Cette fois, nous mettrons en vedette les crevettes frites préférées de tous. Nous présentons le Shichijo de Mitaka, le Ponta Honke d'Ueno, le Sugita de Kuramae, le Rengatei de Ginza et le restaurant Katsura de Nihonbashi comme les cinq meilleurs de Tokyo. C'est également l'ordre recommandé.

Les crevettes frites ont l'air si bonnes.

Je suis sûr que je ne suis pas le seul à me sentir incroyablement heureux lorsque je commande un steak haché ou une côtelette hachée et que des crevettes frites, même petites, sont servies à côté.

Cependant, les crevettes frites ne sont pas seulement un plat d’accompagnement. Je dirais que même lorsqu'il est servi comme un plat à part entière, c'est un produit vraiment fiable qui peut offrir le même niveau de satisfaction que, par exemple, le tonkatsu.

Toutes les fritures du Shichijo à Mitaka sont excellentes
C'est un endroit consciencieux et la première place de Tokyo est ici

Où puis-je trouver des crevettes frites à Tokyo ? Si on le demande, « Shichijo » est l'un des restaurants les plus célèbres.

Le magasin était à l'origine situé au sous-sol du Shogakukan à Jimbocho. J'y suis allé pour la première fois il y a environ 30 ans, lorsqu'un critique culinaire m'a invité, et c'est un excellent restaurant occidental. Eh bien, j'enviais les gars de Shogakukan.

Apparemment, il a déménagé à Mitaka à un moment donné, mais c'est tellement loin que je n'y suis jamais allé. Cette fois, ça fait longtemps.

Dans l’ensemble, c’est un super magasin. Si nous devions comparer uniquement le goût, Ponta Honke et Sugita seraient supérieurs. Cependant, si l'on considère le prix, le goût et d'autres facteurs, personne ne se plaindra que « Shichijo » est numéro un.

La nourriture frite ici est la meilleure du monde. En conséquence, le restaurant affiche complet dès son ouverture à 11h30. Si vous souhaitez participer au premier tour, vous pourrez probablement vous inscrire sur la liste devant le magasin à 11h20.

C'est propre et bien rangé. J'ai l'impression que Shogakukan était un peu plus encombré lorsqu'il était situé au sous-sol. Et ils sont efficaces.

Tout d’abord, j’aime le fait qu’il existe une variété de combinaisons d’aliments frits disponibles dès le départ. Étant donné que des options individuelles sont également disponibles, vous pouvez créer la combinaison idéale que vous imaginez.

J'ai commandé les délicieuses « frites mixtes » composées de deux crevettes frites, de chinchard frit et d'une croquette à la crème. Environ la moitié des autres clients ont également choisi cette option. Parmi elles se trouvait une paire de filles coriaces qui ont chacune commandé une frite mixte et ont ensuite partagé un steak haché. Il y avait un vieil homme qui n'avait commandé que du riz Hayashi, mais dans ce restaurant, il faut manger des aliments frits.

D’abord, une tasse de soupe aux légumes est arrivée. Il a une saveur douce et même si je pensais que la garniture de carottes coupées en dés serait dure, elle était en fait molle. Les saveurs de divers légumes imprègnent le plat, le rendant délicieux.

Et puis il y avait les alevins mixtes.

Wow, les deux imposantes crevettes frites et le chinchard sont magnifiques. C'est comme le mont Everest des aliments frits (mdr). Cette présentation est géniale. La généreuse quantité de chou râpé est soigneusement coupée et est même accompagnée de salade de pommes de terre. Le propriétaire comprend vraiment que les personnes qui aiment les aliments frits aiment aussi la salade de pommes de terre. heureux.

