Je suis désolé de venir d'en haut, mais il y a des bons et des mauvais cuisiniers. Quand je mange les plats préparés par Mitsuaki Okamura, le chef du Piat Mitsu, je pense vraiment que c'est un bon cuisinier. Je suis toujours impressionné en disant : « Vous êtes si intelligent ! Les choses que vous faites sont extrêmement délicates. »

Alors, que signifie être un bon cuisinier ? C’est la capacité de choisir le matériau et la capacité d’écouter la voix du matériau. « Comment dois-je cuisiner cela pour lui donner le meilleur goût ? » C'est ce que signifie écouter la voix des ingrédients. Cru, cuit à la vapeur, bouilli, grillé, grillé, frit – il existe de nombreuses façons de le faire. De plus, quels matériaux doivent être combinés et qu'est-ce qui doit être utilisé pour les relier... La sensibilité du chef est mise à l'épreuve à chaque étape du processus.

En conséquence, la cuisine d'Okamura fait appel à l'instinct du mangeur. En effet, le potentiel du matériau est constamment augmenté. Au contraire, lorsque l'on tombe sur un plat qui semble avoir été pétri et tordu, ne vaudrait-il pas mieux revenir sur les ingrédients au lieu de trop réfléchir ? Et je veux dire.

M. Okamoto a initialement travaillé chez Piatto Suzuki et a été chef cuisinier de la Trattoria Que Pacchia à Azabujuban pendant de nombreuses années. Le « ragoût d'abats de bœuf à l'italienne », qui a duré plus d'un an, et les différents plats de pâtes étaient exquis. Il quitte là-bas et ouvre un magasin à Fukuoka, mais retourne à Tokyo. Piat Mitsu est un restaurant unique avec seulement huit places assises sur un comptoir en forme de L. C'est amusant de pouvoir voir tout se cuisiner.

Parlons maintenant des plats de foie et de reins. Tout était merveilleux, mais je vais juste les présenter tous pour l'instant.

Focaccia et grissini maison disponibles
Je le veux avec plein appétit dès le début.

Tout d'abord, la focaccia maison parfumée à la tomate et à l'origan et les grissini croustillants qui sortent en premier sont délicieux. Vous aurez presque envie de tout manger avant l'apéritif.

Le premier plat était « l'espadon à l'agrodolce ». Il s'agit d'espadon cru assaisonné de sel, garni de tomates séchées au soleil et de câpres siciliennes, et garni d'oignons siciliens marinés (agrodolce). La quantité minimale de vinaigrette suffit pour être très efficace, le sel est parfait et le goût aigre-doux des oignons dessus crée une combinaison parfaite. Quand je suis venu ici en été, j'ai associé des frites de congre à de l'agrodolce. Cette idée est merveilleuse.

Je ne peux pas m'arrêter !
Surpris par la gourmandise des frites géantes de cèpes

La prochaine chose qui m'a surpris était le "Fresh Porcini Fritto". Il semble que la saison des cèpes dure environ un mois cette année, et je peux seulement dire que j'ai eu la chance de tomber sur des cèpes crus aussi énormes. Je pense que les champignons matsutake ont meilleur goût lorsqu'ils sont frits, et lorsque vous mordez dans ces cèpes, le jus de champignon déborde. Ce n'est pas seulement dans la célèbre région d'Émilie-Romagne, mais j'ai tellement hâte de pouvoir le trouver au Japon !

Vient ensuite "Maquereau espagnol japonais sauté, pâte génoise". Vous ne pouvez pas vous tromper avec le maquereau japonais qui est si frais qu'il peut être consommé cru, sauté juste comme il faut et accompagné de génois. Ce sauté est incroyable, mais la façon dont il est chauffé jusqu'au point cru est incroyable. La peau croustillante, le sang et la graisse sont délicieux.

Les attaques de fruits de mer se poursuivent. C'est de l'ormeau rôti au four. L'ormeau que je mange dans ce restaurant est toujours extrêmement moelleux. On m'a dit que l'ormeau était cuit dans du vin blanc, du saké et de l'huile. Un cuisinier italien typique cuisinerait le plat avec uniquement du vin, mais il dit que cela donne un goût aigre. Cette fois, j’ai décidé de l’associer à une sauce au beurre persil. J'ai l'impression d'être un escargot. Sous la chair de l’ormeau se trouve une substance ferme et collante qui lui donne une saveur riche et collante. Oui, le magnifique Chardonnay est en route. Chapeau.
Au restaurant précédent, je ne comprenais pas vraiment pourquoi cette personne était si douée pour cuisiner le poisson. Cela peut être considéré comme vrai car il sert actuellement un maximum de 8 personnes avec une seule opération « Cours Omakase ».

