Pour les repas de tous les jours, vous ne pouvez pas vous tromper avec la cuisine chinoise locale. Gyoza, viande et légumes sautés, levanilla sauté, viande double-pot, porc aigre-doux, poulet frit, aubergine mapo, tofu mapo, shumai, riz frit, bol de riz chinois, bol de Tianjin, ramen, yakisoba.. . Ce sont toutes des choses que j’aime.
La première caractéristique du Machi Chuka est qu’il s’agit d’une cuisine japonaise de style chinois préparée par des Japonais. C’est donc un peu différent de la cuisine chinoise continentale. La deuxième raison est l’utilisation audacieuse d’assaisonnements chimiques (dans la cuisine chinoise authentique, les assaisonnements chimiques ne sont pas utilisés).

La cuisine chinoise de ville touche nos cœurs non seulement par les plats individuels, mais aussi par la présence de menus pour le déjeuner et de plats fixes. Plat à la vanille, plat à la mapo tofu, riz frit et demi ramen. Si vous êtes dans un restaurant chic, ils vous serviront une petite assiette de poulet frit ou de bâtonnet de poulet, et les options changent constamment. Par conséquent, Machi Chuka est comme une ville natale spirituelle dans laquelle vous souhaitez vous arrêter. C'est pourquoi je veux en manger régulièrement.

Maintenant, le problème est qu'il n'y a pas de genre où le goût varie autant selon les restaurants que la cuisine chinoise Machiya. Il y a un écart énorme entre les bons et les mauvais restaurants. Par ailleurs, nous ne devons pas baisser la garde. Par exemple, je me suis dit : Wow, l'aubergine mapo ici est vraiment bonne, et j'y retourne la semaine suivante, et puis je me demande : « Pourquoi ? Je pensais que le cuisinier était différent de la semaine dernière. Selon qui secoue le pot, le résultat peut vraiment varier de 95 points à XNUMX points.

De tels malheurs arrivent parfois, mais cette fois je me concentrerai sur les magasins dans lesquels je suis allé plusieurs fois et avec lesquels je suis sûr que vous ne vous tromperez pas, ainsi que sur les endroits que je n'ai pas beaucoup vus dans les médias.

Peu importe ce que vous mangez, vous vous sentirez en sécurité !
Jimbocho « Gyoza Shop Sankoen »

C'est un magasin ensoleillé qui est ouvert de midi à 25h20 du matin (avant, il était ouvert jusqu'à XNUMXh du matin environ). C'était il y a environ XNUMX à XNUMX ans, et je ne peux pas vous dire combien de fois j'ai pris un taxi pour m'y rendre pendant une pause après une nuit blanche.
Il y a une file d'attente pour le déjeuner pendant la journée, mais il est inévitable que vous deviez faire la queue le soir sans réservation. À 15 h XNUMX, je dois être prêt. Quoi qu'il en soit, l'endroit est toujours plein d'hommes et de femmes qui reviennent du travail.

J'ai présenté cet endroit au sommet parce que ma partenaire pour ce repas, une jeune femme, m'a dit : « Ce restaurant est vraiment merveilleux, avec beaucoup de goût et une super ambiance. »

Le nombre d'articles est vraiment important. Tout d’abord, vous ne pouvez pas vous tromper avec la signature « gyoza ». C'est un dicton courant, mais la peau est moelleuse et l'intérieur est juteux. Il n'y a pas de clients qui viennent par groupes de deux ou plus et ne commandent pas. «Viande et légumes sautés» est aussi quelque chose que je ne veux pas manquer. La dame dit : « C'est une saveur réconfortante, cohérente et chaleureuse, je l'adore♡. » Je recommande particulièrement le « Sauté d'aubergines au miso épicé ». Des aubergines frites croustillantes, des poivrons verts, des carottes et de la poitrine de porc sont mélangés avec juste ce qu'il faut de miso épicé pour un plat délicieux.

