J'aimerais vous présenter la cuisine chinoise locale préférée de tous. Il n’y a pas de cuisine qui teste autant les compétences d’un chef que la cuisine chinoise. Le maniement des couteaux est une question préalable, et il semble que l'essence réside dans le sauté. Même si je reçois un sauté de viande et de légumes, si le cuisinier change, je me dis : « Oh, c'était bien l'autre jour, mais pourquoi est-ce mauvais aujourd'hui ? » De tels désastres surviennent parfois. Mis à part ce problème, j'aimerais choisir un restaurant exceptionnel parmi les restaurants où j'ai mangé.

→ Cliquez ici pour « Tout le monde aime la cuisine chinoise de ville ! Le meilleur des 3 meilleurs restaurants chinois de ville de Tokyo est hautement recommandé par Bassey »

Descendez à la station Shakujii Koen sur la ligne Seibu Ikebukuro !
Un célèbre restaurant chinois de la ville se trouve ici.

« Komaka » se prononce « Kouyuka ». Il s'agit d'un magasin situé dans le parc Shakujii dans le quartier de Nerima qui n'a jamais été mentionné dans les médias. C'est à environ 30 minutes de route de chez moi, mais si je ne mange pas pendant un moment, je souffre de symptômes de sevrage et je finis par m'en aller. Si c'était à proximité, j'y irais probablement deux ou trois fois par semaine, y compris pour le déjeuner.

J'ai organisé de nombreux dîners ici avec des amis et au total, j'ai mangé avec environ 30 personnes et je n'ai jamais eu une mauvaise expérience. Ou plutôt, tout le monde gémissait : « Umee », « Umee », « Umee », « Umee~ ». C'est comme un groupe de chèvres. L'ancien vice-président d'une célèbre entreprise avec laquelle j'ai mangé a tellement aimé qu'il est revenu plusieurs fois, même si c'était à deux heures de train de chez lui.

Une splendeur qui n'est pas typique de la cuisine chinoise des petites villes
Une revue furieuse des chefs-d'œuvre recommandés par l'auteur

« Komaka » est un restaurant tenu par deux Chinois de Shanghai, le frère aîné qui est le chef et la sœur cadette (Mama-san) qui travaille comme serveuse. Des décorations faites maison décorent les murs, et je ne peux pas dire qu'elles ont l'air cool (sourire amer). Cependant, le goût est si bon que vous n'aurez bientôt plus à vous en soucier. En gros, « Komataka » est un restaurant qui se situe entre la cuisine chinoise authentique et la cuisine chinoise de ville.

Eh bien, il y a beaucoup de choses que vous devez manger ici. J'aimerais donc, si possible, que vous veniez en groupe de 4 ou plus et que vous utilisiez vos baguettes les unes après les autres. De manière générale, il est préférable de demander à votre mère ce que vous devriez manger ce jour-là. Comme il est originaire de Shanghai, il semble être le meilleur dans la cuisine shanghaïenne, mais il peut aussi tout cuisiner, que ce soit la cuisine de Pékin ou la cuisine du Sichuan. Quand j’ai entendu dire qu’il travaillait auparavant comme chef au Hokkaien à Nishiazabu, cela a du sens.

Je voudrais vous présenter quelques plats célèbres que j'ai mangés maintes et maintes fois.

Tout d’abord, des « haricots verts sautés ». Des haricots verts frits sont mélangés à de la viande d'oignon vert hachée sucrée et salée, et même si je manque parfois de haricots verts, c'est un plat à ne pas manquer. La façon dont les haricots verts sont frits, leur arôme et la juste dose de douceur vous serreront l'estomac dès le premier plat. C'est tellement délicieux que vous aurez envie d'avoir une grande assiette pour vous tout seul.

Ensuite, "Crevettes frites au sel". Les crevettes sont brillantes et dodues, enrobées de fécule de pomme de terre. La quantité de sel est absolument parfaite. Il a une saveur légère et délicate et constitue un plat qui rappelle la cuisine de Shanghai.

Si vous n'aimez pas les piments épicés (hua jiao), vous devriez absolument essayer le poulet baveux. La clé est la sauce piquante versée sur le poulet bouilli. Ce n'est pas seulement épicé, mais aussi riche en saveur, qui rappelle la cuisine du Sichuan continental. C'est également une bonne idée de laisser la trempette et de l'ajouter à d'autres plats qui viendront plus tard.

