[Pour résumer cet article]

Bassey, un fin gourmet avec plus de 40 ans d'expérience, vous présente des restaurants célèbres de Tokyo soigneusement sélectionnés où vous pourrez déguster de délicieux hamburgers. Nous présentons les quatre magasins suivants.

• Shunkotei: Un steak hamburger moelleux au parfum de ketchup et de beurre, réalisé par le chef Tatsuhiko Koga, maître de la friture. La sauce demi-glace a le goût du vin rouge.
• petite Lima: Un magasin en activité depuis plus de 20 ans au sous-sol d'un immeuble de la rue Antique. Nous sommes fiers de notre sauce demi-glace, préparée en faisant mijoter du tendon de bœuf de Kobe et des légumes aromatisés pendant plus de 10 jours.
• UCHOTEN: Un restaurant qui règne au sommet des « Quatre Hamburgers Célestes » d'Ikebukuro. Vous pouvez choisir la taille en grammes du steak hamburger, qui regorge de jus de viande.
• Taimeiken: Un restaurant occidental établi de longue date qui serait à l'origine des hamburgers. Le steak hamburger garni de jaune d’œuf a une texture moelleuse et un goût riche.

Je veux manger un délicieux hamburger ! 4 célèbres restaurants de hamburgers soigneusement sélectionnés à Tokyo

Le défi cette fois-ci est de choisir quatre restaurants de hamburgers. « Restaurant Komiya » à Negishi, « Grill Grand » à Asakusa et « Luncheon » à Jimbocho, que j'ai déjà présentés dans le volume sur le riz omelette, proposent également des hamburgers incroyables. Si un élément est super délicieux, les autres éléments sont également délicieux. En particulier, « Komiya » est encore meilleur que « Taimeiken », le hamburger numéro un que j'ai mentionné plus tôt. Cependant, comme je souhaitais présenter autant de magasins différents que possible, j'ai décidé d'exclure ces trois-là.

Veuillez consulter l'article sur le riz pour omelette ci-dessous.

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« Shunkotei » est un expert en aliments frits.Les hamburgers sont également excellents.

Par conséquent, le premier des trois choix est « Shunkotei ». C'est un magasin célèbre. Le chef Tatsuhiko Koga est connu depuis longtemps comme un chef frit. Le magasin a été déplacé dans un nouveau bâtiment en face de la gare JR Mejiro, ce qui le rend beaucoup plus facile à utiliser. Je suis entré dès l'ouverture du magasin et les clients arrivaient. C'est un tel succès qu'il se remplit vite. Même s'il y avait quelques jeunes et des étrangers, j'ai senti qu'il y avait une proportion particulièrement élevée d'hommes et de femmes plus âgés. Quel que soit votre âge, vous ne pouvez toujours pas manger de délicieux plats frits dans ce monde.

Cette fois, j'étais là pour le déjeuner, donc je n'ai pas mangé un seul hamburger. Ce que j'ai commandé était « Frites et hamburger avec crevettes et croquettes ». Livré avec une soupe de saison ou une soupe miso et du riz ou du pain. La première chose livrée était une « sauce Taiyo super spéciale », une vinaigrette maison et une bouteille d'eau fraîche. A en juger par cette sauce Worcestershire, on voit l'engagement du propriétaire.

La première chose qui est sortie était une soupe aux champignons. Eh bien, ce goût est tout à fait normal. Il n'y a pas de commentaires particuliers. Le problème c'est le plat principal. J'ai visité "Shunkotei" pour la première fois depuis que je suis allé au magasin précédent, et l'huile était toujours incroyablement propre. L’expert en aliments frits était toujours bien vivant. Les croquettes de pommes de terre à la viande hachée et aux crevettes frites sont toutes deux délicieuses. Il était frit croustillant et même lorsque je le retournais, aucune huile ne coulait.

