Dans la continuité de 2023, nous ferons un rapport sur les meilleurs restaurants tonkatsu de Tokyo en 2024.

Nous avons présenté les meilleurs restaurants tonkatsu en 2023, mais pour une raison quelconque, il y a certains restaurants tonkatsu que nous aimerions présenter à nouveau cette année en 2024. Introduit la dernière fois"Tonkatsu Enraku"est un magasin tonkatsu populaire à Tokyo, mais cette fois, je vais vous présenter d'autres restaurants tonkatsu à Tokyo que j'aimerais visiter maintenant."Tonkatsu Iwai", "KATSU Puri Po", "Kururikimon Chawanbu", "Tonkatsu Kenshin"Présentation de 4 magasins.

Veuillez lire ce qui suit à propos de « Tonkatsu Enraku » que j'ai présenté la dernière fois.

Le meilleur restaurant tonkatsu de Tokyo est Tonkatsu Enraku ! volume de

Les deux livres suivants ont été lus sur le restaurant Tonkatsu que j'ai fortement recommandé en 2023.

S'il vous plaît, mangez la longe "Sugita". Certainement rôti. Et tout d’abord, je veux que tu le manges avec du sel.
Une histoire sur la délicieuse escalope de longe du Tonkatsu Sugida à Kuramae.

« Ponta Honke », « Tonkatsu Marugo » et « tonkatsu.jp Omotesando » sont tous recommandés.

Best Tonkatsu in My Heart 3 boutiques de tonkatsu soigneusement sélectionnées à Tokyo

La longe en tranches épaisses de « Tonkatsu Iwai » est pleine de saveur et est un chef-d'œuvre !

Auparavant, le nom du magasin était « La nourriture est la source de la vie », ce qui était un nom quelque peu étrange, mais M. Iwai, qui était employé comme gérant du magasin, a acheté le magasin en mars 2022 et l'a transformé en un simple nom, « Tonkatsu Iwai ». C'est devenu un nom.

Cette histoire est écrite au menu. Dans le même temps, il a également écrit sa gratitude envers le tonkatsu et son enthousiasme sans faille. C'est un magasin sérieux.

L'engagement du propriétaire dans son travail le distingue des autres magasins. Par exemple, il existe des instructions sur la façon de le manger. ``(1) Versez la « sauce soja Tonkatsu » (sauce soja Kagoshima) dans une petite assiette, (2) Placez le « Kuki Wasabi » sur une petite assiette, (3) Trempez-la dans la sauce soja... Goûtez-la au moins une fois. ''

Je partagerai mes réflexions à ce sujet plus tard.

Mangez un « repas limité à 8 repas de longe en tranches épaisses Katsu »

J'ai choisi le « Repas limité de 8 repas de longe épaisse en tranches Katsu ». Je vois mon mari travailler derrière le comptoir. C’est ce que signifie être déterminé. J'ai l'impression qu'il y met toutes ses forces, ne laissant que l'escalope de porc s'avérer délicieuse. Les deux jeunes gens ressentent également une bonne tension lorsqu'ils soutiennent le travail de leur maître. C'est plutôt bon.

L'impressionnant tonkatsu nous a été apporté. d'abord,Vous serez submergé par sa beauté (première photo). N'est-ce pas une très belle couleur frite ? Les côtés sont garnis d'un gros tas de chou, d'un tas de riz, d'une salade de pommes de terre, d'une soupe de porc, de cornichons et d'un bol de graines de sésame.

J'ai essayé de manger le tonkatsu par le milieu. D'abord avec du sel. Le porc est le porc noir de Kagoshima, « Rokuhikurobuta », et la façon dont il est frit pour lui donner une légère couleur rose est juste la bonne façon, et cela montre le talent du maître. Lorsque vous mordez dedans, la pâte colle à la viande et est croustillante, et la viande est moelleuse et sucrée. Le porc regorge de saveurs et la viande est également juteuse. Wow, c'est vraiment délicieux.

Ensuite, j'ai suivi la recommandation et je l'ai mangé avec des tiges de wasabi et de la sauce soja Kagoshima. Hmm je vois. Je pense que la sauce soja salée est plus délicieuse que la sauce soja sucrée de Kyushu. Je n'ai pas vraiment besoin de tiges de wasabi. D’ailleurs, vous n’avez même pas besoin des graines de sésame. Vous pouvez rivaliser uniquement avec la côtelette frite sans aucun détail inutile. En d’autres termes, les ingrédients supplémentaires ne font qu’interférer avec la saveur de la côtelette de porc. Ensuite, moutarde japonaise et sauce. Hmm, c'est probablement le meilleur.

