Si vous voulez manger des dim sum pour le déjeuner, c'est le meilleur endroit au Japon ! «Izen Shichifuku Sake House» est comparable à Hong Kong.

Lorsque j'ai interrogé Bassey, le rédacteur en chef de « Je veux manger de délicieux dim sum », il m'a parlé de « Izen Shichifuku Shuya ». Quel est le goût que Bassey considère comme le meilleur à Tokyo, ou même au Japon ? 

Les dim sum authentiques ont considérablement augmenté à Tokyo. Là,manger à TokyoVouloirDim Sum Bethトje voudrais vous présenter 

Bien qu’on l’appelle dim sum, il est en réalité plus important de boire du thé. Le dim sum est le prochain. Eh bien, puisque nous sommes au Japon, je vais me concentrer sur la nourriture.

Autrefois, « Din Tai Fung » venait de Taiwan, et ces dernières années, « Zoe Hao Lun » de Hong Kong est arrivée au Japon. Soe Koun possède trois magasins à Tokyo et Din Tai Fung possède plus de 20 magasins au Japon, dont 11 rien qu'à Tokyo. 

Il y a quelques années, j'ai entendu l'histoire d'un des principaux géants alimentaires de Hong Kong qui disait : « Ce qui protège le goût d'un restaurant, c'est le langage strict du propriétaire. » «Un restaurant dont le propriétaire hésite à être le chef de cuisine perdra de son goût.» 

Dans ce sens, qu’en est-il de Din Tai Fung et Sou Hao Lun ? Je suis désolé d'entendre cela, mais pour être honnête, le goût du dim sum dans les deux endroits est bien inférieur à celui de mon pays d'origine. Ceci en dépit du fait qu'il a été réalisé sous la direction minutieuse des maîtres du dim sum de chez nous et que le président de l'entreprise se rend régulièrement au Japon pour le vérifier.

Si la nourriture n’est pas exposée quotidiennement au contrôle strict de la haute direction, la qualité de la nourriture continuera de décliner. En premier lieu, j'ai constaté qu'il n'y a rien de tel que la cuisine chinoise dont le goût change si radicalement en fonction de la personne qui secoue la marmite, même si elle vient du même restaurant.

Donc, chaque fois que je vais dans ces deux restaurants, je me dis : « Les dim sum que je mange dans mon pays d'origine n'ont rien à voir avec ça. » Par exemple, chez Din Tai Fung à Taipei, dès que vous le mettez dans votre bouche, vos yeux s'écarquillent en vous demandant si c'est réel. Les simples raviolis cuits à la vapeur et le xiao long bao sont si délicieux qu'ils toucheront votre âme. Je n'ai jamais vécu une telle expérience au Japon.

Alors cette fois, j'aimerais vous présenter un restaurant que je fréquente depuis plus de 35 ans. Pour ceux qui le connaissent, la conclusion serait : « C'est complètement inattendu ».

「Izenshichifukusakeya», qui était à l’origine ce fameux magasin.

Le dim sum ici est à égalité avec celui de Hong Kong (en ce qui concerne le thé, Hong Kong est de loin le meilleur). Son nom est « Izenshichifukusakeya ». Le nom original du magasin était « Fulinmen Fish Wing Seafood Sake House » (communément appelé « Fulinmen »).

Fukurinmon a été divisé en deux, Fukurinmon et Izen Shichifuku, après que les sept frères se soient battus. Fukurinmon a disparu du Japon, et le seul qui reste au Japon est la « branche Izenshichifuku Sakeya Tokyo Shimbashi ».

Fu Linmen, le restaurant d'origine, a son siège à Hong Kong et est connu comme l'un des meilleurs de la cuisine traditionnelle cantonaise. Dans le passé, il devait y avoir un total de cinq magasins au Japon, deux à Tokyo et un à Nagoya, Osaka et Fukuoka (c'est trop).

Izen Shichifuku Sake House a déménagé de son point d'observation du bâtiment Marunouchi à l'hôtel Daiichi Tokyo. «Le chef cuisinier n'a pas changé», a déclaré un membre du personnel. C'est le point le plus important.

Va-t-il surpasser la maison de Hong Kong ? ! Un certain nombre de dim sum

Tout d'abord, vérifions ses compétences avec le "Gyoza aux crevettes cuites à la vapeur". La peau translucide est moelleuse et soyeuse, donnant une impression du savoir-faire qui la compose.

Lorsque vous mordez dedans, les crevettes à l'intérieur sont naturellement élastiques et sucrées, et la saveur de la pâte de crevettes et de haricots est vraiment riche. Ça, ça, ça y est. Ce seul élément me fait hocher profondément la tête, en disant : « Iezen Shichifuku est le meilleur après tout. »

Il y a un certain nombre d'éléments à ne pas manquer. Par exemple, « daikon mochi ». C'est une énorme différence par rapport aux autres magasins.

Dans d'autres magasins, le daikon est plat et collant, comme une galette de riz, mais ici, le daikon a une section carrée et reste coupé en fines lanières.

Le tranchant du couteau est incroyable. Bien sûr, le haut et le bas sont dorés et croustillants, et l'intérieur est moelleux mais a la forme d'un radis, avec un petit morceau de jambon Kinka saupoudré à l'intérieur de la fécule de pomme de terre pour la lier, et l'arôme et le goût du radis sont profonds. .

C'est tellement délicieux qu'il ne ressemble à aucun autre. Si c'est votre première fois, vous serez certainement surpris. C'est un incontournable.