Bien sûr, il va sans dire que les hamburgers sont délicieux. Après avoir reçu une commande, il façonnait le steak hamburger en faisant un bruit sec. Il est grillé jusqu'à ce qu'il soit doré et nappé de sauce demi-glace, qui est l'élément vital des restaurants occidentaux. La façon dont il brille est magnifique. Saveur riche et profonde. Et la viande hachée est moelleuse. Après tout, il est très important que le hamburger soit moelleux.

Le chou soigneusement râpé est également croquant et délicieux. J'ai également été surpris que chaque client reçoive un couteau fabriqué par la société française Laguiole. Il s'agit d'un couteau de haute qualité avec un excellent tranchant.

C'est un restaurant géré par des experts, vous ne pouvez donc pas vous tromper, peu importe ce que vous mangez. Escalope de viande hachée, huître frite, escalope de porc, escalope de bœuf, steak, curry......S'il y en avait un dans mon quartier, j'aurais envie d'essayer toutes les variétés.

« Little Lima » est un magasin Elai ouvert depuis de nombreuses années.
Les saveurs classiques sont toujours bonnes.

J'ai beaucoup mangé cette fois-ci et j'ai pensé : « Shiseido Parlour » et l'hôtel New Otani Tokyo »SATSUKI« Parce qu'elle était sèche, la viande avait un goût étrange, et franchement, elle était mauvaise. Types de bœuf et de porc, répartition, mode de broyage, présence ou non de liant, mode de pétrissage, épices, mode de grillage, goût de la sauce demi-glace......Je suppose que c'est difficile de faire un bon steak hamburger.

"Little Lima" continue de fonctionner tranquillement dans le sous-sol d'un immeuble de la rue Antique à Aoyama.20Il reste des années. C'est un magasin bien connu de ceux qui le connaissent.

Une pancarte au sol indique : « Hamburger de bœuf de Kobé, tendon de bœuf de Kobé et légumes aromatisés. »10Ragoût pendant plus d'une journée,20Il est écrit « Sauce demi-glace qui a été ajoutée au fil des ans. » Je suis sûr que tu es confiant. Le hamburger du déjeuner est150,200,300Vous pouvez choisir par gramme. C'est un système sympa.

Il est dirigé par deux hommes, un âgé et un de rang intermédiaire. L'intérieur du magasin a bien vieilli, et les fabricants ont vieilli en conséquence (mdr). L'établissement est un restaurant teppanyaki. Cependant, cette assiette en fer bien polie n’est jamais utilisée pour le déjeuner.

Quand je suis arrivé vers 14 heures, les seuls clients étaient deux jeunes femmes. Une fois que vous avez sélectionné le nombre de grammes, le chef âgé façonnera rapidement le steak de hamburger en petits pains. Ensuite, faites frire un morceau dans une poêle. Son travail est minutieux et montre sa concentration. S'il y a du monde, ils feront peut-être cuire deux morceaux en même temps.

Tout d’abord, une soupe miso avec beaucoup d’algues est servie. La saveur des sardines séchées est forte et plutôt bonne. Ensuite, le riz sort sur une assiette plate (cette partie a un côté rétro), et le steak hamburger est prêt à être cuit.

Je le mange avec des baguettes jetables, mais le hamburger est très moelleux. C'est doux, mais comme il est grossièrement haché, vous pouvez toujours sentir la texture de la viande, vous donnant la forte impression que vous mangez réellement de la viande. Le jus de viande n'est pas juteux, mais juste ce qu'il faut. Et leur sauce demi-glace signature est délicieuse. Les légumes savoureux et les épices sont très efficaces et ont de la profondeur. Cette fois-ci, j'ai mangé dans un certain nombre de restaurants, mais de tous, c'est le vin rouge qui m'a le plus marqué. Le riz blanc contient de bons grains et est délicieux. C'est un point important! Je finis par le manger avec un hamburger. La glace de carottes, la salade de pommes de terre et le concombre mariné qui accompagnent le plat sont également soigneusement préparés et servent de joli plat d'accompagnement.

