Cuisine coréenne moderne et unique
Le bonheur de manger au « Bistro Jonge »

Cette fois, nous présenterons « Bistro Jonji » à Nishikata, Bunkyo-ku, Tokyo. L'emplacement est juste à côté de la station Todaimae sur la ligne de métro Namboku. Bien qu'on l'appelle un bistro, c'est un restaurant coréen moderne.

Ma question de longue date est que lorsque je mange de la nourriture coréenne à Tokyo, la plupart de la nourriture est épicée et rouge vif, et la nourriture partout se ressemble et semble avoir été estampillée d'un tampon. Lorsque je suis allé manger à Séoul l'année dernière, j'ai découvert qu'il y avait une grande variété de plats, qu'il y avait de nombreux restaurants de spécialités et que les goûts variaient selon les restaurants, et que la cuisine raffinée était le summum de la délicatesse. Il n'y a presque aucun plat à Tokyo qui vous donne ce sentiment. Bien sûr, il existe des différences de goût, mais tous les restaurants de Tokyo sont tous pareils. Mes doutes ont été instantanément résolus lorsque j'ai mangé au Bistro Jonge.

Je vois, je pensais que c'était parce que les autres restaurants coréens de Tokyo n'avaient pas de véritables chefs. Ceux qui se tiennent dans la cuisine ne sont pas particulièrement des experts culinaires (probablement). En d’autres termes, il existe un goût et une image d’un plat traditionnel coréen standard, et ils le rapprochent simplement de cela. Il n’y a donc aucune surprise partout où je vais. Ella : Je suis désolée, mais pour faire simple, la plupart des plats sont bruts. Quand je suis allé en Corée, ce n'était pas le cas. Très décevant.

Ma conclusion est que si vous recherchez une cuisine traditionnelle, il suffit de connaître ces deux restaurants : le Chonggiwa Shinkan et le restaurant gastronomique coréen, le Bistro Jeongji. En fait, j'avais préparé un manuscrit pour quelques restaurants, mais après avoir mangé au Bistro Jeongji, j'ai perdu l'envie de présenter d'autres restaurants coréens à moitié cuits.

La cuisine coréenne qui fait pleinement appel à la délicatesse et à la créativité se retrouve à Tokyo !
C'est "Bistro Jonge"

L'année dernière, l'auteur s'est rendu à SéoulJook"Et"OnjiumJ'y ai mangé et j'ai été très impressionné. Ensemble, "50 Best d'AsieC'est un magasin qui a été classé dans18rang et30). J'ai été frappé par la délicatesse, l'ampleur et la profondeur des saveurs et la créativité. Bien sûr, c'est incroyablement délicieux. Non seulement les ingrédients sont délicieux, mais les techniques délicates utilisées pour faire ressortir au maximum la saveur de chaque ingrédient. Je me suis toujours demandé pourquoi je ne pouvais pas manger de la nourriture coréenne comme celle-là à Tokyo.

Mais c'était là, « Bistro Jonge ». Oh mon Dieu. Je me demande pourquoi je n'y suis jamais allé auparavant. Je n'ai aucun regret comme ça. Les nombreux plats de ce restaurant sont des plats qui plongent dans la tradition et y ajoutent de l'innovation.OnjiumJe pensais que c'était proche de ``. Le nom du magasin, « Jeonji », fait référence à un petit récipient utilisé pour contenir les assaisonnements. Tout d’abord, je voudrais nier qu’il ne s’agit pas d’un plat rouge vif avec des piments.

Ce magasin a été créé par Kim Soo-jin de Busan, en Corée du Sud. Pour donner un bref historique, après s'être mariée et avoir eu un bébé, elle a étudié la cuisine japonaise, française et italienne à l'Institut culinaire Tsuji, puis a obtenu son diplôme et a été enseignée par Han Bok-rye, un trésor national vivant de la Corée du Sud. cuisine de cour. Après avoir ouvert un restaurant de vin et une confiserie en Corée, il a travaillé comme professeur de cuisine à Osaka et à Tokyo.2022En mai 2017, devant l'Université de Tokyo, dans le quartier Bunkyo,Bistrot JONGJI"ouvrir. Il est également sommelier certifié par la Japan Sommelier Association.

