Tout d'abord, je voudrais m'excuser et nier que je ne suis pas un expert en ramen. Il y a un homme qui voyage dans tout le pays et enquête sur plus de 600 tasses par an. Je suis conscient que je ne suis pas qualifié pour parler de ramen.

Je suis sûr que vous vous demanderez si vous avez mangé du « Ichijo-ryu Ganko Sohonke » et bien sûr, vous avez probablement mangé du « Hachigo ». Désolé, je n'y suis pas allé. Il y a tellement de choses que je veux expérimenter dans les deux magasins, mais y arriver est trop difficile.

Cela dit, je mange environ 150 bols de ramen par an. Parmi le nombre limité de boutiques d'expérience, je voudrais vous présenter uniquement les articles dont je pense que vous ne serez pas déçu si vous les essayez. La programmation est peut-être familière aux amateurs de ramen.

Katsumoto, un restaurant de ramen à la française

Il s'agit de « Katsumoto » de ce flux. Les trois restaurants que nous présenterons à côté du restaurant chinois haut de gamme « Toryu » sont tous des restaurants de spécialités ramen. La position est complètement différente de "Toryu". Je voulais vraiment inclure « nirasoba », alors excusez-moi.

"Katsumoto" est un magasin de ramen à Higashi Ginza devenu une légende urbaine.Ce magasin a été réalisé par le propriétaire de « Hachigo » (l'ordre dans lequel les magasins ont été ouverts est « Hachigo »).Katsumoto» en premier). Selon Instagram, Justin Bieber a rendu visite à Yago avec sa femme Henry l'autre jour et semblait heureux. Incorporant des techniques françaises, au lieu de tremper la sauce soja dans la soupe, ils utilisent une soupe qui peut être utilisée telle quelle. Personne ne l’avait fait auparavant. Même un idiot peut dire que ça doit être délicieux. Cependant, devoir y aller deux heures avant l’ouverture du magasin est pénible. C'est un peu impossible.

C'est une longue histoire.

"Katsumoto" a fermé ses portes en mars 2020 en raison de pertes. En mai de la même année, la direction change de mains et rouvre avec des prix augmentés.

C'était ma première visite depuis le changement de direction et j'avais une mauvaise opinion de Katsumoto. Je suis arrivé à 13h20 dans la chaleur de l'été avant Obon, et je pensais pouvoir monter tout de suite, mais j'étais 15ème dans la file. Cependant, grâce aux conseils avisés de la gentille dame, nous avons pu entrer sans avoir à attendre longtemps. Il y a deux personnes en charge de l'étage pour améliorer le flux de clients. C'est bien. Il a d'ailleurs dit: «Merci d'être venus malgré la chaleur.» Ce n'est pas quelque chose qui peut être fait facilement. J'aimerais que tous les magasins de ramen qui prétendent que c'est naturel pour nous fassent la queue pour faire de même.

Tout d'abord, l'intérieur de ce magasin est si propre qu'on ne peut pas croire que c'est un magasin de ramen. Vous pourriez facilement le confondre avec un restaurant de sushi ou un restaurant kappo au comptoir. Les blouses blanches du personnel sont également élégantes et belles. Le magasin a probablement été créé sur la base de ce concept.

Structure de menu simple
Après tout, le plat suprême est le « soba chinois ».

Il n'y a que trois choix au menu : « Soba chinois », « Ajitama » et « Spécial ». Il existait autrefois des « soba de riches sardines séchées » et des « tsukemen », mais ils n'existent plus. Cela ne m'importe pas du tout. Parce que je n’aimais ni l’un ni l’autre. Il doit y avoir une limite à la force des « sardines séchées », et j'étais sceptique quant à la trempette pour les « tsukemen ». (D'une manière générale, je pense que les « riches nouilles soba aux sardines » du monde sont mauvais.) L’important est l’équilibre, n’est-ce pas ?

Cependant, le « soba chinois » est un plat exquis. En d’autres termes, c’est la saveur que j’aime. Poulet, flocons de bonite,Une soupe rafraîchissante à la sauce soja à base de sardines séchées,L'huile de poulet flotte à la surface. La soupe ici est différente du "Hachigo".Il est préparé en diluant de la sauce soja avec de la soupe. C'était si délicieux que j'ai tout bu, sachant que ce n'était pas bon pour mon corps, pensant : « Ce n'est pas bon pour ma tension artérielle ». Non, c'est incroyablement délicieux. Les nouilles sont des nouilles fines et droites d'« Asakusa Kaairou » qui enrobent bien la soupe, sont moelleuses et ont une forte saveur de blé, ce qui les rend exquises. Le menma, le chashu, le naruto, les algues et les oignons verts sont tous soigneusement sélectionnés et de la plus haute qualité. Le rôti d’épaule de porc en particulier a un arôme sucré de porc.