La prochaine chose qui intéresse mon mari est le riz blanc. C'est brillant et brillant, les grains sont les meilleurs et c'est incroyablement délicieux. La salade de pommes de terre est également bonne. En plus des légumes mijotés, la soupe au porc contient également des carottes et du chou mi-crus pour vous donner une texture agréable. Les morceaux de porc sont carbonisés et dégagent un arôme parfumé. La soupe miso elle-même a une saveur riche et délicieuse !

Cependant, j'avais l'impression que je pourrais me passer des légumes mi-cuits. Les cornichons sont du radis yuzu, mais ils laissent un goût aigre en bouche. Je pense qu'il est définitivement préférable de mariner le son de riz. La vinaigrette shiso versée sur le chou a un très bon goût, mais elle est aussi aigre. Je préfère la sauce.

Bref, j'évite beaucoup de suggestions du magasin. Le propriétaire de la boutique doit être Gankomon. Il y a des années, un critique du tonkatsu a écrit qu'il n'était pas nécessaire d'utiliser des tiges de wasabi, mais il n'a pas écouté. C'est pas bien d'être coincé (mdr). Eh bien, il s'agit simplement de permettre aux clients de manger comme ils l'entendent.

La côtelette de porc est délicieuse à un niveau supérieur. Et le riz est délicieux de première classe. C'est pourquoi je recommande vivement ce magasin. D’ailleurs, veuillez noter qu’il s’agit uniquement d’espèces. Les crevettes frites d'autres clients avaient également l'air très bonnes.

"KATSU Puripo" à Shinjuku Kabukicho.Ce sera le nouveau lieu sacré des cochons.

Chez KATSU Pripo, il y a encore plus de suggestions de magasins. Vous vous demandez probablement quel est le nom de ce magasin. « Pre-Pork » est l'abréviation de « PRETTY PORK ». Gahaha. Ridicule. Encore une fois, je ne peux m'empêcher de penser qu'il s'agit d'un magasin tenu par un pervers passionné de cochons.

De plus, l'emplacement est la rue Sakura à Kabukicho, Shinjuku. Cette rue était autrefois le centre de divertissement et était célèbre comme le centre de Brucella. Quelle merveille ce serait d’en construire un là-bas. De nos jours, ce n'est plus une rue très suspecte, mais vous entendrez souvent un vieil homme vendant des DVD s'approcher de vous. On est loin de l'ambiance d'Ebisu ou de Shirokane.

Il y a un restaurant tonkatsu avec une ambiance de restaurant japonais chic en plein milieu de Kabukicho !

Cependant, lorsque vous montez les escaliers et ouvrez la porte, vous constaterez que l'intérieur est décoré en noir et ressemble à un restaurant japonais chic, à tel point que vous ne croirez pas que vous êtes à Kabukicho. L'intérieur peut être confondu avec Kaina Nishiazabu, Minato Ward. Dès que vous vous asseyez, vous pouvez dire que c'est un endroit génial. Du thé froid, de l'oshibori et des cornichons sont servis dans deux types de pots. Lorsque j’ai ouvert le menu, j’ai vu qu’il existait de nombreuses races de porc différentes, j’ai donc pris mon temps pour les considérer.

Après tout, le porc que vous pouvez manger ce jour-là est le Kaneko Chikusan Amagi Kurobuta, le Saddleback, le Diamond Pork, le Running Pork, le Tropical Sweet, le Towada Garlic Pork, le Marbled Herb Pork et le TOKYO X. Ahhh, c'est ça. De plus, chacun peut être consommé sous forme de rôti de côtes, de longe d'épaule, de longe ou de filet. Il serait impossible de stocker autant de variétés sans un lien fort entre elles et les producteurs.

Les caractéristiques des porcs, telles que la force de la saveur et la dureté et la douceur de la viande, sont visibles sur la carte de répartition du graphique. Il a le même concept que "tonkatsu.jp" dans Omotesando, que j'ai présenté l'année dernière.

Je n'avais rien à faire après avoir choisi, alors j'ai essayé des cornichons. Un côté est fait maison avec du radis daikon, du navet, de l'igname et du concombre, et est rafraîchissant et délicieux. J'aime particulièrement les ignames. L’autre est du chou mariné dans du varech Rausu naturel. Je pense que je préfère le premier.

La côtelette de viande hachée sur le menu d'accompagnement était la meilleure que j'ai jamais mangée !