Probablement parce que c'était les heures creuses, les clients réguliers qui ressemblaient à des gens travaillant dans l'industrie de l'habillement du quartier arrivaient seuls. Ce sont tous des vieillards et des femmes élégants. Le personnel du magasin peut le savoir immédiatement rien qu’en regardant leurs visages. Les clients ont également déclaré : « 150gramme"300gramme"200Dites simplement "Grand-mère".

Ce que l'auteur a demandé, c'est200J'ai fini de le manger en un clin d'œil et je me suis dit « Ah ! »300Je regrette d'avoir dû en faire un gramme. Quoi qu'il en soit, il existe un autre menu pour le déjeuner, `` Longe de bœuf Wagyu spéciale grillée au gingembre￥5800Je me demande ce que ça fait. J'aimerais l'essayer au moins une fois.

HigashiikebukuroUCHOTENEst
Un lieu sacré pour les hamburgers aux longues files d'attente

Ikebukuro possède ce que l'on appelle les "Quatre Hamburgers Célestes", et celui qui règne au sommet est, comme son nom l'indique, "UCHOTEN"C'est ça." En fait, son nom peut être considéré comme célèbre dans tout le pays. Il a également été présenté dans l'édition Ikebukuro de « Infestation ! Ad Street Heaven » de TV Tokyo.

C'est juste à côté du bureau du quartier de Toshima. donc,11:30Même si j'ai essayé d'être le premier à ouvrir, il y avait une longue file d'employés du bureau de paroisse (hé, allez, on travaille jusqu'à midi !). Le jour où j'y suis allé,11J'ai manqué d'être le premier parce que j'étais le deuxième.

Quand je suis entré dans le magasin, j'ai vu deux frères aînés aux yeux perçants, ou plutôt un oncle, debout dans la cuisine. Pendant un moment, j'ai cru qu'il avait peur, mais il s'est montré étonnamment amical et a crié « Bienvenue ! » encore et encore. Il sert également sur le terrain en tant que vieil homme. C'est assez rapide et il n'y a pas de gaspillage.

En principe, ce restaurant ne possède qu'une seule table à l'exception du comptoir.1Entrez le groupe d'invités. Par conséquent, la plupart des tables de quatre personnes sont occupées par un seul client. Je ne partage pas de table. J'aimerais pouvoir l'emballer, mais bon, je peux cuisiner assez vite, donc c'est toujours la même chose.

La "croquette à la crème de fruits de mer" en option est sortie en premier. C'était un peu trop frit et brun, mais l'intérieur était bon. La « escalope de viande hachée » qu'on m'a apportée était également brune, donc l'huile de chito était probablement trop chaude pour les aliments frits.

Le hamburger est arrivé peu de temps après. C'est une figure splendide. D'abord, je l'ai coupé au milieu avec des baguettes. La viande n'était pas très dense et on avait l'impression qu'elle s'était formée sans durcir. Apparemment, c'est un mélange 3:1 de bœuf et de porc Kuroge Wagyu. Les jus de viande ne débordent pas beaucoup. Cependant, quand je l’ai mangé, il était plein de viande juteuse. Il n'y avait presque aucune odeur de porc et c'était extrêmement charnu. Ce qui devrait surprendre, c'est sa douceur. De toutes les choses que j'ai mangées, c'est la plus douce.

Le steak hamburger est nappé de sauce demi-glace, mais la présence de la sauce disparaît au fur et à mesure que le jus de viande déborde. Cependant, c'est assez délicieux même sans la sauce. Ce qui m'a surpris, c'est que chaque morceau de steak hamburger contenait beaucoup de jus de viande. Après tout, sa douceur est sa plus grande caractéristique et elle vous fera sentir délicieux jusqu'à la fin.

