Bassey, un mystérieux rédacteur gastronomique qui mange depuis 40 ans, parcourra encore cette année des milliers de kilomètres à la recherche de délicieuses anguilles. La dernière fois, nous avons présenté la principale recommandation de Bassey de cette année, « Unagi Uomasa », mais cette fois, nous vous parlerons d'encore plus de délicieux restaurants d'anguilles ! En réponse à vos retours, nous avons sélectionné les 3 meilleurs restaurants du monde de l'anguille à Tokyo."Takahashiya de Ginza, quatrième génération",« Nodaya devant Iriya Kishimojin »,"Ishibashi"Présenter.

Bassey dit : « Si vous allez dans ces trois restaurants, je vous garantis qu'ils seront délicieux ! » Dépêchez-vous, mes frères !

Le meilleur est « Unagi Uomasa ». Cliquez ici si vous souhaitez le lire.
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"Obana" était classé numéro un dans mon cœur l'année dernière.

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Les trois meilleurs restaurants d'anguilles en 2023 sont « Sumiyaki Unafuji Yurakucho Branch », « Unagi Watabe » et « Unagi Hashimoto ».

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« Ginza Yondaime Takahashiya » est incroyablement délicieux.
C'est un magasin qui prend grand soin de ses clients.

Fondateur150C'est l'année. Le magasin principal, « Unagi Kappo Takahashiya », est situé à Sugito-cho, préfecture de Saitama (près de la gare Tobu Dobutsukoen), mais ils ont finalement ouvert un magasin à Ginza. C'était peut-être son souhait. C'est un petit magasin au 4ème étage d'un immeuble derrière Kabukiza.

Au moment où l'anguille arrive40J'ai attendu environ une minute, mais entre-temps, du vinaigre mozuku et du wasabi japonais frais de la préfecture de Shizuoka étaient servis. Le honwasabi se mange avec l'anguille, mais il existe également deux types de sansho. Il s'agit de sansho en poudre séchée et de sansho granulé broyés dans un moulin. On dit que le sansho est un sansho de raisin de Wakayama.

Rien qu’en regardant cela, vous pouvez sentir l’engagement du magasin à rendre ses clients heureux. Je suis tellement heureux.

Alors que l'anguille était presque terminée, la soupe de foie, les cornichons et le jaune d'œuf imbibé de sauce à l'anguille sont arrivés. Cela se mange également avec l'anguille. En d’autres termes, vous pouvez déguster l’anguille avec quatre variantes différentes.

Aujourd’hui, mon foie et mes reins sont gravement touchés. J'ai été surpris en ouvrant le couvercle. Puisqu'il s'agit d'une queue entière, la partie de la queue dépasse. Malgré tout, la couleur grillée est incroyable !

Waouh ! C'est une anguille entière et moelleuse !
L'équilibre de la sauce est également bon.

Tout d’abord, essayez de manger uniquement de l’anguille. Ouah! C'est incroyablement moelleux. Cela a été introduit la dernière foisNo.1C'est aussi bon que le « gouvernement du poisson ». Le goût de la sauce est également un bon équilibre entre le sucré et le salé.

La prochaine fois, je mangerai l'anguille avec du riz, et le riz blanc est incroyablement délicieux. Ensuite, essayez d'ajouter Motoyama Aoi. Le Shirayaki est souvent consommé avec le Motoyama Aoi, mais j'ai découvert qu'il se marie aussi bien avec le Kabayaki. Ensuite, j'ai saupoudré du poivre sansho en poudre entre le riz et le kabayaki, j'ai moulu du poivre sansho granulé dans un moulin et je l'ai mangé de la même manière. Côté assaisonnement, il est difficile de choisir le Koutsuhei, mais si je devais choisir, je dirais que j'aime le poivre japonais, suivi du radis japonais.

Oh ouais, il y avait aussi du jaune d'œuf. C'est comme le sukiyaki. Hmm, certaines personnes aimeront peut-être ça, mais cela me semblait être un match en deux matchs. En fait, le jaune d’œuf peut nuire à la saveur de l’anguille. Mais je suis heureux de voir cette considération.

Même le fait qu'ils soient livrés avec des cuillères laquées vous donne une idée de leur esprit « le client d'abord ». En fait, l’unaju est du riz nappé de sauce, ce qui le rend friable et difficile à manger. Merci. C'est une boutique qui prend grand soin des détails.

À propos, l'anguille que j'ai mangée aujourd'hui provenait d'un élevage, une anguille bleue de marque de Mikawa Isshiki dans la préfecture d'Aichi. C'était une bonne anguille, épaisse et grasse. Le riz est du riz Hazakake d'Uonuma Shiozawa, préfecture de Niigata, mais il est préparé pour correspondre au goût de Takahashiya.10On dit que c'est un riz spécial qui a été amélioré au fil des années. Y a-t-il d'autres restaurants d'anguilles qui font ça ?!?

Certes, ce sentiment d’unité entre l’anguille et le riz n’est pas simple. Il y a des choses parfaites.