Eh bien, la première chose qui est sortie était la « Meilleure escalope de bœuf Tajima Gen et de porc haché au monde » que j'ai commandée en accompagnement. C'est tout un nom, n'est-ce pas ? Un morceau est coupé en deux. Non, ça a l'air magnifique. Apparemment, il a une certaine saveur, alors je l'avale. Hmmmm, c'est un peu scandaleux. ...C'est incroyablement délicieux ! Mon cerveau s'est soudainement réveillé. La saveur de la viande, la douceur des oignons et le goût du poivre noir ressortent, ce qui la rend étonnante. Peut-être que « le meilleur bœuf et le meilleur porc de marque au monde » sont tous deux en tête en termes de saveur et de douceur. La viande ne déborde pas de jus, mais elle est très tendre et juteuse. C'est probablement la meilleure viande hachée que j'ai jamais mangée. Même s'il s'agit d'une charcuterie, ce fut une excellente décision d'inclure du bœuf. Le fait qu'il ne soit pas épais le rend facile à manger, ce qui est génial. Une seule pièce n’est certainement pas suffisante. C'est probablement le meilleur de Tokyo. J'ai écrit un jour : « Le magasin d'arômes est le meilleur de Tokyo. » Bien sûr, celle de Komiya est un autre type d’escalope de viande hachée, mais celle-ci est meilleure.

Alors que les attentes étaient grandes, la soupe de palourdes, le riz blanc cuit dans un pot en argile et le « rôti de côtes de porc diamant » que j'avais choisi cette fois-ci sont arrivés. Ce riz blanc est un produit biologique appelé « Milky Queen » fabriqué par M. Ishizu de la préfecture de Shiga. Il est doux et collant. Je suis ému à l'idée de cuisiner chaque personne individuellement dans un pot en terre cuite, mais je suis désolé, mais le moelleux et le collant ne me plaisent peut-être pas. Je ne dirais pas qu'il est en bon état, mais il est assez collant. Je préfère le riz plus dur et avec de meilleurs grains. En fait, je pense que ça se marie bien avec une escalope de porc.

Il y a beaucoup à écrire dans ce restaurant car ils sont particulièrement attentifs aux sauces, aux vinaigrettes et aux garnitures.

Maintenant, la partie la plus importante est la côtelette de porc, qui est merveilleusement finie. La viande est tendre et possède une forte douceur et saveur. Même le gras est délicieux. La friture est juste parfaite. Au début, je l'ai mangé avec du sel de Shodoshima et il était facile de constater la qualité de la viande de porc. C'est délicieux. La prochaine chose que j'ai essayée était la moutarde japonaise et la sauce ponzu maison, qui étaient plutôt bonnes car elles allègeaient le gras. J'ai ensuite essayé la sauce maison sucrée et la sauce maison épicée, mais la plus sucrée convenait à mon goût. Les assaisonnements sont préparés à l'avance en petites quantités, mais vous souhaiterez ajouter autant que possible de votre aliment préféré. J'aimerais l'essayer avec de la sauce soja ordinaire et de la moutarde japonaise.

Cependant, peut-être à cause de mon âge, le rôti de côtes, qui est un mélange de viande maigre et de graisse, est devenu un peu plus dur à mi-cuisson. Si vous êtes un jeune, ce sera parfait. Si j'avais juste mangé une longe ou un filet ordinaire, j'aurais peut-être eu une bien meilleure expérience. Histoire d'éviter tout malentendu, les trois premières tranches étaient parfaitement délicieuses. Tonkatsu est le meilleur. Cependant, il est préférable pour les personnes âgées d’éviter les rôtis de côtes. Je pense que c'est un restaurant où vous aimeriez venir en groupe de trois personnes ou plus et échanger différentes viandes et pièces tout en mangeant.

Au fait, c'est du chou, mais c'est un mélange de chou ordinaire et de chou violet. C'était plutôt ennuyeux et manquait de fraîcheur. Cela fait trop longtemps que vous ne l'avez pas coupé ? Ne vaudrait-il pas mieux le couper un peu plus fin ? Il existe deux types de vinaigrettes maison, mais j'ai trouvé la vinaigrette au miel et à la sauce soja un peu trop salée, et la vinaigrette aux légumes à la mayonnaise était très bonne.

À la fin du repas, un bouillon de soupe de varech est servi. Terminez en le versant sur du riz blanc et en le faisant comme du chazuke. Je pense que c'est une excellente idée. L'ajout d'algues vertes le rend encore plus délicieux. Le menu d'accompagnement et les boissons alcoolisées sont assez complets, je recommande donc de venir avec un groupe de personnes le soir. À propos, le shabu-shabu de porc de marque et le samgyeopsal à la japonaise semblent également délicieux. Ce pourrait être un nouveau lieu sacré pour les cochons.

