Il y a un élément que je voulais vraiment présenter lorsque j'ai commencé cette série. Il s'agit du « Nirasoba sauté » du restaurant chinois « Toryu ».

« Toryu » est un restaurant chinois haut de gamme avec deux emplacements à Kojimachi, dans le quartier de Chiyoda, et à Azabu Juban, dans le quartier de Minato. Nous servons des plats de Shanghai, du Sichuan, du Guangdong et de Pékin. Il existe de nombreux magasins comme celui-ci au Japon, mais du point de vue chinois, à quoi ça sert ? C'est ce que cela signifie. En Chine et à Hong Kong, par exemple, les restaurants cantonais ne servent pas de canard laqué (cuisine de Pékin) ni de mapo tofu (cuisine du Sichuan). Un magasin ne traverse pas différentes régions. Telle est la spécialité (spécialité) de la cuisine régionale.

« Toryu » est le summum du monde nippo-chinois où vous pouvez trouver tout ce que vous voulez.

La cuisine du « Toryu » s'étend sur de nombreuses régions et les saveurs sont arrangées en pensant au palais japonais, c'est pourquoi on devrait l'appeler japonais-chinois. Et je pense que c'est le summum de cela. J'ai dû aller au magasin Kojimachi 30 fois en 200 ans, déjeuner compris. Plus je vieillis, plus je l’aime.

Personnellement, je pense qu'il ne faut pas manquer le « unpairou », le « hoikorou », le « chou chinois crémeux », le « porc aigre-doux » et le « mabo tofu ». Si vous commandez à la carte, le prix sera assez élevé, mais si vous mangez du soba au déjeuner, cela ne vous coûtera que 2000 XNUMX yens. Cependant, le prix est environ le double de celui des autres magasins de ramen.

Ce qui attire de nombreux clients pour le déjeuner ici, ce sont les fameux « Tandanmen ». Bien sûr, c'est l'un des meilleurs du Japon, donc si vous l'aimez, cela ne me dérange pas si vous l'essayez. Cependant, celui que j'aimerais fortement recommander est « Nilasoba ».

Je veux que tu regardes d'abord la photo. Ce champignon du poireau et de l'épi de bois (et une très petite quantité d'oignon) sont enveloppés dans de l'huile et sont brillants ! Rien que la belle ciboulette verte et les champignons épis de bois sautés sur les nouilles sont si délicieux que vous ne pouvez pas vous empêcher de gémir. J'aimerais connaître le secret pour le faire sauter si brillant. Il s'agit d'une soupe aromatisée à la sauce soja, à base de poulet et de légumes, et elle a une saveur profonde qui ne peut pas être préparée du jour au lendemain. La saveur, la richesse et l’équilibre entre le salé et le sucré sont tous excellents. Siroter de fines nouilles frisées avec de la ciboulette crée un effet synergique de délice. Nul doute que vous finirez par miauler comme un mouton.

Je pense que c'est un grand chef-d'œuvre. Il n’y a définitivement pas de chanson, alors je veux que vous l’essayiez au moins une fois. C'est incroyable de voir à quel point le goût reste toujours le même, peu importe quand et combien de fois vous le mangez. Une fois, j'ai essayé de commander du « chili soba » dans un autre restaurant célèbre, mais la ciboulette frite et la soupe étaient horribles. J'ai été tellement surpris par la différence entre les restes que je n'en ai même pas mangé la moitié. Après tout, ce n'est pas facile de préparer un délicieux Nirasoba.

De plus, le magnifique « Wonton Men » est également délicieux, alors essayez-le après « Nila Soba ». D'ailleurs, seulement à l'heure du déjeuner, ils servent deux shumai avec des crevettes dodues et des ailerons de requin pour 1000 1000 yens (deux rouleaux de printemps coûtent 3000 XNUMX yens). La peau et l'intérieur sont doux et délicieux, c'est pourquoi je le commande toujours. Le déjeuner coûte XNUMX XNUMX yens au total, mais je n'y vais pas tous les jours.

Enfin, je voudrais aborder le personnel de service. Tout au long de l'année, le service fourni par le groupe d'hommes, vêtus de costumes sombres et de cravates sombres, est remarquable. Ils se déplacent rapidement et quelqu'un surveille toujours les clients et ils les remarquent immédiatement. Même du thé froid sera ajouté dès qu'il sera à moitié plein. Nous avons tendance à considérer les restaurants chinois comme ayant un service bâclé et mauvais. Cependant, le service de style japonais ici à Toryu est probablement le meilleur au Japon dans la catégorie des plats chinois, et je pense que personne d'autre ne peut le battre.

Magasin Toryu Kojimachi

4-2-2 Kojimachi, Chiyoda-ku, Tokyo
03-5493-3187

Horaires d'ouverture : 11h15-15h00, 17h30-20h00

Jours fériés réguliers: dimanche et jours fériés

Ciboulette soba 2000 yens
Nouilles Dandan 2000 yens
Nouilles wonton 2500 yens

Que signifie « Si tu ne manges pas ça, ta vie est ruinée » ?
Bassey, un éditeur avec plus de 40 ans d'expérience en matière de gastronomie, serait un Brillat-Savarin de l'ère Reiwa, ou même le retour de Furukawa Roppa, qui se précipite vers l'ouest et l'est pour manger chaque fois qu'il entend qu'il y a quelque chose de délicieux à manger. . Un essai gourmand déchirant.

*Veuillez vous assurer de vérifier les jours/heures ouvrables et les prix de chaque magasin, car ils peuvent changer.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.