À bien y penser, ils font aussi des grillades locales dans le Kansai. J'ai regretté d'en avoir entendu parler plus tard, mais il y avait ce qu'on appelle un « gozen d'anguille à deux niveaux », avec la couche inférieure étant du riz, puis le Kanto kabayaki au-dessus, puis le riz et la couche supérieure étant le Kansai jiyaki. ont une structure à quatre couches. La quantité d'anguille est d'un an et demi. La prochaine fois, j'ai décidé que ce serait la seule option (mdr).

Il existe en réalité trois types de cours de kaiseki. M. Takahashi est le chef exécutif, mais le chef cuisinier est un ancien chef de Ginza Koju. Si vous pouvez vous le permettre, cela pourrait être magnifique.

« Iriya Kishimojinmae Nodaya » est
Un restaurant rempli d'amour d'anguille qui donne envie de venir

« Nodaya » est un restaurant d'anguilles ambitieux. La zone du grill est visible de l'extérieur et de l'intérieur, et le menu comprend « tempura kabayaki », « anguille avec sauce au vinaigre », « jambon d'anguille et fromage à la crème » et « glace à l'anguille ». ' (!)......Il est occupé à développer de nouveaux menus. Il existe également des plats qui sont chers. L'entreprise a été fondée au cours de la première année de l'ère Meiji.

Aussi, désolé pour le caca. Bien sûr, cela n'est possible que si vous en avez les compétences, mais il semble que le fait que l'anguille grillée soit bonne ou mauvaise dépend de la qualité des ingrédients. En règle générale, en matière de cuisine, on dit qu'il y a quatre bras et six ingrédients.

Il existe une différence de goût considérable même avec les produits sauvages, et il y a encore plus de différences entre les produits d'élevage. Fondamentalement, toutes les anguilles d’élevage sont nourries avec de l’huile de poisson. Il n’existe qu’une seule ferme au Japon qui ne les nourrit pas. La quantité d'huile de poisson donnée varie selon la ferme. Il y a des anguilles hideuses qui ont été obligées de manger juste cela. Ensuite, il n'aura plus le goût d'anguille, mais seulement celui d'un autre poisson.

Par conséquent, la première mission de tout restaurant d’anguilles ambitieux est de garantir des anguilles de qualité.

À cet égard, « Nodaya » est fiable car il déborde de confiance. L'arrivée de l'anguille verte naturelle dépend des jours, mais les trois grandes marques seraient le résultat d'un travail acharné en matière de produits finis : l'anguille Kyosui de Shizuoka, l'anguille Kanemitsu d'Aichi et l'anguille Washo de Miyazaki. Nous avons à peu près tout. action.

Une double couche de blanc grillé et kabayaki,
Manger "l'anguille Kanemitsu de Takumi (extra large)"

Il existe également un menu où vous pouvez comparer les goûts de l'anguille sauvage et de l'anguille d'élevage, mais malheureusement le jour de ma visite, il n'y avait pas d'anguille sauvage disponible, j'ai donc choisi quelque chose appelé « Takumi no Ugi Kanemitsu (extra large) ». Un festin gourmand où vous pourrez déguster et comparer deux types de viandes grillées et grillades ! C'est un menu. Zeitaku Janoo.

Pendant que j'attendais et mangeais mes rouleaux d'anguille, un poids m'a été apporté. La couche supérieure est du Shirayaki et la couche inférieure est du Kabayaki sur le riz. Lorsque vous enlevez le couvercle, vous avez l’impression qu’une aura s’élève.

Cela vient de Shirayaki. D'abord, je l'ai mangé tel quel, puis avec du sel rose, puis avec du sel et du wasabi, et enfin avec du wasabi et de la sauce soja de première qualité. C'est croustillant au début, mais l'intérieur est moelleux. Wow, c'est délicieux. C'est délicieux, peu importe la façon dont vous le mangez. Il n’y a pas la moindre odeur. L'anguille a un arôme riche et est vraiment parfumée. Après tout, pour apprécier le goût de l’anguille elle-même, l’anguille grillée est la meilleure solution.

Vient ensuite Kabayaki. N'est-ce pas beau ? Il est recouvert d'une couleur marron foncé qui ne brûle pas. En fait, si vous regardez du côté de la peau, vous verrez d’innombrables taches carbonisées éparpillées. Ceci est apparemment la preuve que l'anguille a été grillée en la retournant plusieurs fois pour s'assurer que le charbon de bois frappe l'anguille uniformément. C'est une compétence de maître.

Cette fois, j'ai demandé le plat grillé cuit à la vapeur de style Kanto, mais ils peuvent aussi faire la version Hitsu Mabushi, ainsi que le plat grillé de style Kansai. Je suis heureux que le nombre de ces magasins ait augmenté récemment.

Voici encore une réflexion. Quel est le meilleur, les grillades cuites à la vapeur du Kanto ou la viande grillée du Kansai ?

