« Dassai BLUE » arrive de New York pour la première fois !
Événement d'annonce juste avant la sortie @Andaz Tokyo
De nos jours, rares sont probablement les Japonais qui ne connaissent pas le Dassai, le saké Junmai Daiginjo de la plus haute qualité. Même ces gens ne savent probablement pas qu'Asahi Sake Brewery (Shutocho, ville d'Iwakuni, préfecture de Yamaguchi), qui brasse le Dassai, est un brasseur de saké à New York.
C'est en septembre 2023 qu'Asahi Sake Brewery a achevé sa première brasserie à l'étranger, « Dassai BLUE New York Brewery ». La production de saké aux États-Unis est facile à aborder, mais l'environnement, les employés, la langue, l'approvisionnement en matières premières comme le riz et l'eau... cela a dû être une entreprise difficile au point qu'on a le vertige rien que d'y penser. il. Cependant, Asahi Shuzo a réussi à y parvenir malgré de nombreuses difficultés. Même le riz au saké, Yamada Nishiki, était produit et récolté localement.
De plus, seuls trois brasseurs, dont le brasseur, étaient stationnés en permanence à New York depuis la ville d'Iwakuni. Au début, « je ne parlais pas du tout anglais », explique Naoya Matsufuji. Les Américains embauchés localement (en d’autres termes, les amateurs), comme ceux qui avaient travaillé chez Starbucks, ont appris l’art du brassage du saké de A à Z, avec un mélange de japonais et d’anglais. Je ne peux m'empêcher de passer de la surprise à l'admiration.


Ce jour-là, nous avons dégusté le « Dassai BLUE Type 23 » et le « Dassai BLUE Type 50 ». De plus, « Dassai Junmai Daiginjo 45 » et « Dassai Polished XNUMX% et XNUMX% » ont également été servis.
Le résultat fut deux types de Junmai Daiginjo nommés « Dassai BLUE Type 23 » et « Dassai BLUE Type 50 ». Le type 23 est du riz poli à 50 % et le type XNUMX est du riz poli à XNUMX %. À propos, nous utilisons actuellement Yamada Nishiki du Japon. A terme, l'objectif de l'entreprise est de « pouvoir utiliser environ la moitié du Yamada Nishiki produit en Arkansas », a déclaré Kazuhiro Sakurai, président de l'entreprise.


Le saké Dassai BLUE en fût sera disponible sur place


Le président d'Asahi Shuzo et Sakurai, le directeur technique de DASSAI USA Matsufuji, le brasseur Miura et le mangaka Kenji Hirokane se sont également précipités à l'événement.
Le déjeuner de dégustation a eu lieu au 51ème étage d'Andaz Tokyo. Ce jour-là, Kenji Hirokane, un mangaka connu pour « Shima Kosaku », est également apparu sur scène et a prononcé un discours en tant qu'invité spécial.
En fait, Hirokane a dessiné une œuvre intitulée « Le défi du Manga Dassai : des montagnes au monde ». Il s'agit d'un manga commercial passionnant qui décrit comment Asahi Sake Brewery, qui était autrefois une petite brasserie de saké dans la campagne au bord de la faillite, est devenue non seulement l'une des principales brasseries de saké au Japon, mais a également pris son essor aux quatre coins du monde. monde sous la direction de son président actuel, Hiroshi Sakurai. Il a même assisté à la soirée d'ouverture de NY Kura. C'est donc aussi une personne qui sait tout sur Dassai.
M. Hirokane, également originaire de la préfecture de Yamaguchi, a prononcé un bref discours résumant l'histoire d'Asahi Shuzo et de Dassai, ainsi que les circonstances de la naissance des brasseries new-yorkaises. Le président Sakurai a déclaré que son talent en tant que manager réside dans sa capacité à « saisir la chance qui se présente à lui ».
Désormais, les deux types de Dassai de New York mentionnés ci-dessus étaient servis pour accompagner le repas du cours de français. Un amateur comme moi ne peut pas analyser les détails, mais je pensais qu'il s'agissait simplement d'un Junmai Daiginjo de la plus haute qualité. Ensuite, un Dassai japonais à 45% et XNUMX% de poli a été servi. Les plats étaient également d'inspiration américaine, à base de bœuf américain.


Saumon mariné, yuzu confit, salade de fenouil et navet, poudre d'olives noires


Surlonge de bœuf américain grillé, confiture d'échalote, purée de pommes de terre au basilic, champignons sautés, sauce miso au vin rouge
Le saké américain a une teneur en alcool proche de celle du vin, soit 14 %, ce qui est plus faible que le saké japonais. C'est peut-être pour cette raison que lorsque je compare les boissons, je trouve qu'elles sont plus brillantes et plus sucrées que le Dassai japonais. Est-il acceptable de dire qu'elle a l'air jeune ? En revanche, ceux du Japon dégageaient une impression d’élégance.
J'aime les réflexions du président Sakurai sur New York Sandassai. « Dassai ne change pas l'orientation du saké pour le plaisir des ventes. Nous fabriquons uniquement du Junmai Daiginjo en utilisant les meilleures matières premières pour produire un saké vraiment délicieux, quel que soit son prix. Il en va de même pour Matsuri Blue.


L'esprit du président Sakurai, qui a autrefois surmonté les uns après les autres les vieux vices de l'industrie du saké, est toujours bien vivant aujourd'hui. Les deux types de DASSAI venus des États-Unis totalisaient 2024 23 pièces. Les ventes débuteront à partir du XNUMX avril XNUMX chez certains détaillants Dassai au Japon.


Toshizumi Ishibashi
Ancienne rédactrice en chef de « Claire Traveler » et « Claire ». Actuellement, il est rédacteur et écrivain indépendant et travaille en tant que rédacteur en chef au sein du département éditorial de Premium Japan.
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