« Karikimon Chawanbu » d'Araki-choLe tonkatsu et le riz blanc sont de première classe.

Sharikimon est le nom d'une rue d'Arakicho, dans l'arrondissement de Shinjuku. Apparemment, c'était Kurumamon Yokocho (ville) pendant la période Edo. M. Takezawa, le propriétaire du magasin de côtelettes de porc, a suivi une formation au célèbre restaurant japonais « Kyomi », aujourd'hui disparu, avant de diriger le restaurant japonais « Kurogi ». Je suppose qu'il met la force qu'il a cultivée au cours de ce processus dans le Tonkatsu-do.

Comme la plupart des restaurants tonkatsu sérieux, celui-ci a sa propre façon de le manger. Tout d'abord, une petite assiette de moutarde est apportée à la table et il est demandé au client de « dissoudre la sauce soja et d'attendre ». Viennent ensuite la sauce tonkatsu maison très chaude, la soupe miso, le riz et enfin le tonkatsu.

La viande est du porc Yonezawa Sangenton. Quand je suis arrivé ici il y a deux ans, le rôti de côtes que j'avais commandé s'est avéré un peu salé, alors cette fois j'ai eu le plat spécial de filet d'escalope.

Yonezawa Sangenbuta! Un flot de joie dans ma bouche

L'escalope de porc est prédécoupée en bouchées. La pâte est visiblement croustillante et la section transversale a une magnifique couleur. C'est légèrement rosé et parfaitement frit. Tout d'abord, lorsque vous le mangez avec du sel, vous serez surpris de voir à quel point la viande est moelleuse, puis vous serez frappé par la saveur et la douceur de la viande. C'est une viande délicate avec une texture fine. Comme prévu, Yonezawa Sangenbuta ! Ma bouche est remplie d'un flot de joie (C'est un peu le style Hikomaro ?)

Je l'ai essayé avec de la sauce soja karashi puis de la sauce piquante, mais ma préférée est la sauce soja karashi. J'ai l'impression que c'est cela qui fait le plus ressortir la saveur de la côtelette. La sauce a un goût légèrement prononcé, mais elle est aussi délicieuse.

L'important riz blanc est servi dans un bol et est tout à fait délicieux. Je ne connais pas la marque, mais ça se cuisine bien. Ce qui est inhabituel, c'est que les ingrédients de la soupe miso sont des algues, du poulet frit et des oignons blancs (comme c'était le cas il y a deux ans). Eh bien, c'est délicieux, mais le cerveau de celui qui le mange veut plus de soupe au porc. Je suppose qu'il essayait de faire une différence, mais je ne sais pas. Ensuite, les cornichons sont du kimchi haché et du tsukudani de varech. C'est également rare, mais le kimchi sucré et épicé et le kob sucré et épicé sont tous deux couramment vendus dans les supermarchés (je pense. Si c'est fait maison, je suis désolé). Il vient probablement du même fabricant que celui que je mange à la maison (je pense). Les deux sont cependant assez savoureux.

Et est-ce que je fais ça exprès ? J'ai été surpris de voir à quel point le chou était coupé grossièrement. C'est très étrange qu'il y ait de gros morceaux que je n'ai pas coupés correctement. Je n'arrive tout simplement pas à comprendre ça. J'ai l'impression qu'ils sculptaient plus précisément il y a deux ans. Ne prenez pas le chou à la légère.

Ce qui a changé au cours des deux dernières années, c'est la couleur des côtelettes frites. Auparavant, elle était dorée, mais cette fois la pâte était un peu blanche, donc je suppose qu'ils ont changé pour une friture lente à basse température. Ils ont dû changer la chapelure aussi. Auparavant, le curry était servi gratuitement avec un œuf cru, mais il doit désormais être commandé séparément. Cependant, en l'honneur de cette merveilleuse côtelette, je ne veux pas faire de curry de côtelette. Il est préférable de manger du curry en le versant sur des restes de riz. C'est un style japonais avec moins de piquant et un bouillon de soupe fort, et c'est assez délicieux.

Par rapport à il y a deux ans, c’est devenu beaucoup plus cher. J'ai quelques questions, mais l'importante escalope de porc et le riz blanc sont probablement de première classe.

« Tonkatsu Kenshin » est un restaurant sérieux et dévoué.Nous recommandons vivement l'exquis filet de porc !

La dernière chose que je voudrais vous présenter est l'escalope de porc blanche, frite lentement à basse température. D'une manière générale, je préfère ceux de couleur renard, mais je pense que c'est un magasin vraiment sympa. Le propriétaire a déclaré qu'il était dans ses « jours de formation », mais il était en fait le propriétaire de Narikura, un restaurant sœur de Seizo.