Rosanjin a écrit : « Le grill cuit à la vapeur de Tokyo est absolument le meilleur », n'est-ce pas ? Je pense que les deux ont leurs propres mérites qui sont difficiles à comparer (j'ai parfois des doutes sur Rosanjin. Cependant, la façon dont l'écriture est écrite est affirmée et vient du haut, donc c'est tout simplement écrasant. Je l'ai essayé. Essayez de lire quelque chose comme ` "Rozan Jinmido.'')

Eh bien, le kabayaki est cuit à la vapeur jusqu'à obtenir une texture moelleuse et la sauce est modérément sucrée pour ne pas gâcher le goût de l'anguille. C'est vraiment délicieux. Hmm, c'est le paradis. Après tout, lorsque vous faites griller le kabayaki, il est préférable de le rendre moelleux et moelleux.

Le riz est du Tsuyahime cultivé sans pesticides à Yamagata. Cela dit d'être prudent car le sansho est assez efficace. C'est certes fort, mais c'est un sansho très délicieux. Comme d'habitude, on saupoudre du poivre sansho entre le kabayaki et le riz. C'est l'enseignement des maîtres mangeurs d'anguilles.

La soupe au foie a une saveur profonde et les différents types de cornichons au son et de narazuke sont également délicieux. Avec une grande satisfaction, j’ai poussé un profond soupir. Enfin, je voudrais dire que chacune des serveuses était gentille et agréable. Lorsque vous quittez le magasin, le propriétaire vous salue énergiquement depuis le grill. Confiance et esprit d'hospitalité cohabitent. C'est bien. Cela me donne envie de revenir.

Il va sans dire que l'anguille d'Ishibashi est délicieuse.
Le plateau de nukazuke est un incontournable.

Fondée à l'époque Meiji43C'est un restaurant établi de longue date et connu de tous les amateurs d'anguilles. J'ai envie de me plaindre de la manière dont les restaurants Michelin sont sélectionnés.(Lol), Ishibashi est l'un des deux seuls restaurants une étoile (dans la version tokyoïte) d'Unagi (la frontière entre une étoile et Bib Gourmand fait l'objet d'un grand débat). C'est la troisième fois que je viens dans ce magasin.

A en juger par son apparence, ce n'est pas normal. Les murs sont en briques rouges qui ont résisté aux raids aériens de Tokyo et le bâtiment principal est une maison individuelle à l'ancienne. Le jardin et l'intérieur de la maison ont été soigneusement nettoyés. Ça fait du bien.

L'anguille est découpée après avoir pris votre commande, cela prend donc un certain temps. Le site Web dit d'attendre une heure. J'ai donc décidé de grignoter «l'assortiment de cornichons Hyakunen Nukadoko».

Il est sorti bien servi et c'était si délicieux qu'il est rare de trouver quelque chose comme ça. Lorsque le nukadoko vieillit longtemps, il peut dégager une odeur de pourriture, et de nombreux restaurants pensent à tort que c'est une bonne chose. Les cornichons au son d'Ishibashi n'ont rien à voir avec cela ; ils ont une odeur de fermentation rafraîchissante. Le nukadoko doit avoir été soigneusement entretenu et sa saveur est parfaite.

De plus, il y a aussi le chou, qui est mon préféré parmi les cornichons au son. Je le sais parce que je le faisais à la maison, mais c'est assez difficile à faire. Étalez chaque morceau un à un, retirez les morceaux trempés dans le son et coupez-les en lanières. Dans ce restaurant, ils le coupent en lanières et le saupoudrent soigneusement de shiso. C'est incroyable ! Bien entendu, les navets et les concombres sont également délicieux. C'est encore meilleur avec un peu de sauce soja. La sauce soja est également mignonne (mdr). Unajyu est également livré avec des cornichons, mais vous devez absolument commander le plateau de cornichons. Vous pouvez le manger à la place d'une salade.

Émerveillez-vous devant le merveilleux brunissement de l'anguille et le délice du riz
Unaju Tokujo est bon.

Eh bien, voici Unaju Tokujo. Il y a trois rangées verticales. L'anguille est soigneusement sélectionnée à Shizuoka et à Kyushu. N'est-ce pas une couleur merveilleusement dorée ? Au début, je ne mangeais que du Kabayaki. Tendresse, arôme et profondeur de la saveur de l'anguille......Hmm, c'est vraiment délicieux. La sauce était encore croustillante et, au contraire, elle était plus salée. Probablement, seules la sauce soja et le mirin sont utilisés pour la sauce.

Ensuite, je l'ai mangé avec du riz. C'est bien. Mon amour pour l’anguille grandit. J'ai aussi ajouté du poivre japonais et je l'ai mangé. Cette sensation piquante double la saveur. Inutile de préciser que le riz est parfaitement cuit, non ? Je ne l'ai jamais essayé, mais les plats proposés semblent également plutôt bons. Il existe également un « cours de don », dans lequel une partie des frais sera utilisée comme don pour aider à restaurer la laque de Wajima, qui a été endommagée par le tremblement de terre de la péninsule de Noto.

D’ici juillet, il sera extrêmement difficile de réserver. Il est plus facile de réserver par téléphone que depuis le site Internet du magasin. Si vous appelez, même une seule personne peut obtenir une place. Le service client est également gentil.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.