J'irai dans un restaurant deux étoiles Michelin : Une expérience de bonheur à la "Villa Aida" à WakayamaJ'irai dans un restaurant deux étoiles Michelin : Une expérience de bonheur à la "Villa Aida" à Wakayama

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Si vous ne mangez pas ça, votre vie sera ruinée.

2023.8.11

J'irai aussi dans une étoile Michelin deux étoiles : Une expérience de bonheur à la Villa Aida à Wakayama













Est-ce l'Italie ? Sud de la France?
Voici la « Villa Aida » de Wakayama.

 

 

"Villa Aida" a reçu un soutien massif de la part des professionnels de la cuisine et des chefs. Une fois votre visite effectuée, vous comprendrez rapidement pourquoi. Osaka se trouve à 30-40 minutes en taxi de l'aéroport du Kansai. Le restaurant est situé sur un terrain plat entouré de rizières dans la préfecture montagneuse de Wakayama.

 

 

Cette région semble être confondue avec la Toscane ou le sud de la France. J'aime le bâtiment de style auberge. A côté se trouve un vaste champ. Le chef Hiroshi Kobayashi et son épouse cultivent des légumes dans ce champ et cette serre, et les légumes et herbes fraîchement récoltés le matin sont servis à l'heure du déjeuner. Quand j'ai lu les documents il y a quelque temps, on disait qu'il y avait 100 types de légumes et d'herbes aromatiques, mais j'ai été surpris de constater qu'ils cultivent actuellement 300 types tout au long de l'année. Après tout, il est « cueilli », on peut donc dire qu'il s'agit de l'ultime « de la ferme à la table » (du producteur à la table). Ce mot est devenu populaire récemment, mais Kobayashi est un pionnier qui a commencé à l'utiliser il y a plus de dix ans.











En fait, si vous allez dans des régions d'Italie, du sud de la France ou d'Espagne qui sont riches en nature et où les gens peuvent vivre confortablement, il existe de nombreux restaurants comme celui-ci. En particulier, le propriétaire de la première génération du restaurant a laissé la cuisine entièrement à ses fils, et j'ai rencontré de nombreux pères qui travaillent dur dans la culture de légumes, d'olives, d'arbres fruitiers et de champignons, disant : « Je suis agriculteur ». Je suis passé par là avant.

 

 

 

Le chef Kobayashi a également été influencé par cela. C'est certainement le cas du Don Alfonso 1890, un restaurant étoilé de Sorrente, en Campanie, où le chef s'est formé. Le vieil homme était occupé à travailler dans les champs et ses fils et leur mère trop énergique tenaient le magasin. M. Kobayashi est un « chef à temps partiel », donc c'est encore plus difficile. A bien y penser, quand je suis arrivé à la Villa Aida, je me souvenais vaguement de l'atmosphère relaxante de Don Alfonso, qui est aussi une auberge où l'on peut passer la nuit et se fondre dans la campagne.






C'est l'ultime de la ferme à la table
Profitez de l'espace et de l'ambiance

 

 

Au Japon, de nombreux restaurants célèbres sont implantés en centre-ville. Pour ces chefs, ils sont probablement simplement envieux de la possibilité de créer un paradis comme celui créé par M. Kobayashi. On comprend pourquoi de nombreux acteurs de l'industrie alimentaire appellent cela un restaurant de destination. Il y a un sens à venir à cet endroit, et il y a un sens à manger dans ce restaurant entouré de vrais arbres et plantes. Le décor et toute l'ambiance qui entoure le restaurant est déjà un superbe festin.






salle d'apéritif salle d'apéritif

Dès l'entrée dans le bâtiment, la salle d'apéritif et la salle à manger sont spacieuses et vraiment confortables. Le déjeuner a commencé à 11h30. Une grande table en bois. Jusqu'à huit personnes peuvent s'y asseoir et la lumière du soleil pénètre brillamment à travers les fenêtres.