La beauté de l’apparence et l’équilibre du goût sont totalement merveilleux. En tant que ramen traditionnel, on peut dire qu'il est presque parfait. C'est le genre de ramen qui vous laisse profondément euphorique et plein d'énergie après l'avoir mangé. Je suis heureux que même si la direction a changé, le goût n'a pas du tout changé. Le fait qu’ils soient ouverts toute la journée est également merveilleux.

Soba Katsumoto chinois (magasin Suidobashi)

Misakicho SS Building 2F, 15-5-XNUMX Kanda Misakicho, Chiyoda-ku, Tokyo
Heures d'ouverture: 11: 00 à 20: 00
Fermé : dimanche, lundi (jours fériés irréguliers)

Soba chinois spécial 1300 yens
Nouilles chinoises aux œufs aromatisés 1100 yens
Nouilles chinoises 950 yens
Diverses grandes portions 150 yens

Préparez-vous aux longues files d'attente.
Des « Ramen » de « Benten » que tu as encore envie de manger

Tout d’abord, vous devez être prêt à faire la queue. Il était autrefois situé à Takadanobaba et était extrêmement populaire auprès des longues files de personnes faisant la queue chaque jour. La fermeture a été manquée par de nombreux fans, mais un jour, elle est soudainement apparue dans une ruelle de Narimasu, dans le quartier de Nerima, et a rouvert.

En fait, je ne sais rien de l’époque de Baba. Lors de ma première visite à Narimasu, j'ai été choqué de voir à quel point c'était délicieux. C'est de la sauce soja « ramen ». Ces dernières années, les ramen élégants sont à la hausse et leur apparence est, eh bien, robuste. Le goût est simple, sans aucune flatterie. Ce sont les ramen de mon père, faits avec des bandeaux torsadés.

Tout d'abord, je dois essayer les nouilles faites maison. Il est moyennement épais et droit, et même s’il est épais, il est lisse. Il a une riche saveur de blé et est assez délicieux. En m'y rendant plusieurs fois, j'ai été frappé par le nombre de clients qui commandaient une grande portion uniquement de nouilles (c'est-à-dire pas de soupe). J'ai saupoudré du vinaigre, du piment et de l'huile de piment sur les nouilles chaudes et je les ai mangées avec abandon (un peu comme on mange du gyoza). Est-ce que ce type va bien ? C'est ce que je pensais, mais il n'est pas difficile de comprendre pourquoi j'aime tellement ces nouilles que je veux faire ça.

Nouilles, soupe, porc frit, menma...
des ramen parfaitement délicieux

Cette soupe est bonne. C'est une double soupe de fruits de mer et d'animaux. D'une manière générale, les grands cuisiniers disent qu'il est préférable de préparer la soupe les jours pluvieux ou nuageux, lorsque la pression atmosphérique est basse. Il semble d’ailleurs que la fabrication des nouilles dépende également beaucoup de la météo.

J'ai l'impression que la soupe ici était délicieuse, que ce soit une journée pluvieuse ou ensoleillée. Je me demande si on pourrait appeler cela un type doux et relaxant avec des coins arrondis. La caractéristique la plus distinctive est que la soupe riche a une légère touche de gingembre. Le porc épais grillé et le menma assaisonné sont également exquis. Les oignons verts assaisonnés saupoudrés de piment sont également délicieux. Non seulement les pièces sont délicieuses, mais il y a un sentiment d'unité lorsqu'elles sont assemblées, créant un ramen parfaitement délicieux. Ah, je me souviens juste de la salive crue...

Je pense que la garniture aux œufs assaisonnés est un incontournable. Mi-bouilli, fondant et délicieux. J'aime le goût et la texture du menma, c'est pourquoi j'ajoute toujours des garnitures pour augmenter la quantité.

