Je suis allé au China Room, un restaurant chinois du Grand Hyatt Tokyo, après avoir entendu qu'ils avaient invité un chef cuisinier de Yue Jing Xuan au Park Hyatt Guangzhou en Chine pour servir un menu spécial pour une durée limitée jusqu'au 5 mai.
Jacob Huang, chef cuisinier du Yue Jing Xuan au Park Hyatt Guangzhou, est un chef talentueux qui a reçu le prix One Diamond pendant huit années consécutives dans le Black Pearl Restaurant Guide, un guide de restaurants renommé en Chine qui rivalise avec le Guide Michelin. Un Diamant équivaut à une étoile au Guide Michelin.
Il est également célèbre comme chef qui prépare des plats avec une sensibilité internationale tout en préservant les traditions de la cuisine cantonaise, et a été sélectionné comme restaurant sélectionné par le Guide Michelin pendant sept années consécutives.
Cette fois-ci, nous avons opté pour le dîner, ce qui nous a permis de savourer les plats signatures Yue Jing Xuan du Park Hyatt Guangzhou. Comme il s'agissait de la première visite de Hoang au Japon, il a consacré un effort particulier à la création du menu.
La cuisine chinoise du chef Huang avec une touche de fusion
Nous commençons avec six entrées colorées, dont le porc croustillant signature. Les combinaisons et les modes de cuisson inattendus, comme la gelée d'œufs centenaires et le fenouil mariné au vinaigre noir, vous feront dire : « Oh, je vois ! » Nous attaquerons avec une cuisine chinoise pleine de saveurs fusion ! Les entrées ont immédiatement dépassé mes attentes.
Au centre de la rangée du bas se trouve la gelée d'œufs centenaires, et à gauche de celle-ci se trouve le fenouil mariné au vinaigre noir, parmi six hors-d'œuvre uniques et amusants.
Viennent ensuite trois plats de dim sum. Je suis le conseil du chef de « commencer par le shumai ». J'ai mangé le shumai, le xiaolongbao aux feuilles de moutarde et la tarte à la chair de crabe dans cet ordre, appréciant les différentes textures de chacun. Mon préféré était la tarte à la chair de crabe. La croûte à tarte est très légère et croustillante, presque friable.
Trois plats de dim sum. Xiaolongbao aux feuilles de moutarde, tarte à la chair de crabe et shumai tricolore au porc et à l'oignon garni d'œufs de poisson volant. La tarte au crabe était petite, alors j'ai pensé que je pouvais en manger une autre.
La soupe aux graines de lotus Sekkoku Tamatake défiera à nouveau vos attentes avec une seule gorgée. La soupe est très claire et propre, on pourrait donc penser qu'elle serait plus légère, mais elle a une saveur percutante et concentrée à base d'os de poulet et de porc. Nous connaissons tous le poulet et le porc, mais il s'avère qu'il existe en fait une autre chose qui leur ajoute vraiment de l'umami, et c'est la vessie natatoire du poisson ! Maintenant que tu le dis, je peux en quelque sorte goûter l'huile de poisson... peut-être. intéressant.
La soupe aux graines de lotus Sekkoku Tamatake regorge de richesse et de saveur.
Cuisine chinoise crossover. Une variété de plats principaux avec une touche internationale
J'ai également été surpris par le ragoût de nouilles italiennes au fromage et à la langouste. Le homard et les nouilles italiennes roulées flottent dans une mer de sauce au fromage. Mais le goût du fromage n’est pas vraiment mis en avant. La saveur centrale est le bouillon à base de langouste. Les nouilles italiennes sont des nouilles très fines, similaires au type de pâtes appelées capellini. Ces nouilles ne sont pas al dente, mais plutôt molles comme des nouilles somen. Cela se marie bien avec la sauce.
Ragoût de nouilles italiennes aux crevettes Ise au goût de fromage. Italien? Mais la sauce au fromage était définitivement chinoise.
Le plat de viande principal est le surlonge de bœuf domestique dans une sauce au poivre noir. Le surlonge a juste la bonne quantité de fermeté et de gras, et le piquant du poivre noir se répand dans toute la bouche. Je n'ai jamais mangé un steak aussi épicé auparavant. Je recommanderais certainement de l'associer à du vin rouge.
Surlonge de bœuf domestique à la sauce au poivre noir. Les convives à la table devant nous semblaient avoir le même menu, mais ils avaient associé le steak avec du Château Figeac de Bordeaux... Je suppose que le vin rouge aide à apaiser le poivre noir dans ma bouche.
Le plat final est du riz frit au bœuf et aux truffes. Le riz est long, moelleux et parfaitement sauté. Contrairement à son apparence, son goût était assez léger. Avec sa saveur savoureuse, les amateurs de riz frit l'adoreront.
En dessert, deux plats sont proposés : le lait de mangue et la tarte à la pâte de haricots rouges. La douceur moelleuse et riche du lait de mangue et la soupe douce et aigre se combinent aux perles de tapioca pour créer une boisson délicieuse. L’acidité était en fait due à la chair du pamplemousse rose. L'acidité modérée apporte une sensation rafraîchissante.
La tarte à la pâte de haricots rouges, comme les autres tartes servies avec les dim sum, avait la texture de pâte parfaite. Ce n'est pas gras du tout, et après seulement deux bouchées, vous pouvez profiter de la texture croustillante et friable qui s'effrite dans votre bouche. Le chef Hoang semble être doué pour les tartes, ce qui est logique.
Le riz frit au bœuf et aux truffes est un riz frit léger et moelleux et un goût léger malgré son apparence. Ce riz frit est savoureux et délicieux.
En dessert, deux plats sont proposés : le lait de mangue et la tarte à la pâte de haricots rouges. J'ai vraiment aimé la tarte du chef Hoang. La texture croustillante et friable de la tarte est addictive. délicieux.
Le chef Huang crée une variété de plats chinois très uniques. Je pensais qu’il était un chef talentueux avec la capacité de fusionner la tradition avec de nouvelles sensibilités.
Le chef Huang est déjà de retour à Guangzhou, mais la China Room du Grand Hyatt Tokyo servira un menu à durée limitée de Yue Jing Xuan créé par le chef Huang jusqu'au samedi 5 mai. Nous proposons un plat pour le déjeuner (31 1 yens*) et un plat pour le dîner (8,800 1 yens*). Nous vous recommandons le dîner, où vous pourrez déguster une variété de plats signatures.
Il y avait un large choix de vins au verre, que j'ai aimé associer à mes plats. Un cadre de dîner parfait pour l'atmosphère cosmopolite du China Room. J'ai trouvé que les repas à l'hôtel étaient excellents.
*Tous les prix incluent les taxes et 15 % de frais de service.
Le chef Jacob Hoang a un sourire charmant. Le restaurant Yue Jing Xuan du Park Hyatt Guangzhou est connu pour utiliser des ingrédients soigneusement sélectionnés, notamment des légumes frais provenant de fermes écologiques qui intègrent des méthodes d'agriculture naturelles et des fruits de mer pêchés selon des méthodes de pêche durables. C'était un type sympa qui m'a accueilli avec un sourire et m'a dit : « Si vous venez à Guangzhou, vous devriez absolument venir à Yue Jing Xuan ! »
Chisa Nakajima
Rédacteur en chef adjoint de Premium Japan. Il aime regarder des films japonais des années 1950 et 60 et boire du vin.
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