Ce qui est étonnant chez M. Kim, c'est qu'il utilise non seulement des légumes biologiques, mais qu'il fabrique également autant que possible ses propres assaisonnements et boissons gazeuses, et qu'il prépare même ses propres aliments fermentés. Le travail manuel est extrêmement détaillé et demande beaucoup de temps et d’efforts. Non, je pense qu'il doit être occupé. Cependant, je peux faire des choses gênantes avec plaisir.-, je suppose que c'est à cela que ressemble un vrai chef.

L'introduction est plus longue. Cette fois, j'ai mangé le « Cours Omakase au menu du début du printemps ».

Avec le cours Omakase,
Mangeons le travail fastidieux du chef !

La première chose qui est sortie était une « bouillie de fleurs de colza » vert vif à base de fleurs de colza biologiques et de riz brun biologique. Le goût n’est pas fort, mais on a l’impression qu’il pénètre dans l’estomac. Maintenant, mon estomac est prêt.

J'ai oublié de prendre une photo de l'apéritif, mais c'est quelque chose comme le namul, qui s'appelle « Moeggana », un plat de la cour royale. Cependant, chaque partie n’est pas un Namul ordinaire. Jeune citrouille, bœuf, bukumi (gâteau de riz frit), champignon épi de bois, champignon shiitake et pignons de pin jaunes. Le seul assaisonnement est le sel et l’huile de sésame, mais après avoir goûté chaque type, vous les mélangez tous ensemble et les mangez comme du bibimbap. C'est ma première expérience avec Namul. C'est une saveur très délicate, mais vous pourriez l'aimer.

En fait, l’explication du propriétaire sur chaque élément est merveilleuse. Bien qu’il ait un accent coréen, il parle couramment des mots difficiles et dans un japonais parfait. Ses explications sont aussi une grande attraction de ce magasin. Les histoires rendent la nourriture encore plus délicieuse. C'est très différent de simplement manger ce qui est servi. La passion avec laquelle elle parle de cuisine est éblouissante.

Comme vous pouvez probablement le constater maintenant, la structure des plats du Bistro Jonge est calquée sur un repas de cours de français. C'est vraiment ambitieux, intégrant l'essence de la cuisine japonaise, de la cuisine française, etc., basée sur la cuisine traditionnelle coréenne et la cuisine de cour. Il n’existe probablement aucun autre chef coréen au Japon qui possède un aussi large éventail de connaissances et de compétences culinaires. C'est pourquoi c'est unique. Ce serait une idée fausse si la nourriture était trop copieuse et pas très savoureuse, mais la raison pour laquelle ce restaurant est si génial est que tout est délicieux.

La variété des boissons est également étonnante. Côté boissons gazeuses, vous pourrez déguster des boissons gazeuses faites maison comme le yuzu, les prunes vertes et les mandarines d'été mélangées à de l'eau froide ou transformées en thé chaud, ainsi qu'une grande variété de bières et d'accords avec des vins français sélectionnés par ses soins. Les buveurs et les non-buveurs ne s’ennuieront jamais.

Le menu change environ tous les mois et demi. Le prochain nouveau menu sera disponible à partir du 2 avril. J'essaierais au moins de manger la cuisine de cette personne à chaque fois. C’est un magasin qui m’a fait ressentir cela. C'est vrai, le bulgogi kimbap (réservation obligatoire) est définitivement délicieux.

Que signifie « Si tu ne manges pas ça, ta vie est ruinée » ?
Bassey, un éditeur avec plus de 40 ans d'expérience en matière de gastronomie, serait un Brillat-Savarin de l'ère Reiwa, ou même le retour de Furukawa Roppa, qui se précipite vers l'ouest et l'est pour manger chaque fois qu'il entend qu'il y a quelque chose de délicieux à manger. . Un essai gourmand déchirant.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.