La première bouchée doit être des crevettes frites. C'est une belle couleur de renard. Je l'ai trempé dans la sauce tartare et j'en ai pris une bouchée. La pâte est frite à la perfection et est délicieuse. Et c'est peut-être la densité de la chair des crevettes qui la rend si copieuse et pleine de saveur. Lorsque vous le mangerez avec la pâte, vous serez tellement impressionné par son côté délicieux que vous vous retrouverez à vous pencher en arrière.

Ensuite, ajoutez la sauce moyennement épaisse et la sauce tartare. Hmm, c'est aussi génial. Ensuite, c'était au tour du chinchard frit ; la chair était dodue et avait une saveur profonde - c'était incroyable.

Lorsqu'il s'agit d'aliments frits, la couche extérieure de la pâte est frite dans l'huile, mais la chair est protégée par la pâte puis cuite à la vapeur (il en va de même pour le tempura). Le chinchard a été cuit à la vapeur à la perfection. Les croquettes à la crème sont bien sûr également délicieuses. Le riz blanc est bon, et la salade de pommes de terre avec un peu de mayonnaise est également savoureuse.

Vous pouvez obtenir autant de satisfaction pour seulement 1900 XNUMX yens : c'est une bonne affaire ! Dans l’ensemble, c’est un magasin formidable et consciencieux et je l’admire. Le propriétaire a un véritable esprit d'artisan et c'est formidable qu'il soit si humble même si son magasin est si florissant.

Mitaka est un peu loin de chez moi, mais ça vaut vraiment le détour. Ah, ce serait encore meilleur si c'était garni de radis mariné ou quelque chose comme ça.

Les crevettes tigrées frites de Ponta Honke sont
Sans aucun doute le summum de Tokyo.

Il y a de très bons magasins là-bas. Comme je l'ai écrit lorsque je les ai présentés précédemment dans leur article sur le tonkatsu, ce qui rend ce restaurant si spécial, c'est qu'ils commencent chaque journée en faisant fondre de la graisse de porc pour faire du saindoux.

Pour plus d'informations, veuillez lire le deuxième article de cette série sur le tonkatsu.

◆My Heart's Best Tonkatsu - 3 boutiques de tonkatsu soigneusement sélectionnées à Tokyo

Bien que notre restaurant soit un restaurant occidental, en matière de friture, nous sommes au top.

En regardant le menu, les crevettes frites sont répertoriées comme le plat le plus populaire. Viennent ensuite le congre, les palourdes frites, les croquettes de crevettes, les calmars et les côtelettes. Selon la saison, des huîtres frites, de la plie frite et du poisson-pilier frit peuvent également être inclus. (Au fait, les scènes du kaki, du baiser et du pilier sont également si étonnantes qu'elles vous feront frémir.)

Lorsque vous commandez des crevettes frites, deux grosses crevettes substantielles sortent. Mais le problème est que tous les autres plats sont délicieux.

Les propriétaires du magasin sont bien conscients des préoccupations des clients et leur permettent de commander individuellement. Les combinaisons commandées par les clients réguliers sont toutes différentes et intéressantes. C'est pourquoi cette fois-ci j'ai décidé d'utiliser une crevette et trois calamars.

L'homme à côté de moi a commencé à discuter avec le propriétaire, qui faisait frire de la nourriture sur le comptoir. « Hé, je suis étonné que quelqu'un ait pu te parler en voyant à quel point tu avais l'air sérieux. » C'est un peu bruyant ! J'étais sur le point de dire ça.

« Wow, ces croquettes de crevettes sont délicieuses », disent-ils. Ah, je vois, j'aurais dû commander ça aussi (rires). Mais s'il vous plaît, laissez le commerçant tranquille.

Un autre client s'incline devant le chef et dit « itadakimasu » avant de manger. Je sais, je sais, c'est ce que tu voudrais faire. Après tout, c’est touchant de voir le propriétaire mettre tout son cœur et toute son âme dans la fabrication des produits.