Les « boulettes de viande » ont un aspect artisanal en raison de leur taille irrégulière et, bien qu'elles soient bien cuites, elles sont moelleuses à l'intérieur. La sauce aigre-douce est juste ce qu'il faut. Un accompagnement parfait à la bière. Le "Mabo tofu" est un plat de style japonais ni trop épicé ni trop sucré. Mapo tofu japonais fait maison et facile à manger. "C'est délicieux." (Madame) Je veux le manger avec du riz frit moelleux.

Le plus impressionnant, ou plutôt le point culminant, était le « soba à la ciboulette ». De la ciboulette finement hachée recouvre la surface. Tout d'abord, les visuels sont bons. La soupe à la sauce soja noire est délicieuse. Les nouilles qui coulent à l'intérieur sont un peu frisées et fines, mais lorsque vous les avalez avec de la ciboulette, le goût est exquis. Si vous cassez le jaune d’oeuf cru en pleine cuisson, le goût sera plus moelleux, ce qui est aussi bien. Une petite assiette de piments l'accompagnait, mais je pensais que ce n'était pas nécessaire. Quoi qu'il en soit, j'ai été très impressionné par cet article.

"Magasin de gyoza Sankoen"
1-13 Kanda Jimbocho, Chiyoda-ku, Tokyo
03-3291-8186
Horaires d'ouverture : (du lundi au vendredi) de 11h00 à 2h30 le lendemain, (dimanche et jours fériés) de 11h00 à 22h30
Fermé : samedi

Mapo tofu 950 yens
Boulette de viande 1650 yens
Gyoza (580 pièces) XNUMX yens
Viande et légumes sautés 900 yens
Aubergines sautées au miso épicé 950 yens
Ciboulette soba 880 yens
Riz frit 800 yens

que! Le restaurant chinois de la ville de Kaotan Ramen !
Akasaka "Cuisine chinoise Kaotan"

C'est un magasin à proximité qui dessert TBS et Hakuhodo. Certains d’entre eux sont des célébrités ou des mannequins en herbe. C'est peut-être pour ça qu'il y a tout le temps du monde. Il semble y avoir une file d'attente la plupart du temps. Cependant, c'est un magasin génial qui est ouvert de midi jusqu'à 4 heures du matin le lendemain (!), donc il y a forcément une chance quelque part.

La première fois que je l'ai mangé, c'était il y a environ 35 ou 6 ans à Kaotan Ramen à Nishiazabu, le restaurant d'Omoto. J'ai mangé des ramen à la sauce soja pour terminer ma soirée. Les oignons verts carbonisés avaient un goût addictif et j'y allais souvent. Contrairement à l'époque actuelle où les ramen étaient populaires, les ramen de l'époque étaient de loin les meilleurs (quand ils n'étaient pas là, ils s'appelaient Ebisu Ramen ! Ah, comme c'est nostalgique). Je me souviens que le magasin Akasaka de Kaotan a été ouvert il y a longtemps. Il s'agit d'un restaurant chinois local qui ne se concentre pas sur les ramen, mais propose un large choix de plats.

Il faut réserver. Quand j'y suis allé à 90hXNUMX, toutes les tables étaient vendues (parce qu'il y avait tellement de monde, il y avait une limite de XNUMX minutes). Les huit sièges restants au comptoir étaient également pleins. La serveuse m'a dit : « Ce n'est pas grave tant que tu finis de manger dans une heure » et m'a conduit à une table réservée. Comme c'est gentil de ta part. eu une profonde émotion.

C'est un magasin vraiment animé. Dans un bol en verre, le chef bouge comme un lion, bougeant acho, acho, comme s'il faisait du kung-fu. La nourriture sort rapidement après la commande. Acho!