D'après ce que j'ai entendu, le chef s'est rendu un jour chez Sukiyabashi Jiro et s'est intéressé au poisson. Il est très ami avec son fils aîné, Teiichi Ono, et reçoit apparemment des conseils sur le poisson. Le sérieux avec lequel le chef traite le poisson se voit dans sa cuisine.

A partir de 2 pâtes
Détendez-vous à l'agonie avec du bœuf Satsuma rôti

Les pâtes tant attendues étaient à base de tripes. Bien, Trippa. Il a été extrêmement soigneusement nettoyé, et il n'y a aucune odeur typique des organes internes, et la sauce tomate légère est une touche agréable, et bien sûr, vous pouvez également goûter le goût de blé des nouilles séchées. C'était incroyablement délicieux ! Y a-t-il d'autres restaurants qui servent des pâtes trippa ? Il n'y en a pas beaucoup. Et étonnamment, c'était des pâtes deux fois de suite. Tagliolini maison servis avec ragoût de poulpe. Le goût sucré du poulpe est bon. Le chef est une personne qui comprend les sentiments des gourmets qui souhaitent manger autant de types de délicieuses pâtes que possible.

Le plat principal est le « bœuf Satsuma rôti avec sauce Mostocotto ». Il s’agit d’un champion du bœuf noir japonais rarement disponible. Même s’il s’agit de viande de cuisse, elle contient juste ce qu’il faut de persillage. C'est incroyablement doux. De plus, c'est une sauce aigre-douce de type balsamique avec des truffes noires. Comment appelle-t-on cela sinon une programmation parfaite ? C'est la finale parfaite pour la grande finale de ce soir. Ba-ka-u-ma.

Les critiques du monde entier sont arrogants et disent que les chats et les louches « chauffent, chauffent », mais je ne peux m'empêcher de suivre leurs traces et de dire « un chauffage parfait » (mdr). Au final, cette personne finit le poisson et la viande dans les meilleures conditions. Je pense que certaines personnes pourraient penser que s'ils vont aussi loin et vont dans ce restaurant, ils penseront qu'ils ne sont pas bons dans ce magasin. Je ne suis qu'un des clients masqués. Je suis anonyme car je souhaite commenter librement. Par conséquent, dans ce coin, je vais honnêtement vous dire ce que je ressens.

Eh bien, le chef ne lésine pas non plus sur les desserts. « Meringata » désigne une confiserie à base de meringue. Je l'ai fait façon restaurant et je l'ai combiné avec de la meringue et de la crème fraîche. Le miel aromatisé à la truffe arrosé sur le dessus était également spectaculaire.

Pour faire simple, la cuisine du chef est à la fois délicate et délicieuse. Son mentor spirituel est feu Tomoyuki Sawaguchi, le chef de La Gola et du Ristorante Amore. Ceux qui connaissent la cuisine de Sawaguchi seront impressionnés. Comme Sawaguchi le disait toujours, la clé de ce plat était le sel. La cuisine de M. Okamura est également très salée, ce qui impressionne vraiment Sawaguchi.

Je suis également satisfait de la richesse des vins qui accompagnent chaque plat. Nous traitons également du vin sans alcool, afin que tout le monde à Shimoto puisse être rassuré. Le contenu du cours change en fonction du poisson et de la viande achetés de temps en temps, c'est donc quelque chose à espérer.

Piat Mitsu

1-7-12 Galle Motoazabu 7F, Motoazabu, Tokyo
03-5442-9225 (Réservation disponible de 12h00 à 17h30)

Heures d'ouverture : 18h00 ~
Fermé : lundis et autres jours fériés irréguliers
Budget : 12000 XNUMX yens ~ Les frais d’accord mets-vins sont distincts.

*Veuillez vous assurer de vérifier les jours/heures ouvrables et les prix de chaque magasin, car ils peuvent changer.

Que signifie « Si tu ne manges pas ça, ta vie est ruinée » ?
Bassey, un éditeur avec plus de 40 ans d'expérience en matière de gastronomie, serait un Brillat-Savarin de l'ère Reiwa, ou même le retour de Furukawa Roppa, qui se précipite vers l'ouest et l'est pour manger chaque fois qu'il entend qu'il y a quelque chose de délicieux à manger. . Un essai gourmand déchirant.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.