Et bien, nous sommes arrivés. Voilà ce que signifie la majesté. Vole au-dessus de la zone métropolitaine de Tokyo. Insérez le couteau dans la crevette avec la tête. Les vêtements adhèrent fermement au corps et ne se détachent pas. Essayez d’abord avec de la moutarde et du sel.

La pâte est incroyablement délicieuse.

Voici quelque chose que j’ai remarqué. J'ai honte de moi-même d'avoir pensé que dire que c'était rapide et facile était suffisant jusqu'à hier. Je vais dire quelque chose d'un peu compliqué. Évaluer un plat, c’est utiliser le sens de la texture et les cinq saveurs pour discerner et reconnaître les détails de ce qui est entré dans votre bouche, et l’exprimer avec des mots. En d’autres termes, il s’agit d’une tâche assez phénoménologique.

Alors, même si c'est croustillant, ne le laissez pas ainsi. La finesse de cette chapelure maison élaborée avec soin et l'habileté requise pour la faire frire à la perfection sont ce qui crée cette pâte incroyablement délicieuse. Quand on le croque, il fait un bruit de craquement, mais disparaît ensuite comme une neige légère. En d’autres termes, environ 40 % du goût des aliments frits provient de la pâte.

Il doit avoir été frit dans du saindoux de la meilleure qualité à une température relativement basse. La chapelure peut également contenir moins de glucides. La pâte frite est blanchâtre.

Bref, revenons au sujet principal. La chair des crevettes est fumante et a une saveur douce et sucrée. La friture est juste comme il faut, ni trop, ni trop peu.

Ensuite, j'ai ajouté de la sauce Worcestershire, de la moutarde et de la sauce tartare sur le dessus. Ouais, ça pourrait être bien. Comme il a une tête, vous pouvez bien sûr sortir le miso et le manger. En fait, à la fin, il a tout mangé, y compris la queue et la tête. Oh mec, je suis complètement heureux maintenant. Si j'avais pu, j'aurais aimé essayer un peu de sauce soja, ce qui n'était pas sur la table.

Cependant, la fois suivante où j'ai mangé le calmar, j'ai ressenti un bonheur encore plus grand. Il avait juste la bonne quantité d'élasticité, était légèrement cuit plutôt qu'à moitié cuit, et les dents s'enfonçaient doucement dans la chair, ce qui la rendait facile à mordre, et la saveur du calmar... c'était probablement le meilleur calmar frit que j'aie jamais mis dans ma bouche. J'ai été stupéfait un instant d'être tombé sur ce sujet.

Le riz était parfait, la soupe miso rouge aux champignons nameko et les cornichons étaient également parfaitement délicieux. Le vieil homme bruyant à côté de moi n'arrêtait pas de me demander : « Ce radis mariné est délicieux. Je veux en emporter. Bien sûr que c'est fait maison, non ? » répondre. Lorsqu'ils obtiennent des radis séchés en hiver, ils en préparent suffisamment pour un an. C'est incroyable.

Eh bien, je me sens bien depuis cet après-midi.

Mon restaurant tonkatsu préféré à Tokyo, "Sugita"
Les crevettes frites étaient définitivement les meilleures de Tokyo.

En bref, après Ponta Honke, il y aura désormais deux restaurants n°1 à Tokyo.

Nous avons déjà présenté ce restaurant de tonkatsu haut de gamme dans le premier volet de cette série. C'est mon restaurant de tonkatsu préféré à Tokyo.

Pour savoir à quel point je l’aime, veuillez lire les anciens numéros.

◆Une histoire sur la délicieuse escalope de longe de Kuramae « Tonkatsu Sugita »

Comme je l'ai écrit ici, tout comme le tonkatsu ici est excellent, les crevettes frites sont également vraiment incroyables.

Tout d’abord, je veux que vous regardiez la silhouette majestueuse sur la photo. Énorme! épais! Il est rare de voir une crevette aussi magnifique. Il sera assez difficile de se procurer les fournitures.