Le premier est le « gyoza ». C'est parfaitement grillé et très bien. Ensuite, le « riz frit » est sorti à une vitesse fulgurante. Il s'agit d'un type de riz frit moelleux, sans huile, mais dont la particularité est le poivre noir. C'est assez efficace, mais c'est délicieux. Les seuls ingrédients sont du poulet frit et des œufs. J'ai de plus en plus envie de me gratter. Le timing était parfait et c'était « viande et légumes sautés ». Celui-ci se caractérise également par le poivre noir fort, mais il s'agit d'un type rare avec une saveur très distincte et la moitié des aliments sautés est enfouie dans la soupe. Oui, les légumes sont croustillants et délicieux. Cela va très bien avec du riz frit.

Celui que je pensais être le plus délicieux était le porc aigre-doux. Le porc frit croustillant est vraiment bon. L'assaisonnement aigre-doux est parfait ! Le « Gomoku Ankake Yakisoba » sorti en dernier n'était pas aussi bon que le « Komaka » que j'ai présenté la dernière fois. Il y a peut-être trop de jus. Cet article était le seul qui était un peu décevant (ce n'est qu'une comparaison, et le goût n'était pas mauvais du tout). Cependant, d'après mon expérience jusqu'à présent, peu importe ce que je mange, c'est délicieux. Ramen, mapo tofu et chili aux crevettes. Cette fois, j'étais convaincu qu'il s'agissait du restaurant chinois le plus talentueux de la ville.

"Cuisine chinoise Kaotan"
6 J. Akasaka, 3-15-101 Akasaka, Minato-ku, Tokyo
03-5570-2330
Horaires d'ouverture : 11h30-4h00 le lendemain
Jour férié : dimanche

Gyoza (680 pièces) XNUMX yens
Riz frit 990 yens
Viande et légumes sautés 990 yens
Porc aigre-doux 1,100 XNUMX yens
Gomoku ankake yakisoba 1,150 XNUMX yens

Un surprenant restaurant chinois méconnu
Ikebukuro « Magasin Ginza Tenryu Ikebukuro Tobu »

Enfin, nous avons Tenryu, célèbre pour ses raviolis extra-larges. Le magasin principal se trouve à Ginza et 70 ans se sont écoulés depuis sa fondation. Il existe au total trois magasins à Tokyo et une succursale à Nagoya. La raison pour laquelle j'ai choisi la succursale du grand magasin Tobu est que je ne peux m'empêcher de penser que la nourriture ici est meilleure que celle du magasin principal. En ce sens, je n’ai jamais vu de couverture médiatique pour notre magasin. J'ai mangé ici des dizaines de fois, mais chaque fois que je mange au restaurant principal, j'éprouve toujours la même sensation. Pourquoi? C'est ce qui me met tellement en colère. Ici au Tobu Department Store, tous les chefs sont chinois. Par conséquent, même s’il s’agit d’un restaurant chinois de ville japonaise, le goût est plus proche du continent.

La raison pour laquelle je vais ici est parce que je veux manger des « nouilles frites molles (avec sauce soja) » et du « Chukadon (avec sauce soja) ». Les deux sont de loin les meilleurs. Je veux donner mon approbation en disant que c'est si délicieux qu'aucun restaurant moyen ne peut rivaliser avec lui !

Tout d'abord, il s'agit de « yakisoba doux (sauce soja) », mais les ingrédients sont du porc râpé, des germes de soja, des oignons, des poivrons verts, des champignons des bois et des pousses de bambou. Le porc est soigneusement enrobé de fécule de pomme de terre. Ce sauté est vraiment bon. La soupe est abondante et les nouilles sont des nouilles aux œufs légèrement jaunes (sur le continent, on les appelle nouilles Ifu, mais elles sont souvent utilisées dans la cuisine cantonaise autour de Guangzhou et de Hong Kong. Elles me rappellent Hong Kong, où je connais les manger. Les nouilles frites de Hong Kong sont croustillantes et non juteuses).

Au début, je veux que tu le manges tel quel pendant un moment. J'aime le fait que ce goût soit typique du continent. Il est très peu probable que vous rencontriez de la nourriture chinoise dans d’autres villes du Japon. Si vous changez le goût avec de la moutarde japonaise au moment opportun, la profondeur de la saveur s'élargira. Vous pouvez également essayer d'ajouter plus de vinaigre. La portion est assez importante pour une personne, mais je finis toujours par la dévorer d'un seul coup.

