Parfois, j’ai envie d’un bol de tempura. À en juger par les longues files d’attente qui se forment devant les célèbres restaurants spécialisés dans les bols de tempura à l’heure du déjeuner, il doit y avoir de nombreuses personnes qui partagent la même passion.

Cette fois, je vais vous présenter mes trois meilleurs choix : « Tentei » à Ginza, Kanda Matsuya à Kanda Sudacho et « Tempura Nakasei » à Asakusa.

Oh, et il y a aussi une autre boutique bonus. Eh bien, allez-y et lisez-le !

L'intérieur du Ginza "Tentei" est d'une propreté étincelante.
L'esprit et le tempura sont merveilleux

En ce qui concerne les bols de tempura, il semble que les cuisiniers et les mangeurs soient divisés entre ceux qui l'aiment croustillant et ceux qui l'aiment pâteux. Ceux qui aiment le croustillant préfèrent une pâte à tempura épaisse et aussi croustillante que possible. Ceux qui le préfèrent pâteux préfèrent que la pâte épaisse du tempura ait absorbé une grande partie de la soupe du bol. Je fais partie de la dernière catégorie.

Si vous aimez les aliments croustillants, ne serait-il pas préférable d'opter pour un menu tempura composé uniquement de tempura frit, plutôt que pour un bol de tempura avec une épaisse couche de pâte à tempura ? (Ce ne sont pas du tout mes affaires, mais) je crois comprendre que les tempuras des deux sont similaires mais pas identiques.

C'est Tentei à Ginza. Dès que vous entrez dans le magasin, vous remarquerez que même s'il est situé au sous-sol d'un immeuble et qu'il s'agit d'un magasin d'huile, il est impeccable de haut en bas. Les toilettes ont également été soigneusement polies. N'est-ce pas incroyable, sachant que cela fait plus de 30 ans que le magasin a ouvert ? Cela seul vous indique l’état d’esprit du magasin.

Le chef cuisinier dans la zone de friture ainsi que les femmes sur le sol sont doux, polis, gentils et attentionnés. Je n'ai pas pu m'empêcher de le féliciter (mdr). Ils vous rempliront rapidement votre thé avant même que vous n'en ayez terminé la moitié. Je suppose que c'est comme ça qu'on appellerait Ginza. Il semble que beaucoup d’entre eux soient accompagnés d’autres invités.

Le chef fait frire la tempura juste devant les clients. L'huile utilisée est apparemment un mélange d'huile de sésame Taikoh Gokutan et d'un peu d'huile de maïs. Après avoir fini de frire avec un air sérieux sur son visage, il le remet rapidement à quelqu'un dans les coulisses. Dans les coulisses, le riz est trempé dans une généreuse quantité de sauce puis servi sur le dessus, encore bien chaud. Il y a beaucoup de vapeur lorsque vous retirez le couvercle. L’apparence de chaque morceau de tempura est magnifique.

Les ingrédients changent avec la saison. Le menu d'aujourd'hui comprend deux crevettes, des champignons maitake, des asperges, du poisson blanc et des crevettes frites. Tout d’abord, il faut commencer par les crevettes. Oui, ce sont de délicieuses crevettes tempura, soigneusement frites.

De plus, la soupe n'est pas trop sucrée. Il n'a pas d'arêtes vives et est doux au toucher. La pâte à tempura est trempée dans l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne molle. La clé d'un bol de tempura est la pâte trempée dans la soupe. Le riz blanc nappé de sauce pour bol de riz est également délicieux. C'est aussi un point important.

Hmm, c'est un endroit sympa.

Vous devriez essayer le Tendon à Kanda Matsuya
La pâte trempée dans la soupe est la meilleure

Ce restaurant de soba est probablement bien connu de tous. C'est un magasin où tout le monde scande « Bienvenue ! » Kanda Matsuya à Kanda Sudacho a des files d'attente quotidiennes incroyablement longues. Aujourd’hui, la moitié des clients sont des étrangers.

Cependant, le chiffre d'affaires est très bon, donc la file d'attente n'est étonnamment pas si longue. C’est aussi un service important.

En d’autres termes, alors que les étrangers continuent de bavarder sans rien faire même après avoir terminé leur repas, de nombreux clients japonais partent rapidement. Peut-être est-il conscient des coutumes d'Edokko lorsqu'il dit : « Les longues fesses de nouilles soba ne sont pas raffinées. »

Cependant, il existe de nombreux bons restaurants pour le déjeuner dans le quartier, vous ne serez donc pas trop déçu si vous abandonnez celui-ci. C'est un quartier agréable qui abrite également Yabusoba Kanda (qui est également très fréquenté, vous aurez donc besoin d'un ticket numéroté), Botan, qui sert de l'oyakodon, et Topka, qui sert du curry.

Lorsque j'entre dans un restaurant de soba, la première chose que je fais est de commander un bol de nouilles soba. Dégustez-le et savourez le soba lui-même. Vient ensuite le plat habituel de nouilles soba chaudes : soba tempura, soba nanban au canard, soba kakiage, soba garni d'œufs ou soba garni d'ignames. En bref, cela signifie avoir deux bols (rires).

