Goemon, trou dans le mur, supajiro,DonNA, Saizeria, Romespa Balboa, Mugikoya, Hasiyakei......On pourrait appeler cela des spaghettis japonais, ce qui est différent des pâtes dites italiennes. Parmi les nombreux restaurants que j'ai testés, je voudrais vous présenter trois restaurants soigneusement sélectionnés.

Je passerai en revue les spaghettis Mentaiko de Lodge Akaishi, Pescatore & Basil de Hungry Tiger et les œufs et bacon de Spaghetti Nagai.

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Lodge Akaishi, un véritable magasin sans fond.
Les spaghettis Mentaiko sont tellement délicieux !

Parmi tous ceux-ci, celui qui brille de mille feux est le Lodge Akaishi à Asakusa. Suite au Napolitain que j'ai présenté plus tôt, je dois choisir celui-ci comme premier choix. En fait, il va y avoir du monde, donc j'aimerais garder le secret.

Lorsque j'ai essayé pour la première fois les spaghettis Mentaiko de ce restaurant, j'ai été époustouflé par leur délice. Je pensais que c'était le summum du japonisme. Je le répète, c'est incroyablement délicieux. Les magasins qui fabriquent des spaghettis japonais sont un tel chef-d'œuvre que tout le monde devrait en tirer des leçons.

Les ingrédients sont assez simples. Ajoutez les oignons et les poivrons verts émincés, ajoutez le mentaiko et ajoutez le beurre et la sauce soja pour plus de saveur. Il ne reste plus qu'à faire sauter et garnir d'algues hachées et de mentaiko cru. C'est une chose vraiment facile à faire à la maison.

Cependant, je vous l'assure, vous ne pourrez jamais imiter ce goût ! Les spaghettis ont un véritable noyau. Les oignons et les poivrons font un excellent travail. C'est une coupe et un montant très précis. De plus, la quantité de mentaiko sauté et la quantité de beurre et de sauce soja sont probablement parfaites. L’équilibre de tout peut être appelé le nombre d’or. La façon dont le mentaiko adhère aux nouilles est la meilleure. Ce devrait être un plat qui pourrait être considéré comme vulgaire, mais qui semble élégant.

J'imagine qu'on pourrait appeler cela l'état d'esprit du Dr Faust, qui n'a pas pu s'empêcher de crier : "Tu es belle !" au lieu de "Arrête le temps, tu es délicieuse !" (Un peu trop excité, haha) . Quoi qu'il en soit, quand vous viendrez dans ce restaurant, vous penserez qu'il est aussi célèbre que le napolitain, et vous devez manger les deux. Lodge Akaishi est véritablement un magasin sans fond.

Il n'y a personne que vous ne connaissez pas dans la région de Toranomon.
« Hungry Tiger » est définitivement un restaurant célèbre.

Pour le déjeuner, c'est un restaurant de spécialités spaghetti, et pour le dîner, c'est un restaurant italien avec une carte assez fournie, comprenant des plats proches de la réalité. C'est un restaurant tellement célèbre qu'il n'y a personne dans le quartier Toranomon du quartier de Minato qui ne connaisse pas son nom. C'est fou comme il y a du monde pendant la journée. C'est complet même la nuit.

En ce qui concerne les spaghettis, « Daniel » et « Pescatore & Basil » semblent être les deux éléments de menu les plus populaires. La plupart des clients semblent commander Daniel, et les autres optent pour Pescatore & Basil ou Vongole & Basil.

Ce Daniel très populaire ressemble à la carbonara, mais il est très différent. Les ingrédients sont du jambon, du bacon, des champignons, des oignons et une grande quantité d'œufs, et l'ail est assez efficace. Il est cuit plus complètement que la carbonara et les œufs sont moelleux et ressemblent à des œufs brouillés. C’est pourquoi il devrait s’appeler japonais.

Je présenterai des œufs d'un autre magasin, je ferai donc un reportage sur Pescatore & Basil.

Puisqu'il s'agit de pescatore, les ingrédients sont des calamars, des crevettes, des champignons et du basilic. Tout d’abord, j’ai été dépassé par la quantité de portions. Cependant, si vous regardez autour de vous, tout le monde mange avec impatience des portions moyennes ou grandes, en partie parce que le restaurant le recommande (!). Surtout les vieux. Vous, étudiants sportifs, combien mangez-vous ? C'est ce que je pense (rires).

Maintenant, le pescatore est saupoudré d'une grande quantité de feuilles de périlla hachées. Essayez de mettre un rouleau dans votre bouche. Ah, c'est vraiment délicieux. Les ingrédients sont très petits et semblent être mélangés aux pâtes, mais la saveur est forte.

