Le délice de « Onigiri Bongo » n'est pas seulement son goût. Vous comprendrez à quel point c'est incroyable en y allant.

➡️« Onigiri Bongo » n'est pas seulement délicieux ! L'aura heureuse est incroyable ! Cliquez ici si vous voulez lire

Le plus ancien « Onigiri Asakusa Yado Roku » 「おにぎり　浅草宿六」 de Tokyo est
Manipulez le riz avec la plus haute qualité et élégance

« Asakusa Yado Roku » est un restaurant comparable à « Onigiri Bongo ». L'entreprise a été fondée en 29, six ans avant Bongo. Le plus ancien de Tokyo.

Comme il est situé à Asakusa et compte tenu de l'afflux actuel de touristes, je suppose que 15 % des clients sont des étrangers. Cette fois, je pensais pouvoir entrer sans attendre, mais quand j'ai fini de manger et que je suis sorti, il y avait un groupe de XNUMX étrangers qui faisaient la queue.

Les boulettes de riz sont élégantes et ressemblent à la plus haute qualité de la catégorie onigiri. Le riz blanc détermine probablement l'essentiel de la saveur de l'onigiri, mais la façon dont le Koshihikari est cuit est excellente. C'est dur et granuleux. Non seulement il est sucré, mais il a aussi beaucoup de saveur et d’arôme. Tenez-le doucement. Le sel est naturel, les algues Edomae et les ingrédients sont soigneusement sélectionnés.

Cependant, l'Onigiri Ricchumon est le plat gagnant par excellence en termes d'ingrédients. C'est juste du riz blanc, des ingrédients, des algues et du sel. Parmi ceux-ci, le riz blanc et les garnitures détermineront probablement à 95 % si la nourriture est bonne ou non.

Cette fois, nous avons mangé les trois plats les plus populaires. La première place était le saumon, la deuxième place les œufs de morue et la troisième place le varech. Le propriétaire du magasin ne sert jamais les trois en même temps. Même si cela peut être compliqué, ils surveillent le rythme auquel les clients mangent et les servent deux ou un à la fois sur une passoire. Lorsque Dingji était occupé, le propriétaire l'apportait lui-même à table. Eh bien, je veux que vous mangiez l'onigiri dans son meilleur état. J'ai été impressionné par son enthousiasme. C'est pourquoi, peut-être en raison de l'impact du coronavirus, il y a des limites à ce que nous pouvons faire, c'est pourquoi nous ne remplissons pas les sièges intentionnellement.

« Saumon », « œufs de morue » et « Konbu » sont tous incroyables. Le « saumon » et les « œufs de morue » ont exactement le goût que je souhaite, et ils ne s'en écartent même pas de 1 %. être déplacé.

La combinaison de la douceur, de l'umami et de l'arôme du riz blanc, de l'umami et du goût salé des ingrédients et de l'arôme de l'océan des algues croustillantes est, comme je l'ai dit à plusieurs reprises, de premier ordre.

Le « Konbu » est rempli de varech épais et de champignons shiitake bouillis dans du tsukudani, et la partie centrale est également tachée de riz. Avec le « saké » et les « œufs de morue », cela ressemble à un onigiri simple mais classique. . Le goût sucré et épicé est irrésistible.

La quantité d’ingrédients est également soigneusement réfléchie. Les ingrédients ne manquent pas par rapport au riz. Quand je mange, la répartition des deux est toujours la même.

Un couple d'étrangers à côté de moi commandait « Ami ». Je vais le faire. Il a été recommandé par le propriétaire, alors j'en ai commandé d'autres. Cependant... Je n'étais pas très bon en « Ami », qui est le tsukudani aux crevettes. J'aurais dû le changer en « whitebait » (mdr).

Il ne s’agit pas seulement de sortir manger des boulettes de riz.
Allez et soyez heureux !

Eh bien, comparé à « Bongo », je pense qu'il y a beaucoup de choses que nous pouvons apprendre de « Bongo » en termes de façon dont ils fonctionnent en tant que restaurant, mis à part la perfection de leurs onigiri. Je pense qu'un restaurant d'onigiri fraîchement préparé est un endroit où les gens vont non seulement pour le goût, mais aussi pour le bonheur. C'est vrai que tous les repas sont comme ça, mais je pense que les onigiri sont particulièrement comme ça.