Au lieu de ces soba chauds, il est courant d'avoir un bol de tempura, un bol d'escalope de porc ou un oyakodon.

Cette fois, j'ai d'abord commandé un "seiro". C'est notre spécialité, les soba au sarrasin 28%. Mais, vous savez, je sais que les fans de Matsuya seront en colère contre moi pour avoir dit ça, mais je vais le dire quand même. Peu importe combien de fois j'en mange, ça n'a jamais vraiment l'odeur ou le goût du soba. Je me demande ce qui va se passer ? En ce qui concerne les soba, je pense que le Yabusoba Kanda, situé à proximité, est probablement meilleur.

Juste au moment où les choses commençaient à perdre de la vitesse, le bol de tempura arrive !

Hmm, la soupe dans le bol est imbibée et c'est agréable. Puisque vous allez de toute façon verser la sauce du bol sur la tempura, je veux que vous fassiez de votre mieux. Voilà à quoi devrait ressembler un bol de tempura. Il y a beaucoup de sauce dans la pâte et dans le riz. Bon. De plus, (ci-dessus) il y a trois grosses crevettes.

La serveuse a été surprise lorsque j'ai commandé trois crevettes sur le cuiseur vapeur en bambou. « Hein ? Pas deux queues, mais trois queues ?! » demanda-t-il à nouveau. Mais si je dois en manger un, j'en mangerai probablement trois (rires).

Mis à part les bols de tempura noirs que l'on trouve autour d'Asakusa, il est probablement rare de voir des tempuras de crevettes absorber autant de sauce du bol.

Si vous mordez dans le tempura tel quel, les crevettes épaisses auront le goût d'un pudding. Le fait que la pâte soit trempée signifie que la pâte brune à elle seule peut être un délicieux accompagnement pour le riz blanc. C'est également rafraîchissant que la seule garniture soit des crevettes.

Cependant, les légumes marinés étaient trop acides et le takuan n'était pas assez sucré, ils étaient donc un peu décevants. En bref, ce n’est pas savoureux. C'était malheureux.

Le « Raijin Agedon » de Tempura Nakasei est le meilleur de la banlieue de Tokyo !
La quantité et le goût des crevettes sont incroyables !

Si vous posez des questions sur le tempura à Asakusa, c'est le premier nom qui vous vient à l'esprit.

Permettez-moi de commencer par dire que je pense que le bol kakiage ici est mon préféré absolu.

Nakasei est situé en face de l'Asakusa Public Hall. Ce restaurant a été le favori de nombreux grands écrivains, dont Nagai Kafu et Kubota Mantaro. Après tout, il a une longue histoire. Le propriétaire de la première génération a commencé avec un stand de restauration à la fin de la période Edo. C'est la période Edo ! Le magasin a ouvert ses portes à son emplacement actuel en 1870.

Je les ai évités, pensant qu'il ne servait à rien d'être un grand auteur ou d'avoir affaire à l'histoire. C'est donc la première fois que j'y vais. J'aurai très honte de mon ignorance.

L'atmosphère antique du bâtiment est agréable. Une fois à l'intérieur, c'est d'une propreté irréprochable. Pour moi, cela seul augmente ma confiance dans le magasin d'environ 50 %. Les carreaux des toilettes sont également d'une propreté éclatante.

Ce restaurant sert non seulement des tempuras mais aussi des plats fixes. Ils proposent également diverses célébrations, des fêtes pour enfants, des services commémoratifs et même des divertissements avec des geishas (!), ce qui en fait un restaurant qui fait partie intégrante de la vie du centre-ville. Il est admirable de préserver la culture des gens ordinaires, comme c'est le cas des restaurants traditionnels de Kyoto. C'est pourquoi il y a autant de salles de tatami.

Je suis venu seul un après-midi de semaine. On nous a montré une table pour six personnes face à la cour. Bien sûr, à usage unique. Wow, ça semble assez généreux. Comme je suis généralement seul lors de ces enquêtes d'infiltration, mes yeux sont généralement attirés par les sièges du comptoir ou les tables pour deux, j'ai donc été un peu surpris lorsqu'on m'a montré un siège aussi agréable. On dirait que tu n'es pas du tout occupé.

Il y a un étang dans la cour, et comme il pleuvait ce jour-là, les plantes et la mousse étaient bien mouillées. Les couleurs et les motifs des Nishikigoi se balançant dans l'étang sont vifs.

Eh bien, la raison pour laquelle je suis venu ici est de choisir le Kakiage Donburi. Le choix se fait sans même regarder le menu.

Le « Raijin Agedon » est la spécialité du restaurant, et ses origines remontent à l'époque où il a été nommé par le Dr Tatsuno Takashi, un spécialiste de la littérature française à l'Université de Tokyo. On dit que c'est parce qu'il ressemble au tambour du tonnerre tenu par le dieu du tonnerre à la porte Kaminarimon.