Ohba fait du bon travail. Tout d’abord, la façon dont l’huile recouvrait uniformément les nouilles donnait l’impression que ce serait délicieux. C'est ce qui arrive quand on fait quelque chose correctement. Umemon est délicieux même si ce n'est pas une trattoria haut de gamme.

Les spaghettis sont spécialement fabriqués par Vermicelli.2·1C'est assez épais, environ quelques millimètres. Il est moelleux et la façon dont il se brise en morceaux lorsque vous le mordez est merveilleuse.

En Italie, le pescatore n'est généralement pas servi avec du fromage. Cependant, nous sommes au Japon, donc ce sont des feuilles de shiso, pas du basilic. C'est aussi une bonne idée d'ajouter du fromage bon marché et de la sauce soja pour changer le goût. C'est vraiment cool.

La prochaine fois, j'aimerais essayer le type de sauce tomate. Le père en charge du service est énergique et joyeux, et les employés sont amicaux les uns avec les autres. C'est un magasin avec une super ambiance qui donne envie de revenir au bout d'un moment.

Yotsuya « Spaghetti Nagai »
"Eggs and Bacon" dont vous ne vous lasserez jamais

Il est situé dans la rue Shinmichi à Yotsuya. C'est un magasin que je fréquente souvent car il est bien situé. Je pense qu'il se démarque parmi les séries dites "Hashiya" (Omoto est fermé). Le propriétaire, M. Nagai, a déclaré qu'il s'y était formé et qu'il était devenu indépendant.

En fait, j'ai entendu parler de cet endroit dans un magazine l'année dernière. C'est parce qu'un certain M. Shacho, qui parie sa vie sur la nourriture, a fait l'éloge des « œufs et du bacon » de ce restaurant, et sans regarder de côté, il a choisi cela comme son seul choix en un an.60fois! Ils en mangent aussi. C'est incroyable.

Le magasin est géré par seulement deux personnes, M. Nagai, qui ressemble à un artisan, et ses subordonnés (qui varient selon les jours). La première chose que l'on remarque, c'est la propreté à l'intérieur du magasin. Peu importe quand vous venez, chaque recoin est d’une propreté éclatante. Ce genre de chose est important (beaucoup de restaurants de spécialités de pâtes sont nuls, j'aimerais que les gens suivent leur exemple).

Donc, c'est « œufs et bacon ». C'est similaire au « Daniel » de Hungry Tiger, mais celui-ci contient moins d'ail et est plus léger. Faites frire le bacon dans l'huile d'ail, ajoutez les nouilles et enfin mélangez-le avec l'œuf battu avec le dashi et la sauce soja.

Parfois, l'œuf battu se réchauffe et devient mousseux, et d'autres fois, il ressemble à une soupe de pâtes pâteuses. Il est difficile de dire que le résultat final est toujours le même, mais la sauce soja dashi et le poivre noir se marient bien, donc peu importe l'état dans lequel il se trouve, c'est délicieux. C'est un goût dont on ne se lasse jamais. Les nouilles sont également assez al dente. Vous pouvez également ajouter du fromage en poudre et du Tabasco à mi-cuisson pour changer le goût.

J'en ai essayé d'autres aussi. « Aubergine, Bacon, Asperges, Shimeji » est correct. Je pense que ce serait encore mieux si chaque ingrédient était frit de manière plus croustillante. Faire sauter signifie éliminer l’humidité. En fait, ce serait bien mieux si les ingrédients étaient frits.

Cependant, les deux plats populaires, « œufs de morue et calamars » et « sauce à la viande et natto », sont simplement mélangés sans être sautés (ce dernier est simplement placé sur les nouilles), donc je ne le fais pas. Je ne les recommande pas (d'après les critiques). Il y a des gens qui disent « Umee », « Umee ».)

En fait, il existe de nombreux types de Hasiya qui sont simplement habillés ainsi. Après tout, je pense que les spaghettis n’ont pas aussi bon goût s’ils ne sont pas recouverts d’huile chaude. Même s’il suit Hasiya, j’aimerais le voir s’effondrer à cet égard.

Je n'y suis jamais allé pour déjeuner, mais c'est généralement vide le soir, c'est donc un restaurant que j'aimerais visiter.

Que signifie « Si tu ne manges pas ça, ta vie est ruinée » ?
Lorsqu'il entend quelque chose de délicieux, il se précipite vers l'est et l'ouest pour tout manger. La rumeur court qu'il pourrait être le Brillat-Savarin de Reiwa, ou même le retour de Furukawa. Bassey est un éditeur passionné de cuisine depuis plus de 40 ans. expérience. Un essai gourmand déchirant.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.