La propriétaire parlait à Yumiko Ukon, la propriétaire de Bongo, sur YouTube, et elle a dit : « Pourquoi ne venez-vous pas nous rendre visite ? » C'est tout à fait vrai. Je pense que ce serait une bonne idée d'aller voir à quel point les onigiri peuvent rendre les gens heureux.

En discutant avec M. Ukon, le propriétaire découvre pour la première fois l'existence des toppings (une combinaison de deux types d'ingrédients), mais je pense qu'il vaut mieux imiter les bons. Eh bien, avoir deux sortes de plats est définitivement délicieux. Il sera difficile de simplement maintenir le niveau actuel, mais je veux que vous visiez un niveau différent.

Oui, le Takuan est délicieux et la soupe miso utilise du dashi rouge, ce qui est rare. C'est riche et délicieux. Côté nourriture, c'est parfait. Non, le commerçant se bat seul et fait de son mieux. Le problème restant est la luminosité de l'ensemble du magasin (mdr).

"Onigiri/Tonjiru Yamataro" est
Je suis les enseignements de mon maître et je suis pleinement heureux.

Il est tenu par une patronne formée à Bongo. Ainsi, même si certaines boulettes de riz ont un contenu similaire, nous poursuivons également notre propre approche unique. Ils ont des garnitures différentes et semblent beaucoup aimer la nourriture épicée. Premièrement, c'est très différent dans la mesure où il s'agit d'une soupe au porc.

Apparemment, le propriétaire a décidé de créer un restaurant servant à la fois des boulettes de riz et de la soupe au porc parce qu'il voulait manger à la fois des boulettes de riz et de la soupe au porc à la fin de sa vie. Après avoir pris cette décision, j'ai commencé à m'entraîner au « Bongo » pendant six mois.

Ukon, la propriétaire de Bongo, disait à ceux qui venaient au magasin pour se former : « Je n'enseigne pas les techniques, elles sont propres à chaque personne. Ce que je leur enseigne, c'est leur cœur ».

Le propriétaire de « Yamataro » adhère à ce principe et il règne une aura de joie inébranlable à l'intérieur du magasin. Le propriétaire est lumineux, joyeux et charmant. Il est également très gentil avec ses travailleurs à temps partiel (qui varient selon les jours). C'est pourquoi les jeunes femmes affluent dans ce magasin. Après tout, vous pouvez rentrer chez vous vraiment heureux.

Mon maître est Bongo, donc le riz est parfaitement cuit, et le sel et les algues sont également bons. Le rapport riz blanc/garniture est également maintenu à 23:XNUMX. Il existe XNUMX types d'ingrédients répertoriés dans le menu, mais vous pouvez les personnaliser à votre guise. Il en va de même pour "Bongo".

Les ingrédients que l'on ne retrouve pas dans « Bongo » sont trois types de piquant : l'œuf narcotique, l'ahipoki épicé et le poulet yangnyeom, qui semblent tous inspirés de la cuisine coréenne. De plus, il existe trois saveurs originales : le sukiyaki, le beurre d'algues et l'unakuri (anguille et fromage à la crème !). L'anguille et le fromage à la crème sont une excellente combinaison (même si je n'ai pas envie d'en commander trop souvent).

Protégé par une propriétaire formée aux techniques du bongo
Le goût et le bonheur de la préparation du Bongo

À mon avis, les aliments trop épicés ne se marient pas bien avec les onigiri. Le piquant est si fort qu’il noie le goût du riz blanc et des algues. Par conséquent, je ne recommande pas les trois types de piquants ci-dessus.

Au lieu de cela, je pense que le poisson blanc, le saumon, la mayonnaise au thon, les œufs de morue crus et le sujiko sont délicieux en eux-mêmes. En particulier, les « œufs de morue crus » et le « sujiko » sont merveilleux et fascinants. A cet égard, on peut dire qu'il est assez proche du "Bongo".