Vient ensuite le « bol chinois (sauce soja) », qui contient de nombreuses garnitures. Il est assez inhabituel qu'il existe dix types de crevettes, calmars, carottes, pousses de bambou, brocolis, oignons verts, champignons épis de bois, chou chinois, racines de lotus et champignons shimeji. Les fruits de mer sont trempés dans de l'huile à base de fécule de pomme de terre, et les légumes sont également trempés dans l'huile avant d'être combinés et soigneusement sautés. En plus, ce n'est pas avare car ils n'augmentent pas la quantité de chou chinois et ne réduisent pas les autres ingrédients, comme c'est souvent le cas dans d'autres restaurants (mdr). Et la saveur de la sauce soja est ridiculement délicieuse.

Cependant, au lieu de vous diriger directement vers les bols et les nouilles, je veux que vous essayiez également d'autres plats. La plupart d'entre eux sont délicieux, mais je commencerais par des « germes de soja » et du « poulet mushi (oignon vert, gingembre) » et je prendrais des « légumes verts sautés » à base de sel ou de sauce aux huîtres. Ensuite, je commande quelque chose comme « subbuta nostalgique ». C'est du subbuta au goût très aigre. Vu qu'il y a de l'ananas dedans, le nom du plat en chinois devrait être « Salted Soup Meat », le chef est donc probablement originaire de Guangzhou ou de Hong Kong, ou en tout cas, de la cuisine cantonaise.

L’une ou l’autre des boulettes de signature convient. Après tout, un morceau est si gros qu’il me remplit vraiment l’estomac. Je ne comprends pas vraiment l'avantage de ce gyoza, qui fait environ trois fois la taille des dumplings ordinaires. Je pense toujours que cela devrait être au moins la moitié de la taille. D'une manière générale, il est difficile de manger. Soit dit en passant, le « Old Mapo Tofu » a une saveur qui ressemble davantage à celle du Japon continental, mais le piquant est écrasant et vous laisse désirer un peu plus de douceur et de profondeur. Bien sûr, je dis cela exprès et tout le monde apprécie la nourriture.

En regardant autour de moi, j'ai vu pas mal de gens commander des nouilles chaudes, mais je ne les ai presque jamais essayées (le "soba à la ciboulette" avait un goût décevant). Assurez-vous de terminer votre repas avec du « Soft Yakisoba (avec sauce soja) » ou du « Chukadon (avec sauce soja) ». Il peut également y avoir un « Tenjin-don » qui a un goût aigre plus fort que la normale.

Branche Ginza Tenryu Ikebukuro Tobu
Ikebukuro Tobu Dining City Spice 1F, 1-25-12 Nishiikebukuro, Toshima-ku, Tokyo
03-5956-3077
Heures d'ouverture: 11: 00 à 22: 00
Vacances régulières: Aucune

Germes de soja 490 yens
Poulet Mushi (oignon vert gingembre) 590 yens
Légumes verts sautés 1,290 XNUMX yens
Subbuta nostalgique 1,390 XNUMX yens
Nouilles molles frites (sauce soja) 1,090 XNUMX yens
Bol chinois (sauce soja) 1,090 XNUMX yens

*Veuillez vous assurer de vérifier les jours/heures ouvrables et les prix de chaque magasin, car ils peuvent changer.

Que signifie « Si tu ne manges pas ça, ta vie est ruinée » ?
Bassey, un éditeur avec plus de 40 ans d'expérience en matière de gastronomie, serait un Brillat-Savarin de l'ère Reiwa, ou même le retour de Furukawa Roppa, qui se précipite vers l'ouest et l'est pour manger chaque fois qu'il entend qu'il y a quelque chose de délicieux à manger. . Un essai gourmand déchirant.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.