Les compétences de friture de ce restaurant sont bien connues, donc la façon dont ils font frire les crevettes est également exceptionnelle. La pâte est d'un beau brun doré et délicieuse. Il existe deux types d'huile dans les poêles, et les aliments sont d'abord frits à haute température, puis cuits lentement à basse température. Les crevettes elles-mêmes sont cuites à la perfection à l'intérieur de la pâte. Lorsque vous mordez dans les crevettes, elles sont moelleuses et débordent de douceur et de saveur.

Dès que j'ai commencé à le manger, j'ai eu l'impression que mon visage fondait et j'ai commencé à sourire. Eh bien, on peut dire sans se tromper qu’il est rare de trouver des crevettes frites aussi bien préparées que celles-ci.

Comme l'escalope de longe de porc, elle est également délicieuse lorsqu'elle est dégustée avec de la sauce soja et de la moutarde japonaise. Bien sûr, la sauce Worcestershire est bonne, et elle est également délicieuse avec un peu de sauce tartare dessus. Contrairement au tonkatsu, il est préférable d'éviter la sauce moyennement épaisse ou la sauce tonkatsu, car elles domineront la saveur des crevettes.

C'est aussi très gentil de leur part de le prédécouper en petites portions pour qu'il soit facile à manger. Si vous le coupez vous-même, la viande et la pâte risquent de se désagréger.

Je tiens à réitérer que le chou qui l'accompagnait était superbe, le riz était parfaitement cuit, la soupe de porc et les cornichons étaient tous de premier ordre.

Au fait, il semble qu'il existe un menu de rêve comprenant de la longe, des crevettes frites, du riz et de la soupe de porc.

Le « Rengatei », établi de longue date et extrêmement fréquenté
C'est extrêmement stable et tout a bon goût.

C'est un restaurant occidental établi de longue date que tout le monde connaît. Récemment, il est devenu très fréquenté par les touristes entrants, avec de longues files d'attente de jour comme de nuit, ce qui cause des problèmes.

Je suis donc venu un soir pluvieux pour regarder le match d'ouverture des Dodgers contre les Cubs au Tokyo Dome. Il était 19h40 et, comme prévu, nous avons pu entrer immédiatement. Cependant, le restaurant était plein, avec seulement une table d'étrangers et le reste de Japonais.

En regardant autour du restaurant, j’ai réalisé que les restaurants occidentaux sont vraiment un paradis pour les hommes plus âgés. Il y avait deux autres gars plus âgés qui étaient seuls comme moi. Une personne a commandé une omelette de riz avec de la bière, et l'autre a commandé des huîtres frites avec du riz hayashi. Hmm, ce dernier en particulier est une excellente combinaison. C'est plutôt bien.

Tout d’abord, quoi que vous mangiez dans ce restaurant, vous ne serez jamais déçu. Par conséquent, le plat correct est de commander un plat tel qu'une côtelette de porc, une côtelette de viande hachée, un steak haché, du poulet frit ou un steak de langue, puis de terminer avec l'un des plats suivants : riz omelette, riz hayashi, riz au curry ou spaghetti napolitaine.

Quand je pense à un restaurant occidental, ma réaction conditionnée est de commander des crevettes frites et, comme un idiot, du riz omelette !

Il y a trois crevettes frites assez grosses sur le dessus. Même si je ne suis pas un étranger, j'ai juste haussé les épaules et dit : « Wow. » C'est aussi agréable qu'il soit accompagné d'une petite salade. Les concombres sont très frais et savoureux, et la salade de pommes de terre, avec juste un peu de mayonnaise, est incroyablement savoureuse.

Le plus important, ce sont les crevettes frites, qui sont délicieuses comme prévu. La pâte est parfaitement dorée et frite à la perfection. Les crevettes étaient fraîches et ne sentaient pas du tout ; en fait, il avait une odeur agréable et était plein de douceur et de saveur.