Parmi les deux types, je recommande le « viande hachée + jaune d'œuf » hérité du « Bongo », ce qui est sans aucun doute. Le "Mentaiko Mayo Cream Cheese" est également disponible chez "Bongo", mais je pense que c'est un double match. Beaucoup de femmes semblent l'apprécier, mais je ne pense pas que le fromage à la crème soit trop fort et ne se marie pas bien avec les boulettes de riz. De plus, les œufs de morue à la moutarde de Yamataro sont assez épicés. Ceci est différent du goût doux du « Bongo ».

Enfin, il y a la soupe au porc, mais la saveur est un peu superficielle. Quand ce sera fini, j'éteindrai le feu. Ce n'est pas grave si les ingrédients sont à moitié fondus, mais je pense que le goût sera meilleur si vous continuez à le réchauffer à feu doux.

D'ailleurs, le soir, vous pouvez réserver et le restaurant se transforme en un lieu où vous pourrez déguster des petits pains, des collations et des boissons. Cela devrait aussi être amusant.

« Musubiya » est dirigée par quatre femmes.
Soyez alerte et heureux

Le magasin est situé en bas de Kagurazaka et tournez à droite dans l'allée. En semaine, un flux constant de clients vient pour des commandes à manger sur place ou à emporter. Même avec quatre personnes qui le font tourner, c'est un peu une corvée. Il y a deux personnes qui se tiennent la main.

La composition des quatre femmes qui travaillent dur et dans une ambiance conviviale est assez séduisante. Comme prévu, le magasin lui-même et le personnel règnent dans une atmosphère joyeuse. C'est aussi un magasin rempli d'une aura heureuse.

J'ai tout de suite remarqué que les visages des clients dans la file d'attente pour les plats à emporter étaient tous souriants. Je suppose que j'ai vraiment hâte de manger les boulettes de riz de ce restaurant pour le déjeuner.

Il existe 770 types de menus. Le ``Musubiya Set'' se compose de ``1080 boulettes de riz + 600 poulet frit + soupe miso'' (XNUMX yens) et ``XNUMX boulettes de riz + XNUMX poulet frit + soupe miso'' (XNUMX yens), et `` L'ensemble Ochazuke''' a un prix très raisonnable de ``Ochazuke de votre choix + XNUMX morceaux de poulet frit'' (XNUMX yens).

C'est agréable de voir tous les gens qui font la queue heureux.
Onigiri à base de riz, sel et algues

Le riz utilisé est un « mélange de riz de luxe de première classe » soigneusement sélectionné par un maître riz cinq étoiles, et bien que les détails ne soient pas précisés, ils sont également attentifs au sel et aux algues utilisés. J'en suis sûr.

Le poulet frit est constamment frit dans le magasin et je suis sûr qu'ils sont convaincus qu'il est fourni avec chaque ensemble. C'est un gros poulet frit, probablement assaisonné uniquement de sel, de poivre et d'un soupçon de gingembre, mais il est juteux et bien cuit. Ils le servent très chaud. C'est aussi délicieux avec un peu de piment yuzu dans une petite assiette.

Ce que j'ai commandé était un ensemble de trois boulettes de riz. Les ingrédients sont le parent et l'enfant (saumon et œufs de saumon, qui coûtent 100 yens de plus), le mentaiko au poisson blanc et le bœuf sukiyaki sansho, tous délicieux. Parent et enfant (saumon et œufs de saumon) sont une combinaison qui ne peut échouer. Le principe principal est que le saumon lui-même a bon goût. Le Shirasu Mentai a le doux piquant du mentaiko, qui est combiné à la texture douce du whitebait frit à la bouilloire, et les feuilles de shiso procurent une sensation de fraîcheur. Le sukiyaki de bœuf saupoudré de poivre japonais constitue également un bel assaisonnement. Tous sont toujours entre les mains de Funwari et Airy.

C'est amusant de voir la foule aller et venir juste devant vous. Ce restaurant n'est pas extravagant, mais plutôt élégant, à l'image du Yado Roku. Je peux sentir l'attention portée aux détails. En fin de compte, le seul qui soit courageux est la lignée des disciples de Bongo.

Le riz blanc est le plus doux parmi les cinq restaurants introduits cette fois-ci. Je pense que si vous réduisez la quantité d’eau et la rendez environ 5 % plus dure, les grains deviendront encore meilleurs. Non, bien sûr, c'est plus que délicieux. La soupe miso contient de nombreux ingrédients tels que du chou, du tofu et du nameko, elle ressemble donc à la soupe miso faite maison de votre mère, qui est également très populaire. Takuan était également délicieux. C'est aussi un magasin de boulettes de riz que vous aurez envie de visiter.