La « Soupe Gyoza aux ailerons de requin » se compose de gyoza enveloppés d'ailerons de requin râpés et de crevettes flottant dans de l'eau très chaude.

Tout d’abord, sirotez de l’eau très chaude. Cette soupe, soigneusement préparée à partir de jambon Jinhua de haute qualité, peut être considérée comme l'essence même de la cuisine cantonaise. Les langues japonaises habituées au bouillon de soupe devraient pouvoir le ressentir.

C'est une véritable soupe qui ne laisse pas de sensation de picotement sur la langue comme le kacho. C'est relaxant et doux, mais la profondeur de la saveur est vaste et imprègne votre bouche. Oh! Et là, je prends une profonde inspiration.

Garnissez le gyoza de cette soupe. Je souffle et souffle en mangeant les ailerons de requin et les crevettes, m'imprégnant de la soupe savoureuse. Quel plaisir ! Ce que je recommanderais, c'est de déposer une petite quantité de vinaigre rouge ici (je vous donnerai du vinaigre ordinaire, alors demandez simplement du vinaigre rouge). Cela resserre la saveur et lui donne encore plus de profondeur.

D'autres plats tels que le « gâteau de riz frit à la ciboulette », le « xiao long bao » et les « rouleaux de printemps aux crevettes » sont tous excellents.

De plus, bien qu'il ne s'agisse pas d'un menu de dim sum mais d'une entrée, vous devez essayer le « Kamayaki Charyaki ».

Ce n'est pas très différent de Fu Linmen et des Seven Fortunes de Hong Kong. Le miel est sucré, le porc est juste tendre et la saveur est incroyablement profonde. C'est un produit qui vous donne une idée de l'obsession chinoise pour la saveur délicieuse de leur porc.

Contrairement à d'autres magasins, il n'y a pas d'odeur de porc. Vous ressentirez du bonheur grâce au soba que vous mangez.

Maintenant, j'aimerais finir les dim sum et manger des légumes.

Il est préférable de manger des légumes chinois de saison (mais ceux cultivés au Japon). Ce jour-là, nous avons mangé du kailan, du chou chinois, du brocoli et des asperges.

Tous sont remplis de légumes et ont une texture croquante. Les Chinois apprécient davantage la texture de la tige que celle des feuilles. J'ai commandé du Kairan avec de l'eau chaude et de la soupe. Bien sûr, les tiges de légumes étaient croquantes et délicieuses, mais il aurait peut-être été préférable de simplement les faire sauter avec du sel.

La finale me dérange toujours. Tout cela est extrêmement délicieux. Si j'avais des tripes de bœuf, je commanderais certainement quatre plats (mdr).

Par exemple, le « riz frit au poulpe séché et au poulet avec bouillon d'ormeaux séchés » est tout simplement délicieux. Cela ressemble plus à un risotto qu'à du riz frit, mais c'est une condensation de saveur réalisée en ajoutant divers types d'aliments séchés. Pour ceux qui n’en ont jamais fait l’expérience, c’est un incontournable.

D'autres bonnes options incluent le riz frit à la Fujian avec sauce ankake et le riz frit avec du bœuf Wagyu haché et de la laitue. J'aime particulièrement le « riz chean tsai » (riz cuit dans un pot en argile), qui est une tradition hivernale à Hong Kong. Pouvoir en manger toute l’année, c’est comme un rêve (mdr).

Quant aux nouilles, les nouilles à soupe et les nouilles de riz grillées sont excellentes.

Après de longues délibérations, j'ai opté pour le «riz frit aux anchois et au poulet à la chinoise» et les «nouilles frites à la sauce soja et à la ciboulette jaune».

Le riz frit avait un goût salé, sans aucune huile, et était incroyablement moelleux et léger. Cependant, le chef-d’œuvre est la combinaison de poisson haché fermenté, de blanc d’œuf et de poulet. La combinaison des saveurs de ces trois saveurs atteint un niveau qui vous laisse hypnotisé.

Le Hamyu est souvent décrit comme un kusaya à la chinoise, mais il n'a pas un goût unique. Eh bien, c'est à peu près aussi épais que des anchois.

Les « nouilles frites à la sauce soja et à la ciboulette jaune » sont si populaires à Hong Kong qu'elles sont communément appelées « nouilles frites de Hong Kong ». Nouilles aux œufs super fines (nouilles aux œufs de poulet) avec uniquement de la ciboulette jaune et des germes de soja comme ingrédients. Faites-le sauter avec de la sauce soja chinoise sucrée et salée (laoji) et de la sauce aux huîtres. Il n’y a presque pas de gras. Cet auteur adore les yakisoba, mais ceux des autres restaurants sont détrempés et rassis, et il est difficile de trouver quelque chose d'aussi léger que ce restaurant au Japon.

À propos, n’importe quel dessert chinois que vous choisissez est incroyable.

Le shiratama dango au sésame noir et le shiratama dango aux noix sont particulièrement paradisiaques. Je peux vous garantir que le jour où vous déjeunerez des dim sum dans ce restaurant, vous serez plongé dans un profond sentiment de bonheur. Le «cours de dim sum limité en semaine» est également recommandé.

Il n'y a pas que le déjeuner, mais le dîner, qui comprend le fameux poulet croustillant, le canard laqué (qui est incroyable même s'il s'agit d'un restaurant cantonais), le mérou cuit à la vapeur et les ailerons de requin, est bien sûr le meilleur.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.