C'est comme si j'étais purifié...
De nombreux plats de légumes

 

 

Premièrement, le « jus de périlla » qui en sortait imprégnait les cellules du corps. Apparemment, il est fabriqué en pressant une grande quantité de périlla cultivée dans les champs. Délicieux! Viennent ensuite trois types d'amuse-gueule (amuse-gueules). Molokheiya aux graines de sésame, myrtilles à l'espuma et genêts marinés. Tous ont un goût doux et délicat, mais la légère acidité des myrtilles et des genêts aiguise l'appétit.

 

 

Suivi de plusieurs entrées. Il s'agit de « prunes vertes et gingembre marinés au sirop », de « l'espuma de melon amer et coquille de turban » et de « tomates et basilic au lactosérum ». C'est le genre de plat de légumes qui nettoie les toxines accumulées dans l'organisme.

 

 

Les chefs ne font pas grand-chose avec les ingrédients. Par exemple, dans le « Melon amer et espuma turban », le melon amer finement haché et la coquille du turban sont combinés avec les éléments minimes de pomme de terre, de graines de périlla et d'espuma pour créer un équilibre exquis. Dans « Tomate et basilic avec lactosérum », la touche délicate du basilic et du lactosérum amène l'acidité et la douceur des tomates au bon niveau.







Trois types d'amuse-gueules. Trois types d'amuse-gueules.

Trois types d'amuse-gueules.







"Espuma de melon amer et coquille de turban" "Espuma de melon amer et coquille de turban"

Espuma de melon amer et coquille de turban





"Tomate et basilic au lactosérum" "Tomate et basilic au lactosérum"

Tomate et basilic au lactosérum






La cuisine de M. Kobayashi n'est pas du tout typique. Avec sa personnalité calme, il assiste le matériel avec douceur. Chaque plat est décoré de petites fleurs comestibles, d'herbes et de cornichons pour ressembler à des peintures miniatures. Je ne peux pas analyser ce qu'est chaque élément individuellement, mais tout ce que je peux dire, c'est que la saveur dans son ensemble est vraiment profonde et extrêmement délicieuse. Êtes-vous en train de dire que les cinq goûts de votre langue sont éveillés d’un seul coup ?

 

 

« Thon rôti et gombo » et « légumes du jardin » sont les sommets du premier semestre. Dans le premier, le thon à nageoires jaunes est cuit parfaitement mi-cuit et est parsemé de trois types de légumes en plus du gombo. La marinade d'oignons rouges finement hachés sur le thon à nageoires jaunes est vraiment utile. C'est ridiculement délicieux. Ce dernier était une merveilleuse combinaison de diverses tomates, concombres, calmars et fleurs comestibles. Il y a très peu de moments où je prends un repas et pense : « Oh, peut-être que je suis en meilleure santé aujourd'hui. »







Deux types de pâtes étaient servis avec un excellent service. Le « Mackerel Paccheri » avec de gros filets de maquereau est à base d'huile, et les « Penne à la tomate et au basilic » sont très simples. Comme prévu, son talent est tel qu'il était chargé de préparer les pâtes chez Don Alfonso à Sorrente. Lorsque vous mangez des pâtes Kobayashi, vous réalisez que la sauce pour pâtes ne doit pas dominer la saveur de blé des pâtes. Les paccheri et les penne ont une texture moelleuse et une saveur de blé qui donne envie de danser. L'équilibre général entre la sauce, les ingrédients et les pâtes est merveilleux. Ce qui le rend incroyablement délicieux est probablement la quantité parfaite de sel, riche en minéraux. Ah, rien que de m'en souvenir me donne envie d'en manger à nouveau.

 

 

Le plat principal, « Pintade et citrouille », était également merveilleux. La pasteurisation est parfaite. J'ai entendu dire qu'il y avait quelqu'un qui élève des pintades à Wakayama, et j'ai été surpris par leur douceur et la profondeur de leur saveur. La citrouille garnie est probablement de la citrouille butternut. Il y avait aussi deux types de desserts, et la « compote de koji pêche et saké » était particulièrement délicieuse. À propos, le pain fait maison était également délicieux et j'ai dû le remplir plusieurs fois.