J’ai été surpris lorsque j’ai ouvert le couvercle du bol. Le tempura, qui a absorbé une grande partie de la soupe du bol, apparaît devant vous. C'est un tambour de tonnerre. J'ai commencé à le manger en le piquant sur le bord, mais il ne semblait pas que j'arriverais au riz de sitôt. Après avoir creusé un peu, j'ai finalement vu du riz blanc qui avait absorbé la soupe.

En d’autres termes, le kakiage a une épaisseur de 50 à 60 centimètres. Contrairement au kakiage typique, qui est rempli de pâte et d'oignons, celui-ci regorge d'ingrédients. Les seuls ingrédients sont des petites crevettes et des pétoncles Aoyagi, mais il y en a probablement entre XNUMX et XNUMX. C'est tellement émouvant.

C'est assez lourd, mais malgré son épaisseur, la chaleur pénètre jusqu'au centre et les crevettes sont délicieuses. Cela montre une technique hautement qualifiée. C'est absolument délicieux.

La pâte, qui a absorbé la soupe du bol, est si savoureuse qu'elle peut être consommée en accompagnement du riz. Le bol de soupe est arrondi et n'a pas d'arêtes vives.

En tant que tendon, c'est quelque chose qui devrait être qualifié de chef-d'œuvre. Comme prévu, une spécialité ! Comme prévu, c'est 4400 XNUMX yens ! C'est ça.

À mi-chemin, je me suis un peu inquiété de savoir si j’arriverais à le terminer. Cependant, même si vous le mangez lentement, le kakiage est si épais qu'il ne refroidit pas du tout. C'est également incroyable.

Pour purifier le palais, nous avons du tofu ferme, de la soupe miso avec du mitsuba, du radis daikon mariné et des légumes verts. La soupe miso est faite avec du miso blanc et est riche et délicieuse. Le radis mariné avait une saveur idéale, et les cornichons étaient salés et savoureux, et avec la soupe miso, ils nettoyaient le goût sucré et épicé du bol de tempura. J'ai donc pu tout manger facilement. Il pourrait être impossible pour une fille moyenne de tout terminer.

Ce qui était vraiment étrange, c'est qu'après avoir terminé leur repas, plusieurs groupes d'environ quatre personnes sont sortis de la salle de tatami, et tous étaient des étrangers. J'étais le seul Japonais au premier étage. Je me demandais ce qui se passait, sachant que c'est un restaurant qui sert le meilleur donburi kakiage de Tokyo. Eh bien, ce n'est pas grave puisque je peux entrer sans avoir à faire la queue.

Bonus : « Iseya sur la banque » (style bande dessinée)

Permettez-moi de vous présenter un autre endroit. Le restaurant s'appelle « Dote no Iseya » et est situé sur la rive de Minowa. C'est un restaurant très célèbre. Comme c'était loin de la gare, j'ai pris un taxi depuis la gare d'Uguisudani sur la ligne Yamanote. Le conducteur de ce jour-là était-il un bon ou un mauvais choix ?

Quand je lui ai dit d'aller à Iseya, sur la rive, il m'a répondu de bonne humeur : « Oh, monsieur, vous êtes juste avant Yoshiwara Daimon. C'est là que se trouve la statue de bronze d'Ashita no Joe, n'est-ce pas ? C'est une boutique célèbre. »

« Oh, il y a une statue de bronze ici ! Je ne le savais pas. » « C'est ici, monsieur. C'est là que le père de Tange a rencontré Joe, qui se battait tout le temps. Il y avait autrefois une rivière d'égouts qui coulait là. Vous le savez, monsieur ? Il dit : “Debout ! Debout, Joe !” »

Ouais, bien sûr que je sais.

« Je pensais que ce serait la fin de ma journée, alors j'ai emmené une fille qui travaille chez Yoshiwara. Elle m'a dit : "Oh, mon frère, je suis libre aujourd'hui, alors pourquoi ne passerais-tu pas à la boutique ?", hahaha. »

Hahaha, désolé, j'étais le dernier client.

Puis, "Je suis brûlé... devenu blanc..." l'animation continue d'être rejouée jusqu'à ce que Joe soit finalement réduit en cendres après avoir combattu José Mendoza. On m'a même montré une photo prise avec Chiba Tetsuya sensei. Je ne sais pas pourquoi, mais quand je suis sorti du taxi, il m'a fait signe (mdr).

Cependant. Même si je suis arrivé 20 minutes avant l'ouverture, il y avait une longue file d'attente et j'étais environ 40e dans la file. Qu'est-ce que c'est? J'ai abandonné pour la journée et j'ai juré de revenir. Lève-toi, lève-toi, n'abandonne pas, c'est ce que ça veut dire.

Cependant, je n'ai pas pu y aller depuis. Veuillez me pardonner pour cette simple introduction digne d'un stand-up comedy (rires). Quand je l'ai regardé sur YouTube,Le propriétaire de ce restaurant semble aimer la nourriture croustillante,Je ne sais pas si le tempura ici est savoureux ou non. Pas mal.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.