Une chose à noter est que la quantité de nouilles est importante. Pour les femmes, même un poids moyen (250 grammes, poids moyen 350 grammes) peut être difficile. Une fois, j'ai commandé une grande portion sans réfléchir (j'ai raté la barre des 700 g !), mais malgré tous mes efforts, il ne m'en restait plus que XNUMX/XNUMX. «Je suis désolé, je vous ai sous-estimé», s'est-il un jour excusé auprès du propriétaire du magasin Segare. Il a été beaucoup critiqué sur Internet pour son attitude, mais il se contente de sourire et d'en rire.

Benten

3-25-2 Asahicho, Nerima-ku, Tokyo
Heures d'ouverture : 11h00 ~ (généralement complet après 14h00)

Ramen (moyen/moyen) 850 yens
Ramen salé (moyen/moyen) 950 yens
Tsukemen (moyen/moyen) 900 yens
Oeuf assaisonné 100 yens
Menma 300 yens

*Nombre de places : 11

J'étais ravi de voir à quel point c'était délicieux.
« Poulet soba » de « Ramen Yamaguchi »

Quand je regarde YouTube et d'autres sites, je vois des étrangers venus au Japon dire des choses comme « Les ramen japonais sont incroyables ! », mais je me demande où ils les mangent. J'aimerais vraiment que les gens visitent un magasin comme ceux que j'ai présentés cette fois et s'exclament : "Wow !" (Je n'ai jamais rencontré d'étranger auparavant).

« Ramen Yamaguchi » est un restaurant régulier répertorié au Michelin, il n'est donc pas nécessaire de le présenter, mais cela a dû faire presque 10 ans lorsque j'ai essayé « Tori Soba » pour la première fois. Je voudrais mentionner ce restaurant. parce que j'étais ravi de son délice.

Vous donne une impression durable
soupe claire

Peu importe ce que je disais, j’étais complètement submergé par la soupe claire. C'est comme si votre cerveau se réveillait avec une seule bouchée. Ce poulet est composé de trois types de poulet : Aizu Jidori, Sansui Jidori et Kibidori. Cette année marque le 10ème anniversaire, et tout a été renouvelé. J'ai doublé la quantité de poulet Aizu et ajouté le bouillon de soupe de varech Rausu. Pour la sauce soja, mélangez trois types de sauce soja dans un bol. Il y a dix ans, j'étais impressionné par la saveur délicieuse de la soupe si je faisais vraiment des efforts pour la préparer, et cette fois, je n'étais pas différent.

Bien sûr, ce que j'ai commandé était le « Soba spécial au poulet », qui comprend des œufs aromatisés, des wontons au poulet et quatre morceaux de chashu de porc. Les nouilles fines et droites sont également bonnes (si elles sont plus lisses, c'est encore mieux). Les wontons sont délicieux et la poitrine de porc grillée est soigneusement chauffée en la plaçant à côté de la marmite bouillante avant de la couper en morceaux et de la servir. C'est une poitrine de porc frite moelleuse et très délicieuse. Shinachiku est également épais mais doux et délicieux. Même si plus de 100 bols de ramen sont servis par jour, la qualité est étonnante. C'est comme un plat à la carte dans un restaurant japonais.

Tout ce que je peux dire, c'est qu'il y a beaucoup d'âme dans chaque donburi. Un restaurant de ce calibre est complètement différent d'un restaurant typique en termes de sérieux et de délicatesse qu'ils mettent dans chaque tasse. Après tout, c’est ça le ramen. Vive les ramen ! J’ai l’impression que les ramen japonais sont quelque chose dont nous devrions être fiers auprès du monde entier.

Ramen Yamaguchi

3-13-4 Nishiwaseda, Shinjuku-ku, Tokyo
TÉL:03-3204-5120
Heures d'ouverture: 11: 00 à 21: 30

Poulet soba (1050 morceaux de porc chashu) XNUMX yens
Ajitama soba 1200 yens
Soba spécial poulet (œuf aromatisé + wonton au poulet + 1480 morceaux de chashu de porc) XNUMX yens

*Veuillez vous assurer de vérifier les jours/heures ouvrables et les prix de chaque magasin, car ils peuvent changer.

Que signifie « Si tu ne manges pas ça, ta vie est ruinée » ?
Bassey, un éditeur avec plus de 40 ans d'expérience en matière de gastronomie, serait un Brillat-Savarin de l'ère Reiwa, ou même le retour de Furukawa Roppa, qui se précipite vers l'ouest et l'est pour manger chaque fois qu'il entend qu'il y a quelque chose de délicieux à manger. . Un essai gourmand déchirant.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.