"Paccheri de maquereau" "Paccheri de maquereau"

Paccheri de maquereau





"Pintade et potiron" "Pintade et potiron"

Pintade et potiron







Le chef Kobayashi est un « génie pour utiliser les légumes »

 

 

Pour parler franchement, le chef Kobayashi est un « génie lorsqu'il s'agit d'utiliser des légumes », puisqu'il cuisine des plats remplis de légumes du début à la fin. Cependant, je ne pense pas qu'il soit si simple d'utiliser des légumes à chaque bouchée. Il a un modèle de saveur en tête, chaque partie étant composée de légumes différents. Il tire pleinement parti de la saveur originale de chaque ingrédient, et c'est également une tâche terrifiante de calculer la saveur une fois combiné. En d’autres termes, il est capable d’accomplir des tâches extrêmement difficiles avec un calme qui ne tue même pas les insectes.

 

 

 

M. Kobayashi connaît les meilleurs chefs du monde qui excellent dans l'utilisation des légumes, et je pensais qu'il était à égalité avec les meilleurs chefs du monde. Citons par exemple le « Mirazur » à Menton, en France (trois étoiles Michelin et numéro un sur les 3 meilleurs restaurants du monde) et « Amber » de Hong Kong (deux étoiles Michelin et un habitué des 50 meilleurs restaurants d'Asie). Les juges qui ont décerné à M. Kobayashi deux étoiles Michelin et l'ont élevé à la 50e place des 50 meilleurs restaurants d'Asie ont fait du bon travail.









figues figues

Autour du restaurant se trouve un champ entretenu par le chef et son épouse Kobayashi. Wakayama est une zone de production de figues, et elles sont abondamment mûres.






キ ウ イ キ ウ イ

Des kiwis y sont également cultivés. Est-ce le paradis ?







Chef Kobayashi Chef Kobayashi

Le chef Kobayashi m'a accompagné à l'entrée.





Jusqu'à présent, aucun chef occidental au Japon n'a utilisé autant de légumes que Kobayashi. Il peut y avoir des raisons pour lesquelles vous ne pouvez pas le faire même si vous le souhaitez. Le chef français Pierre Gagnaire a essayé de créer un tel plat dans un hôtel d'Akasaka, mais je n'ai pas été aussi impressionné que par M. Kobayashi. C'est pourquoi on l'appelle unique. Et la raison pour laquelle il est approché par des gens de tout le Japon pour des collaborations est qu'il nous montre que la campagne a le secret et le potentiel pour faire évoluer la cuisine.

 

 

Tout au long du cours, son épouse, la sommelière Arimi, a été attentive, en commençant par le champagne et en l'accompagnant de vins blancs et rouges naturels. Tous étaient légers et se mariaient bien avec les plats de légumes, donc je les ai vraiment appréciés. L'eau remplie de gaz appelée « LURISIA » est douce et très délicieuse, je vous recommande donc fortement de l'essayer.

 

 

Sur le chemin du retour, j'ai profondément réfléchi au fait que le vieil homme (l'auteur) disait toujours des bêtises, même si le temps passait si clairement pendant le déjeuner. Mais je veux y revenir (sourire amer).





























Villa AiDA Villa AiDA
71-5 Kawajiri, ville d'Iwade, préfecture de Wakayama

Un seul groupe d'invités par jour. Pour plus d’informations, veuillez visiter le site officiel.

 

 

 






Que signifie « Si tu ne manges pas ça, ta vie est ruinée » ?

Lorsqu'il entend quelque chose de délicieux, il se précipite vers l'est et l'ouest pour tout manger. La rumeur court qu'il pourrait être le Brillat-Savarin de Reiwa, ou même le retour de Furukawa. Bassey est un éditeur passionné de cuisine depuis plus de 40 ans. expérience. Un essai gourmand déchirant.

 

*Veuillez vous assurer de vérifier les jours/heures ouvrables et les prix de chaque magasin, car ils peuvent changer.






Profil de l'auteur

 

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.

 



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