les « meilleures nouilles à manger en été ». Le « Chicken Soba » chaud de « Daiki » est un chef-d'œuvre et l'un de mes plats de ramen préférés à Tokyo. Cependant, les nouilles du « soba au poulet réfrigéré » sont grumeleuses et la soupe ressemble à de la gélatine, elle ne descend donc pas facilement dans la gorge. L'aubergine bouillie est très délicieuse, mais vous n'aurez peut-être pas besoin de tomates, de concombre tranché finement et d'oignons verts. Je pense que les nouilles glissantes faites maison de Yaman ont meilleur goût réfrigérées et ont un niveau de perfection beaucoup plus élevé dans leur ensemble, donc si je devais choisir parmi les mêmes tendances, Yaman serait le gagnant (bien sûr) (la passion que Daiki met dans les ramen est toujours un sujet de respect.)

Les gens appellent ça un magasin de reggae.
Boutique de ramen orientée client « Yaman »

« Yaman » n'a qu'un seul assistant, un jeune An-chan, et le reste est fait par le propriétaire du magasin de reggae qui met tout son cœur et son âme dans la production. Dans le cas de la sauce soja ordinaire et du sel, les portions moyennes (280 g) et grandes (320 g) sont gratuites et le prix est fixé à moins de XNUMX XNUMX yens. Puisqu’il n’est pas chimique, le coût des matériaux ne devrait pas non plus être ridicule. De nos jours, rares sont les commerçants qui se soucient de leurs clients et sont très motivés. Comme prévu de la part d'un homme qui aime Bob Marley ! Je n'ai que du respect pour toi, gars du reggae !

Rahmen Yahman

22-1 Sakaemachi, Nerima-ku, Tokyo
03-3557-0703

Horaires d'ouverture : 11h30-16h00, 18h00-21h00
Jour férié : jeudi

Rahamen de sel réfrigéré 1100 yens
Ramen 780 yens
Sel, etc. 820 yens

La nouvelle vague de cuisine chinoise à la hausse
``Soba à l'oignon vert réfrigéré'' de ``Toriya''

Le dernier que je voudrais mentionner est un restaurant célèbre qui est déjà devenu un buzz dans certains cercles au cours des dernières années, donc beaucoup d'entre vous le savent peut-être déjà. C'est également une rupture avec le hiyashi chuka traditionnel.

Ce qui est unique dans ce plat, ce sont les ingrédients. C'est élégant qu'il ne s'agisse que de concombres tranchés finement, de poitrine de porc rôtie et d'oignons blancs saupoudrés d'une grande quantité de piquant. Lorsque vous retirez les oignons verts, une quantité considérable de nouilles fines et frisées apparaît, mais la sauce se trouve sur la couche inférieure. Tout le monde mélange des nouilles avec des oignons blancs et les mange avec de la sauce. La sauce avait juste ce qu'il fallait de sucré et d'acidité, et la saveur légèrement épicée était probablement due à l'huile de sésame.

Les nouilles sont des nouilles fines très normales préparées par un vendeur extérieur, mais elles sont faciles à manger et se marient bien avec ce style. La présence de concombre et de porc rôti n'a pas d'importance, et c'est presque comme si on le mangeait avec des oignons blancs. Les oignons blancs sont trempés dans l’eau, ils restent donc croustillants (j’ai pu ajouter plus d’oignons verts auparavant). Je vois, c'est un peu addictif. Je peux comprendre qu'il y ait des toxicomanes. Au fur et à mesure que vous continuez à le manger, ce peut être une bonne idée d'ajouter du vinaigre, de l'huile de piment et du poivre noir pour changer le goût.

Excellente file d'attente !
Apportez un parasol et c'est parti !

J'y suis allé pour le déjeuner et, à ma grande surprise, environ 20 personnes dans le restaurant mangeaient avec enthousiasme le « soba à l'oignon vert réfrigéré ». Même s'il s'agit d'un restaurant chinois en ville, pas une seule personne ne commande un plat à la levanilla frite. Cela pourrait être un spectacle étrange. Veuillez vous préparer à une file d'attente. Puisque vous attendrez sous un soleil de plomb, il serait peut-être judicieux que les hommes apportent également un parasol.

Poulailler

3-9-9 Aobadai, Meguro-ku, Tokyo
03-3463-5365

Horaires d'ouverture : 11h15-14h30, 17h00-20h30
Fermé : dimanches, jours fériés

Soba à l'oignon vert réfrigéré 1050 yens
Ramen 700 yens

Que signifie « Si tu ne manges pas ça, ta vie est ruinée » ?

Lorsqu'il entend quelque chose de délicieux, il se précipite vers l'est et l'ouest pour tout manger. La rumeur court qu'il pourrait être le Brillat-Savarin de Reiwa, ou même le retour de Furukawa. Bassey est un éditeur passionné de cuisine depuis plus de 40 ans. expérience. Un essai gourmand déchirant.

*Veuillez vous assurer de vérifier les jours/heures ouvrables et les prix de chaque magasin, car ils peuvent changer.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.