Le chou râpé qui l'accompagnait était si fin. C'est fin comme un fil. Je ne dirais pas que c'est du fil de soie, mais il est à peu près aussi fin qu'un fil de coton. C'est la preuve du sérieux avec lequel il prend la cuisine. Le délice du riz blanc mérite également d’être mentionné. Les grains sont bien définis et assez délicieux. S'il y a une chose qui me déçoit, c'est que la soupe miso n'est pas particulièrement savoureuse. Les ingrédients sont du radis daikon, des carottes, du tofu et du tofu frit, et c'est assez riche, mais on ne sent pas vraiment le dashi.

Cependant, outre les options1200Un hamburger de cette qualité pour le prix du yen est tout un exploit. Les taux de satisfaction étaient assez élevés, et si c'était dans mon quartier, je reviendrais certainement une fois par semaine et me sentirais « ravi ».

UCHOTEN
Minamiikebukuro, Toshima-ku, Tokyo2-36-10　SoHo103
℡03-3982-0077
11:30~14:30,18:00~20:45(Fermé dès que le déjeuner et le dîner sont complets)
Jour férié : dimanche

Hamburger de bœuf Kuroge Wagyu (accompagné de riz et de soupe miso)　1200円
Croquette à la crème de fruits de mer　290円
Escalope de viande hachée　　　　　　390円

※Veuillez vérifier les prix car ils sont sujets à changement.

"Branche principale du Grill Mantenboshi Azabu"
La sauce demi-glace est la meilleure au monde

« Grill Mantenboshi » est également un restaurant très célèbre et possède de nombreuses succursales. Ses origines remontent à un bistro ouvert par un chef formé par Tokuzo Akiyama, surnommé le cuisinier de l'Empereur.

Maintenant, j'aimerais que vous jetiez un œil à l'apparence majestueuse du steak hamburger. Tout d’abord, c’est absolument magnifique. Cette couleur grillée et beaucoup de sauce demi-glace ! La viande utilisée est mélangée. C'est un mélange de bœuf Wagyu et de porc Minami-no-shima de la préfecture de Miyazaki. Bien que l’intérieur soit dodu, il est très doux. Bien sûr, il y a beaucoup de jus de viande.

La vie de ce restaurant dépend de sa sauce demi-glace (ça s'écrit demi-glace, pas demi-glace, et ils sont pointilleux sur la prononciation française). Généralement, tous les grands restaurants occidentaux sont particulièrement attentifs à la préparation de cette sauce. Au lieu d'utiliser du beurre, notre restaurant utilise comme base la sauce Espanol (sauce brune) et la fait mijoter pendant une semaine avec des os de veau, des tendons de bœuf et des légumes aromatisés. Par conséquent, bien qu’il soit léger, il a une saveur très profonde. Cela amène la saveur du hamburger à un niveau supérieur.

Il existe également un menu appelé One Plate Mix. C'est deux fois plus gratifiant car vous pouvez réaliser un assortiment de deux plats : steak hamburger, crevettes frites, croquette à la crème de crabe, escalope de viande hachée, ragoût de bœuf, curry de poulet, curry sec, etc.

Grill Mantenboshi Azabu Branche principale
Azabujuban, Minato-ku, Tokyo1-3-1　Bâtiment AporieB1
℡03-3582-4324
(du mardi au vendredi)11:30~15:30,17:30~22:00
(samedi, dimanche et jours fériés)11:30~16:00,17:00~22:00

Steak demi-glace de Hambourg 1980円
une assiette de mélange　2200円

※Veuillez vérifier les prix car ils sont sujets à changement.

Que signifie « Si tu ne manges pas ça, ta vie est ruinée » ?
Bassey, un éditeur avec plus de 40 ans d'expérience en matière de gastronomie, serait un Brillat-Savarin de l'ère Reiwa, ou même le retour de Furukawa Roppa, qui se précipite vers l'ouest et l'est pour manger chaque fois qu'il entend qu'il y a quelque chose de délicieux à manger. . Un essai gourmand déchirant.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.