Eh bien, l'intérieur du magasin est magnifique. Chaque coin est brillant. Cela seul fait du bien et me fait du bien. Le mari est un homme au visage pointu et ferme. Cependant, si vous essayez de lui parler alors que les clients ne sont plus là, la relation se rompt et il semble aimer discuter. C'est une personne sensible.

Il existe trois types de porcs auxquels mon mari a dit être « arrivé » : les porcs Yonezawa, les porcs de la meilleure race, les Shine d'Hitachi et les porcs Takumi SPF de Higashi. Lors de ma première visite, j'ai mangé l'escalope rôtie de côtes de porc de Yonezawa et la deuxième fois, j'ai mangé l'escalope de filet brillant Hitachi. La première fois, tout s'est bien passé, mais le rôti de côtes était un peu lourd pour moi, et la seconde mi-temps était un match à deux (je ne suis pas non plus un apprenant). Par conséquent, je parlerai de la deuxième aileron.

Cela prend environ 15 minutes car il est frit lentement à basse température dans l'huile mésentérique qui entoure les organes internes. Le riz, la soupe au porc et les cornichons ont été livrés juste avant que le tonkatsu ne soit prêt. Tout d’abord, tout cela est génial. J'ai entendu dire que le riz était du Haenuki de la préfecture de Yamagata. Le brillant et le collant sont modérés et la dureté est également bonne. Oui, c'est une nourriture délicieuse. Dans la soupe au porc, le radis daikon est légèrement plus gros et le porc est en gros morceaux. Les carottes, la racine de bardane, le konnyaku et les oignons verts rendent cette soupe au porc très savoureuse. Même s'il n'est pas fort, son goût est profond. délicieux.

Mon mari, originaire d'Hiroshima, aime les légumes verts marinés d'Hiroshima. Le goût est similaire à celui des cornichons de légumes verts de Yamagata. Je veux dire, je suppose qu'il y a des cornichons similaires partout au Japon. Il n'a pas une odeur fermentée comme celle du Nozawana. C'est croustillant, salé et rafraîchissant. Êtes-vous en train de dire que cela drainera la graisse de la côtelette de porc ? En général, j'aime le plus le son de riz mariné, mais je pense que cette moutarde d'Hiroshima est également excellente.

Le secret du propriétaire : le Tonkatsu est frit et cuit à la vapeur !

Maintenant, la côtelette de filet est parfaitement frite. Selon le propriétaire, la clé de la fabrication du tonkatsu réside dans la technique de « friture et cuisson à la vapeur ». Après tout, il est recouvert d'une grande quantité de chapelure spéciale, ce qui le rend croustillant (d'ailleurs, la chapelure, qui a une faible teneur en sucre, est frite à basse température, ce qui donne du tonkatsu blanc). Il y avait une condition selon laquelle vous deviez le manger sans rien y ajouter au préalable, alors j'ai essayé ça. Oui, il est très doux et a une saveur douce et profonde. Si vous regardez la coupe transversale qui apparaît ici, vous verrez que c'est une très belle prune légèrement rose.

Ensuite, je l'ai saupoudré de sel. Hum, pas mal. La troisième est la sauce crue de Chuno, préparée par fermentation. C'est un peu gentil, mais c'est tout à fait possible. La dernière chose que je mets est une sauce tonkatsu aigre épaisse, que je préfère. Le chou est également beau, fin et moelleux. La sauce fraîche va bien avec cela. La sauce est la sauce Otafuku d'Hiroshima.

J'ai aussi essayé des crevettes frites et du chinchard frit. Hmm, les crevettes frites sont parfaitement cuites et délicieuses, mais la pâte est trop molle, donc les frites de crevettes sont un peu molles. Je pense que ce genre de chose a meilleur goût lorsque la pâte est chauffée à haute température pour la durcir, lui donnant une couleur brun doré et lui donnant une forme un peu ferme.

Cependant, le propriétaire est passionné de recherche, adore le tonkatsu et vous fait ressentir beaucoup de sympathie pour lui. L'épouse et la femme qui travaille à temps partiel sont très gentilles. Cela m’a fait réaliser une fois de plus que des choses comme celle-là sont vraiment importantes.

Que signifie « Si tu ne manges pas ça, ta vie est ruinée » ?
Lorsqu'il entend quelque chose de délicieux, il se précipite vers l'est et l'ouest pour tout manger. La rumeur court qu'il pourrait être le Brillat-Savarin de Reiwa, ou même le retour de Furukawa. Bassey est un éditeur passionné de cuisine depuis plus de 40 ans. expérience. Un essai gourmand déchirant.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.