Risaku, populaire parmi la clientèle féminine, est une boutique honnête.
Ce n'est pas assez grand pour un vieil homme.

C'est un restaurant qui prend sa nourriture au sérieux et avec soin. Ne pensez-vous pas que c'est la chose la plus importante, peu importe ce que vous faites ? Un restaurant dont l’intérieur est manifestement sale ou où la nourriture est préparée n’est pas bon.

Risaku est situé à Sendagi, dans le quartier de Bunkyo. Si vous montez Dangozaka, vous trouverez également le musée commémoratif Mori Ogai. Notre magasin est situé dans une petite maison japonaise dans une ville à l’atmosphère un peu centre-ville.

Le riz est du riz Koshihikari cultivé dans la ville d'Itakura, dans la préfecture de Gunma, une terre où l'eau est abondante, et a été commandé à un agriculteur connu comme maître riziculteur. Des recherches ont montré que le riz absorbe mieux l’eau lorsqu’il est réfrigéré à 4 degrés Celsius.

J'utilise une marmite Hagama à l'ancienne et, comme je souhaite servir des aliments fraîchement cuits, je cuisine en petite quantité à la fois et plusieurs fois par jour. Les algues proviennent d'Ariake et le sel est pur, fabriqué à partir des eaux profondes de l'océan d'Okinawa.

30 types de boulettes de riz à tout moment
Il existe différents menus annexes qui seront certainement populaires auprès des filles.

La plus grande particularité de Risaku est qu'en plus d'avoir toujours 30 types de boulettes de riz disponibles, ils proposent également une grande variété de menus d'accompagnement faits maison. Il existe deux types de soupes, qui varient selon les jours, mais elles semblent varier considérablement : la soupe miso, la soupe au lait de soja, la soupe au curry vert et la soupe au porc. Il existe une grande variété de plats d'accompagnement qui peuvent être ajoutés individuellement.

Pour les menus, le set A est ``850 onigiri au choix + soupe au choix'' (1150 yens), le set B est ``1700 types de plats d'accompagnement + XNUMX onigiri au choix + soupe au choix'' ( XNUMX yens), l'Assiette Risaku se compose de ``XNUMX onigiri au choix + poulet Kai Mio grillé ou morue miso-yaki + XNUMX petits accompagnements + soupe au choix'' (XNUMX XNUMX yens).

La deuxième caractéristique est que les boulettes de riz et les plats d'accompagnement sont petits. Peut-être que le propriétaire a de petites mains et un petit ventre (mdr). Les boulettes de riz font la moitié de la taille d'un « Bongo ». Donc je suppose que même les femmes seraient d’accord avec un ensemble A. Si vous êtes un vieil homme, vous pouvez facilement opter pour 4 pièces.

L'auteur a commandé « l'assiette Risaku » et les plats d'accompagnement pour ce jour-là étaient quatre petits bols de salade de pommes de terre, du namul de germes de soja, du komatsuna mijoté et de la citrouille mijotée. Cependant, tous disparaissent après environ deux piqûres. C'est un peu petit. La soupe miso est présentée dans une portion normale et est composée de miso mélangé. Les ingrédients sont du tofu, du riz frit, du wakame et des feuilles de mitsuba, et elle a une saveur forte. Mitsuba est efficace. Hmm, ça a bon goût.

Les boulettes de riz au foie et aux reins que j'ai choisies étaient du sujiko au saumon, de l'okaka aux prunes et des œufs de morue. Le riz blanc est certainement sucré et umami, et il est très délicieux. C'est ferme et juste, a un bon goût salé et les algues sont bonnes aussi. On sent que chaque ingrédient a été soigneusement sélectionné. Bon sang, ce serait encore mieux s’il y avait 1,5 fois plus d’ingrédients.

C'est un restaurant d'onigiri élégant, pas aussi chic que « Bongo » ou « Yamataro ». À en juger par la quantité, il pourrait s'agir d'un magasin destiné aux femmes. Par contre, niveau goût, c'est parfait.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.