Lorsque vous le mangez en alternance avec du riz à omelette enrobé de beurre, c'est tout simplement délicieux. Tout en poussant un profond soupir de satisfaction, je pensais aussi que les huîtres frites de l'homme à côté de moi étaient également délicieuses.

Le "Restaurant Katsura" est situé à Nihonbashi.
Un allié de poids pour les employés de bureau

C'est un restaurant occidental qui existe depuis de nombreuses années. Situé juste à côté de Coredo Muromachi, un quartier qui semble avoir été entièrement développé, ce magasin est le seul à respirer le parfum de l'ère Showa. En fait, même en entrant dans le magasin, on se croirait à l'époque Showa. On peut désormais dire que c'est un magasin de valeur.

La première fois que j'y suis allé, c'était il y a environ 15 ans. Rien n’a changé depuis lors. C'est un allié fiable pour les employés de bureau non seulement pendant les heures de déjeuner mais aussi le soir.

Même le papier coloré accroché au mur est ancien. La calligraphie du chef Chen Kenichi (probablement réalisée au pinceau) dit « L'art de la cuisine est sans limites », tandis que celle de Kishi Asako dit « La quête de la vérité dans une cuisine délicieuse ». Kayama Yuzo sourit sur une photo commémorative.

C'est très amusant d'utiliser ce magasin. Environ la moitié des clients sont des hommes d'âge moyen (il y a aussi des jeunes) qui viennent seuls en rentrant du travail. Tout d’abord, je pense que beaucoup de clients commandent de la bière pression. Là, je commande un plat comme du poulet frit, du steak haché ou une escalope de viande hachée.

Vous pouvez en profiter comme collation tout en sirotant de la bière, du vin ou du saké, et terminer avec un riz à l'omelette, du riz au curry ou des spaghettis. Ou alors il y avait plusieurs groupes de deux, trois ou quatre hommes qui rentraient du travail. Tout le monde a une réservation. Je vais commander de la bière et des aliments frits et les prendre en remplacement d'un izakaya. Il y a également deux couples mariés. Quoi qu'il en soit, c'est plein.

Peut-être parce que le terrain est une propriété privée, une caractéristique distinctive ici est que les prix sont généralement extrêmement raisonnables. Des menus à prix avantageux sont également disponibles. Cela donne l’impression d’un sentiment de mission ou d’esprit pour soutenir l’estomac des employés de bureau. Je pense que c'est un super magasin.

L'attraction principale, les crevettes frites, était énorme avec une tête, ce qui est rare dans les restaurants de grande distribution. Après tout, vous serez étonné par sa taille. Les deux frites géantes sont flanquées de chou râpé et en dessous se trouvent des couches de carottes glacées et de haricots verts. C'est un mélange de sauvagerie et de soin. Les plaques en acier inoxydable sont assez sauvages ces jours-ci.

Les crevettes sont des crevettes, et elles sont assez épaisses. Coupez-le en morceaux avec un couteau, versez la sauce Worcestershire dessus, puis recouvrez généreusement de sauce tartare. La pâte sur les crevettes frites était croustillante et frite assez généreusement, mais elle semblait la plus grossièrement frite des cinq restaurants que nous avons visités. Les crevettes sont rebondissantes et moelleuses avec une saveur douce et riche.

Si vous retirez la tête, vous pouvez manger les œufs de crevettes. C'est aussi le point principal.

En conséquence, le désir de conquête est facilement satisfait.

Les crevettes frites sont de loin les plus chères, mais c'est simplement parce qu'elles utilisent tellement d'ingrédients.

Peu de temps après, le riz à l'omelette que j'avais commandé en accompagnement est arrivé. C'est un plat classique, une combinaison réconfortante de riz au poulet enveloppé dans un œuf et arrosé de ketchup. Savourez l'omurice avec des crevettes frites en accompagnement. Existe-t-il un autre bonheur qui pourrait être plus grand que celui-ci ? (rires)

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.