Ensuite, il y a le « gyoza grillé ». Il est plutôt gros, avec une peau épaisse, une garniture épaisse et beaucoup de jus de viande chaud. On pourrait dire que c'est un gyoza semblable au xiao long bao grillé. Maman semble confiante et le recommande toujours, sans aucun doute. Soyez prudent car le jus de viande va s'écouler. Il y avait un vieil homme stupide avec une cravate sale à côté de moi qui me disait de faire attention.

Ce qu'il ne faut pas oublier, c'est le «porc noir aigre-doux». Le gros porc frit est croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur. La façon dont il est frit est incroyable. L'assaisonnement de cette sauce au vinaigre noir est remarquable. Les oignons frits, les poivrons verts et les carottes sont également croquants et ajoutent un joli rôle de soutien.

J'ai l'impression que je vais éclater ! Même si
Vous devriez essayer à la fois le riz frit et le gomoku yakisoba.

Il est temps que votre estomac commence à se sentir bien, mais vous devriez commander du riz et des nouilles pour terminer votre repas. Il y a eu plusieurs fois où j'étais tellement rassasié que j'ai dû abandonner d'un côté, mais j'ai fini par regretter de ne pas manger.

Tout d’abord, il y a le « riz frit à la sauce soja ». Je le recommande vivement au riz frit blanc ordinaire. Il s'agit de riz frit noir à base de riz et de porc sautés dans de la sauce soja chinoise. On peut dire qu’il est rare d’en voir un au Japon. Ce n'est pas feuilleté, mais humide. La sauce soja chinoise fermentée légèrement sucrée apporte une profondeur de saveur au riz frit. Le gros porc était également une délicate attention. Une fois que vous l'aurez essayé, vous deviendrez accro.

Et les nouilles sont des « Gomek (pâte de haricots) yakisoba ». Il est difficile d'évaluer à la fois le riz et les nouilles, mais je dirais que ce "Gomek (pâte de haricots) yakisoba" est de première classe à Tokyo. Ce sont des nouilles à moitié bouillies et à moitié des nouilles frites, et l'assaisonnement à la pâte de haricots gomoku est exceptionnel. Je veux que tu l'essayes quand même. C'est garanti pour vous faire gémir. D'ailleurs, j'ai une connaissance qui mange du "Gomeku Ankake Yakisoba", et il a déclaré que le plat de ce restaurant est l'un des meilleurs de Tokyo !

A part ça, il y a aussi des choses à manger comme le « yuba mariné épicé », le « poulet frit croustillant », la « viande multi-pot », les « boulettes de crabe à la Shanghai », les « crevettes ». et sauté d'œufs », « Gomoku koge » et « nouilles sanra ». Mais vous ne pouvez pas vous tromper. C'est vrai, la viande double et le riz carbonisé étaient délicieux. Je ne l'ai jamais essayé, mais le « poireau sauté » a aussi l'air délicieux.

Il y a quelque chose appelé « Tête de Lion » (boulettes de viande à la Shanghai) que j'ai essayé une fois sur la recommandation de ma mère. J'en ai mangé à Shanghai et à Pékin, c'est une boulette de viande moelleuse de la taille d'un poing recouverte de pâte de haricots aigre-douce, et c'est ma préférée. La nourriture dans ce magasin était également excellente. Vous pourrez peut-être y manger si vous faites une réservation.

Maintenant, je suis curieux de connaître le coût, mais à part le prix de l'alcool, je ne pense pas que cela coûterait plus de 4,000 XNUMX yens par personne après avoir tellement mangé que j'étais rassasié.

Koumataka Kouyuka

Bâtiment 1F T, 3-2-XNUMX Parc Shakujii, Nerima-ku, Tokyo
03-6913-3225

Horaires d'ouverture : 11h00-15h00, 17h00-22h30
Jour férié : mardi

Poulet baveux 1,350 XNUMX yens
550 gyoza grillés XNUMX yens
Porc noir aigre-doux 1,650 XNUMX yens
Gomoku Yakisoba 1,100 XNUMX yens
Riz frit à la sauce soja 1,100 XNUMX yens

*Veuillez noter que les jours fériés et les prix sont sujets à changement.

Que signifie « Si tu ne manges pas ça, ta vie est ruinée » ?
Bassey, un éditeur avec plus de 40 ans d'expérience en matière de gastronomie, serait un Brillat-Savarin de l'ère Reiwa, ou même le retour de Furukawa Roppa, qui se précipite vers l'ouest et l'est pour manger chaque fois qu'il entend qu'il y a quelque chose de délicieux à manger. . Un essai gourmand déchirant.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.